大數(shù)據(jù)時(shí)代餐飲企業(yè)管理問(wèn)題研究

溫業(yè)勝

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)信息化的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)逐漸被各行各業(yè)廣泛應(yīng)用。中國(guó)作為人口眾多的國(guó)家，餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系繁多，口味不一，主要有八大菜系。黃燜雞米飯作為魯菜的新生力量，逐漸受到大眾的喜愛，近年來(lái)隨著大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，黃燜雞米飯餐廳面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。本文從大數(shù)據(jù)的角度分析了黃燜雞米飯餐廳管理所面臨的問(wèn)題，提出了相關(guān)的對(duì)策，使黃燜雞米飯餐廳在大數(shù)據(jù)時(shí)代下越走越遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)時(shí)代；餐飲；企業(yè)管理；優(yōu)化策略

大數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)是通過(guò)軟件來(lái)獲取有價(jià)值信息的整合，加快了電子商務(wù)發(fā)展的進(jìn)程，對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)提出了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。黃燜雞米飯餐廳作為餐飲行業(yè)中的傳統(tǒng)餐廳，在2013-2015年被評(píng)為最受歡迎的國(guó)民小吃，但是在2015年之后出現(xiàn)了平臺(tái)期甚至下滑趨勢(shì)，黃燜雞米飯餐廳管理如何創(chuàng)新，樹立品牌形象，是當(dāng)前黃燜雞米飯餐廳的主題。

一、黃燜雞米飯餐廳管理存在的問(wèn)題

（一）傳統(tǒng)管理觀念根深蒂固

從消費(fèi)人群分析，黃燜雞米飯餐廳的消費(fèi)人群主要是學(xué)生、IT從業(yè)人員和服務(wù)工作人員。以雞和砂鍋的結(jié)合為主要特色，成本比較低，有午市、晚市和宵夜，價(jià)格也比較適中，深受大眾喜愛。但是隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈和餐廳自身的不斷發(fā)展，黃燜雞餐廳需要不斷地開拓市場(chǎng)，然而在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，黃燜雞餐廳自身的并沒有更新其經(jīng)營(yíng)理念，其菜式僅限于黃燜雞和簡(jiǎn)單的幾個(gè)菜式，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃雞和肉是比較膩的，需要經(jīng)常改變口味，因此，口味單一、菜式簡(jiǎn)單并沒有吸引更多的消費(fèi)者，黃燜雞餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略也就無(wú)從而談了。

（二）網(wǎng)絡(luò)信息化緩慢，

隨著大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，很多餐飲行業(yè)逐漸加入各大網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)綜合了各種數(shù)據(jù)信息，消費(fèi)者實(shí)時(shí)定位、配送環(huán)節(jié)、訂餐信息、口味選擇還有消費(fèi)者偏好都可以在電商平臺(tái)快速實(shí)現(xiàn)，因此衍生了百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣等網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，不但帶來(lái)更多的訂單，還可以預(yù)計(jì)訂菜信息，實(shí)行統(tǒng)籌安排送餐，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，足不出戶就可以享受美食，大大減少了用餐時(shí)間。但是黃燜雞餐廳網(wǎng)絡(luò)信息化緩慢，很多黃燜雞餐廳甚至沒有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，這就使得黃燜雞餐廳立足于餐飲行業(yè)的平臺(tái)期甚至出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

（三）沒有嚴(yán)格形成統(tǒng)一品牌體系

眾所周知，黃燜雞餐廳是以加盟形式來(lái)進(jìn)行發(fā)展的，但是在發(fā)展過(guò)程中，官方僅僅對(duì)選擇門面、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)做計(jì)劃安排，對(duì)菜品進(jìn)貨渠道和菜式等并沒有嚴(yán)格要求，因此導(dǎo)致每個(gè)黃燜雞餐廳的用料和口感都不一樣。因此，自身的信息化和沒有嚴(yán)格的餐飲組織計(jì)劃使黃燜雞餐廳沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范和管理，最終導(dǎo)致黃燜雞餐廳沒有樹立更好的品牌體系。

（四）缺乏專業(yè)的餐飲大數(shù)據(jù)分析

現(xiàn)階段，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)數(shù)據(jù)分析能力還是比較欠缺的，黃燜雞餐廳也不例外。充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的個(gè)體追蹤，能夠準(zhǔn)確分析消費(fèi)者的消費(fèi)內(nèi)容和飲食習(xí)慣，讓餐飲企業(yè)從消費(fèi)者的需求出發(fā)，制定滿足客戶的個(gè)性化需求，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。黃燜雞餐廳作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，沒有專業(yè)的數(shù)據(jù)分析，對(duì)消費(fèi)者的偏好沒有進(jìn)行調(diào)查，使得相關(guān)的促銷并沒有帶來(lái)更多的訂單，利潤(rùn)也就不盡人意。

