基于工作過程的高職葡萄酒工程專業(yè)課程體系構(gòu)建研究

焦紅茹，謝春梅

0 引言

專業(yè)課程體系構(gòu)建的合理與否，直接決定著專業(yè)能力結(jié)構(gòu)的合理性和實現(xiàn)程度[1]。課程體系構(gòu)建是實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的一個知識框架結(jié)構(gòu)，是當(dāng)前社會政治、經(jīng)濟、科技、文化等在高等教育中對知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面的綜合反映。構(gòu)建基于工作過程的專業(yè)課程體系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和原動力，不斷推動學(xué)生自身能力發(fā)展、對職業(yè)崗位的適應(yīng)性，使學(xué)生主動構(gòu)建自己的知識能力體系，是高等職業(yè)教育課程體系改革的一個重點。

以工作過程系統(tǒng)化的課程模式構(gòu)建理論為依據(jù)，通過對產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)職業(yè)崗位及人才需求的調(diào)研，分析了學(xué)院高職葡萄酒工程專業(yè)課程體系建設(shè)現(xiàn)狀及存在問題，并按照葡萄酒企業(yè)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)和技能需求，探討高職葡萄酒工程專業(yè)課程改革，為構(gòu)建基于工作過程的專業(yè)課程體系提供建設(shè)步驟和思路。

1 專業(yè)課程體系建設(shè)的現(xiàn)狀及存在問題

1.1 建設(shè)現(xiàn)狀

1.1.1 就業(yè)情況及社會認(rèn)可度不高

盡管當(dāng)前寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢一片大好，在建酒莊多達184家，建成運營酒莊140多家，對葡萄酒工程專業(yè)的人才需求缺口很大，但實際在企業(yè)走訪和調(diào)研過程中卻發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生就業(yè)崗位單一，可持續(xù)發(fā)展的能力并不強。跟蹤調(diào)查3屆共60名畢業(yè)生的就業(yè)情況來看（見圖1），他們的就業(yè)崗位多處在基層，如車間操作工，多為生產(chǎn)環(huán)境護理、搬運、記錄等基層工作。關(guān)鍵技術(shù)崗位尚需再培訓(xùn)才能上崗，由于服務(wù)意識、甘于從基層做起的任勞任怨精神不強，在畢業(yè)2年后得到提拔和發(fā)展的學(xué)生不到10%，這種學(xué)生和企業(yè)雙方的期望得不到理想實現(xiàn)的狀況，使得50%以上的畢業(yè)生頻繁跳槽，人才流失嚴(yán)重。隨著我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，資源優(yōu)勢將會愈加凸顯，既有葡萄酒專業(yè)知識又具備綜合能力強素質(zhì)高的復(fù)合型人才將會成為行業(yè)人才需求的重大缺口。因此，縮短企業(yè)用人和學(xué)生期望之間的差距，注重學(xué)生專業(yè)知識培養(yǎng)的同時，加強學(xué)生良好綜合素質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)是目前教育改革的重點。

畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查見圖1。

圖1 畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查

1.1.2 當(dāng)前該課程體系與學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)相偏離

就目前高職葡萄酒工程專業(yè)課程體系，對部分在校生和畢業(yè)生進行了問卷調(diào)查（見圖2），結(jié)果表明，僅有11%的學(xué)生能將一年級開設(shè)的素質(zhì)理論課與大三下學(xué)期的頂崗實習(xí)聯(lián)系起來，86%的學(xué)生甚至臨近畢業(yè)都不清楚將要面臨哪些工作崗位群。在應(yīng)聘和實習(xí)崗位中，學(xué)生表現(xiàn)出的專業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)需要還相差較遠，行為規(guī)范意識還不強。對于高職學(xué)生而言，他們?nèi)狈碚搶W(xué)習(xí)的興趣和動力，52%的學(xué)生期望加強實踐課程學(xué)習(xí)，通過邊做邊學(xué)來提高學(xué)習(xí)的積極性。

課程體系情況調(diào)查見圖2。

圖2 課程體系情況調(diào)查

1.2 專業(yè)存在問題

1.2.1 開發(fā)課程意識不強、主動性不高

作為課程開發(fā)的主體，目前該專業(yè)教師基本上都是按照教學(xué)安排，領(lǐng)教材上課，基本沒有考慮過課程開發(fā)，也不是很清楚如何進行課程開發(fā)，由于專業(yè)的局限性現(xiàn)在多數(shù)專業(yè)教材都沿用的是普通本科教材，課程模式也多是壓縮、借鑒和移植一些職業(yè)分析導(dǎo)向的課程模式來維持正常的教學(xué)。

