中草藥添加劑對不同豬種肉質(zhì)中脂肪酸和膽固醇含量的效應(yīng)

胡廣英，曹暄雅，曹日亮，劉華棟，段婭娜，王紅寶

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原 030032；2.山西大學(xué)，山西 太原 030006）

中草藥一般是作為治療用藥為人們所熟知，而作為飼料添加劑方面的應(yīng)用則不常見。研究表明，中草藥飼料添加劑具有安全無害、無抗藥性、無藥物殘留、無毒副作用等優(yōu)點[1]。在養(yǎng)殖業(yè)，不同的中藥方劑組成的添加劑能夠在動物飼養(yǎng)過程中發(fā)揮不同的功效，不僅能夠提高動物日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，增強免疫力、降低疾病發(fā)生[2]，促生長、促繁殖[3]等，還能夠改善動物的肉質(zhì)。但目前應(yīng)用中草藥來改變動物肉質(zhì)的研究相對較少，不夠深入。

脂肪酸是豬肉風(fēng)味的重要前體物質(zhì)，脂肪酸通過氧化降解所產(chǎn)生的一系列化學(xué)物質(zhì)是形成豬肉風(fēng)味的重要化學(xué)基礎(chǔ)，特別是與豬肉烹飪過后產(chǎn)生的香味有密切聯(lián)系[4]。脂肪酸的組成和含量很大程度上決定了其營養(yǎng)價值和加工后產(chǎn)品的風(fēng)味，還對人體健康有重要影響[5]。隨著人們生活水平的提高，更多的消費者希望從食物中攝取更多的不飽和脂肪酸[6]。

本試驗選用4個豬種在相同條件下飼糧中添加中草藥添加劑，研究其對豬肉中的脂肪酸和膽固醇含量的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2016年6—9月在山西大同地區(qū)某豬場完成。

1.2 試驗動物

晉汾白豬、晉陽白豬、山西黑豬、杜長大等4個豬種，每個豬種分為中草藥組、抗生素組和對照組，每組30頭試驗豬，試驗豬要求體重接近，公母各半。

1.3 試驗使用的抗生素

桿菌肽鋅、硫酸黏桿菌素。每噸飼糧中添加桿菌肽鋅30 g，硫酸黏桿菌素6 g。

1.4 中草藥配方

試驗選用的中草藥為：黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、半夏、陳皮、萊菔子、山楂、麥芽、砂仁、木香、蘇子、神曲、松針。

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗豬體重達30 kg時預(yù)試驗10 d，進行驅(qū)蟲和健胃后，開始正式試驗。體重達100 kg時，試驗結(jié)束。

1.6 飼糧配制

試驗中所選用的中草藥制成300目的超微粉劑，在飼糧中按照0.5%的比例添加。

1.7 背最長肌的選取

屠宰后迅速取眼肌腰段50~100 g放入自封袋中，冰盒保存。

1.8 脂肪酸測定儀器與方法

1.8.1 儀器和試劑 安捷倫GC-7960Ⅱ氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測器，N2000色譜數(shù)據(jù)工作站。石油醚、苯、無水甲醇、氫氧化鉀、脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品（由SIGMA公司提供）。

1.8.2 色譜條件 30 m×0.32 mm AT.FFAP石英毛細管柱，柱溫190℃，檢測器溫度290℃，進樣器溫度290℃，高純氮氣50 mL/min，尾吹40 mL/min，氫氣 50 mL/min，空氣 500 mL/min。

1.8.3 標(biāo)準(zhǔn)品制備 稱取各標(biāo)準(zhǔn)品適量，分別用無水甲醇配制成2 000 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)貯備液。測樣品時分別移取各貯備液1、2、4 mL置于10 mL容量瓶，用無水甲醇稀釋定容，分別配制成200、400、800 μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)系列，各取2 μL注入氣相色譜儀。

1.8.4 樣品處理 將10 g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養(yǎng)皿中，于30~60℃進行真空干燥約8 h，取出研碎后稱取約1 g干樣，置于10 mL具塞試管中，加4 mL苯與石油醚（1∶1）的混合液，密閉浸提24 h后加4 mL氫氧化鉀-甲醇溶液（0.4 mol/L）進行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清液經(jīng)0.45 μm濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。

