職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)問題及對策

唐華

職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)生在畢業(yè)前進(jìn)行實(shí)地頂崗實(shí)習(xí)是一個(gè)必然環(huán)節(jié)。但由于職業(yè)學(xué)院學(xué)生年齡小，頂崗實(shí)習(xí)期間他們離開校園，提前進(jìn)入社會(huì)面對各種問題無法解決，影響實(shí)習(xí)效果。因此，提高頂崗實(shí)習(xí)效率，職業(yè)學(xué)院就必須認(rèn)真研究頂崗實(shí)習(xí)所存在的問題，尋出有效的解決方法，這是職業(yè)技術(shù)學(xué)院需要面對的課題。

職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，多數(shù)是在院內(nèi)進(jìn)行理論教學(xué)，必要時(shí)增添一些相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)，在學(xué)生畢業(yè)前半年組織開展酒店實(shí)地頂崗實(shí)習(xí)。通過實(shí)地頂崗實(shí)習(xí)，不僅可以加深對理論知識(shí)的鞏固，更重要的是讓學(xué)生在實(shí)踐中得到鍛煉，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，職業(yè)技術(shù)學(xué)院把酒店管理專業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)這項(xiàng)工作一直放在教學(xué)的重要位置，并在不斷探索解決頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，力爭學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中取得較好成績，為將來順利就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

一、頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

隨著酒店業(yè)的飛速發(fā)展，越來越多的酒店業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，如星級酒店、民宿酒店、主題酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店等。目前，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)也隨著酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展而發(fā)展，由原來單一的星級酒店實(shí)習(xí)到多種不同業(yè)態(tài)的酒店實(shí)習(xí)。但不管哪種酒店，在頂崗實(shí)習(xí)方面都存在一些較為突出的問題。

（一）頂崗實(shí)習(xí)生存在消極心理

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中，沒有良好心態(tài)，對實(shí)習(xí)不夠重視，不能給自己一個(gè)準(zhǔn)確的定位。多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)就是一個(gè)過程，不能全身心投入工作，遇到挫折和問題后不努力去克服，總是在埋怨中回避和退縮。也有學(xué)生對酒店管理存在抵觸心理，工作任性，不服從管理。

特別是被分配到環(huán)境不太優(yōu)越的酒店的頂崗實(shí)習(xí)生，實(shí)現(xiàn)與理想的反差，使學(xué)生產(chǎn)生消極情緒，對工作失去熱情，責(zé)任心消失殆盡。在實(shí)習(xí)期間敷衍了事、得過且過，無法獲得實(shí)習(xí)預(yù)期效果。另外，學(xué)生沒有完全認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)工作對將來工作、就業(yè)、乃至長遠(yuǎn)發(fā)展方面的重要性，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是完成學(xué)業(yè)的一個(gè)輔助環(huán)節(jié)，沒必要投入過多的精力，待畢業(yè)后，有了正式工作以后再安心工作。種種消極心理，使酒店頂崗實(shí)習(xí)收效甚微。

（二）酒店對頂崗實(shí)習(xí)生缺乏重視

酒店對頂崗實(shí)習(xí)生缺乏重視。酒店出于利益方面的考慮，往往降低人力成本，酒店希望有更多的實(shí)習(xí)生來店實(shí)習(xí)，除了核心崗位，酒店將實(shí)習(xí)生安排在辦公、財(cái)務(wù)、人力資源、銷售、公關(guān)、前廳、客房和餐飲等部門。由于頂崗實(shí)習(xí)人員流動(dòng)快、變化大，給酒店管理工作帶來了一定的困難。加之酒店在頂崗實(shí)習(xí)管理管理方面缺乏創(chuàng)新，不能全面調(diào)動(dòng)頂崗實(shí)習(xí)生的工作積極性。

