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    記憶里的街邊小攤,如今都怎么樣了

    2022-05-30 18:08:59
    世紀人物 2022年8期
    關(guān)鍵詞:蜂窩煤蜈蚣

    也許我們每個人的記憶當(dāng)中,都或多或少留存有這樣的畫面:畫面里,有走街串巷的手藝人、街頭巷尾的小攤販、駐足交流的人群……嘴饞的小孩,甚至?xí)鬃诩议T口,一旦某個熟悉的吆喝聲如期而至,他便高興地沖出家門,順著聲音去尋找好吃的東西。

    如今,這種場景正在從我們的生活中漸漸淡去。隨著時代的發(fā)展,傳統(tǒng)的小攤販們或改頭換面,或“退隱”到了不為人知的角落里,都市的擴張漸漸改變了我們的生活樣態(tài)。

    那些曾經(jīng)在街邊常見的小攤販和他們的商品,如今已經(jīng)越來越難見了。

    下文中,作者潘偉將和我們一起尋訪這些正在逐漸退出歷史舞臺的行當(dāng),為各種小販們編寫“傳記”、留下影像。他正是通過這樣的方式,來給這些時代的痕跡“存檔”。于我們而言,這留存的是一種兒時的回憶,一種曾經(jīng)的生活;于后來者而言,這記錄的是一代人的光陰,一個時代的留痕。

    下文摘選自《百工記》,經(jīng)出版社授權(quán)發(fā)布。

    賣“老冰棍”

    “賣冰棍哩——賣冰棍”,陣陣吆喝聲,從街邊騎樓下傳來,循聲望去,見店鋪側(cè)站著位小姑娘:紅五星帽,草綠軍褲,套穿文化衫,繡有毛主席頭像,平底便鞋;系條少先隊紅領(lǐng)巾,卻與年紀不相稱。脖子上掛的“冰棍箱”,是職業(yè)特征,賣點呢?“老冰棍”“純手工”。耳朵上架個“小咪頭”,腰圍擴音器——吆喝從此處擴音。

    “咔嚓”拍張照片。四元買根赤豆冰棍——廣東人叫“雪條”,或叫“雪批”。像兒時那般,小心翼翼,把包裝紙剝開,先舔紙沾的甜味,舌尖輕觸雪條,依然是當(dāng)年的味道,果然“正宗”。憶起童年時的夏天,街巷賣雪條的吆喝聲,連綿不絕。叫賣小販推著單車,車尾駕上,用橡膠條綁個泡沫箱子,泡沫隔熱,里頭裝著雪條。箱蓋掀開,冒出一股涼嗖嗖的白霧,碎冰周圍,雪條其中。白糖雪條,三分一根;綠豆或赤豆雪條,四分一根。還憶起,家境困難的高年級同學(xué),放暑假背個小箱子,上街賣雪條,掙錢交學(xué)費。邊行老街,邊品雪條,重溫兒時的滋味。時值冬季,嘴含雪條,倒抽冷氣,這老牙松齒、炎腸病胃,又怎敵冰冽刺激?街頭行至街尾,雪條還剩半根,終棄垃圾桶。唉,歲月無情,時光不再。

    賣燈盞

    電燈普及前,百姓照明用煤油燈,粵語叫“火水燈”?;浫擞盅匾u古稱,叫火水燈為“燈盞”。有俗語:“千揀萬揀,揀著個爛燈盞”,又有歇后語:“燈盞無油——空費心”。

    清末,外國石油公司引入煤油燈,其亮度,其燃料,其燃燒方式,皆優(yōu)于點植物油的老油燈。

    煤油燈以棉繩為燈芯,燈頭銅制,玻璃或鐵皮燈座,擋風(fēng)的玻璃燈筒,粵語叫“燈通”。燈頭周邊,有數(shù)個“爪子”,以承燈筒;旁有小齒輪,控制燈芯升降,調(diào)亮度;燈芯下方伸入燈座內(nèi),燈頭有螺絲絞,與燈座相旋合。燈座內(nèi)儲煤油,靠燈芯把煤油吸上燈頭。