1.2.2 校企尚未深度融合、工學(xué)結(jié)合特色不明顯

目前在專業(yè)人才培養(yǎng)計劃和課程體系構(gòu)建過程中，缺少葡萄酒行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干的參與和討論，缺少該專業(yè)面向工作崗位具體工作過程的分析?；臼墙處煱凑债厴I(yè)生面向崗位群所需知識能力素質(zhì)來設(shè)置課程，對工作的整體性和學(xué)生的全面發(fā)展考慮不全面，課程目標(biāo)缺乏針對性、目的性，職業(yè)特色不明顯。而企業(yè)在參與課程體系建設(shè)和合作辦學(xué)方面也持觀望的態(tài)度，學(xué)生的頂崗實習(xí)基本都是一個崗位工作到底，輪崗幾乎流于形式。

1.2.3 培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，高職特色不明顯

通過對高職學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行調(diào)查，結(jié)果顯示，大多數(shù)學(xué)生對自己的定位比較模糊，不清楚所學(xué)專業(yè)面向的工作崗位，也不清楚自己畢業(yè)后要從事哪些工作，僅僅有14%的學(xué)生知道自己應(yīng)提高和掌握那些技能。學(xué)生自我認(rèn)知的偏差與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確有著必然的聯(lián)系。雖然課程體系也不斷在進行調(diào)整、改進和完善，但是沒有深入到企業(yè)進行調(diào)研，只是想當(dāng)然地將本科學(xué)科體系課程進行壓縮，擠出半學(xué)年用于學(xué)生實習(xí)，而且學(xué)生的實習(xí)也存在著很多問題。同時，課程設(shè)置上還過分追求全面，看似“全才”的課程體系，實質(zhì)上課程內(nèi)容比較寬泛雜亂，缺少高職特色。

1.2.4 課程內(nèi)容主要依托教材，考試方法落后

拿教材教書的教師肯定不是最好的教師，只有用課程教書的教師才是最有水平的教師。目前，該專業(yè)開設(shè)的課程授課內(nèi)容還主要依托于教材，而葡萄酒專業(yè)的高職高專教材尚屬空白，授課教師又多是半路出家，因而在講課時還是依附教材傳授理論知識，對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)不夠，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？荚嚩嗫嫉氖菍W(xué)生背誦能力，不能有效地將實踐動手能力滲透。高職教育提倡的實踐與理論結(jié)合，考過程與結(jié)果結(jié)合，專業(yè)成績與能力評估結(jié)合都還停留在表面，因此很難將個體發(fā)展與組織發(fā)展、個體學(xué)習(xí)與組織學(xué)習(xí)相結(jié)合。

2 基于工作過程構(gòu)建課程體系的基本思路

基于工作過程的葡萄酒工程專業(yè)課程體系的構(gòu)建思路是通過企業(yè)調(diào)研確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，通過對專業(yè)面向崗位調(diào)查確定典型工作任務(wù)并歸納成行動領(lǐng)域，通過由易到難、由淺入深的職業(yè)認(rèn)知規(guī)律，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，以行動為導(dǎo)向的教學(xué)論與方法論，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，細化教學(xué)條件、教學(xué)方法、考核方法等，研究工作過程系統(tǒng)化的課程模式在高職葡萄酒工程專業(yè)課程開發(fā)中的創(chuàng)新和應(yīng)用[2]。

課程體系開發(fā)流程見圖3。

3 基于工作過程課程體系的構(gòu)建

3.1 人才需求工作崗位的確定

圖3 課程體系開發(fā)流程

工作過程是企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進行的工作程序，是一個綜合的，時刻處于運動狀態(tài)的，但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)[3]。基于此理念，針對寧夏產(chǎn)區(qū)大中型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)及其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒企業(yè)、葡萄酒局、葡萄酒辦公室、檢驗檢疫局等事業(yè)單位進行了調(diào)研，從事葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)管理工作的總工程師、各部門主管、一線技術(shù)人員都基本參與了此次調(diào)研，并且工作年限均在5年以上，通過調(diào)研，總結(jié)該專業(yè)就業(yè)崗位。

葡萄酒工程專業(yè)就業(yè)崗位見表1。

表1 葡萄酒工程專業(yè)就業(yè)崗位

3.2 典型工作任務(wù)與職業(yè)能力的分析

該專業(yè)教學(xué)體系的構(gòu)建是基于葡萄酒釀造的工作過程，來確定葡萄酒工程專業(yè)的典型工作任務(wù)。并且對應(yīng)該專業(yè)的實際工作崗位知識能力和素質(zhì)需求，按“夠用、實用、適度”的主旨，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力。

葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成見表2。

學(xué)生通過在校3年的學(xué)習(xí)，除了熟練掌握葡萄酒工程專業(yè)所需的各項專業(yè)技能，還應(yīng)具有良好的職業(yè)道德和社會公德，具備適應(yīng)職業(yè)生涯發(fā)展變化的各項能力。

3.3 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的構(gòu)建

在實際工作中，企業(yè)往往期望畢業(yè)生一到崗就能上任，并且思維敏捷、踏實肯干，具有較強的應(yīng)變能力。他們認(rèn)為工作經(jīng)驗和態(tài)度是最重要的基石，行業(yè)通用能力是核心，與職業(yè)崗位對接的專業(yè)特定能力是構(gòu)建專業(yè)課程體系的依據(jù)，通過對典型工作任務(wù)和對應(yīng)職業(yè)能力的綜合分析，將典型工作任務(wù)進行歸類、知識進行集成與排序，設(shè)計該專業(yè)的核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。

表2 葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成

葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系見表3。

公共基礎(chǔ)課是為了實施通識教育的，是高等教育的組成部分，是關(guān)注人生活、道德、情感和理智和諧發(fā)展的教育[4]。公共基礎(chǔ)課模塊要將葡萄酒行業(yè)企業(yè)期待的職業(yè)素質(zhì)、行為規(guī)范和基本能力要求融入其中結(jié)合專業(yè)特點和企業(yè)需求，改革教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)。

以葡萄酒行業(yè)企業(yè)核心崗位的工作過程為導(dǎo)向，提取其專業(yè)核心能力，依照教學(xué)規(guī)律，進行專業(yè)模塊課程設(shè)計。專業(yè)板塊分為專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域2個部分，該模塊的課程均是基于葡萄酒生產(chǎn)工作工程開發(fā)和構(gòu)建，有利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和社會能力。

拓展課程模塊設(shè)計是本著培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)相關(guān)的其他能力，有利于學(xué)生畢業(yè)后輕松適應(yīng)工作崗位，拓寬就業(yè)途徑。

以上學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)I(yè)課程的構(gòu)建與以往課程體系相比主要表現(xiàn)在：①以“夠用、實用、適度”為標(biāo)準(zhǔn)，進行了課程調(diào)整，精簡了課程門數(shù)，突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；②重視實踐技能，重構(gòu)“三層雙軌”的實踐教學(xué)體系。“三層”是指“基礎(chǔ)技能、專業(yè)專項技能、專業(yè)綜合技能”3個階段；雙軌是“基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和專業(yè)專項技能訓(xùn)練”同步進行的實訓(xùn)模式。遵循高職教育緊密結(jié)合實踐的特色，努力全方位的開展實訓(xùn)教學(xué)活動。①基礎(chǔ)技能階段：基于“計算機基礎(chǔ)”“化學(xué)基礎(chǔ)及分析技術(shù)”“微生物基礎(chǔ)”等課程，訓(xùn)練學(xué)生計算機常用辦公軟件操作，文件書寫、報表制作、報送等技能；訓(xùn)練學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)、微生物基礎(chǔ)、常用實驗儀器、常見藥品的基本知識和技能。②專項技能階段：基于“葡萄生長技術(shù)”“葡萄酒生產(chǎn)實用技術(shù)”等專業(yè)課程，訓(xùn)練學(xué)生葡萄苗木嫁接、架勢及田間管理、生產(chǎn)原輔料、關(guān)鍵工藝、理化指標(biāo)檢測控制、葡萄酒品評、組織、設(shè)備認(rèn)知、使用維護、標(biāo)簽包材的認(rèn)識和設(shè)計等專業(yè)實訓(xùn)項目。③專業(yè)綜合技能階段：從樹立學(xué)生對葡萄酒行業(yè)企業(yè)的宏觀認(rèn)識，到強化一般關(guān)鍵能力和核心專業(yè)能力，使學(xué)生在掌握主要工作崗位的基本技能的同時，學(xué)會處理各核心崗位間業(yè)務(wù)銜接關(guān)系和內(nèi)部控制要求，重視學(xué)生職業(yè)道德規(guī)范的培養(yǎng)，順利完成從理論型向?qū)嵺`型的過渡、從單項技能向綜合技能的過渡。實訓(xùn)項目主要包括第2學(xué)年的專業(yè)課程與生產(chǎn)銜接實訓(xùn)和第3學(xué)年的頂崗實習(xí)（結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)淡旺季、學(xué)生能力的提升銜接及實習(xí)管理）。

