一只高品質(zhì)的螃蟹如何誕生？從苗種到餐桌，澳華的產(chǎn)業(yè)鏈思維或?qū)⒁I(lǐng)整個河蟹產(chǎn)業(yè)迎來大突破

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 本刊編輯部 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

2017年12月12日，“第一屆中國河蟹產(chǎn)業(yè)峰會暨全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)創(chuàng)新升級論壇”在江蘇泰州碧桂園鳳凰溫泉酒店舉辦，論壇匯聚了河蟹產(chǎn)業(yè)包括苗種、飼料、動保、漁機(jī)、成蟹等環(huán)節(jié)。

蘇州大學(xué)教授蔡春芳、上海海洋大學(xué)教授吳旭干、中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長 陸衛(wèi)兵、澳華集團(tuán)常務(wù)副總裁許愿斌、澳華集團(tuán)助理總裁鄧登博士、易果生鮮商家運(yùn)營王瑋辰、淮陰師范學(xué)院副教授常國亮、澳華集團(tuán)董事周勝兵、澳華集團(tuán)華東區(qū)總經(jīng)理張偉、江蘇朗之農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長楊秀成、澳寶生物科技有限公司劉強(qiáng)、北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限公司銷售經(jīng)理李麗麗、金湖金龍祥漁業(yè)設(shè)備有限公司呂石祥等以及全國各地河蟹經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶和流通等超過500人參加了論壇。

第一屆中國河蟹產(chǎn)業(yè)峰會暨全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)創(chuàng)新升級論壇現(xiàn)場

澳華集團(tuán)常務(wù)副總裁許愿斌致辭

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國河蟹養(yǎng)殖面積達(dá)到700萬畝以上，直接和間接產(chǎn)值達(dá)1,500億以上。河蟹是一個非常有價值的養(yǎng)殖品種，是一個歷史悠久的品種，是一個富有文化底蘊(yùn)的品種，是一個具有巨大發(fā)展空間的品種，是一個最容易活體走向千家萬戶的品種，是一個深受大家喜愛的品種。然而，河蟹目前遭遇著很大困難和挑戰(zhàn)。甚至可以說，河蟹正進(jìn)入了最危險的時刻，我們正遭遇著苗種退化，良種缺乏；飼料混亂，良莠不齊；疾病高發(fā)，病理不清、防治困難；動保不規(guī)范，濫用藥；漁機(jī)不普及；流通層級太多，不通暢等問題。均大大的制約了行業(yè)的發(fā)展和擴(kuò)張。

在這時刻，我希望聽到不一樣的聲音，看到不一樣的效果。在這時刻澳華有必要也有義務(wù)站出來為行業(yè)貢獻(xiàn)綿薄之力。是故我們聯(lián)合當(dāng)代水產(chǎn)，江蘇朗之農(nóng)，北京漁經(jīng)，金湖金龍祥等優(yōu)秀的企業(yè)共同舉辦了此次盛會。邀請了行業(yè)知名的實戰(zhàn)專家學(xué)者來共商河蟹大事。

澳華，致力于高端水產(chǎn)飼料的發(fā)展。這幾年取得不斐的成績，據(jù)統(tǒng)計，澳華已經(jīng)做到高端水產(chǎn)料第一、淡水膨化料銷量第一、河蟹料銷量第一，未來五年我們要做到全球水產(chǎn)飼料第一。

自2014年起，澳華開始布局河蟹產(chǎn)業(yè)鏈，在技術(shù)上我們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手上海海洋大學(xué)，在產(chǎn)業(yè)上，我們完成了苗種，飼料，動保，流通的布局。在每個環(huán)節(jié)都取得了不錯的成績。

澳華的目標(biāo)是為產(chǎn)業(yè)鏈上每一個環(huán)節(jié)都更多的創(chuàng)造價值，讓養(yǎng)殖戶賺更多的錢，讓經(jīng)銷商遠(yuǎn)離賒銷良性發(fā)展，讓更多的科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，讓更多的人吃到更安全、優(yōu)質(zhì)、美味的大閘蟹。

行業(yè)的發(fā)展需要大家共同推動，澳華只是做出了一個初始的榜樣，而今天到場的有學(xué)術(shù)界優(yōu)秀的學(xué)者，有產(chǎn)業(yè)界的優(yōu)秀企業(yè)家，更多的是一線實戰(zhàn)專家。從各個環(huán)節(jié)上來說：有苗種，飼料，動保，漁機(jī)，流通等各個環(huán)節(jié)的優(yōu)秀從業(yè)代表。這個行業(yè)需要我們共同攜手去推進(jìn)，去規(guī)范。我們先規(guī)范起來，然后帶動大家一起規(guī)范；我們一起先優(yōu)秀起來，然后帶動行業(yè)一起優(yōu)秀；我們先發(fā)展起來，帶動大家一起發(fā)展。