    計劃經(jīng)濟時期,煤油憑票,到供銷社買。記得小時候,寫作業(yè)時,父母才把燈光調(diào)亮。而鄉(xiāng)下的奶奶家,全家只點一盞燈,做飯時燈在灶頭,吃飯時燈在飯桌;墻壁上開個洞,兩房共用一盞燈。轉(zhuǎn)眼間,“樓上樓下,電燈電話”,煤油燈幾近絕跡。都用電燈了,依然有人賣燈盞。點燈不為照明,為什么?只為“做事”——結(jié)婚,生子,搬新居。新婚之夜,洞房里點兩盞煤油燈,包上紅紙,替代洞房花燭。生子又叫添丁,添丁添燈,添丁人家要點上一盞煤油燈,供奉在宗祠祖宗的牌位前,報添丁。搬新居,俗稱入伙,入伙要點火——那就是點燈,廳堂點大燈,廂房點小燈。

    賣火缸

    天寒地凍,滿街擺賣小火缸?;鸶祝抢锶艘苍S不知?;鸶缀斡??烤火。竹編的“火缸”,能烤火嗎?所謂火缸,又叫烘籠、火沖、火籠缸,各地名稱不一?;鸶子写笥行?,大火缸的外殼,多為篾編的烘籃,罩放于炭盆上,取暖或烘物,或罩放于香爐上熏香。古人文雅,不叫火缸,稱熏籠。唐代白居易《后宮詞》云:“紅顏未老恩先斷,斜倚熏籠坐到明。”

    單表小火缸:外殼篾編,圓墩形,有提把,蓋口鐵絲耕網(wǎng),里邊裝個小罐--錫皮焊成的“火缸”。火缸里,每天添些草木熱灰,或沒燃盡的浮炭,之后,埋一兩塊木炭,慢慢續(xù)火。我在粵北下鄉(xiāng)當(dāng)知青時,冬日農(nóng)閑,見村里的老人和婦女,都有一只小火缸,時刻雙手提握,護烘取暖;學(xué)童則把小火缸帶回學(xué)校,聽課時烘腳,做作業(yè)時烤手,餓了,就往火缸里埋條番薯,煨得滿室飄香。

    冬夜睡覺時,老人常將小火缸帶上床,暖腳,暖被窩。后來讀唐人薛昭蘊《醉公子》詞,有“床上小熏籠,韶州新退紅”句,原來古人也置小火缸上床。如今,城鎮(zhèn)人取暖,都用電手爐、電暖器,甚至用空調(diào);而看滿街賣竹火缸的陣勢,粵北鄉(xiāng)村的冬天,依然是火缸取暖。

    賣酒餅

    獨坐一隅,雙手交叉,看攤擺賣,見人趨前,即作推介——“有包裝的,是工廠生產(chǎn)的酒曲;丸子形的,是自家做的酒餅。任意選擇?!薄霸鯓俞勌鹁??可以教你。酒餅放多少?少則綿甜,多則濃烈,做三斤米的酒,兩枚足夠。”

    問怎樣做酒餅。祖?zhèn)髅胤?,傳男不傳女,絕技不外姓。講你也不知:酒餅用酒餅草作媒引,里頭有香草、山姜、米粉和山泉水,添點八角、茴香之類香料。各施各法,哪家好?憑口碑。酒餅又叫酒曲,李時珍說:“酒非曲不生,故曰酒母。”酒曲是釀酒的酒母。又說:“曲有麥、面、米,造者不一?!薄侗静菥V目》記載有造大小麥曲法、造面曲法、造白曲法和造米曲法。此數(shù)種曲皆可入藥,故酒曲又稱曲藥。

    我國谷物釀酒,用“復(fù)式發(fā)酵法”:以酒曲霉菌糖化谷物,糖化與發(fā)酵融為一體。此法空前,入世界釀酒史。

    西方諸國,長期沿用的谷物釀酒法,是麥芽糖化加酵母。但歐美釀造學(xué)著作中,介紹用米、麥等淀粉釀酒的霉菌,為“羅克斯霉菌”;其釀酒法,稱“阿邁羅法”,都是法國人的命名。事實為:19世紀七八十年代,在越南的法國人卡爾邁特,買回中國酒餅,從中發(fā)現(xiàn)酵母菌。西人專利意識強,鵲巢鳩占。

