慕課在藥膳學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐※

梁 偉 李 潔 曲中原

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)藥學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076）

隨著網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程的不斷加深，通過網(wǎng)絡(luò)傳播這一渠道已經(jīng)廣泛應(yīng)用到教育學(xué)領(lǐng)域。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)化信息化技術(shù)完成教育的方法創(chuàng)新是每一位從教人員不斷推進(jìn)和力求達(dá)到的方向。在互聯(lián)網(wǎng)廣泛應(yīng)用及各個(gè)領(lǐng)域的縱向細(xì)分來獲取關(guān)注度的大背景下，“慕課”具有與尋常教育模式截然不同的方法及不俗的教育成果，已經(jīng)逐漸進(jìn)入全國各大高校的講堂并成為近年來被各位專家學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)[1]。根據(jù)藥膳學(xué)的學(xué)科優(yōu)勢，再結(jié)合我國各大高校藥膳教學(xué)的實(shí)際情況，如何借助“慕課”的傳播優(yōu)勢和特點(diǎn)，使其更好地為藥膳學(xué)教育服務(wù)，是現(xiàn)如今眾多從事教育的專家學(xué)者重視的問題。

1 慕課和藥膳學(xué)概述

1.1 慕課的定義與特點(diǎn) 慕課（Massive Open Online Course）就是指通過互聯(lián)網(wǎng)將課程以開放式的方式線上傳播給更多的學(xué)生。其與沿襲至今的面對(duì)面教學(xué)相比，具有以下4個(gè)特點(diǎn)：（1） 聽課學(xué)生的數(shù)量大，傳統(tǒng)課堂為了保證教學(xué)質(zhì)量，聽課的學(xué)生人數(shù)一般在幾十人最多到幾百人，而慕課則不同，一門慕課課程一般都在幾萬人，最高可達(dá)16萬人[2]。（2）具有開放性，傳統(tǒng)授課是由教研組依據(jù)各專業(yè)教學(xué)目標(biāo)來安排相應(yīng)的實(shí)際課程，然而部分學(xué)生對(duì)專業(yè)之外的科目有濃厚的興趣，但是由于相關(guān)的課程資源不能普及而被迫擱置。然而慕課的課程則是全開放性的，只要有興趣，想要學(xué)習(xí)的學(xué)生都可以注冊(cè)并參與到課堂學(xué)習(xí)[3]。（3）在線的，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的直接溝通與交流，對(duì)時(shí)間和地點(diǎn)都有要求，而慕課的授課地點(diǎn)則是在互聯(lián)網(wǎng)上，學(xué)生可以根據(jù)自己的時(shí)間安排進(jìn)行學(xué)習(xí)和觀看教學(xué)視頻，并且可以在任何地點(diǎn)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，使教學(xué)不受時(shí)間和地點(diǎn)的束縛[4]。（4）課程安排，慕課具備一條完整的授課與反饋機(jī)制，通過老師與聽課者的實(shí)時(shí)互動(dòng)、問題討論、課后評(píng)價(jià)，讓老師和聽眾參與到學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并且可以通過相應(yīng)的考試來取得對(duì)應(yīng)的證書來客觀地評(píng)價(jià)這一階段的學(xué)習(xí)成果。

1.2 藥膳學(xué)的概述

1.2.1 藥膳學(xué)的定義 藥膳學(xué)是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，根據(jù)食材的特點(diǎn)或加入一些特定的中藥材，使其可以調(diào)節(jié)臟腑陰陽平衡，氣血平和，生理機(jī)能，并且具備色、香、味、型等特點(diǎn)。藥膳以菜肴、湯品、甜品、米面食、茶品、湯、酒等形式出現(xiàn)在人們?nèi)粘１＝∩钪?。藥膳使用人群廣泛，不僅可以用來治療疾病，并且可以強(qiáng)身健體，美容減肥，延年益壽。藥膳既是中醫(yī)學(xué)不可或缺的一部分，又是祖國膳食烹飪文化的重要組成部分。

1.2.2 藥膳學(xué)發(fā)展簡史 藥膳在我們國家擁有豐富的歷史底蘊(yùn)，在人類發(fā)展的早期，人們?cè)谒褜た墒持锏臍v史進(jìn)程中，發(fā)現(xiàn)有些植物不僅具有充饑的作用，并且在食用后可以治療某些疾病或是起到預(yù)防某些疾病的作用，即中藥學(xué)中的“藥食同源”的道理。“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒”，其原本目的是尋找食物，而并非尋找藥物。

