我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制探討

劉 華

(山東影視制作股份有限公司，山東 濟(jì)南 250014)

經(jīng)濟(jì)型酒店通常是指以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘。價(jià)格優(yōu)惠成為經(jīng)濟(jì)型酒店的主要吸睛點(diǎn)。為了保住這一優(yōu)勢(shì)，則必須對(duì)其進(jìn)行成本控制。眾所周知，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店利潤(rùn)本身就不高，成本控制對(duì)于其能否戰(zhàn)勝其他對(duì)手，爭(zhēng)取更多的顧客，擴(kuò)大銷量以及市場(chǎng)占有率起著至關(guān)重要的作用。

一、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的意義

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和中國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店迎來了前所未有的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型酒店定位于大眾旅行者，高檔酒店在發(fā)展初期定位的客戶為國(guó)外游客與中產(chǎn)階級(jí)以上的客戶群體，所以價(jià)格偏高。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和交通工具的改朝換代，百姓在滿足自己的基本生活需求后，越來越注重娛樂需求，經(jīng)濟(jì)允許的條件下出去旅行成了常態(tài)，但是我國(guó)低檔酒店數(shù)量不足，需大于求。同時(shí)規(guī)模較小的旅館、招待所又不能滿足衛(wèi)生干凈的需求，缺乏舒適的基礎(chǔ)設(shè)施。在這種情況下，價(jià)格低廉、舒適衛(wèi)生的經(jīng)濟(jì)型酒店的快速發(fā)展則成為了必然。

在經(jīng)濟(jì)型酒店快速發(fā)展背景下，如何令自己的酒店獲取更大的市場(chǎng)，有著更大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成本管理成為每個(gè)酒店管理者必須考慮的問題。成本的消耗性、補(bǔ)償性、目的性、綜合性及可代償性的特征使經(jīng)濟(jì)型酒店要實(shí)現(xiàn)真正的經(jīng)濟(jì)，就必須進(jìn)行成本控制。成本控制對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展具有極其重要的意義。如果作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制做得不好，經(jīng)濟(jì)這兩個(gè)字就無(wú)從談起。良好的成本控制與管理可以使企業(yè)提高利潤(rùn)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，也可以使經(jīng)濟(jì)型酒店在未來的市場(chǎng)變化中占有更大的話語(yǔ)權(quán)。所以成本控制對(duì)于酒店必不可少。

二、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的問題

(一)缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系

現(xiàn)如今，經(jīng)濟(jì)型酒店沒有一個(gè)規(guī)范的體系。對(duì)于各項(xiàng)成本沒有完整的記錄。從酒店日常設(shè)施的維修，酒店用品的采購(gòu)到能源消耗的數(shù)量都沒有確切的成本核算記錄。同時(shí)缺乏有效的監(jiān)督控制，對(duì)于酒店日常消耗，清潔人員就可以自己決定；餐廳的食材用料廚師自己就可以控制，缺乏監(jiān)督。這樣成本的核算缺乏確切的數(shù)據(jù)，缺乏科學(xué)有效的成本控制體系，極易造成各種問題。

(二)沒有科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)

很多經(jīng)濟(jì)型酒店從一開始就沒有制定成本預(yù)算指標(biāo)。需要什么就買什么的模式一直占據(jù)重要位置。或者說即使有成本預(yù)算，但預(yù)算項(xiàng)目不明確，制定依據(jù)不合理。正確、合理的預(yù)算應(yīng)該從各個(gè)部門的使用情況出發(fā)，制定適合的激勵(lì)制度，當(dāng)員工在預(yù)算之內(nèi)完成任務(wù)時(shí)，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；當(dāng)超出預(yù)算的指標(biāo)時(shí)，開出罰金或者其他的懲罰。獎(jiǎng)懲制度應(yīng)根據(jù)酒店的具體情況加以施行，這既使成本預(yù)算順利進(jìn)行，也極大地提高了員工的積極性。