1.9 膽固醇測定儀器與方法

1.9.1 儀器和試劑 使用儀器和試劑同1.8.1。

1.9.2 樣品的處理 1）皂化。稱取0.2~1.0 g試樣，置于50 mL具塞試管中。加入10 mL氫氧化鉀溶液，10 mL無水乙醇，混勻，裝上冷凝管，在85~95℃水溶上緩慢皂化1 h，至試樣溶液清澈，皂化后用流水冷卻。2）提取。將皂化后的試樣溶液移入50 mL分液漏斗中。加入10 mL乙醚于分液漏斗中，輕輕振搖，靜置分層，將乙醚層移入上述分液漏斗中。再加入10 mL乙醚于具塞試管中，重復(fù)提取1次，將乙醚層移入上述分液漏斗中。

用15 mL水分3次洗滌分液漏斗中的溶液。分層后棄去水層。用10 g無水硫酸鈉干燥乙醚層，將乙醚層移入另一具塞試管中。通氮氣吹干后，加入1.00 mL無水乙醇，混勻。

1.10 豬肉品質(zhì)測定單位

豬肉肌內(nèi)脂肪酸和膽固醇含量的測定是由北京正方興達科技發(fā)展有限公司完成。

1.11 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進行方差分析，并進行多重比較，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 杜長大豬肉樣品中脂肪酸含量的測定結(jié)果

由表1可知，花生四烯酸中草藥組顯著高于對照組，與抗生素組差異不顯著；二十碳五烯酸中草藥組顯著高于對照組，與抗生素組差異不顯著。其他脂肪酸含量各組均差異不顯著。

表1 杜長大豬肉樣品脂肪酸含量

2.2 晉汾白豬肉樣品中脂肪酸含量的測定結(jié)果

由表2可知，二十二碳六烯酸對照組顯著高于抗生素組，與中草藥組差異不顯著，中草藥組和抗生素組差異也不顯著。其他脂肪酸含量組間差異不顯著。

表2 晉汾白豬肉樣品脂肪酸含量

2.3 山西黑豬肉樣品中脂肪酸含量的測定結(jié)果

由表3可知，十七烷酸中草藥組顯著高于對照組，和抗生素組差異不顯著；其他成分的組間差異不顯著。

表3 山西黑豬肉樣品脂肪酸含量

2.4 晉陽白豬肉樣品中脂肪酸含量的測定結(jié)果

由表4可知，各脂肪酸含量組間差異均不顯著。

表4 晉陽白豬肉樣品脂肪酸含量

由表5可知，各豬種間分別對比其不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的總含量，中草藥組的含量均是最高的，明顯優(yōu)于對照組和抗生素組。其中晉汾白豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量是最高的，達到102.64 mg/g；山西黑豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量和對照組差距最大，比對照組高出43.07 mg/g；晉陽白豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量和對照組最接近，僅比對照組高出1.17 mg/g。中草藥組和對照組以及抗生素組的必需脂肪酸含量均接近，中草藥組略高于對照組和抗生素組。

表5 不同豬種肉質(zhì)中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量對比 mg/g

2.5 不同豬種豬肉樣品中膽固醇含量的測定

由表6可知，晉陽白豬膽固醇中草藥組顯著低于對照組和抗生素組，中草藥組比對照組要低22.8 mg/100 g。不同豬種的中草藥組膽固醇含量均低于對照組，抗生素組和對照組比較沒有明顯的規(guī)律。