由于很多酒店只把頂崗實(shí)習(xí)生當(dāng)成酒店的全職服務(wù)員或廉價(jià)勞動(dòng)力，頂崗實(shí)習(xí)期間，對學(xué)生的日常工作沒有給予正確的指導(dǎo)，對學(xué)生往后的職業(yè)發(fā)展沒有給予很好的規(guī)劃和指導(dǎo)。酒店關(guān)注只是眼前利益，總認(rèn)為實(shí)習(xí)生不是酒店正式員工，不愿意花費(fèi)大精力培養(yǎng)他們，給學(xué)生的待遇相對較低。就目前的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作看，學(xué)生基本上都是從事無太多的技術(shù)含量的工作，造成學(xué)生缺少挑戰(zhàn)性心理，覺得這份工作誰都可以勝任，因此失去上進(jìn)心。

（三）學(xué)院課程設(shè)置滯后與實(shí)踐課不足

課程設(shè)置是教學(xué)的命脈。課程設(shè)置科學(xué)合理，符合實(shí)際，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且還能提高教學(xué)效率。職業(yè)技術(shù)學(xué)院在課程設(shè)置方面雖然在不斷探索、不斷改進(jìn)，但還不能真正與時(shí)俱進(jìn)，課程設(shè)置滯后現(xiàn)象仍沒有得到徹底改變。課程設(shè)置與生活實(shí)踐聯(lián)系不夠密切，缺乏針對性教學(xué)，部分理論陳舊，使學(xué)生對學(xué)習(xí)缺失興趣，積極性受到抑制。有部分理論課程與實(shí)踐課程設(shè)置出現(xiàn)分離，課程理論不能完全服務(wù)于實(shí)踐，課程內(nèi)容更新跟不上時(shí)代發(fā)展步伐，造成教學(xué)質(zhì)量長期得不到提升。

實(shí)踐課不足，也是影響頂崗實(shí)習(xí)不能達(dá)到預(yù)期目的的一個(gè)關(guān)鍵原因。由于酒店專業(yè)學(xué)生大部分時(shí)間在課堂學(xué)習(xí)理論知識(shí)，學(xué)習(xí)期間很少開展實(shí)踐教學(xué)，很少組織學(xué)生去酒店實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生理論與實(shí)踐缺乏聯(lián)系。在沒有實(shí)踐基礎(chǔ)的情況下，突然去酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生無法適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，造成心理壓力，所學(xué)知識(shí)得不到發(fā)揮。

二、提升頂崗實(shí)習(xí)效率對策

縱觀職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，存在的問題是多方面的，既有學(xué)生自身方面的，也有學(xué)院教學(xué)方面和酒店管理方面的。因此，需要采取多方面的措施，才能改善這些情況。職業(yè)技術(shù)學(xué)院在改變教學(xué)方式方法的同時(shí)，也要和酒店相互配合，從轉(zhuǎn)變態(tài)度，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期管理、實(shí)施職業(yè)規(guī)劃等方面加以改進(jìn)。

（一）樹立服務(wù)理念，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整心態(tài)

酒店是服務(wù)型行業(yè)，從本質(zhì)上來說，最重要的市場競爭就是服務(wù)的競爭。職業(yè)技術(shù)學(xué)院需要將學(xué)生的服務(wù)意識(shí)作為教學(xué)的重點(diǎn)加以培養(yǎng)，讓學(xué)生走入酒店頂崗實(shí)習(xí)后盡快進(jìn)入角色，嚴(yán)格要求自己，不僅讓酒店管理者、員工滿意，更要讓顧客滿意。將踐行服務(wù)的優(yōu)劣作為衡量學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，將服務(wù)理念作為教學(xué)的主導(dǎo)思想，通過酒店鮮活的案例分析、情景仿真模擬、技能強(qiáng)化培訓(xùn)等具有實(shí)踐性的教學(xué)方法，樹立學(xué)生良好的服務(wù)理念。

在頂崗實(shí)習(xí)過程中，學(xué)院要積極引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整心態(tài)，以良好的狀態(tài)面對新的環(huán)境。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，多數(shù)學(xué)生會(huì)經(jīng)歷適應(yīng)、浮躁、疲勞這三個(gè)階段，實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師需要根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的不同心理進(jìn)行不同的疏通和引導(dǎo)，幫助學(xué)生克服不利因素帶來的影響。幫助學(xué)生樹立正確的人生觀，樹立全局觀和競爭意識(shí)，克服自私自利狹隘心理，對頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生熱情，愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以良好的狀態(tài)融入到酒店的工作中，給自己制定一個(gè)較高要求的工作標(biāo)準(zhǔn)，用心學(xué)習(xí)，用心服務(wù)，為以后的就業(yè)、工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生自身定位，多與業(yè)界溝通聯(lián)系