(三)成本控制主體不夠明確

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)于成本控制的職能和任務(wù)歸于高層管理者或者財(cái)務(wù)人員。員工對(duì)于成本沒有具體的概念，認(rèn)為做好自己的本職工作即可，對(duì)于哪些成本該如何控制一無(wú)所知，感受不到成本控制的急切性，各項(xiàng)成本預(yù)算執(zhí)行不到位，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。但是經(jīng)濟(jì)型酒店，真正的成本控制實(shí)施者是員工，員工自身對(duì)自己職責(zé)不明，沒有參與成本管理的積極性，成本控制只是紙上談兵。

(四)對(duì)人才成本的認(rèn)識(shí)不足

很多經(jīng)濟(jì)型酒店忽略了人才資源的培養(yǎng)。酒店高層認(rèn)為發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店只需要少數(shù)酒店管理人才或者區(qū)域的管理酒店人才，其他工作只需要一些技術(shù)含量不高的工作者。這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟練，不但沒有降低成本，反而使工作效率低下。人力資源管理不僅是成本控制的重要內(nèi)容，更是制約經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展管理的關(guān)鍵。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的措施

(一)建立完善的成本控制與考核體系

建立成本預(yù)算體系，確立成本預(yù)算的目標(biāo)，并將其與績(jī)效考核制度相結(jié)合。對(duì)酒店成本目標(biāo)指標(biāo)與工人工資相掛鉤，將成本具體到每一項(xiàng)工作、每個(gè)員工的身上，成本控制才能實(shí)現(xiàn)全員參與。但是對(duì)于酒店成本預(yù)算目標(biāo)的制定，要合理與科學(xué)，既不能太過于嚴(yán)格，也不能太過于輕松。當(dāng)目標(biāo)制定過于嚴(yán)格，根本不能完成，不但起不到成本控制的作用，反而會(huì)打擊員工的積極性，失去動(dòng)力；如果目標(biāo)輕而易舉就能完成，也失去了控制的意義。因此，成本控制預(yù)算的目標(biāo)，應(yīng)在過去成本數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合單位的具體情況，對(duì)單位未來的發(fā)展綜合判斷中得出。

(二)建立科學(xué)的采購(gòu)控制體系

物品的采購(gòu)涉及到錢物交換，所以經(jīng)濟(jì)型酒店為了防止采購(gòu)人員中飽私囊，暗箱操作，必須制定嚴(yán)格周密的采購(gòu)制度。

1.建立嚴(yán)格采購(gòu)制度

采購(gòu)人員將市場(chǎng)行情及時(shí)傳達(dá)給采購(gòu)部門，然后把信息傳遞給財(cái)務(wù)部門和保管部門，財(cái)務(wù)部門和保管部門根據(jù)市場(chǎng)行情與倉(cāng)庫(kù)存貨，確定最后購(gòu)買的物品。這樣既有利于財(cái)務(wù)部門及時(shí)更新市場(chǎng)信息，又可以避免采購(gòu)部門與財(cái)務(wù)部門糾紛。采購(gòu)制度必須嚴(yán)格按照成本預(yù)算的目標(biāo)制定，明確權(quán)利與責(zé)任的關(guān)系，做好采購(gòu)過程監(jiān)督以及物品的采購(gòu)方式與流程等。

2.建立完善的供應(yīng)商檔案

項(xiàng)目已運(yùn)行半年，在網(wǎng)用戶數(shù)突破四萬(wàn)，網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行穩(wěn)定。首次在高?，F(xiàn)網(wǎng)中實(shí)現(xiàn)了云端虛擬 AC對(duì)光網(wǎng)絡(luò)的統(tǒng)一管理和大規(guī)模部署，實(shí)現(xiàn)了對(duì)信道及功率調(diào)節(jié)的遠(yuǎn)程調(diào)優(yōu)，無(wú)線業(yè)務(wù)質(zhì)量比原無(wú)線網(wǎng)質(zhì)量大大提高，管理維護(hù)工作量極大降低。

對(duì)于酒店的供應(yīng)商，應(yīng)建立供應(yīng)商檔案。主要記載供應(yīng)商的基礎(chǔ)資料，包括供應(yīng)商的編號(hào)、聯(lián)系人、經(jīng)營(yíng)狀況等，資料整理好后核實(shí)匯總記入檔案。供應(yīng)商檔案要根據(jù)供應(yīng)商的變化情況加以更新、調(diào)整，進(jìn)行跟蹤記錄。

