釀制藥酒 祛病延年

朱海青 羅云

如今，只要談到藥酒，人們腦海中出現(xiàn)的大多是用白酒泡制的藥酒，口味辛辣，酒精度數(shù)高，對于一些不太飲酒的人來說，服用這種藥酒確實是一種痛苦。然而在古代還有一種藥酒，口味清淡，酒精度數(shù)偏低的，適用于大多數(shù)人的釀造型的藥酒。而這種釀造型藥酒確是現(xiàn)代藥酒的前身，在中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)·湯液醪醴論》中“醪醴”二字指的就是藥酒，而且是釀制的藥酒。然而因其做法略微復雜，不好控制，易于失敗，遂淡出人們的視野。隨著釀酒技術的成熟，家庭個性化釀酒正成為一種風尚，技術已不再是個問題了?，F(xiàn)將釀制藥酒的方法介紹給大家，希望能對有需要的人有所幫助。

以孫思邈《千金翼方》中的白術酒為例，以下是制作方法：

1.用白術50克，水兩碗，大火煮開，小火煎煮30分鐘，去渣取汁備用。

2.取糯米或大米，掏洗干凈。

3.將白術藥液與米相混，靜置，讓米充分吸收藥液。

4.將充分吸收藥液的米放入蒸籠，蒸熟成飯。

5.將飯取出，攤涼至30℃左右或至不燙手為度。

6.將酒曲用涼開水化開。

7.將酒曲水和飯充分攪拌均勻，再留一些酒曲水備用。

8.將飯放入容器中壓實，中間留一凹孔。

9.將備用的酒曲水均勻地拍灑在飯的表面，多余的水可以倒在凹孔中。

10.在容器上加上蓋子，不要封死。保持20℃～30℃之間。

11.2天-3天后可以開蓋檢查，若凹孔中有酒液，可再加些涼開水。每隔3天～4天攪拌一次。一般20天以后觀察飯粒下沉，酒液變清，即可。

注意事項：

要充分消毒。所有器具及雙手要清潔消毒，盡量減少雜菌的污染。

讓米充分吸收水分。若藥液不夠，可加凈水，務必使米粒飽滿透亮。

溫度十分重要。若無法掌控溫度，可以購買全自動的發(fā)酵機器，十分方便。

制作好的酒要盡快喝完，所以盡可能少量多次制備。若一次制備較多的話，可以水浴加熱，終止酒液繼續(xù)發(fā)酵。

藥酒的制作時間一般在秋季，服用在冬季。

白術味苦，甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)。有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功能。在臨床上一般用于脾虛食少，泄瀉便溏，水腫，自汗，胎動不安。酒為米之精華，《漢書》中有“酒，百藥之長”的說法。酒能夠和血行氣，祛風散寒，酒與藥相配能增加藥物的療效，使藥力運達全身。

然而“物雖好，亦應適之”，中醫(yī)講究平衡，任何事物失去平衡就會產(chǎn)生負面的作用。李時珍在《本草綱目》中說：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。此物損益兼行，藥酒亦然。”所以適量飲用，才能養(yǎng)生健體，祛病延年。