高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革與實踐

汪惠萍　汪一為　衛(wèi)武　桂凱

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。在實踐調(diào)研的基礎(chǔ)上提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設(shè)想，并以安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探索畢業(yè)考核與學(xué)生頂崗實習(xí)相對接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式改革實踐。

引言

在中國旅游業(yè)走向世界化的進(jìn)程中，酒店數(shù)量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設(shè)的專業(yè)之一。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實際服務(wù)與基層管理的高素質(zhì)技能人才，當(dāng)學(xué)生臨近畢業(yè)時，采用什么樣的畢業(yè)考核模式考核學(xué)生是否具備這樣的能力，并實現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)是高職教育的重點(diǎn)。高職畢業(yè)生質(zhì)量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關(guān)系，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質(zhì)量。筆者在實踐調(diào)查的基礎(chǔ)上分析了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設(shè)想，并以安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探索高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實踐。

一、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀

通過對高職院校畢業(yè)考核模式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實習(xí)報告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。

由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養(yǎng)的缺失，高職學(xué)生根本就不了解什么是學(xué)術(shù)論文，大多無法完成有質(zhì)量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴(yán)重，根本無法達(dá)到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學(xué)生的寫作能力，還對畢業(yè)生質(zhì)量控制的作用形同虛設(shè)，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學(xué)校取消了畢業(yè)論文，以寫實習(xí)報告作為畢業(yè)考核。實習(xí)報告是學(xué)生對實習(xí)過程的總結(jié)，以實習(xí)報告作為考核手段過于簡單化，使畢業(yè)考核流于形式，對實現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)無法起到促進(jìn)作用。

有少數(shù)高職院的酒店管理專業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核，要求學(xué)生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調(diào)酒等方面至少一項的職業(yè)資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書含金量低，職業(yè)技能鑒定證書不是行業(yè)準(zhǔn)入證書，對學(xué)生進(jìn)入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書的獲取不能全面考核學(xué)生對本專業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對學(xué)生人文素質(zhì)和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對學(xué)生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導(dǎo)作用。

在此背景下，探索適合高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當(dāng)前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革思考

（一）明確酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理所需的基礎(chǔ)理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務(wù)技能，能從事現(xiàn)代酒店實際服務(wù)與基層管理工作的技術(shù)技能型人才。要實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)考核目標(biāo)必須與人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致。

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實際服務(wù)工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學(xué)生在酒店的初始崗位都是一線服務(wù)員，經(jīng)過一兩年的鍛煉，有很大一部分學(xué)生會走上基層管理崗位，經(jīng)過三五年的積累，還會有部分學(xué)生會上升到中層管理的崗位。

因此，酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核目標(biāo)應(yīng)包括服務(wù)技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學(xué)生對酒店基層崗位綜合服務(wù)技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決酒店經(jīng)營管理實際問題的能力。酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核要注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個方面的內(nèi)容缺一不可。同時根據(jù)高職教育的特點(diǎn)，可加大服務(wù)技能考核的比重。

（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式

基于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標(biāo)，針對目前存在的問題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進(jìn)行畢業(yè)考核，具體思考如下。

取消畢業(yè)論文寫作，實施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設(shè)計中，引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發(fā)，強(qiáng)化畢業(yè)考核對學(xué)生職業(yè)技能應(yīng)用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內(nèi)進(jìn)行，也可在學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束時選擇在實習(xí)酒店進(jìn)行考核，在酒店真實的經(jīng)營環(huán)境中進(jìn)行考核對學(xué)校的教學(xué)效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，都起著很大的推進(jìn)作用。

畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習(xí)中被酒店評為“優(yōu)秀實習(xí)生”、創(chuàng)新設(shè)計酒店產(chǎn)品、寫酒店行業(yè)調(diào)查報告、根據(jù)實習(xí)經(jīng)歷寫案例分析以及寫創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項完成即可。

在畢業(yè)考核成績中設(shè)等級化成績，學(xué)生在畢業(yè)綜合技能考核達(dá)標(biāo)后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項，就達(dá)到了畢業(yè)要求。對于有能力的優(yōu)秀學(xué)生，可引導(dǎo)完成多項職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評選條件。等級化的畢業(yè)考核成績可促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核

高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會，服務(wù)于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質(zhì)人才，用人單位最有發(fā)言權(quán)，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應(yīng)引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設(shè)計畢業(yè)考核方案時引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，邀請酒店方共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)；在考核具體實施階段，可邀請學(xué)生的酒店實習(xí)“師傅”、酒店基層管理者擔(dān)任指導(dǎo)老師和校內(nèi)老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質(zhì)量。endprint