3.建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格

采購(gòu)部門和財(cái)務(wù)部門，對(duì)于重點(diǎn)管制的物品，采購(gòu)價(jià)格要?jiǎng)討B(tài)關(guān)注，根據(jù)市場(chǎng)供需變化制定控制標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要多比較幾家貨源，爭(zhēng)取用最低的價(jià)格買到最好的產(chǎn)品。單位應(yīng)該設(shè)價(jià)格專員，專門關(guān)注重要物品的市場(chǎng)變化，及時(shí)反饋市場(chǎng)價(jià)格，為做好成本控制奠定基礎(chǔ)。

4.建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度

為了能夠更好地控制酒店成本，不僅要控制各項(xiàng)物品購(gòu)買成本，更要控制各項(xiàng)物品入庫(kù)成本，設(shè)置相應(yīng)的驗(yàn)收機(jī)構(gòu)和人員對(duì)入庫(kù)產(chǎn)品的成本進(jìn)行控制。酒店各項(xiàng)物品的驗(yàn)收涉及到酒店倉(cāng)庫(kù)、廚房等各個(gè)部門，因此驗(yàn)收人員應(yīng)從對(duì)酒店各部門進(jìn)行成本核算的核算人員中挑選。物品入庫(kù)時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)實(shí)際收到的物品與購(gòu)貨單進(jìn)行對(duì)比，檢查是否有遺漏。例如，對(duì)貨物數(shù)量的盤點(diǎn)和質(zhì)量的檢查環(huán)節(jié)。首先，在進(jìn)行數(shù)量盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)購(gòu)貨單上的數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的比較，以避免短缺問題發(fā)生；其次，進(jìn)行質(zhì)量檢查時(shí)，對(duì)殘次品應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)，避免不必要的損失。整個(gè)盤點(diǎn)與檢查的過程應(yīng)盡量一次性將全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作做完，防止出現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量差錯(cuò)，或者沒有第三者在場(chǎng)證明等問題。

(三)強(qiáng)化成本控制，加大監(jiān)督力度

1.加強(qiáng)客房配套用品成本控制

首先，要從管理制度上進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，要求員工養(yǎng)成節(jié)儉的習(xí)慣。例如，可以通過合理、節(jié)約使用清潔用品，從整體上降低清潔費(fèi)用；通過定時(shí)檢查客房?jī)?nèi)的酒水食品，及時(shí)更替過期產(chǎn)品，努力將報(bào)損率降至最低，減少客房配套用品的支出，達(dá)到降低成本的目的。

其次，要從客戶心理出發(fā)，制定符合入住者心理的“獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制”，實(shí)現(xiàn)入住者的自我約束。例如，在每間客房的電燈開關(guān)處粘貼節(jié)約用電的標(biāo)語(yǔ)，不定時(shí)地舉辦類似“節(jié)約送積分”的返利活動(dòng)等。這些活動(dòng)能夠極大地激發(fā)入住者的積極性，使入住者自發(fā)行動(dòng)起來參與節(jié)約活動(dòng)，達(dá)到節(jié)約的目的。

2.加強(qiáng)人力成本控制

人力成本是經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中必須考慮的因素之一。在酒店中，如果人力成本很大，就會(huì)導(dǎo)致人員冗雜。選擇復(fù)合型、高素質(zhì)人才，可以一人多用。既可以使人員的價(jià)值得到充分體現(xiàn)，又可以降低人員的使用數(shù)量。在酒店人才培養(yǎng)方面，可與校園開展有效合作辦學(xué)，為企業(yè)自身發(fā)展提供有效人力資源支持。

3.強(qiáng)化期間費(fèi)用的控制

經(jīng)濟(jì)型酒店的期間費(fèi)用主要是管理費(fèi)用和銷售費(fèi)用，其中管理費(fèi)用占比較大。酒店應(yīng)重點(diǎn)加大期間費(fèi)用的監(jiān)督檢查力度，進(jìn)一步明確監(jiān)督檢查人員職責(zé)和權(quán)限，定期編制期間費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行情況表，利用比較分析法、比率分析法、因素分析法等進(jìn)行期間費(fèi)用分析，找出差異和存在的問題，并將其作為考核的依據(jù)。