吃貨周冬雨：舌尖上的平民生活

周冬雨曾說自己最大的愛好就是吃，如果聽說某個地方有什么東西好吃，哪怕走再遠的路，花再多的時間，也一定要想辦法吃到嘴才安心。

大排檔吃出一篇好文章

周冬雨是個肉食動物，尤其對各種烤肉的抗拒力為零，所以她是各種烤肉店的?？汀Ｋ袀€習慣，記備忘錄——哪天哪頓在哪家餐廳吃的什么，吃的感覺如何，她都會用最簡潔的語言記錄下來。據(jù)她的備忘錄統(tǒng)計，有一年，她除了在劇組吃盒飯，在外邊吃了127頓飯，其中79頓是烤肉。細分的話，19頓巴西烤肉、28頓韓式烤肉、12頓蒙古族烤肉、4頓日式烤肉，剩下的則是港式烤肉——她喜歡把燒鵝和脆皮乳鴿這些稱為港式烤肉。

周冬雨對就餐環(huán)境沒有過多的要求，既可以坐在自助餐廳對著服務(wù)員從鐵叉子上現(xiàn)片下來的巴西烤肉大快朵頤，也可以坐在蒙古包里對著滋滋冒油的炭烤全羊上下其手。只要東西好吃，無論是大排檔，還是蒼蠅館子，她都趨之若鶩。周冬雨是隆福寺大排檔的常客，因為那里有一家她特別中意的爆肚館。爆肚的主材不大上得了臺面，統(tǒng)稱雜碎，以羊肚和牛百葉為主，爆肚的湯也只是開水加蔥絲、花椒而已，淡而無味。吃這一口，沖的是老板爆肚時火候的掌控和秘制的小料。將爆好的羊肚、牛百葉在這個小料里打個滾，再填進嘴里，頓時就會覺得口腔里的每個味蕾都在跳舞。而一盤爆肚是滿足不了周冬雨貪吃的胃的，爆肚只能算是上半場，下半場必須是一碗豆汁兒加一個焦圈兒。豆汁兒這玩意絕大多數(shù)人對它都會退避三舍，僅聽它的別稱，就能領(lǐng)略個中滋味——餿半街。然而，你之毒藥我之蜜糖，周冬雨就愛這種重口味。而且她堅定地認為沒有了那股餿味兒，也就沒了豆汁兒的神韻，一碗豆汁兒加上一個焦圈兒，那叫一個好吃。

用周冬雨的話說，爆肚兒、豆汁兒、焦圈兒的搭配，就如一篇好文章的起承轉(zhuǎn)合。

吃飯吃出人情和鄉(xiāng)愁

偶有飯局，周冬雨最不愿意去的就是那種“大”酒店，動不動就搞好幾層樓，一望無際的大廳，一盞盞讓人眼花繚亂的水晶吊燈，一排排來回穿梭的服務(wù)生，每個人還都別著一樣跟餐廳毫不搭界的東西——對講機。周冬雨覺得這種形式大于內(nèi)容的格局，已經(jīng)失卻了吃飯該有的氛圍。她覺得真正的吃飯應(yīng)該是三五好友、一張小桌、幾盤美饌、一些說笑，這就足夠了。周冬雨說她最難忘的是一家小餐廳，位于臺北市，是一個臺灣好友帶她去的。名字就很別具一格，叫“小蚊子”。它的創(chuàng)辦人姓文，曾是圓山飯店的主廚，寧波菜做得堪稱一絕。

“小蚊子”小到什么地步呢？進門是一個老客棧里常見的L型木頭柜臺，柜臺上擺著大大小小幾個盛黃酒的罐子，剩下的空間只夠擺一張八仙桌，看上去擠擠的?！靶∥米印睕]有服務(wù)生，也沒有菜單，進門后要湊到柜臺邊上跟老板商量：今天能做什么菜……周冬雨去的那天，老板——第三代“小蚊子”說只能提供的兩道熱菜——腐皮包黃魚和苔菜小方烤。確認之后，老板把她們請進廚房，觀看了制作的全過程。老板指著大黃魚的眼睛告訴她們，只有新鮮黃魚的眼睛才是清澈的。至于腐皮，就是用濕毛巾潤潮回軟，然后撕去邊筋的豆腐皮。小方則是將新鮮的五花肋肉煮至八成熟后，抽出肋骨切成的方塊，先煮，再燒，再燜，再鹵，才能大功告成。