表3 葡萄酒工程專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系

3.4 教學(xué)模式及教學(xué)方法

在“任務(wù)驅(qū)動”和“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式下，圍繞實際工作中存在的問題創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，學(xué)生在教師的引導(dǎo)和參與下，切實感受和體驗實際生產(chǎn)環(huán)境中的真實問題，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和團結(jié)協(xié)作的能力[5]。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，教師可以在課堂上選擇一些典型案例或?qū)嵗?，再配合教材中的相?yīng)內(nèi)容，以啟發(fā)式、討論式、開放式、探究式、實踐式等教學(xué)方法，廣泛地開展問題討論和案例分析，活躍課堂氣氛，開拓視野，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。教師授課的關(guān)鍵在解析難點、啟發(fā)思考、提供參考資料。以“葡萄酒品鑒技術(shù)”課程為例：①用寓教于樂的導(dǎo)學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“講授式”教學(xué)。在深入了解企業(yè)生產(chǎn)實際，以創(chuàng)建逼真案例來保障教師傳授知識的新穎性和實用性，以縮短學(xué)生從理論向?qū)嵺`的過渡期。為了避免學(xué)生產(chǎn)生對所學(xué)知識的空洞和陌生感，應(yīng)該將理論環(huán)節(jié)與生產(chǎn)實際、工作環(huán)境相結(jié)合，讓學(xué)生能切身感受到葡萄酒品鑒在行業(yè)生產(chǎn)實踐中的運用。②加強實訓(xùn)，引入生產(chǎn)實例進行“探究式”教學(xué)，比如在“葡萄酒品鑒會的組織”一節(jié)內(nèi)容中，可以事先確定小組，教師創(chuàng)造一個自由、真實的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生根據(jù)自學(xué)準(zhǔn)備品酒會現(xiàn)場，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，在親身實踐的基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣和分析解決問題的能力。將枯燥空洞的理論知識搬到現(xiàn)實環(huán)境中來完成。③吃透教材，梳理分散知識點，在“葡萄酒品鑒技術(shù)”課程中，教師應(yīng)重點抓住“品評技術(shù)、質(zhì)量判定、實踐應(yīng)用”一條線的思路，將課程的總體認(rèn)識貫穿于課堂的每一章節(jié)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)的目的，并且以一名準(zhǔn)專業(yè)人員的身份來學(xué)習(xí)達到學(xué)以致用的效果。④采用多媒體技術(shù)，用直觀性較強的圖示、案例法，深入淺出地說明教學(xué)難點、疑點，直觀地表現(xiàn)一些葡萄酒感官特征間的聯(lián)系，提高課堂教學(xué)效果。

3.5 教學(xué)評價

目前的考試方法基本上是在課程結(jié)束后進行閉卷考試，考試內(nèi)容多以概念性的理論知識為主。學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀是平時學(xué)習(xí)放松，考試臨陣磨槍，這對高素質(zhì)應(yīng)用性人才的培養(yǎng)是非常不利的。因此要推行教學(xué)評價考核改革。

教學(xué)評價考核見表4。

4 結(jié)語

葡萄酒工程專業(yè)的課程體系構(gòu)建是專業(yè)的頂層設(shè)計，關(guān)系到專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。課程體系是動態(tài)的，可根據(jù)發(fā)展的要求更改學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容，但體系本身相對固定，課程體系的開發(fā)和運行還需要在長期實踐中摸索、驗證和完善。

表4 教學(xué)評價考核

[1]姜大源．關(guān)于工作過程系統(tǒng)化課程結(jié)構(gòu)的理論基礎(chǔ) [J]．理論研究，2006（11）：111-113.

[2]趙志群．論職業(yè)教育工作過程導(dǎo)向的綜合性課程開發(fā)[J]．職教論壇，2004（14）：171.

[3]張群慧．基于工作過程的高職電子信息工程專業(yè)課程體系的構(gòu)建研究 [G]//長沙：湖南省職業(yè)教育與成人教育學(xué)會，2013：124-126.

[4]蔣浩豐．基于工作過程系統(tǒng)化的高職“汽車使用與維護”課程改革 [J]．職業(yè)教育研究，2011（6）：17-18．

[5]黃浩．基于“職業(yè)導(dǎo)向、工作過程系統(tǒng)化”的高職物流專業(yè)課程體系的開發(fā)與構(gòu)建 [J]．科技教育，2009（29）：199-200.◇