關(guān)于糧油烘焙專(zhuān)業(yè)校企聯(lián)合辦學(xué)實(shí)踐的思考

摘要：校企聯(lián)合辦學(xué)是糧油烘焙專(zhuān)業(yè)發(fā)展的必由之路，是提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要保證，是實(shí)現(xiàn)校企雙方共同發(fā)展的有效紐帶，通過(guò)校企聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

關(guān)鍵詞：校企；聯(lián)合辦學(xué)；烘焙；教學(xué)質(zhì)量；共贏

烘焙是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，只有通過(guò)實(shí)踐才能達(dá)到專(zhuān)業(yè)所學(xué)的內(nèi)容，所以實(shí)踐實(shí)操能力尤為重要?；谛Ｆ舐?lián)合辦學(xué)教育理念，我校與泉州皖研食品科技有限公司共創(chuàng)糧油烘焙“校中廠”實(shí)訓(xùn)車(chē)間，與校外多家企業(yè)如中糧集團(tuán)廈門(mén)海嘉面粉有限公司、廈門(mén)中盛糧油集團(tuán)有限公司、益海嘉里泉港福海糧油工業(yè)有限公司等聯(lián)合辦學(xué)。筆者擬就糧油烘焙專(zhuān)業(yè)校企聯(lián)合辦學(xué)的發(fā)展歷程以及如何將糧油烘焙專(zhuān)業(yè)的日常教學(xué)與校企合作有機(jī)結(jié)合，提高教育教學(xué)質(zhì)量等方面進(jìn)行實(shí)踐與分析，為實(shí)現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供一些思路與參考。

一、 校企聯(lián)合辦學(xué)是糧油烘焙專(zhuān)業(yè)發(fā)展的必由之路

中等職業(yè)學(xué)校烘焙專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)目的是向食品行業(yè)輸送高素質(zhì)、高技能的雙高人才。我校通過(guò)近幾年的校企聯(lián)合辦學(xué)，充分感受到辦學(xué)離不開(kāi)企業(yè)的支持，企業(yè)的發(fā)展需要學(xué)校的支持，這是我校發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

隨著國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)快速發(fā)展，烘焙人才需求總量大的特點(diǎn)，我校把烘焙專(zhuān)業(yè)作為糧油儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。糧油儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)是我校的一個(gè)老牌專(zhuān)業(yè)，我校的前身是福建糧油技工學(xué)校，創(chuàng)建于1979年，隸屬福建省糧食局，是教育部確認(rèn)的國(guó)家技能型緊缺人才培訓(xùn)基地和國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中專(zhuān)學(xué)校，有良好的糧油加工實(shí)力。本專(zhuān)業(yè)雖然有著辦學(xué)三十多年悠久的歷史，但如何使老專(zhuān)業(yè)放出光彩，辦出特色，一直是我們追求的目標(biāo)。

眾所周知，硬件建設(shè)是中等職業(yè)學(xué)校搞好教學(xué)的關(guān)鍵。因我校專(zhuān)業(yè)多，資金有限，僅靠學(xué)校自身發(fā)展硬件建設(shè)困難重重。但我校就在現(xiàn)有的資源下狠抓教學(xué)和紀(jì)律，進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范化管理，學(xué)生在校兩年至兩年半的時(shí)間不僅學(xué)到滿滿的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且養(yǎng)成了良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，畢業(yè)生深受用人單位歡迎，形成了爭(zhēng)搶優(yōu)秀畢業(yè)生的局面，也因此吸引了眾多知名企業(yè)前來(lái)與學(xué)校合作。其中最早與我校合作的是中糧集團(tuán)廈門(mén)海嘉面粉有限公司，緊隨其后的是廈門(mén)中盛糧油集團(tuán)有限公司，兩家企業(yè)一起支持烘焙專(zhuān)業(yè)一部分實(shí)訓(xùn)室、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備建設(shè)，并提供面粉、油等原材料。隨著校企合作深層次的發(fā)展，烘焙專(zhuān)業(yè)迎來(lái)了又一個(gè)新的春天，并于2015年6月4日引進(jìn)企業(yè)—泉州皖研食品科技有限公司，一條打造烘焙專(zhuān)業(yè)工業(yè)4.0校企合作生產(chǎn)車(chē)間在我校生根落地，構(gòu)建了校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)工廠。學(xué)校僅提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地及水、電的保障；科研單位提供設(shè)備投入及研發(fā)經(jīng)費(fèi)，現(xiàn)已投入300萬(wàn)元；企業(yè)提供大宗實(shí)訓(xùn)原料，大大降低實(shí)訓(xùn)教學(xué)成本，解決了我校資金不足的局面。

“校中廠”的建立不僅為我校烘焙專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供良好的平臺(tái)，為我校教學(xué)質(zhì)量的提高提供了有利的保障，也為企業(yè)創(chuàng)造了高利潤(rùn)、低風(fēng)險(xiǎn)的合作模式，更為行業(yè)的健康發(fā)展提供了基于“產(chǎn)教聯(lián)動(dòng)、以產(chǎn)促學(xué)、以產(chǎn)促研”，最終教育“返哺”行業(yè)發(fā)展的一個(gè)可借鑒、良性循環(huán)的發(fā)展模式。

二、 烘焙專(zhuān)業(yè)的日常教學(xué)與校企合作有機(jī)結(jié)合，是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證