兩道熱菜，一小碟黃泥螺，主食是一份咸年糕和一份豆沙八寶飯?？偣簿瓦@么五盤吃食，讓周冬雨吃得流連忘返。在周冬雨跟朋友吃的時候，老板就端著一杯茶坐在柜臺里，跟她們拉家常。說說自己這些年回祖籍寧波探親的見聞——就像那種分別很久，但卻始終互相惦念的老友。這豈是那種穿著制服、手持各種電子產(chǎn)品的服務(wù)生所能比的？吃飯能吃出人情和鄉(xiāng)愁，這頓飯才算是入得我口，進得我心。更重要的是，這種無上的享受并不昂貴，比起在臺北101大樓觀景餐廳動輒數(shù)千新臺幣的海鮮套餐來，“小蚊子”的要價不過是在海鮮套餐標價外，還需額外繳納的一成服務(wù)費而已。

求你賣點兒給我吃

物以類聚，人以群分，周冬雨身邊有很多跟她同屬一個路數(shù)的好朋友。她是一個微信群里的活躍分子，群成員都是北京電影學(xué)院的老師和學(xué)生，大伙兒有一個共同的愛好，那就是吃。

大家從不在群里傾訴心情垃圾，就聊一個主題——美食！在這個群里，無論是德高望重的教授，還是春風得意的演員，或是事業(yè)正在起步的普通畢業(yè)生，所有人都返璞歸真成一個身份——美食愛好者。一群人在這個平臺上，插科打諢，分享自己喜歡的美食經(jīng)驗。周冬雨還發(fā)現(xiàn)，會吃的高手果然在民間。一次回家路上，她繞道一家群友剛剛推薦的位于北電附近的湘菜館，打包了一份叫吊豆角炒藕尖的下飯菜，不到二十塊錢。到家后自己燜了一鍋飯，體驗了一次，撐到直不起腰的飽足感。

后來，她問了一個湖南籍的好友，才知道看起來平常無奇的吊豆角制作起來可是大費周章，要選最飽滿的豇豆用手掐成等長的段兒，按照比例放鹽后，用力揉出豇豆里的水分，然后在七月份的大太陽下曬三天，裝壇待用。秋辣椒上市后，再用同樣的方式揉去辣椒里的水分，曬透，再將豇豆與辣椒混合在一起裝壇密封。剩下的事兒就交給時間來完成了。兩個月后，秋辣椒的辣味滲透到豇豆里，抓一把出來，無論是跟肉類炒，還是跟藕配，入口就是一種咸鮮、清脆、火辣兼而有之的味道，是佐餐的無上佳品。那個朋友還告訴周冬雨，這種吊豆角是湘西家家戶戶都會做的菜，每逢豇豆大量上市時，站在高處望去，就能看見陽光下的空地、樓頂?shù)教幎奸W爍著正在接受日光浴的豇豆散發(fā)出的碧綠光芒。

周冬雨只要入川，就一定會去一趟萬州。因為這地方有她熱愛無比的坨坨肉：純瘦肉經(jīng)過腌制、風干和煙熏全套工序后，通體赤紅，且散發(fā)出濃郁的橘皮松木的香味，只須蒸熟，不用加任何作料，就已經(jīng)好吃的不得了了。她第一次吃坨坨肉是在重慶的一家小蒼蠅館子里，從此，就愛上了這一口?？擅乐胁蛔愕氖?，坨坨肉不是想買就能買到的，因為它必須掛在燒木柴的火塘上邊慢慢熏烤，才能出這股獨特的香味，所以沒辦法量產(chǎn)，只有在農(nóng)村燒柴的老房子里才能出品。而且，人家基本不賣，因為好東西都是留給自家人享用的。所以無論是菜場超市，還是網(wǎng)店，都難覓其蹤。想要得到此種美味，就必須自己去萬州當?shù)氐泥l(xiāng)下淘，而且還得跟主人說盡好話，人家才會不情不愿地割愛這么一星半點。周冬雨嘗說，她很認同蔡瀾先生的一個說法——喜歡吃的人都不會太壞，因為他們滿腦子想的都是吃，根本沒空動壞腦筋去傷害別人！她覺得自己是個好人，也很安于這種在美食中徜徉的美好時光。