菌類(lèi)和茄子究竟能不能一起吃

文/李園園

最近一則關(guān)于“菌類(lèi)與茄子不能一起吃，否則會(huì)中毒，甚至要人命”的傳言，又在朋友圈被“高速”傳播。這種“性命攸關(guān)”的傳言總能立即吸引住大家的眼球。不少朋友被其“情真意切”的語(yǔ)言打動(dòng)，信以為真，決定以后再也不將兩種食物一起吃了，還“善意”地轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散。不過(guò)也有很多朋友將信將疑，表示自己經(jīng)常一起吃也沒(méi)有什么不對(duì)勁兒。這種傳言到底是真是假呢？如何識(shí)別朋友圈的類(lèi)似傳言呢？

茄子與菌菇類(lèi)蔬菜完全可以一起吃

茄子和菌類(lèi)蔬菜都是常見(jiàn)常吃的大眾蔬菜，傳言中所說(shuō)的茄子與菌菇類(lèi)蔬菜不能一起吃沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、煙酸等，礦物質(zhì)（尤其礦物質(zhì)鈣、鉀含量比較高），花青素，少量的蛋白質(zhì)以及脂肪之類(lèi)的常見(jiàn)成分。

菌菇類(lèi)蔬菜家族龐大，味道鮮美，深受大眾喜愛(ài)，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等等都是百姓餐桌上的?？?。這類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)“亮點(diǎn)”很多，除了水分之外，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量在蔬菜家族名列前茅，還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D，尤其是干制的菌菇類(lèi)含量更高。更為其加分的是，這類(lèi)蔬菜中的功能性多糖含量較為豐富，例如香菇多糖、木耳多糖、銀耳多糖等，不僅可吸附腸道中的有毒有害物質(zhì)，加速其排出，而且還有一定的改善腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)抵抗力等保健作用。當(dāng)然，菌菇類(lèi)也含有一定量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪等“常規(guī)”成分。

所以總體來(lái)看無(wú)論茄子還是菌菇，營(yíng)養(yǎng)成分都沒(méi)有什么“特殊”之處，都是人體經(jīng)常“打交道”的常見(jiàn)成分而已，只不過(guò)不同類(lèi)別蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素傾向與含量有所不同。謠言中所傳的“一起吃中毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本找不到，“吃了喪命”更是無(wú)稽之談，大家生活中的實(shí)踐也早已經(jīng)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

不熟的茄子最好不吃

很多朋友為了貪圖鮮嫩，專挑不是很熟的茄子來(lái)吃。這樣的茄子中茄堿的含量比成熟的茄子要高。茄堿是啥？說(shuō)起另外一個(gè)名字，大家肯定不陌生，就是龍葵素。同屬于茄科茄屬蔬菜，發(fā)芽土豆中的茄堿含量比茄子要高得多，所以土豆“名氣”更大一些。

茄堿的含量除了與成熟期有關(guān)系，還有其他一些影響因素。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定：果實(shí)的茄堿含量顯著高于莖、葉等其他器官；果肉中的茄堿含量遠(yuǎn)高于果皮和果蒂；紫茄子的茄堿含量高于綠茄子。茄堿攝入太多確實(shí)會(huì)中毒，中毒癥狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、惡心、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細(xì)微、呼吸困難等。

不過(guò)大家不用擔(dān)心，茄子中的茄堿含量總體來(lái)說(shuō)較低，按照最高的品種來(lái)算，每次大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。而日常大家每次吃的量恐怕不容易達(dá)到這個(gè)量。即便真的由于吃茄子太多而出現(xiàn)不適，那么也不能把原因歸結(jié)于“茄子與菌菇一起食用”所致。無(wú)論是否與菌菇一起吃，茄子選擇不當(dāng)，再加上吃得量太大，本來(lái)就可能招致不適。

野外的菌菇不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都對(duì)人類(lèi)“友好”，那些能夠引起人體中毒的菌菇其實(shí)很多，統(tǒng)統(tǒng)被稱為“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素極為復(fù)雜，但都性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥，一般烹調(diào)或加工都不能把毒素去掉。目前對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效藥物，導(dǎo)致病死率較高。野外的菌菇類(lèi)植物切不可隨便采摘，盡管很多模樣長(zhǎng)得“似曾相識(shí)”。

如果因?yàn)檎`食了“毒蘑菇”而出現(xiàn)中毒，那么與茄子也是沒(méi)有關(guān)系。相反，如果吃了可食用的菌菇，也絕不會(huì)因?yàn)楦炎右黄鸪跃妥兊谩坝卸尽薄?/p>

“食物相克”早已破除

類(lèi)似的食物相克謠言總是此起彼伏地被散布著。其實(shí)“食物相克”論早就被批判多年了，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)主流觀點(diǎn)都沒(méi)有那些食物相克之說(shuō)。早在80年之前，中國(guó)老一代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就做過(guò)諸如柿子和酒、大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗(yàn)，證明對(duì)健康人而言，根本不存在食物相克的問(wèn)題。

倒是有些營(yíng)養(yǎng)素之間搭配合理可以更好地促進(jìn)吸收（例如維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素C促進(jìn)鐵吸收等），有些搭配不合理會(huì)一定程度上妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收（例如草酸／植酸妨礙鈣吸收）等。再就是吃進(jìn)某些食物后的身體反應(yīng)與個(gè)人體質(zhì)、食物的烹調(diào)方式、食物新鮮程度等都有關(guān)系，切不可把某些“個(gè)案”夸張到“全民皆忌”的程度，這是非常不科學(xué)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

所以不必因?yàn)槟切┦澄锵嗫说闹{言而讓膳食結(jié)構(gòu)的平衡受到影響，在保證食物安全衛(wèi)生的前提下，在適合自己的基礎(chǔ)上，保持食物多樣化更有利于健康。