專家團(tuán)隊與澳華團(tuán)隊合影

澳華集團(tuán)華東區(qū)總經(jīng)理張偉：澳華——讓世界聽到河蟹的聲音

據(jù)張偉介紹，澳華在2014年開始制定了河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的整體思路和基本框架，2015年與上海海洋大學(xué)合作，共同專注于河蟹營養(yǎng)和全程飼料替代研究，并推出了第三代蟹安康；2016年6月，澳華成立浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司，成為了行業(yè)第一個河蟹種質(zhì)保種基地，并擁有上海海洋大學(xué)8年科研成果的獨家使用權(quán)；同年7月，澳華成立原本如食（深圳）貿(mào)易有限責(zé)任公司，正式涉足成蟹流通環(huán)節(jié)。

2017年3月，澳華成立淮安市澳寶生物科技有限公司，將專門研發(fā)銷售蟹寶系列產(chǎn)品。至此，澳華河蟹產(chǎn)業(yè)鏈已基本完成了從苗種、飼料，再到動保、流通渠道的產(chǎn)業(yè)上下游布局。

在河蟹產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)基本完善后，張偉提出了2018年的目標(biāo)：幼體1.5萬斤、扣蟹量300萬斤；蟹料4萬噸、動保1,000萬元；打造漁機(jī)平臺、銷售精品蟹過萬份，打通成蟹流通并全面啟動25,122（保種、扣蟹、成蟹基地布局；線上線下布局）計劃。

《當(dāng)代水產(chǎn)》雜志社記者龐濤：華東河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀及分析

“現(xiàn)階段河蟹養(yǎng)殖主要以散養(yǎng)為主，而合作社、公司化運(yùn)營的則相對較少。一些養(yǎng)殖戶都是觀念傳統(tǒng)，信守著自己的一套育肥理念，認(rèn)為只有冰鮮魚才能催肥、上膏，所以不管多累多臟，都要給自家河蟹吃上魚，而對投喂省時省力的飼料卻不太接受，冰鮮雜魚始終是蟹料發(fā)展進(jìn)程上的最大阻礙?！饼嫕跁险劶傲巳缃窈有佛B(yǎng)殖的普遍觀念。

據(jù)他介紹，江蘇不同區(qū)域的模式各不相同，如興化早上市模式在高溫天氣到來前還是以飼料為主，當(dāng)河蟹蛻完第四殼后便開始全喂冰鮮或者摻喂冰鮮催肥；金壇小精高模式、高淳模式更是幾乎全程投喂冰鮮魚，以飼料為輔；宜興、溧陽模式則以投喂飼料為主，冰鮮魚為輔。

在最后，龐濤提出了當(dāng)下河蟹養(yǎng)殖還需要提升的環(huán)節(jié)，他提到，優(yōu)良苗種、設(shè)備投入、養(yǎng)殖模式、流通銷售以及思想觀念等都應(yīng)進(jìn)一步完善。

上海海洋大學(xué)教授吳旭干：河蟹良種培育和營養(yǎng)飼料的研究進(jìn)展及應(yīng)用

目前，中國河蟹大眼幼體年產(chǎn)150萬斤左右，其中射陽80萬斤，如東50萬斤，盤錦10萬斤?？坌佛B(yǎng)殖在興化及周邊地區(qū)5,000噸；金壇和宜興地區(qū)3,000噸；洪澤湖地區(qū)3,000噸；高淳宣城和當(dāng)涂4,000噸；啟東如東8,000噸；環(huán)陽澄湖地區(qū)3,000噸扣蟹（4萬斤大眼，1.4萬畝；其中太倉2萬斤以上）。大眼幼體大部分土苗居多，價格100～200元/斤。

扣蟹和大眼苗種目前是產(chǎn)能過剩，質(zhì)量堪憂。大眼幼體實際需求70萬斤。目前，中國年生產(chǎn)7萬噸扣蟹，但實際需求3.5萬噸。

整個蟹苗產(chǎn)業(yè)利潤較低，普通大眼幼體售價200元/斤,優(yōu)質(zhì)大眼幼體500～1,000元/斤; 普通扣蟹售價25元/斤左右，優(yōu)質(zhì)扣蟹50～60元/斤。

在河蟹選育上，種蟹規(guī)格參差不齊，親本來源不穩(wěn)定，可能存在近親繁殖和種質(zhì)混雜，通過家系選育和基因編輯是主要解決方案。為了降低成本，不少苗場育苗期間投喂僅投喂輪蟲，實際上需要投喂鹵蟲和橈足類等。為了降低銷售風(fēng)險，撈苗過早，淡化期間很少投喂也是普遍現(xiàn)象。

