傳統(tǒng)中餐餐桌物流擷趣

文/王之泰

國人非常重視過春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，還有家中老人的大壽日。每到這些日子，常常是一大家子人在一起會餐。

大凡人們平日都省吃儉用，但過年節(jié)、做壽的餐桌上卻是非常豐盛，此時人們除了一飽口福，還可以大飽眼福，欣賞平時難見的各種菜肴。

我喜歡研究物流，喜歡瞎琢磨,喜歡將生活和工作中的事情與物流掛鉤。早年間，傳統(tǒng)中餐餐桌上派生出來的物流曾進(jìn)入到我的視野，從物流的角度觀察，逐漸形成了傳統(tǒng)中餐餐桌物流的概念。當(dāng)時，社會上與學(xué)術(shù)界還從未見到有“餐桌物流”這一說法，因此，我怕別人恥笑，不敢冒然講出這個概念，所以對于“餐桌物流”僅有粗淺的想法，但沒當(dāng)回事，并沒有專門思考和研究這個問題，前些年在寫一本書時才作為一個題目來考慮。

雖然都是物流，但餐桌物流與人們普遍關(guān)注的社會物流區(qū)別甚大：

在陸地上，社會物流依托的平臺是道路，所使用的裝備工具是有輪的車輛和長著腳的人及牲畜，有路之處任憑馳騁，無路之處多有限制，由于社會之人需要交往，自然便要有物流，但走的人多了便成為路，久而久之便形成了后來者可以依托的物流平臺，當(dāng)這些需要多年才能自然形成的物流平臺己經(jīng)跟不上人們欲望和需求的增長速度時，人們便能動地去構(gòu)造物流平臺，支持物流的發(fā)展，物流便這樣成為社會的重要話題，成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重要產(chǎn)業(yè)，也成為我們生活的一部分，涉及到生活的方方面面；

餐桌物流則是另外一種狀態(tài)：僅在餐桌范疇，傳統(tǒng)中餐規(guī)范的是八人或十人一桌，就餐者繞桌圍坐，中間放置菜肴以共享，菜肴離就餐者遠(yuǎn)近不一，常有取用不便，礙于禮儀，又不能站立伸手去取用，于是就需要有物流裝備工具來相助，依托的物流裝備是餐桌中間的大轉(zhuǎn)盤，傳統(tǒng)中餐餐桌物流核心區(qū)域是餐桌中間的大轉(zhuǎn)盤式的物流平臺，這個物流平臺極具特殊性，那是動態(tài)的物流平臺，動態(tài)的表現(xiàn)是平臺可以旋轉(zhuǎn)，類似劇場中的旋轉(zhuǎn)大舞臺，是旋轉(zhuǎn)大舞臺的縮型板，舞臺上表演的不是戲劇、舞蹈，登場的是大碟、大碗，里面裝的是美味菜肴。轉(zhuǎn)盤上擺滿的菜肴及其盛裝工具通過大轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動輸送到繞桌圍坐的人前，就餐者用筷子、勺等工具取用。滿足了就餐者“口?！?，如果沒有這大轉(zhuǎn)盤，許多同桌的就餐者對伸手不及遠(yuǎn)處的美食，那是可望而不及，礙于禮儀，又不能站立伸手去取用，這樣就只能飽一飽“眼?！倍鵁o緣“口?！绷恕?/p>

餐臺轉(zhuǎn)盤這動態(tài)的物流平臺是傳統(tǒng)中餐餐桌物流系統(tǒng)的核心裝備，并不那么簡單，也是有講究的：從轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤的動力角度可以分為手動、電動與機(jī)動三類：

第一類是手動轉(zhuǎn)盤：用手推動餐臺大轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)動快慢取決于推動之人，繞桌圍坐的人無論誰伸手即可推動，方便隨意、構(gòu)造簡單，因而有長期、廣泛的使用；

第二類是電動轉(zhuǎn)盤：用電推動餐臺大轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，手控按鈕開關(guān)決定轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)動速度均勻，由于餐臺大轉(zhuǎn)盤上裝有電器和電動機(jī)構(gòu)，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，價格也較高；

第三類是機(jī)械轉(zhuǎn)盤：依靠簡單機(jī)械推動餐臺大轉(zhuǎn)盤自動轉(zhuǎn)動，在之前需要進(jìn)行調(diào)制，使其具有運轉(zhuǎn)的能力，就如同鐘表指針那樣，這或許又有許多辦法。

餐臺轉(zhuǎn)盤按轉(zhuǎn)盤盤面制造材料不同，也有三類：

第一類是玻璃制餐臺轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的玻璃板，主要特點是，美觀、平整、光滑，因而便于清理，是采用最多的一類；

第二類是鋁制餐臺轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的鋁合金板，價格比玻璃制的高，因而應(yīng)用的數(shù)量及廣泛程度不如玻璃制的那一類；

第三類是木制餐臺轉(zhuǎn)盤盤面：盤面是圓形的木板，由于木材容易加工，是最早應(yīng)用的餐臺轉(zhuǎn)盤盤面，現(xiàn)在己經(jīng)失去了優(yōu)勢，因而逐漸趨于停止采用。

上述餐桌物流是由中國的國情決定的，也算具有中國特色，現(xiàn)在隨國情的變化也正在發(fā)生改變。筆者對其深有懷念，故借此文做個追憶。C