二、優(yōu)化黃燜雞米飯餐廳管理的措施

（一）改變傳統(tǒng)觀念，創(chuàng)新理念

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，口感和菜式多樣化是選擇消費(fèi)者的好去處，黃燜雞米飯餐廳應(yīng)該創(chuàng)新口味和菜式，除了傳統(tǒng)的黃燜雞意外，還可以燉湯或者其他比較受歡迎的小食，就像沙縣小食和桂林米粉一樣，除了米粉之外，還有其他的燉品、面食之類的，讓消費(fèi)者感覺不是單調(diào)的雞和米飯，還可以嘗試一下其他美食也不亦樂乎。商家應(yīng)該改變傳統(tǒng)的觀念，根據(jù)所處的位置創(chuàng)新管理理念、創(chuàng)新口感、新食材很重要。

（二）加快網(wǎng)絡(luò)信息化進(jìn)程，以大數(shù)據(jù)為依托

網(wǎng)絡(luò)信息化，不僅改變了人們的出行方式，而且改變了消費(fèi)習(xí)慣。各網(wǎng)絡(luò)和電商為人們的消費(fèi)提供了平臺(tái)，可以這么說(shuō)，過(guò)去的商業(yè)界是一個(gè)營(yíng)銷為王的世界，未來(lái)的商業(yè)界是數(shù)據(jù)為王的世界。黃燜雞米飯餐廳應(yīng)該與網(wǎng)絡(luò)信息接軌，充分利用網(wǎng)絡(luò)以及信息化系統(tǒng)，以準(zhǔn)確、真實(shí)可靠的大數(shù)據(jù)為依托，發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)模式，提高服務(wù)水平，加快信息化進(jìn)程，促進(jìn)黃燜雞米飯餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

（三）整合各種資源，提高數(shù)據(jù)管理水平

資源使一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的重要因素。黃燜雞米飯餐廳如果要將有限的資源創(chuàng)新時(shí)，首先必須要合理地對(duì)現(xiàn)有的餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行綜合的比對(duì)評(píng)價(jià)，加以分析，提高數(shù)據(jù)的應(yīng)用能力，特別是利用大數(shù)據(jù)信息，對(duì)餐廳和員工的服務(wù)水平進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時(shí)跟進(jìn)、反饋，對(duì)消費(fèi)者表示不滿意或者不合理的地方進(jìn)行批評(píng)指正，進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提高黃燜雞米飯餐廳的運(yùn)營(yíng)能力，增加盈利。

（四）科學(xué)規(guī)范管理，樹立品牌形象

對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，科學(xué)規(guī)范管理是企業(yè)樹立形象的主要因素，像我們熟知的沙縣小吃，其肉、面粉甚至連配料都有嚴(yán)格的規(guī)定和進(jìn)貨渠道，在確保正品的情況下，保證品質(zhì)，而這些正是黃燜雞米飯餐廳所缺乏的規(guī)范化管理。因此，黃燜雞餐廳應(yīng)該在現(xiàn)有統(tǒng)一門面招牌和裝修的基礎(chǔ)上，科學(xué)規(guī)范食材進(jìn)貨渠道和配貨信息，并且根據(jù)盈利進(jìn)行獎(jiǎng)懲，提高商家和服務(wù)員的滿意度，提高整體的服務(wù)形象，重新樹立品牌形象。

總結(jié)

時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)應(yīng)該充分利用大數(shù)據(jù)資源，提高企業(yè)的管理能力。黃燜雞米飯餐廳作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，應(yīng)該正視自己的不足，改變傳統(tǒng)的觀念，創(chuàng)新口感和食材，加快信息化進(jìn)程，規(guī)范和統(tǒng)一管理，通過(guò)提高數(shù)據(jù)整合能力來(lái)提高創(chuàng)新改革的精準(zhǔn)性。整合資源，提高數(shù)據(jù)管理水平，重新樹立黃燜雞米飯餐廳的品牌形象，提高效率和服務(wù)水平，高瞻遠(yuǎn)矚，在餐飲道路上越走越遠(yuǎn)。

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