在新石器時(shí)代，人們開始定居，發(fā)展農(nóng)業(yè)并開始使用陶器煎熬藥物和烹飪食物。在這個(gè)時(shí)代，人們發(fā)現(xiàn)谷物發(fā)酵可以成酒，藥膳學(xué)中的藥酒飲料也是由此時(shí)期的酒發(fā)展而來的。

戰(zhàn)國時(shí)期，隨著自然科學(xué)的發(fā)展，中醫(yī)學(xué)的陰陽五行寒熱溫涼學(xué)說逐漸形成體系，為藥膳學(xué)的形成提供了早期的理論基礎(chǔ)。根據(jù)周朝的《周禮·天官》記載，醫(yī)生分為四種類別，即：檢查宮中飲食和衛(wèi)生的營養(yǎng)師——食醫(yī)、主治疾病的內(nèi)科醫(yī)生——疾醫(yī)、主治疾病的外科醫(yī)生——瘍醫(yī)、及為動(dòng)物診斷治療——獸醫(yī)。其中食醫(yī)就是通過使用名貴食材及具有滋補(bǔ)功能的名貴中藥材烹制成色香味俱佳的食物，以調(diào)理帝王身體的醫(yī)生，這是早期藥膳學(xué)在醫(yī)療中的應(yīng)用。

秦漢后，隨著中醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，醫(yī)學(xué)理論也在日漸趨于完備，隨之藥膳學(xué)也隨著歷史的腳步不斷地發(fā)展與更新。最早的藥膳學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了多種藥食同源的中藥材種類，如薏苡仁、蓮子、大棗、桂圓、山藥等?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中出現(xiàn)關(guān)于藥膳的章節(jié)，為藥膳學(xué)打下了基礎(chǔ)，其中記載方劑13首，內(nèi)服方10首，屬于藥膳方就有6首。

東漢名醫(yī)張仲景《傷寒雜病論》首創(chuàng)桂枝湯（桂枝、芍藥、甘草、生姜、大棗）中，能被作為平日基本食材的中藥就有四種之多，并且在《金匱要略》當(dāng)中所提到的“禽獸魚中禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”的藥學(xué)理論為藥膳在實(shí)際應(yīng)用的方法上提供了理論依據(jù)。

晉代葛洪《肘后備急方》中提到可用紫菜、海藻、海帶、昆布等物治療癭病，成為治療缺碘引起的甲狀腺腫及甲狀腺功能亢進(jìn)的良方。

唐宋梁朝藥膳有著快速發(fā)展，藥王孫思邈對(duì)以食物治療疾病或未病提出了自己的見解，他所著《千金方》中有云“先命食以治之，食療不愈，然后命藥。”其弟子孟詵在恩師學(xué)識(shí)基礎(chǔ)上，所著《食療本草》中記載藥膳方138種。宋代在唐代的基礎(chǔ)上，藥膳學(xué)又有發(fā)展，王懷隱《太平圣惠方》中記載28種疾病可以通過食療治愈?！妒?jì)總錄》專設(shè)食療一門，共30條，詳細(xì)記錄各種疾病的食療方法。

到了明清時(shí)期，藥膳學(xué)有著飛躍的發(fā)展，明代張介賓的《景岳全書》中記載“凡傷寒飲食宜忌，……不欲食，不可強(qiáng)食，強(qiáng)食可助邪，新愈之后，胃氣初醒，尤不可縱食?！敝t(yī)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中收錄的藥粥40余種，藥酒70余種。清代王孟英在《隨息居飲食譜》中記載了很多關(guān)于食療治療瘟疫熱病的方法。

1949年從新中國成立到改革開放，衛(wèi)生事業(yè)有著巨大變化，我國食品醫(yī)藥單位對(duì)食療藥膳的研究有著極高的熱情，研制出的“山楂沖劑”“核桃粉”“參芪雞精”“蓮子糕”“茯苓餅”“青梅果汁飲料”等，成為人們的日常保健品，而且許多食品烹飪學(xué)會(huì)也發(fā)表一些關(guān)于食療藥膳的文章。