目前，關(guān)于河蟹的親本選育體系中，長江野生河蟹SSR遺傳多樣性相對較高，黃河和遼河種群的遺傳距離較近；三水系野生河蟹的形態(tài)學(xué)差異顯著，特別疣突和步足長度，依此建立判別方程；三水系河蟹養(yǎng)殖一代后，形態(tài)學(xué)差異不顯著；長江水系河蟹生殖蛻殼和性腺成熟晚，規(guī)格大，遼河水系河蟹性成熟最早，黃河水系居于兩者之間；長江種群肌肉中蛋白含量相對較高，黃河水系DHA和EPA含量最高；長江群體雌雄生長分化發(fā)生在6月，雌雄性腺發(fā)育規(guī)律差異較大。

扣蟹放養(yǎng)有以下建議：扣蟹質(zhì)量主要取決于種蟹種質(zhì)（種質(zhì)是否純正，規(guī)格大只是一個條件，應(yīng)該是群體中最優(yōu)秀的3%～10%，需要建立選育標(biāo)準(zhǔn)）；親本應(yīng)該做到雌3，雄4以上；雌4兩，雄6兩親本育苗技術(shù)還不成熟；扣蟹規(guī)格不宜過大或過小，每斤80～120頭左右合適。

河蟹產(chǎn)業(yè)的重要挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢如下：大量投喂冰魚和原糧，成蟹品質(zhì)和穩(wěn)定性有待提高，需要推廣全程飼料；上市時間過分集中影響河蟹產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，主要集中在10～11月；苗種質(zhì)量堪憂，需要建立育繁推一體化的良種生產(chǎn)體系；河蟹養(yǎng)殖的勞動強(qiáng)度較大，特別是水草管理和投餌，智慧養(yǎng)殖任重道遠(yuǎn)。

蘇州大學(xué)教授蔡春芳：河蟹生態(tài)養(yǎng)殖與疾病防控

在會上，蔡春芳提出了“水癟子”是一種肝胰腺壞死癥，農(nóng)藥是誘導(dǎo)“水癟子”的重要原因。

河蟹養(yǎng)殖戶要想防好疾病，一定要做好生態(tài)養(yǎng)殖。通過這種方式來保障河蟹健康，而不是通過吃藥吃出來的健康。

菊酯泡塘能否防治抖抖?。慷抖恫〉牟≡壳耙膊皇翘貏e清楚，有螺原體之說，還有其他原因分析的。根據(jù)我們的研究結(jié)果，急性熱應(yīng)激、急性中毒、急性缺氧后都會有類似癥狀，因此抖抖病可能只是一種瀕死癥狀。抖抖病與青蝦無關(guān)，蘇州地區(qū)蟹塘套樣青蝦都沒有抖抖病。

敵殺死防治抖抖病的機(jī)制是什么：殺死病原生物？改善環(huán)境？殺死中間宿主？目前尚無理論依據(jù)。但是，有一點可以肯定，菊酯泡塘肯定會誘導(dǎo)水癟子。

2002年，東太湖螃蟹也出現(xiàn)過跟水癟子相似的癥狀。根據(jù)2002年～2004年間東太湖“白膏癥”流行病學(xué)研究結(jié)果，我們認(rèn)為這種癥狀與環(huán)境因素有關(guān)，包括水質(zhì)、餌料等。因此，近年蘇北地區(qū)“水癟子”癥成災(zāi)時，我們首先鎖定農(nóng)藥、低溶氧、高pH、餌料等因素來研究。流行病學(xué)研究結(jié)果顯示“水癟子”與菊酯泡塘有關(guān)。

例如，2016年，我們在部分塘口的調(diào)研結(jié)果顯示，泡塘后將水放干，再用生石灰泡塘，再放干曬塘，放苗前過水3次，每次一天，種草早，溝里草多，上述措施使藥殘大幅度降低，使“水癟子”情況較輕。

如果菊酯是誘因，為什么2014年前“水癟子”較少？一是因為2015、2016年春季連續(xù)陰雨，水草長勢緩慢，水草對農(nóng)藥吸附和降解作用就弱，河蟹中毒深。二是因為菊酯的降解80%以上靠生物降解。持續(xù)多年高劑量的菊酯可能使降解菊酯的微生物也受到破壞，其解毒作用越來越低。泡塘后，池塘里降解菊酯的微生物也給殺死了。

