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      為什么要拒絕燒烤類食物

      2018-01-26 22:47:50北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科劉燕萍
      保健與生活 2018年9期
      關鍵詞:烹調(diào)油苯并芘動物性

      北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 劉燕萍

      明火燒烤,特別是露天燒烤,主要以各種動物性來源的食品為原料制作,輔以各種調(diào)味料,口味濃重。

      從食品的安全性角度看來,燒烤類食物可謂五毒俱全:

      1.如果肉中間沒有被充分烤熟,可能殘余致病菌。

      2.生料在加工、儲藏過程容易受到污染。

      3.直接燃燒的油脂中含有的苯并芘,是一種極強的致癌物。

      4.調(diào)味料中含有大量的味精,經(jīng)燒烤而形成焦谷氨酸鈉,食用后對身體沒有什么好處。

      5.經(jīng)明火直接加工,食材表面的焦煳肉質(zhì)會含有烴類致癌物質(zhì)。

      那么,單純從營養(yǎng)角度考察燒烤類食物又如何呢?人們到底值不值得冒著損害健康的風險選擇它們呢?

      1.各種動物性來源的原料含有較豐富的脂肪,經(jīng)過燒烤,可以減少脂肪的含量,并且,以這樣的方法烹制食物不需要額外添加烹調(diào)油,所以,也有人認為吃燒烤有助于限制脂肪攝入。

      2.經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之伴隨使用多種調(diào)味品,如孜然、胡椒、辣椒等辛辣食材,會大大刺激胃腸蠕動及消化液的分泌,吃下后有可能損傷消化道黏膜。

      3.吃燒烤會攝入較多食鹽,自然伴隨大量飲水,這會增加心、腎負擔。

      4.燒烤往往以肉食為主,難以保證葷素搭配的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu),不符合健康飲食的要求。

      無論是從營養(yǎng)學角度還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進食的頻率和攝入量。

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