食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式研究與探索

楊俊峰 胡煒東 張美枝 蘇 杰

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學職業(yè)技術學院，內(nèi)蒙古 包頭 014109)

當前，高職高專院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為適應人才培養(yǎng)的新形勢和新變化，院校引入了很多新型人才培養(yǎng)模式，如學生導師制培養(yǎng)模式、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)模式、校企共育人才培養(yǎng)模式等等。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，以高精密度的大型分析檢測儀器設備為條件開展培養(yǎng)的方面越來越多，但是在具體教學過程中，常常存在一些困難，比如大型設備儀器使用成本高、維護費用高、且更新速度快。完全依靠高職院校內(nèi)部的實驗實訓條件，難以達到理想的人才培養(yǎng)效果。僅依靠去企業(yè)檢測部門參觀觀摩與崗位短期實習，雖然能彌補課堂教學中的不足，幫助學生了解先進技術掌握專業(yè)技能，但由于食品營養(yǎng)與檢測儀器常常是專人負責、長期反復操作才能提高精密度和準確性，這就需要具備豐富理論知識系統(tǒng)和反復嫻熟操作技能，這種短期的接觸難以深入掌握有關的知識和技能。結(jié)合高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)特點和人才需求，選擇一種適合的新型人才培養(yǎng)模式，是提高該專業(yè)人才培養(yǎng)水平的有效途徑。

2014年2月26日，李克強總理主持召開國務院常務會議，確定了加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的任務措施，提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點”。學徒制是一種在實際生產(chǎn)過程中，由師傅手把手，以言傳身教的形式傳授知識和技能的一種教學形式[1]?，F(xiàn)代學徒制是將傳統(tǒng)學徒培訓與現(xiàn)代學校教育相結(jié)合的合作教育制度，是學校與企業(yè)深度合作，以師傅帶徒弟的模式，強化實踐教學的一種新型人才培養(yǎng)模式[2]。將其與高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方式有機結(jié)合并加以改革，綜合二者的優(yōu)點，對解決就業(yè)市場高素質(zhì)技術技能人才緊缺的問題具有重要的現(xiàn)實意義。一方面利用傳統(tǒng)培養(yǎng)方式，完備人才食品營養(yǎng)與檢測理論知識體系；另一方面利用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式圍繞產(chǎn)業(yè)人才要求和企業(yè)用工標準將崗位要求與技能學習相對接，夯實人才食品營養(yǎng)分析檢測操作技能基礎。

一、構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學徒制人才培養(yǎng)模式

(一)調(diào)整改革現(xiàn)有教學計劃

結(jié)合食品營養(yǎng)檢測專業(yè)目前所面向的企業(yè)及實際工作崗位需求，確定該專業(yè)的崗位群。在認真分析崗位群的基礎上，調(diào)整改革現(xiàn)有教學計劃。在對現(xiàn)有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)計劃進行改革的過程中，將專業(yè)能力與職業(yè)能力的培養(yǎng)并重，融入創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，將工匠精神的培養(yǎng)貫穿始終。保留原來的公共課、技術基礎課、文化素質(zhì)拓展課模塊，對其中的部分課程或開課時間進行調(diào)整，如：刪除與崗位聯(lián)系不緊密的課程、適應低技能型崗位的課程，增加與新興崗位、新技術相關的課程。重點調(diào)整專業(yè)技術課、專業(yè)拓展課模塊，除根據(jù)企業(yè)崗位群要求調(diào)整課程及開課時間，把重點放在課程體系改革上。