2 慕課在藥膳學(xué)中的應(yīng)用

慕課如何在藥膳學(xué)中良好地應(yīng)用取決于慕課的課程設(shè)計(jì)，根據(jù)慕課的教學(xué)特點(diǎn)，慕課的課程設(shè)計(jì)可以采取如下的方法：

2.1 調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)熱情 課程設(shè)計(jì)應(yīng)以學(xué)習(xí)者為中心，將藥膳學(xué)各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行拆分，每一部分由經(jīng)驗(yàn)豐富的教師講解，以問題引出每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，在授課過程中，設(shè)計(jì)問答，師生互動(dòng)，獎(jiǎng)懲措施等環(huán)節(jié)，改變單純的“填鴨式”教學(xué)模式。同時(shí)，學(xué)習(xí)者當(dāng)場有問題，可以將問題隨筆記下，在問答環(huán)節(jié)中集中回答大多數(shù)的問題，既可以節(jié)省授課者的時(shí)間，又可以將學(xué)習(xí)者問題當(dāng)堂解決，從而堅(jiān)守學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)，形成積極良好的學(xué)習(xí)機(jī)制，提升教學(xué)質(zhì)量。在下一堂課程之前，可以提出幾個(gè)和下節(jié)課有關(guān)的問題，學(xué)習(xí)者可以用自己的空閑時(shí)間進(jìn)行預(yù)習(xí)，對(duì)下節(jié)課的知識(shí)有一個(gè)大概的了解，并且在下次課授課前用一段時(shí)間了解學(xué)生們對(duì)于新課程的認(rèn)知程度，了解大趨勢性的難點(diǎn)，可以有助于老師授課側(cè)重點(diǎn)的解讀和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。2.2理論聯(lián)系實(shí)際 藥膳學(xué)屬于中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一種，理論知識(shí)固然重要，但是更重要的是如何在日常生活中發(fā)揮養(yǎng)生和治療的作用。在慕課的教學(xué)中，可以通過提出生活中常見的一些疾病，學(xué)習(xí)如何用藥膳治療，例如長期干咳的人，可以用川貝和梨熬水長期服用。通過生活常見疾病，學(xué)習(xí)如何應(yīng)用食療治病，而且理論聯(lián)系實(shí)際的方法可以使學(xué)習(xí)者有深刻的印象。

2.3 運(yùn)用多種技術(shù)使抽象變具體 藥膳學(xué)是以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)原則的，但中醫(yī)理論十分抽象，陰陽五行，虛實(shí)寒熱，是平時(shí)看不到、摸不到的，學(xué)生學(xué)習(xí)過程是十分枯燥的，同時(shí)也難以領(lǐng)會(huì)藥膳學(xué)的真諦。慕課是互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)，教學(xué)方法十分豐富，可以使用三維動(dòng)畫技術(shù)展現(xiàn)，將枯燥無味的理論知識(shí)化虛為實(shí)。學(xué)生可以通過更加直觀的聽覺、視覺來了解曾經(jīng)老師口中的晦澀的理論知識(shí)及相關(guān)的內(nèi)容，可以實(shí)現(xiàn)藥膳學(xué)的動(dòng)態(tài)教學(xué)效果。

綜上所述，藥膳學(xué)是中華民族的瑰寶，也是豐富現(xiàn)代醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，藥膳學(xué)更好的普及對(duì)醫(yī)療事業(yè)有著重要意義。慕課在藥膳學(xué)課程中雖然有很多優(yōu)勢，但是其不足也不應(yīng)被忽視，慕課這種教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生的自律性要求很高，對(duì)于自律性高的學(xué)生，可以發(fā)揮更好的作用。相反自律性差的學(xué)生由于缺少督促而荒廢學(xué)習(xí)。廣大教育工作者應(yīng)結(jié)合慕課的特點(diǎn)和優(yōu)勢，更好地將其應(yīng)用到藥膳學(xué)的教學(xué)中去。

[1]高地，吳桐.美國MOOC理論研究與實(shí)踐的若干前沿問題[J].高等教育管理，2014，8(4):49-54.

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[3]李鑫輝，喻嶸，何宜榮，等.“慕課”在溫病學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐與體會(huì)[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2015，13(5):97-98.

[4]鐘啟泉.回到常識(shí)才能談點(diǎn)基礎(chǔ)教育[J].上海教育，2014(12)：12-15.