    賣葵扇

    這個地方,古時曾設(shè)中宿縣。老嫗擺地攤,賣帽,也賣蒲葵扇,當(dāng)?shù)厝私锌?。老嫗不知,有個成語,叫“蒲扇價增”。她只知,賣的是新會葵扇。

    成語“蒲扇價增”,出自一個故事。話說東晉謝安,少負盛名,時人仰慕。有位老鄉(xiāng),在中宿縣做官,被罷職后,去拜訪謝安。謝安問,帶回多少積蓄?老鄉(xiāng)說,蒲葵扇五萬把。想必是生計無著落,就批發(fā)蒲葵扇,到京城賣,做點小生意,維持生活。老鄉(xiāng)訴說困難,就幫幫吧。謝安拿了把蒲葵扇,常持手中。京城士人和百姓,都跟風(fēng),爭購蒲葵扇,以致扇價增數(shù)倍。故事見《晉書·謝安傳》。

    老鄉(xiāng)見名士,帶上蒲葵扇,必定是預(yù)先謀劃,想借助謝安的名人效應(yīng),做個廣告促銷,熱銷后提價。

    清末《營業(yè)寫真》,有首打油詩:“蒲葵扇,頗不惡,片月入手風(fēng)在握。為底世人用者稀,只因價賤遭奚落。價賤便遭世人棄,物猶如此堪錯愕。無怪滑頭個個吹牛皮,身價高抬善做作?!痹瓉?,靠滑頭,靠做作抬高身價者,并非只是賣蒲葵扇。

    葵扇價廉,古今皆然。若說價賤遭世人棄,則不是事實。1983年,葵鄉(xiāng)廣東新會,全縣葵扇產(chǎn)量為1.2億柄,當(dāng)年,全國計有2.2億家庭,在南方,幾乎人手一柄。今人少用扇,新會葵扇,入選國家級“非遺”名錄,需要保護。

    賣木炭

    “買炭?九十元一擔(dān)。前段時間下了小雪,天冷了,炭好賣呢,不貴?!闭窘诌叡骋袎Φ馁u炭漢說?!翱蓱z身上衣正單,心憂炭賤愿天寒?!?/p>

    粵北之冬,濕冷,常有冰凍,甚至落雪。家電普及前,冬天備炭,是家庭必需,無論城鄉(xiāng)。冬日的客廳,必有炭火盆,圍盆而坐取暖。老人,則有個篾“火缸”,鐵皮做成“圓缸”,內(nèi)裝柴火灰,以柴火為火種,之后添炭。木炭,不僅用于烤火取暖,還用于“打邊爐”,煲湯,煲豬腳。

    燒炭和賣炭,曾是農(nóng)民農(nóng)閑時的副業(yè)。燒炭雖是粗重工,但裝窯、燒窯、封窯諸環(huán)節(jié),都有門道。特別是燒窯看火候,必須老炭工,若燒過了頭,見灰不見炭,徒勞無功;封火過早,則炭心仍是木質(zhì),燒成“生炭”,用時冒煙,又炭溫不高。燒炭最辛苦的活,是出窯。弓脊屈膝,窯內(nèi)搬炭,又熱又悶,嗆人的火煙氣,撲面鉆鼻。賣炭漢,總是指甲黑、鼻孔烏。木炭的烤火功能,逐漸被家用電器取代。

    賣蜂窩煤

    2016北京國際設(shè)計周,中國人的集體記憶——“手扶拖拉機”和“蜂窩煤”,獲年度經(jīng)典設(shè)計獎的提名獎?;顒佑蓢椅幕浚ìF(xiàn)文化和旅游部)和北京市人民政府共同主辦。

    蜂窩煤獲提名獎理由是:1949年,蜂窩煤由德州市燃料公司退休職工郭文德發(fā)明;1950年,德州市南門外“工業(yè)家庭社”商號開始經(jīng)營經(jīng)濟煤球,后被人們稱為蜂窩煤。半個多世紀里,給全中國許多家庭帶來了溫暖。

    蜂窩煤問世,是一次家用能源革命。之前,都燒實心煤球,不易燃,捅煤爐時,滿屋灰塵。蜂窩煤發(fā)明后,煤煙和煤灰都減少了,而且省煤。從此,蜂窩煤企業(yè)發(fā)展,遍及全國。