職業(yè)技術(shù)學(xué)院要幫助學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)具有可行性的職業(yè)規(guī)劃，設(shè)置一幅美好藍(lán)圖，給學(xué)生信心與力量為此而奮斗。樹立以就業(yè)為導(dǎo)向、發(fā)展為方向的人生目標(biāo)。同時(shí)，學(xué)院將職業(yè)教學(xué)與社會(huì)需要、學(xué)生就業(yè)相聯(lián)系，避免教育與頂崗實(shí)習(xí)脫節(jié)，讓學(xué)生掌握最新的行業(yè)資訊和熟練的服務(wù)技能。通過職業(yè)測評等手段使學(xué)生更了解自己的優(yōu)勢、技能和不足，鼓勵(lì)學(xué)生考取酒店管理相關(guān)專業(yè)的職業(yè)資格證，以增加他們就業(yè)擇業(yè)的自信心。

在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)院也應(yīng)及時(shí)將本院教師派往實(shí)習(xí)單位，在對學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤管理的同時(shí)，也進(jìn)行業(yè)界的頂崗實(shí)習(xí)鍛煉和學(xué)習(xí)。這樣既加強(qiáng)了學(xué)院對實(shí)習(xí)工作的監(jiān)督力度，又能使教師獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師要在真實(shí)的酒店環(huán)境中，和學(xué)生一樣進(jìn)行理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)過程，這種經(jīng)歷必將成為他們以后教學(xué)工作中的實(shí)踐依據(jù)。

（三）強(qiáng)化實(shí)習(xí)管理，酒店健全用人制度

管理是提高效率唯一途徑。在酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)院要對學(xué)生加強(qiáng)素質(zhì)教育，讓學(xué)生真正懂得基礎(chǔ)工作的重要性，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到工作從基層做起是一個(gè)必須經(jīng)歷的過程，也是熟練服務(wù)技能、豐富工作經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)之路。同時(shí)，教育學(xué)生樹立理想堅(jiān)定信心，在實(shí)習(xí)過程中將理論知識(shí)與工作實(shí)際相結(jié)合，保持誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)。指導(dǎo)老師需要與學(xué)生多交流、多通過，了解學(xué)生的所思所想，耐心指導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題或不足時(shí)，幫助學(xué)生積極改正。

酒店在健全用人制度方面，需要與時(shí)俱進(jìn)。安排工作時(shí)，首先需要了解學(xué)生的喜好和特長，然后根據(jù)學(xué)生具體情況安排合適的崗位。日常管理中，倡導(dǎo)老員工關(guān)心幫助頂崗實(shí)習(xí)生，在工作上給予支持，在生活上給予幫助。酒店也需要給予公平競爭的機(jī)會(huì)，提供學(xué)生發(fā)揮才智的平臺(tái)，實(shí)習(xí)期間工資待遇以及福利勞保需要適當(dāng)提高。經(jīng)過一段時(shí)間學(xué)生能獨(dú)立上崗后，根據(jù)學(xué)生工作能力及工作量，適當(dāng)給予實(shí)習(xí)生相應(yīng)的精神鼓勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的重要部分，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是改革人才培養(yǎng)模式的重要途徑。職業(yè)技術(shù)學(xué)院一定要從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，多調(diào)查、多研究、多分析，要從多方面考慮，改變教學(xué)方法和教學(xué)環(huán)境，切實(shí)把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，提高自身的技能水平，強(qiáng)化服務(wù)理念。通過頂崗實(shí)習(xí)，要把學(xué)生培養(yǎng)成踏踏實(shí)實(shí)、不怕吃苦、技能卓越、素質(zhì)過硬的優(yōu)秀人才。

（作者單位：湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint