食用菌的功能與產(chǎn)業(yè)開發(fā)路徑研究

溫迪雅，郭曉帆

（沈陽工學(xué)院，遼寧 撫順 113122）

食用菌是一種新型功能性食品，受到了很多人的喜愛。根據(jù)我國2016年食用菌協(xié)會的統(tǒng)計結(jié)果顯示，當(dāng)年食用菌總產(chǎn)量達到3.5萬噸，產(chǎn)值達到近3萬億人民幣，為我國的外匯創(chuàng)造了32億美元的產(chǎn)值。文章是根據(jù)我國某省某市一個經(jīng)濟人口比較發(fā)達，但是在農(nóng)林業(yè)秸稈資源豐富的省市，這種條件非常適合食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的情況下為例，分析當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和遇到問題的措施。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)前狀況

研究所在城市栽培食用菌歷史悠久，具備良好的食用菌培育基礎(chǔ)。食用菌的栽培原材料主要是使用農(nóng)業(yè)的秸稈廢棄物等，大多數(shù)可以當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)，部分少數(shù)原材料需要從外面購置。此城市生產(chǎn)食用菌的方式主要是以家庭小戶為主，規(guī)模不大，且產(chǎn)品品類單一，生產(chǎn)不集中。針對這種情況，這個城市采用公司承保的形式，成立了一個大型公司，并投產(chǎn)使用，新鮮蘑菇日產(chǎn)達到1～2 t，并向周邊銷售，且產(chǎn)品供不應(yīng)求。針對這種食用菌種植農(nóng)戶和商家合作的專業(yè)合作社形式成為此城市唯一一家且非常成功的企業(yè)，目前主要是對平菇、秀珍菇等食用菌進行培育，每年產(chǎn)量達到40萬袋以上，滿足可周邊幾個城市的需求，惠及周邊農(nóng)戶達20戶左右。其中一個食用菌大戶主要培育草菇，使用純的棉花渣滓室內(nèi)床載模式，在去年二月份才進行投產(chǎn)工作，但目前已可達到日產(chǎn)草菇1噸的產(chǎn)量。綜上所述，當(dāng)前研究城市對于食用菌的生產(chǎn)企業(yè)并不多，培育戶也不大，栽培的品種主要是平菇、秀珍菇和真姬菇，還有草菇等品種，培育的模式也主要是以家庭小作坊這種模式，并不大。

2 食用菌目前的市場情況

針對此城市的食用菌消費量大的情況，調(diào)研了周邊幾個城市的瓜果蔬菜批發(fā)市場對于食用菌的市場情況，數(shù)量達到數(shù)十噸左右。并且調(diào)研了周邊幾個市場數(shù)十個食用菌的銷售攤位的8～10種食用菌，基本平均每個攤位的鮮菇銷售重量約為30 kg，整個市場日均銷售重量達到300 kg。因此，針對此城市農(nóng)戶的鮮菇培育規(guī)模小的情況，目前鮮菇產(chǎn)量并不能滿足當(dāng)?shù)氐男枨螅乙驗楫?dāng)?shù)仵r菇質(zhì)量好，口感佳，所以未來銷售市場前景非常好。

3 目前的生產(chǎn)技術(shù)

本市擁有的唯一一家生產(chǎn)規(guī)模較大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，擁有拌料袋袋裝。滅菌、接種、培養(yǎng)的規(guī)模化的培育方式，但是養(yǎng)菌散戶并沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)方式，仍然采用傳統(tǒng)的人工培育方式，人工堆料、拌料等方式，所需人力生產(chǎn)力不高，并且培育環(huán)境一般是室內(nèi)舊廠房等可控性不高的培育環(huán)境，因此，針對病害的防治工作不高。因此，本市的食用菌研究所多年推廣食用菌的推廣，目前在全省范圍內(nèi)已經(jīng)形成超過20萬袋的示范戶超過10家，對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了推動作用。

4 當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

專業(yè)技術(shù)人員少和食用菌的技術(shù)服務(wù)不完善，主要是因為從業(yè)人員大都沒有經(jīng)過專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)和生產(chǎn)方面的指導(dǎo)工作，這樣就造成了相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)存在很多的不確定和不利的因素。并且，食用菌的培育需要相關(guān)的技術(shù)和手段，這方面的研究機構(gòu)和相關(guān)高校并不是很多，導(dǎo)致科研前沿技術(shù)很少，不能為食用菌的相關(guān)技術(shù)推廣提供技術(shù)支持，并且由于散戶的積極性不高，所以對于本市的食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不能得到快速增長。

5 應(yīng)對當(dāng)前問題的主要措施

需要政府資金的大力支持，制定食用菌的戰(zhàn)略思想，對于食用菌的科研投入加大，政府牽頭為食用菌的服務(wù)體系提供技術(shù)支持，推進食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作。建立食用菌生產(chǎn)示范園區(qū)，并且，針對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行相關(guān)調(diào)整，增加消費市場的培育工作。相信經(jīng)過這些步驟的應(yīng)對，食用菌產(chǎn)業(yè)定能蓬勃發(fā)展。