    無煙煤混黃泥、木屑或木炭粉,用模具“印”成圓柱形煤餅,有孔如蜂窩,即為蜂窩煤。標(biāo)準(zhǔn)為十二孔,亦有九孔,孔越少、越大,火勢越猛。

    為何打孔?使煤餅與空氣的接觸面增大,燃燒更充分。蜂窩煤慢燃慢滅,冬天,家庭用煤爐取暖、燒水、做飯,一天四五塊蜂窩煤,“火種”不滅。有家庭為省錢,上煤場拉原煤,回家打碎,按比例混合黃泥等,添水搗成煤漿,自己動手“印煤餅”。

    賣熱水瓶

    熱水瓶,俗稱暖水壺,家庭日用品,竹篾、鐵皮、塑料為殼,內(nèi)裝瓶膽。瓶膽雙層玻璃,膽壁涂水銀,中抽真空,軟木作瓶塞,其功能是保溫。盛熱水的叫熱水瓶。另有盛冷食如冰棍之類,則叫冰瓶。

    計劃經(jīng)濟年代,物品匱乏,熱水瓶及搪瓷杯、搪瓷臉盆,為單身漢標(biāo)配。新婚之際,紅底雙喜的熱水瓶,既是日用品,也是擺設(shè)品。那時,熱水瓶還是時興的禮品。新居入伙,送熱水瓶;畢業(yè)謝師,亦送熱水瓶。

    各級單位的獎勵,如勞動模范、先進工作者,亦獎熱水瓶。70年代末,我在百貨公司當(dāng)美工,常備兩瓶油漆,一紅一黃,為買熱水瓶作獎品的單位,寫?yīng)勴椕Q,寫頒獎單位,淺底者紅字,深底者黃字。買熱水瓶作禮品的顧客,亦常找我,代寫禮賀詞。21世紀初,電熱壺、飲水機進入家庭,玻璃內(nèi)膽熱水瓶不再獨寵。

    賣土布

    所謂土布,即手工織布。舊時布依族婦女,自種棉花,自栽藍靛,自紡、自織、自染布料,自裁、自縫衣服。家家有紡車、織布機,戶戶有染缸、染料。

    土布曾經(jīng)時尚,紡織土布原是先進工藝,領(lǐng)先世界。元代黃道婆,改紡織工具,傳棉紡織技術(shù),有布業(yè)始祖之尊。

    機織布取代手織布,百年之長。晚清《營業(yè)寫真》,有《賣布圖》,配俚詞云:“鄉(xiāng)婦高聲喊賣布,此布卻是本機做。我人若有愛國心,共應(yīng)出錢買土貨。鄉(xiāng)婦近來思想新,也能機上織毛巾。攜來一并街頭賣,模仿洋機略救貧。”晚清鄉(xiāng)婦已知“土機”難敵“洋機”。時尚物品,眾人趨之,何關(guān)“愛國心”?

    土布粗糙,卻厚實耐磨,透氣吸汗無靜電,又色澤古樸。少數(shù)民族地區(qū),土布傳承至今,是民族服裝之需。

    新聞:“80后”侗族小夫妻,放棄都市高薪,回鄉(xiāng)開網(wǎng)店賣土布,遠銷海外,年掙“百萬”,帶動八十多農(nóng)戶紡織土布。此土布非彼土布,傳承后創(chuàng)新,適應(yīng)當(dāng)今市場。況網(wǎng)店賣布,與地攤賣布,不可同日而語。

    賣砧墩

    廚房案板,有兩款:原木橫裁為圓墩,叫砧墩;縱裁為矩形板,叫砧板。砧墩或砧板,家庭廚房必備,城鄉(xiāng)皆然。有多少家庭,便有多少案板,甚至不止。如今,許多家庭,都有兩塊以上案板,切生和切熟分開,另有剁骨頭專用的砧墩。在鄉(xiāng)村,見過剁辣椒專用砧板,四周木方包圍。

    過去,鄉(xiāng)村都自找木鋸案板,松木、樟木、榆木、柳木、荔枝木、龍眼木,都可以,因地取材。菜之不豐,案板又有何窮講究呢?若誰家有紅白喜事,要辦酒席,宗族祠堂備有碗筷、桌凳、大鍋和砧墩,族人可借用。

