醬香久遠(yuǎn)
——巢湖蝦米醬

文/方華

在巢湖，說(shuō)到醬，人們自然就會(huì)想到鮮美的蝦米醬。巢湖，中國(guó)的五大淡水湖之一，水域廣闊、河網(wǎng)密布，是著名的魚米之鄉(xiāng)，這里盛產(chǎn)獨(dú)特的白米蝦和其他蝦類。舊時(shí)巢湖鄉(xiāng)野幾乎家家做醬，沿湖人家更是將豐產(chǎn)的蝦仁拌入醬中，制作出巢湖特產(chǎn)的蝦米醬。20世紀(jì)七八十年代原巢縣有一家極具名氣、也是當(dāng)時(shí)檔次規(guī)格最高的酒店——巢湖飯店。當(dāng)時(shí)巢湖飯店自制的醬味道異常鮮美，既為菜品增色添味，更讓食客胃口大開，一時(shí)聲名鵲起，被人追捧。據(jù)稱因制醬師傅姓孫，起名“老孫頭”。

老孫頭醬制作工藝到底始于何時(shí)，已無(wú)從考證。但有一個(gè)傳說(shuō)或許可說(shuō)明它的醬香久遠(yuǎn)。1695年夏天，中國(guó)繪畫史上一位十分重要的人物石濤，應(yīng)吏部尚書、武英殿大學(xué)士李天馥（號(hào)客齋）和廬州（今合肥）府太守張見易的邀請(qǐng)，從揚(yáng)州來(lái)廬州游覽。盤桓數(shù)月后，石濤乘舟返揚(yáng)州。當(dāng)船從廬州行至巢湖中廟附近，遇連日大風(fēng)，“一派濤聲卷白頭”，只好“十里五里一泊船”。這日，船?？亢媳茱L(fēng)，石濤上岸閑步。此時(shí)正值餐時(shí)，一漁家老漢盛邀石濤就餐。因連日風(fēng)浪、旅途顛簸，石濤口中寡淡。于是，老漢端出一陶碗用巢湖白米蝦制作的蝦米醬供石濤佐餐。蝦仁有咬勁，蝦鮮入醬香，醬味添蝦鮮，香辣難止嘴。這碗鮮、香、辣的蝦米醬，讓石濤大開胃口，大呼過(guò)癮。飯足作別，石濤向老漢索購(gòu)蝦米醬，老漢以甕相贈(zèng)，卻堅(jiān)辭酬金。問(wèn)老漢大名，老漢回：“我姓孫，你就叫我老孫頭吧?！被氐酱希瘽蝗杖鸵晕r米醬佐餐，陶醉于鮮美的醬香。同行稀其沉迷，問(wèn)此何醬，石濤答：“老孫頭醬也。”石濤在巢湖為巢湖風(fēng)光陶醉，又為途中漁家的淳樸真情感動(dòng)，于是凝情于筆端，繪出了一幅氣勢(shì)磅礴的《巢湖圖》，此國(guó)寶級(jí)的《巢湖圖》現(xiàn)藏于天津藝術(shù)博物館。

20世紀(jì)八九十年代，老孫頭醬作為地方特產(chǎn)，被政府當(dāng)作特供禮品，饋贈(zèng)給來(lái)訪貴賓。老孫頭醬在采用民間傳統(tǒng)制醬工藝的同時(shí)，對(duì)加入的巢湖特產(chǎn)蝦仁進(jìn)行了特別加工，以鮮、香、辣之美味著稱，它不僅僅是作為調(diào)味，更成為一種佐餐美食，甚至是一種特別的巢湖特產(chǎn)被人喜愛。從某種程度上來(lái)說(shuō)，老孫頭蝦米醬正是回歸了原始醬的本源——美食。