表6 每100 g豬肉樣品膽固醇含量

2.6 結(jié)果分析

從試驗結(jié)果可見4個豬種在經(jīng)過飼養(yǎng)試驗后中草藥組的豬肉無論在不飽和脂肪酸總量還是在必需脂肪酸的含量上均有不同程度的增加，尤其是山西黑豬的豬肉中不飽和脂肪酸的含量增長最多，不同豬種中草藥組和對照組差異大多不顯著。不飽和脂肪酸中個別脂肪酸中草藥組含量還略低于對照組，但不飽和脂肪酸的總含量是高于對照組和抗生素組的。必需脂肪酸的總量對比中，不同豬種中草藥組的含量均高于對照組和抗生素組；在必需脂肪酸的每種脂肪酸的對比中，不同豬種中草藥組的含量均不低于對照組和抗生素組。在膽固醇含量的對比中，晉陽白豬添加中草藥的效果最明顯，膽固醇含量顯著低于對照組和抗生素組。其他豬種差異不顯著，但含量均低于對照組?？股亟M對膽固醇在不同豬種間的影響有升有降，沒有明顯的規(guī)律。

3 討論

本研究選用4個不同豬種分組進行對比研究，其中晉汾白豬、晉陽白豬、山西黑豬均是山西地方豬種，杜長大屬于世界范圍均認(rèn)可的豬種。本試驗通過將地方豬種和杜長大豬進行對比，發(fā)現(xiàn)中草藥組豬肉中不飽和脂肪酸和膽固醇含量均呈現(xiàn)出相同的升降規(guī)律，表明中草藥對不同豬種的作用相同，說明本試驗結(jié)果對其他豬種也具有參考價值。

不飽和脂肪酸總量與香味特性有較強的關(guān)系，不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值，其含量直接影響肌肉的風(fēng)味[7]。它是一類人體不可缺少的脂肪酸，尤其是其中的亞油酸和亞麻酸更是人體本身不能夠合成的必需脂肪酸。不飽和脂肪酸多來自于植物和魚類，豬肉中含有不飽和脂肪酸極少。國內(nèi)已經(jīng)有一些提高不飽和脂肪酸含量的研究。陳國順等[8]在香豬基礎(chǔ)飼糧中添加中草藥后提高了不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。其中采用的一些中藥與本研究使用的中藥相同。袁書林等[9]通過在全植物性飼糧和含魚粉飼糧中分別添加純中草藥制劑、中草藥維生素E/硒合劑飼喂生長肥育豬，不僅提高了不飽和脂肪酸的含量，同時還降低了血液中膽固醇的含量。本研究通過在飼糧中添加中草藥添加劑也達到了同樣的效果，不僅提高了不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量，同時還降低了膽固醇的含量，提高豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。

4 結(jié)論

通過本試驗結(jié)果可知，在不同豬種的飼糧中添加中草藥添加劑均能夠提高豬肉中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸的含量，并且能降低膽固醇的含量。

[1]徐小波，胡榮，瞿永前．中草藥添加劑對豬育肥性能和肉質(zhì)的影響[J]．江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報，2012，28（3）：571-574．

[2]王小新，孫寶權(quán)，楊兆凱，等．中草藥飼料添加劑預(yù)防生豬高熱綜合癥試驗[J]．中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志，2012（1）：41-43．

[3]姜衛(wèi)星，袁文軍，李偉，等．中草藥添加劑對育肥豬生長性能和免疫功能的影響[J]．中國畜牧獸醫(yī)，2011，38（5）：15-19．

[4]Reineccius G．Quality attributes and their measurement in meat[J]．Flavor and Aroma Chemistry,1994,12:184-201．

[5]喬艷明，陳文強，鄧百萬，等．3種飼料對杜長大豬肉氨基酸與脂肪酸含量的影響[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（6）：204-206．

[6]李瑞麗，胡利芳，唐書升，等．玉山黑豬肉營養(yǎng)特性分析[J]．肉類研究，2013，27（5）：10-13．

[7]劉瑞生．中草藥提高豬肉品質(zhì)的研究進展[J]．養(yǎng)豬，2014（5）：11-16．

[8]陳國順，高海霞．中草藥飼料添加劑對香豬生長性能和肉質(zhì)的影響[J]．畜牧與獸醫(yī)，2012，44（1）：23-27．

[9]袁書林，經(jīng)榮斌，楊元青，等．中草藥飼料添加劑及不同飼糧類型對生長肥育豬肉脂品質(zhì)的影響[J]．養(yǎng)豬，2004（1）：15-18．