三、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革實踐

從2012年開始，安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)進(jìn)行畢業(yè)考核改革。通過對數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學(xué)生頂崗實習(xí)相對接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式。現(xiàn)已和酒店共同完成13級酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根據(jù)人才培養(yǎng)計劃，酒店管理專業(yè)三年級學(xué)生要在酒店完成六個月的頂崗實習(xí)。安徽廣播影視學(xué)院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學(xué)生頂崗實習(xí)相對接的形式開展，重點(diǎn)考核學(xué)生階段性職業(yè)技能實踐運(yùn)用的能力與水平，包括專業(yè)崗位實操技能考核、頂崗實習(xí)報告撰寫和實習(xí)報告答辯三部分。

在學(xué)生頂崗實習(xí)的6個月期間，分三次進(jìn)行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習(xí)酒店進(jìn)行。

第一次考核安排在學(xué)生頂崗實習(xí)一個月后進(jìn)行，學(xué)生已經(jīng)在酒店接受過崗前培訓(xùn)，對實習(xí)崗位有初步的了解，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對頂崗實習(xí)單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、崗位認(rèn)識的了解和掌握情況。本次考核采取學(xué)生座談和現(xiàn)場問卷的方式進(jìn)行。

第二次考核安排在頂崗實習(xí)三個半月后，此時學(xué)生已經(jīng)正式在實習(xí)崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點(diǎn)考核學(xué)生對實習(xí)崗位所需技能的掌握和運(yùn)用情況，考核在酒店實習(xí)崗位上進(jìn)行，要求學(xué)生現(xiàn)場完成崗位實操。本次考核結(jié)束后，校方要求酒店給實習(xí)生至少調(diào)換一次實習(xí)崗位，以使學(xué)生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。

第三次考核安排在頂崗實習(xí)結(jié)束前，重點(diǎn)考核學(xué)生對實習(xí)崗位技能的實際運(yùn)用情況、畢業(yè)實習(xí)報告撰寫情況、實習(xí)報告答辯。本次考核采取在酒店進(jìn)行答辯的方式。

（二）考核成績計算

學(xué)生最終的畢業(yè)考核成績依據(jù)以下比例進(jìn)行加權(quán)計算，綜合評定。

第一次考核結(jié)果（20%）；第二次考核結(jié)果（20%）；第三次考核結(jié)果（40%），其中實習(xí)報告占比20%；實習(xí)報告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過三次考核并按要求完成實習(xí)報告就可通過畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對有能力的優(yōu)秀學(xué)生，如果學(xué)生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習(xí)期間被酒店評為“優(yōu)秀實習(xí)生”、收到客人表揚(yáng)信、創(chuàng)新設(shè)計出酒店產(chǎn)品、寫出酒店行業(yè)調(diào)查報告以及根據(jù)實習(xí)經(jīng)歷寫優(yōu)秀案例分析等。

（三）考核人員和組織

安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院管理系和頂崗實習(xí)單位共同成立畢業(yè)考核委員會，全面負(fù)責(zé)畢業(yè)考核的計劃、組織與實施工作。畢業(yè)考核委員會人員包括：院系領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)單位負(fù)責(zé)人及部門經(jīng)理、頂崗實習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會主要職責(zé)是組織制訂畢業(yè)考核工作計劃，檢查畢業(yè)考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業(yè)考核實施和管理中的問題。

（四）畢業(yè)考核的改革成效

安徽廣播影視職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實踐創(chuàng)新了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式，將畢業(yè)考核與學(xué)生的頂崗實習(xí)相融合，引入企業(yè)方參與畢業(yè)考核，畢業(yè)考核全部在企業(yè)（酒店）完成，包含崗位認(rèn)知考核、技能考核、技能運(yùn)用考核、撰寫實習(xí)報告和職業(yè)創(chuàng)新能力考核等內(nèi)容，解決了傳統(tǒng)畢業(yè)考核方式存在的不足，符合高職教育特點(diǎn)。

將畢業(yè)考核與頂崗實習(xí)相結(jié)合還有利于學(xué)生頂崗實習(xí)的順利完成，學(xué)校院系領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)指導(dǎo)老師、班主任、酒店一線經(jīng)理組成的考核小組在酒店進(jìn)行畢業(yè)考核的同時，還可以有效解決學(xué)生在頂崗實習(xí)過程的問題，在進(jìn)行畢業(yè)考核改革的13級學(xué)生中，學(xué)生頂崗實習(xí)流失率明顯降低，頂崗實習(xí)結(jié)束后學(xué)生留職的人數(shù)增多。

畢業(yè)考核改革還進(jìn)一步促進(jìn)了校企合作，引入酒店方加入畢業(yè)考核小組中可以更加全面考核學(xué)生在實習(xí)崗位上的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力，也有利于酒店方對實習(xí)生的管理，受到企業(yè)方（酒店）的肯定。

（作者單位：安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系）endprint