創(chuàng)管理之精致，享午餐之快樂
——淺談幼兒園午餐的有效管理和組織

江蘇省張家港市大新中心幼兒園 苗 超

目前幼兒園學(xué)生都會在園中吃午餐，幼兒園也基本上能夠提供營養(yǎng)豐富、種類全面的午餐給學(xué)生。但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒園僅僅關(guān)注午餐的健康性，對學(xué)生進餐過程中的一些細節(jié)不夠重視。其一，幼兒園午餐硬件設(shè)施不夠合理，部分學(xué)生使用起來較為困難。其二，教師只是單單督促學(xué)生吃午餐，這在學(xué)生眼中成為一項必須進行的工作，無法享受午餐的快樂。其三，學(xué)生進餐時非常吵鬧，教師無法順利照顧到每一位學(xué)生。其四，部分學(xué)生不懂得餐桌禮儀，有一些不良的進餐習(xí)慣。因此，對幼兒園午餐的管理和組織形式進行改革勢在必行。

一、優(yōu)化硬件設(shè)施，改良午餐器具

從幼兒園起，為培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，教師開始注重教導(dǎo)學(xué)生自己吃飯。但在這一過程中，學(xué)生會碰到許多困難，如果幼兒園不在硬件設(shè)施上加以解決，則會導(dǎo)致學(xué)生在進餐過程中產(chǎn)生不良情緒。

桌凳高度控制。幼兒園桌凳等硬件設(shè)施功能非常多，除了當(dāng)成學(xué)習(xí)的課桌，還可以當(dāng)成玩游戲的器具，更是學(xué)生們進餐的地方。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分幼兒園在定制桌凳時沒有綜合考慮三方面因素，對學(xué)生進餐造成了一定的困難。為方便學(xué)生寫字畫畫，幼兒園的桌子普遍偏低，但學(xué)生在進餐時由于桌子低，很容易把菜、湯等灑出來。因此，教師需要定制高度合理的桌凳，方便學(xué)生食用午餐。

飯盒容量控制。教師讓學(xué)生自己打飯，但學(xué)生對于自己的飯量沒有準(zhǔn)確的了解，容易打多或打少，導(dǎo)致食物浪費或重復(fù)添飯。對此，幼兒園應(yīng)當(dāng)引進一批帶有容量控制的飯盒。飯盒能夠保證學(xué)生的最大食量，并在此基礎(chǔ)上將飯盒空間等量劃分成格子，學(xué)生在吃飯過程中逐漸明確自己的食量，方便學(xué)生打飯。

餐具細節(jié)優(yōu)化。學(xué)生在喝湯時用的是長柄湯勺，教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生使用長柄湯勺時容易把湯灑出來，使用地也不夠熟練，便將長柄湯勺換成了短柄湯勺。午餐中有顆粒類食物，教師則為學(xué)生發(fā)放勺子。根據(jù)不同的飯菜為學(xué)生提供不同的餐具，方便學(xué)生的用餐。

二、飯前講解食物，促進學(xué)生食欲

事實上，生活中可以發(fā)現(xiàn)，不僅幼兒園學(xué)生，許多青少年都無法準(zhǔn)確說出部分食物的名字，更不知道它們的營養(yǎng)價值所在。并且，學(xué)生如果沉浸在游戲中，不容易聽從教師馬上就餐。在幼兒園午餐管理和組織中加入飯前講解食物這個環(huán)節(jié)，一方面可以為學(xué)生們普及食物知識，另一方面可以促進學(xué)生的食欲，方便教師管理。