傳統(tǒng)的教學(xué)學(xué)生大部分時(shí)間坐在教室上課，到實(shí)訓(xùn)室操作的時(shí)間少，實(shí)踐的機(jī)會(huì)少，學(xué)生動(dòng)手能力差，形成了學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手操作能力弱的局面。然而烘焙專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，獨(dú)立動(dòng)手要求高，那么如何找準(zhǔn)突破口，扭轉(zhuǎn)中職學(xué)校烘焙專(zhuān)業(yè)以往的局面，通過(guò)近幾年來(lái)我校與企業(yè)的聯(lián)合辦學(xué)實(shí)踐證明，校企聯(lián)合辦學(xué)能很好地保證教學(xué)質(zhì)量的提高。

中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量如何，不僅取決于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，而且取決于學(xué)生對(duì)各項(xiàng)實(shí)踐操作技能的掌握程度，理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能兩者是相輔相成的。理論知識(shí)是實(shí)踐操作技能的條件和基礎(chǔ)。只有理解烘焙專(zhuān)業(yè)中的基本概念和定義，掌握烘焙工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，才能真正領(lǐng)會(huì)烘焙制作的真諦、掌握烘焙操作技術(shù)；實(shí)踐操作又是學(xué)習(xí)食品烘焙操作技術(shù)的重要途徑，只有不斷實(shí)踐，不斷學(xué)習(xí)總結(jié)，才能實(shí)現(xiàn)從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的飛躍。

那么要怎樣讓學(xué)生即掌握好理論知識(shí)又掌握好實(shí)踐操作技能呢？我們采用了理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合、學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。

首先重視理論教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作，合理安排教學(xué)內(nèi)容。在全面考慮理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)關(guān)系的基礎(chǔ)上，烘焙專(zhuān)業(yè)課的每周由教學(xué)理論課18學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課4學(xué)時(shí)兩部分組成。理論課安排四個(gè)學(xué)期完成，分別為《烘焙工藝學(xué)》《美術(shù)與色彩搭配》《西點(diǎn)原科學(xué)》《素質(zhì)修養(yǎng)課》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等，實(shí)驗(yàn)課為《烘焙工藝實(shí)驗(yàn)》。通過(guò)以上課程的理論教學(xué)來(lái)講授烘焙基礎(chǔ)理論知識(shí)，主要包括烘焙食品原輔料的種類(lèi)、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要烘焙食品的加工工藝，美術(shù)與色彩搭配，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等及其生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及原因分析、解決措施，并結(jié)合《烘焙工藝實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行具體的基本技能操作，以使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)和操作技能，為其在生產(chǎn)實(shí)踐中的不斷提高和創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，重視學(xué)校教學(xué)，加強(qiáng)企業(yè)實(shí)踐。在時(shí)間分配上，學(xué)校每個(gè)月安排學(xué)生兩周在教室和實(shí)驗(yàn)室上理論和實(shí)驗(yàn)課，兩周在實(shí)訓(xùn)車(chē)間實(shí)訓(xùn)。在理論教學(xué)上，以學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師有著系統(tǒng)的烘焙理論知識(shí)，熟悉教育教學(xué)規(guī)律，注重對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校還邀請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富、操作熟練的企業(yè)工程技術(shù)人員給學(xué)生開(kāi)設(shè)專(zhuān)家講座，根據(jù)校企合作的教學(xué)計(jì)劃，專(zhuān)家講座被安排在每周二下午舉行。企業(yè)技術(shù)人員通過(guò)與學(xué)校的合作授課交流，可實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，提高業(yè)務(wù)能力。通過(guò)專(zhuān)家講座，學(xué)生的視野更加開(kāi)闊，學(xué)習(xí)興趣更加濃厚，教學(xué)質(zhì)量無(wú)形中就提高了。在實(shí)踐教學(xué)方面，學(xué)生被安排在“校中廠”上實(shí)訓(xùn)課，每?jī)芍埽ò?0個(gè)工作日算）為一個(gè)實(shí)習(xí)階段，由企業(yè)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，按輪崗方式進(jìn)行，每個(gè)崗位實(shí)習(xí)1周，由企業(yè)工程技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，專(zhuān)業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)工程技術(shù)人員對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)和管理。每個(gè)實(shí)習(xí)階段結(jié)束，由專(zhuān)業(yè)教師組織同學(xué)做總結(jié)學(xué)習(xí)，就兩周以來(lái)實(shí)習(xí)工作中遇到的問(wèn)題一起討論、并加以解決，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和制定下一階段的實(shí)習(xí)目的和學(xué)習(xí)計(jì)劃。實(shí)踐教學(xué)使書(shū)本上的理論知識(shí)得到了升華，更是符合中職學(xué)校學(xué)生不愛(ài)學(xué)習(xí)但動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)，大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

三、 校企聯(lián)合辦學(xué)是實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的前提

學(xué)校和企業(yè)充分發(fā)揮各自資源優(yōu)勢(shì)，學(xué)校負(fù)責(zé)招生，根據(jù)企業(yè)要求，制定切合培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)計(jì)劃和課程計(jì)劃并與企業(yè)共同組織實(shí)施教學(xué)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)。企業(yè)對(duì)學(xué)校人才、技術(shù)和硬件的支持，加強(qiáng)了學(xué)校的辦學(xué)力量和辦學(xué)條件，擴(kuò)展了辦學(xué)空間，為開(kāi)展實(shí)訓(xùn)、科研與生產(chǎn)，共同培養(yǎng)糧油食品烘焙高級(jí)技能應(yīng)用型人才創(chuàng)造優(yōu)越的條件。校企聯(lián)合辦學(xué)拓寬了學(xué)生的就業(yè)途徑，提高了學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

總之，中等職業(yè)學(xué)校烘焙專(zhuān)業(yè)與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我們要抓住機(jī)遇，走校企聯(lián)合，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)思路，為培養(yǎng)烘焙專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)實(shí)用性人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：姜春英，福建省泉州市福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校。endprint