    當(dāng)今市面,案板五花八門,辨不勝辨。材質(zhì)有木有竹,有塑料有玻璃,還有高硬度稻殼。小小砧板,可鑒社會之變遷。

    賣棉花糖

    “80后”的零食之憶,最深刻者,莫過于棉花糖。人未放學(xué),就側(cè)耳聽市聲,街上吆喝聲中,有無棉花糖??偰钪茊诬嚨馁u糖人,以及車尾架上那臺神奇的繞糖機。買,或不買,總喜圍觀:舀小勺白糖,放入旋轉(zhuǎn)的糖機里,轉(zhuǎn)眼間,白糖變?yōu)殂y絲,轉(zhuǎn)輪壁纏繞手中的小竹簽,漸繞漸大,銀絲繞成絮團,雪白蓬松如棉花,棉花糖即成。其成型過程,比吃更令孩童著迷。一簽棉花糖在手,其形碩大,其輕無比,邊玩邊吃,平添了不少樂趣?;瘜W(xué)老師因勢利導(dǎo):蔗糖是一種粒狀的立方晶體,其分子排列整齊有序。一旦蔗糖進入制糖機,分子結(jié)構(gòu)就發(fā)生變化,變成絲狀物質(zhì),繞在竹簽上,就是棉花糖。

    賣糖人做的是生意。其賺錢空間,全在這“泡沫經(jīng)濟”——一斤白糖,可旋出上百個棉花糖。小本致富的簡易項目,多少白手創(chuàng)業(yè)者的夢想!

    當(dāng)今零食市場,五彩繽紛,琳瑯滿目,純白色的棉花糖球,如何斗艷?花式棉花糖機應(yīng)時而生。新生代棉花糖,其形不僅似球,更多是心形、星形、傘形、帽形、葫蘆形;其色不僅是棉花白,五顏六色隨君意;其味,草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠蘿、薄荷、藍莓,任君選。休說懷舊,還在創(chuàng)新。

    賣麻糖

    有人買麻糖。賣糖人即放下背篼,掀開提籃的包裝袋,里頭擱著大塊麻糖,色微黃。賣糖人手中的彎鐵響器,光滑而白亮,上窄且厚,下寬而薄,此刻轉(zhuǎn)變職能,成為一把切糖刀。鐵榔頭輕敲刀背,敲切出小塊,桿秤過秤。明白了--麻糖為何叫“敲糖”,又叫“叮當(dāng)糖”。

    賣糖人說,家在四川內(nèi)江郊區(qū),年已花甲,兒女都不同意他背井離鄉(xiāng),四處游走賣麻糖。他說,來到此地,租了個地方,煮飴糖、扯麻糖,賣幾個錢自己用,自食其力才舒服。說起家鄉(xiāng),賣糖人有幾分驕傲:知道嗎?內(nèi)江盛產(chǎn)甘蔗,都叫“甜城”,過去是“三里一糖坊,五里一漏棚”。大江南北,到處都有甜城賣糖人。

    敲麻糖世代相傳,成川東地域文化符號,外埠人也許陌生。但說飴糖、餳糖,或許你知。東漢《釋名》:“糖之清者曰飴,形怡怡然也;稠者曰餳,強硬如錫也?!睆娪踩珏a的餳糖,就是要敲切的麻糖。

    說“麥芽糖”更普及,中學(xué)課本里,“淀粉在人的口腔中咀嚼,在唾液的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻恰薄B樘侵饕煞质躯溠刻?,最原始的甜。用功學(xué)生都記得,懶學(xué)生只會唱周杰倫的《麥芽糖》。

    賣冰糖葫蘆

    竹簽串野果,蘸麥芽糖稀,遇冷風(fēng)即硬,成冰糖葫蘆。冰糖葫蘆,原是我國北方傳統(tǒng)零食。清代《燕京歲時記》說:“冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼?!鄙嚼锛t即山楂果,冰糖葫蘆主要食材,甜中帶酸。