一天中午，幼兒園為學(xué)生準(zhǔn)備了紫菜蛋湯、胡蘿卜、玉米粒和小炒肉。教師將還在玩耍的學(xué)生們集中，開始食物講解。教師問：“同學(xué)們喜歡吃甜的食物嗎？”學(xué)生：“喜歡！”教師介紹說：“今天，我們有胡蘿卜和玉米粒，嘗起來非常甜。它們不僅吃起來好吃，還含有豐富的維生素，能幫助我們健康成長?！睂W(xué)生們聽完教師的介紹后，吃到可口的胡蘿卜和玉米粒，表示非常喜歡，并把飯菜全部吃完。在這一過程中，教師對飯菜的介紹即幫助學(xué)生了解了食物的名稱和特性，更有效激發(fā)了學(xué)生的食欲，避免了學(xué)生不想吃飯等情況的發(fā)生。

三、營造進餐氛圍，方便教師管理

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒園學(xué)生在進餐時難以安靜下來，總喜歡說話玩鬧。但這種現(xiàn)象一方面影響學(xué)生自己的食欲，另一方面則容易導(dǎo)致用餐環(huán)境非常吵鬧，影響其他學(xué)生用餐。另外，在這種吵鬧的環(huán)境中，教師既要努力維持秩序，又要照顧學(xué)生用餐，壓力也非常大。因此，幼兒園需要營造一種良好的用餐氛圍，創(chuàng)造安靜的用餐環(huán)境，既有利于教師管理，更容易照顧到更多學(xué)生的需求。

活潑好動是學(xué)生的天性，幼兒園創(chuàng)造用餐環(huán)境也不能扼殺學(xué)生天性。因此，教師在學(xué)生用餐過程中播放一些輕音樂，使用餐環(huán)境更加優(yōu)雅。同時，教師允許學(xué)生低聲交談，但不可以隨意走動玩耍，影響他人用餐。此舉減輕了教師的負擔(dān)，教師可以利用更多時間照顧學(xué)生用餐的其他問題。

四、傳授餐桌禮儀，養(yǎng)成良好習(xí)慣

不以規(guī)矩，不成方圓。我國餐桌禮儀中的優(yōu)秀傳統(tǒng)不應(yīng)該放棄，更應(yīng)該從幼兒園學(xué)生開始培養(yǎng)。如今，家庭對子女的溺愛非常嚴重，不重視子女用餐禮儀和習(xí)慣的教導(dǎo)。在幼兒園進行午餐時傳授學(xué)生餐桌禮儀，既有利于學(xué)生禮貌用餐，更有利于學(xué)生性格的培養(yǎng)。此外，教師需要幫助學(xué)生糾正一些不良的飲食習(xí)慣。

例如，教師在課前通過游戲的形式挑選出一名“用餐模范衛(wèi)士”，教師以這名小朋友為模范幫助學(xué)生糾正飲食的不良習(xí)慣。在某天的游戲中，劉同學(xué)表現(xiàn)地十分突出，教師把他當(dāng)做當(dāng)天的用餐模范衛(wèi)士。劉同學(xué)飯前洗手，不挑食，把飯菜全部吃完了，把食物殘渣用餐盒盛到垃圾桶里，整個過程表現(xiàn)非常好。教師表揚了劉同學(xué)，并稱他為真正的用餐模范衛(wèi)士。其他學(xué)生看到這種情況，自覺改正飯前洗手、喜歡挑食、剩飯剩菜等不良習(xí)慣，爭當(dāng)用餐模范衛(wèi)士。

【結(jié) 語】

幼兒園是學(xué)生步入學(xué)習(xí)和社會的第一步，重點不是讓學(xué)生學(xué)會多少知識，而是在幼兒園學(xué)習(xí)和生活中的方方面面培養(yǎng)學(xué)生的性格和能力。在幼兒園午餐的管理和組織中，教師在保證飲食安全健康的基礎(chǔ)上，更要注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

【1】朱芳芳.愛上自主午餐——小議幼兒園中班自主午餐的管理【J】. 新課程（小學(xué)），2017（04）

【2】顧燕.日啖園里飯菜香 不辭長作園中人——淺談中班幼兒自主午餐的管理【J】.科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2017（01）