根據(jù)我們的研究結(jié)果，可能得出這樣的結(jié)論：所謂“水癟子”是一種肝胰腺壞死癥，農(nóng)藥是誘導(dǎo)“水癟子”的重要原因。農(nóng)藥誘導(dǎo)的“水癟子”癥不可逆轉(zhuǎn)。其他脅迫因子（尤其是長期低氧）也能誘導(dǎo)“水癟子”。菊酯泡塘破壞池塘底泥中的菌群結(jié)構(gòu)。

所以，要預(yù)防“水癟子”，就要全程禁用菊酯及摻藥產(chǎn)品（包括培育大眼和扣蟹階段），慎用一切有毒副作用的投入品。

澳華集團(tuán)助理總裁鄧登：澳華蟹安康研發(fā)進(jìn)展與河蟹產(chǎn)業(yè)鏈未來發(fā)展

鄧登博士主要介紹了澳華蟹安康的研發(fā)進(jìn)展和河蟹產(chǎn)業(yè)鏈未來的發(fā)展。對于投喂配合飼料養(yǎng)殖河蟹的優(yōu)勢，鄧登認(rèn)為飼料具有勞動強(qiáng)度小，提高人均養(yǎng)殖效率，且有利于河蟹池塘的水草養(yǎng)護(hù)和水質(zhì)穩(wěn)定，“通過飼料營養(yǎng)調(diào)控，有利于提高河蟹品質(zhì)，可以實現(xiàn)河蟹提早上市，從而帶動河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)升級?！?/p>

鄧登介紹，投喂蟹安康幼蟹料可以使河蟹第一、二殼脫殼翻倍率100%以上，高出冰鮮30%，以及提高早期成活率、蛻殼速度及蛻殼后增重率；而投喂蟹安康高溫料則有效預(yù)防肝胰腺白化，促進(jìn)肝胰腺發(fā)育和腸道保健，提高河蟹免疫力和抗病力。“蟹安康壯蟹料可以促進(jìn)河蟹早肥早上市，河蟹膏色紅亮，效果遠(yuǎn)優(yōu)于冰鮮魚。”

對于河蟹產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，鄧登認(rèn)為：推動河蟹產(chǎn)業(yè)升級，即高產(chǎn)值；提高消費(fèi)終端價格，即高效益；樹立環(huán)保健康高端形象，即高標(biāo)準(zhǔn)。這些方向是河蟹產(chǎn)業(yè)的未來。

江蘇朗之農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長楊秀成：“朗智農(nóng)”模式的創(chuàng)新與實踐

楊秀成提到如今農(nóng)業(yè)信息化面臨的現(xiàn)狀：農(nóng)民、漁民補(bǔ)助信息不公開、不公正、不公平；困難農(nóng)戶得不到應(yīng)有的補(bǔ)助；缺乏標(biāo)準(zhǔn)化信息站建設(shè)體系；農(nóng)村居民信息變更不能夠?qū)崟r采集更新；農(nóng)村家庭戶信息采集、整理、分析工作不明確以及農(nóng)村居民生活質(zhì)量不能夠科學(xué)評價等。

而朗智農(nóng)的平臺則通過連鎖直營和集中采購，為用戶提供質(zhì)優(yōu)價廉的放心產(chǎn)品；采取跟蹤指導(dǎo)和貼心服務(wù)，形成了“保真、低價、放心”的核心競爭力。楊秀成介紹，朗智農(nóng)追溯與監(jiān)管平臺是以食品追溯碼為信息傳遞工具，采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，云計算及商品身份碼防偽等技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品批次信息的采集跟蹤，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售過程的全程信息感知、傳輸、融合和處理，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全程追溯。

澳寶生物科技有限公司總經(jīng)理劉強(qiáng)：動保是河蟹產(chǎn)業(yè)鏈重要一環(huán)

劉強(qiáng)認(rèn)為，2017年河蟹養(yǎng)殖動保行業(yè)混亂，主要表現(xiàn)在公司多，產(chǎn)品雜，真假難辨；原料飛漲，壓制利潤，偽劣增多；藥殘風(fēng)云再起，河蟹供港受阻；死蟹事故頻發(fā)，客企關(guān)系緊張等。“養(yǎng)殖戶需要的是貨真價實、品質(zhì)穩(wěn)定、綠色安全、定位精準(zhǔn)的產(chǎn)品?！眲?qiáng)說道。

劉強(qiáng)介紹，澳寶從養(yǎng)殖水體肥水特點及不同養(yǎng)殖階段肥素需求差異出發(fā)，通過潛心研發(fā)，反復(fù)驗證，推出2款技術(shù)領(lǐng)先型的生物發(fā)酵漁肥。“澳寶的肥水產(chǎn)品使用恒低溫發(fā)酵原料，通過科學(xué)配比，具有速效全溶、綠色安全等特點?！?/p>