    民間野史:宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了,面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用盡貴重藥品,不見效。愛妃日見憔悴,整日愁眉。光宗無奈,張榜求醫(yī)。有江湖郎中揭榜進宮,為貴妃診脈后說,用冰糖與紅果(山楂果)煎熬,飯前吃五至十枚,不出半月,病準(zhǔn)見好。將信將疑,貴妃依囑服,果然病愈。此法傳至民間,就有人將冰紅果串之,市上賣,世間便有冰糖葫蘆。

    舊時,北京人歲時逛廠甸,冰糖葫蘆是標(biāo)志性食品。民國初出版的《京華春夢錄》記述:“迨性閨春倦,買布偕返,則必購相生紙花及大串糖葫蘆,插于車旁,疾駛過市,途人見之,咸知廠甸游歸也。”今冰糖葫蘆做法已衍生新花樣:山楂去核,加核桃仁或紅豆沙;桔子去皮,與山楂、草莓同

    賣“雞公欖”

    在廣州,行上下九步行街,必見一道風(fēng)景線--大叔孭(背)只紙扎公雞模型,吹著嗩吶,叫賣橄欖。賣欖人先用嗩吶摹擬雞公叫聲:“嘀嘀嗒,嘀嘀嗒”,之后粵語叫賣:“一蚊(元)一包,有辣有唔(不)辣?!边^路街坊,或掏錢買欖,或駐足合影?!半u公欖”,白欖腌制而成的零食,入口爽脆,味道多樣,甜的叫“和順欖”,咸的叫“甘草欖”,辣的是“辣椒欖”,任君選擇,深受老廣喜愛。

    “當(dāng)街賣欖,唔怕被捉?”有街坊好奇。大叔笑笑,指指“雞公”胸前的“工作證”,說自己是荔灣轄區(qū)的失業(yè)人員,在區(qū)文化交流協(xié)會的幫助下,獲準(zhǔn)在上下九步行街賣“雞公欖”,既傳承老西關(guān)文化,又解決生計問題。

    老一趟廣州人都知,舊時西關(guān)有個賣欖人,名叫“雞公?!保祷泟∷嚾?,后改賣欖,每每吹笛畫花臉,逗孩童開心,十分有趣。

    有文人寫粵語童謠《雞公欖》,在校園中傳唱:“哥哥仔,走西關(guān),身上孭只大雞籃。雞公欖兩頭尖,有甜有辣任你揀……”

    食“雞公欖”爽口,唱《雞公欖》開心,賣“雞公欖”辛苦。大叔孭只雞公模型,十幾斤重,早上九點半至晚上九點半,孭十二個鐘,幾辛苦。

    賣蜈蚣

    春捕蜈蚣,是鄉(xiāng)民副業(yè),擇山野陰濕處,晚上電筒照,白天鋤頭挖。據(jù)說,蜈蚣冬眠,被驚蟄雷驚醒后,至清明季節(jié),都易捕捉。蜈蚣喜食肉,一冬不吃不喝,蟲體純凈,入藥最好。立夏之后,蜈蚣始繁殖,鄉(xiāng)民就不捉了。

    蜈蚣,多足動物,又稱百足蟲。民間世傳,蜈蚣為“五毒”之首。哪五毒?蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎和蟾蜍,都可入藥。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》說,蜈蚣“啖諸蛇、蟲、魚毒”,敢啖蛇蟲者,是毒中之毒。中醫(yī)學(xué)認為,蜈蚣性味辛、溫,有毒,入肝經(jīng),有解蛇毒、瘡毒及止痙攣的作用。蜈蚣入藥,以毒攻毒。李時珍說,行而疾者,唯風(fēng)與蛇。蜈蚣能制蛇,故亦能截風(fēng),是厥陰經(jīng)藥。蜈蚣遍及世界各地,研究人員統(tǒng)計,已發(fā)現(xiàn)三千余種。藥廠和藥店,大量收購蜈蚣;網(wǎng)店也賣蜈蚣干品。野生蜈蚣,資源漸少。鄉(xiāng)村農(nóng)戶,紛紛養(yǎng)殖蜈蚣。成功致富者,稱“我養(yǎng)蜈蚣,蜈蚣養(yǎng)我”;失敗虧本者,謂“蜈蚣養(yǎng)殖寶典”是騙局。(來源:鳳凰網(wǎng))

    責(zé)任編輯/張元奕

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