以核心課程為試點，由企業(yè)技術人員、科研院所專業(yè)技術人員、高職院校教師聯(lián)合參與，依據(jù)理論知識與崗位技能相一致的原則，按照理論知識體系框架和學生認知規(guī)律，構(gòu)建依照國家職業(yè)資格標準、基于崗位群工作內(nèi)容的復合型課程體系和適應崗位育人需求的專業(yè)教學內(nèi)容，編纂配套教材、教學文件等，滿足學徒制人才培養(yǎng)中學徒工學交替，崗位成才的需求。將實訓課程加以調(diào)整，學生在實訓課程中需要完成與課程內(nèi)容相關的企業(yè)的有關工藝流程和過程中的食品質(zhì)量安全檢測控制。在綜合實訓過程中，要在師傅(對應的企業(yè)技術人員)的指導下獨立完成某種食品營養(yǎng)檢測實踐。拓展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程模塊和職業(yè)素養(yǎng)課程模塊內(nèi)容，為學生進入企業(yè)快速適應環(huán)境奠定基礎。

(二)合作企業(yè)的選取

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)目前就業(yè)形勢良好，面向包括乳制品、肉制品等等農(nóng)畜產(chǎn)品加工的企業(yè)。但與高職院校共同開展學徒制人才培養(yǎng)，對企業(yè)有較高的要求。首先學徒制人才培養(yǎng)不同于傳統(tǒng)的頂崗實習，企業(yè)與學校均為深度參與，這就要求企業(yè)具備一定的規(guī)模和實力。其次為達到理想的培養(yǎng)效果，參與的企業(yè)應當具備較高水平的食品營養(yǎng)檢測設備和人員。最后企業(yè)對學徒制培養(yǎng)模式有較強的參與愿望，并能夠接受人才培養(yǎng)周期長、流動性大的現(xiàn)實。企業(yè)選取過程中，可以重點考慮規(guī)模大、有一定生產(chǎn)歷史的企業(yè)，這類企業(yè)多具有完備的學徒體系、豐富的專業(yè)人才貯備、規(guī)范的生產(chǎn)工藝、先進的設備和多樣化的崗位，有利于學徒制人才培養(yǎng)模式的開展。

(三)重視教師隊伍建設

學徒制人才培養(yǎng)模式需要高職院校教師與企業(yè)技術人員協(xié)調(diào)配合，方能完成培養(yǎng)目標。完成二者的教學對接，是學徒制人才培養(yǎng)模式實施的關鍵。定期組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教師對相關企業(yè)的生產(chǎn)一線進行考察，了解企業(yè)的生產(chǎn)動態(tài)。教師與企業(yè)師傅雙向掛職，開發(fā)課程體系、編寫教材、開展技術研發(fā)。建立教師與企業(yè)技術人員的溝通機制，鼓勵教師與企業(yè)技術人員就學徒制人才培養(yǎng)中發(fā)生的問題進行溝通解決。雙方選派骨干教師、優(yōu)秀技術人員組成現(xiàn)代學徒制班的師資隊伍，對參與學徒制人才培養(yǎng)的教師和企業(yè)技術人員采取準入制，通過設置準入門檻，提高培養(yǎng)質(zhì)量，并通過一定的獎勵機制，鼓勵教師與技術人員積極加入到學徒制人才培養(yǎng)中。

(四)教學過程開展

學校與企業(yè)共同承擔學生培養(yǎng)職責，學校主要負責食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)理論知識和崗位基本技能的教學與考核，企業(yè)師傅負責崗位實踐技能操作的學習與考核。在學校學習期間，以校內(nèi)教師為主，開展相關課程和基本技能的學習，通過企業(yè)考察、企業(yè)專家講座等形式幫助學生對企業(yè)形成初步了解。在企業(yè)學期期間，在完成校內(nèi)課程學習的基礎上，逐步增加企業(yè)學習時間。在進入企業(yè)開展定期的上崗實習，通過流動參觀、崗位培訓等形式，使學生了解企業(yè)文化、崗位群、生產(chǎn)流程等內(nèi)容。該過程以教師指導為主，師傅指導為輔。在學期結(jié)束前兩個月在企業(yè)開展綜合實訓，將企業(yè)真實生產(chǎn)過程與綜合實訓結(jié)合，采用教學做一體化模式。該過程以師傅指導為主，教師負責銜接相關環(huán)節(jié)。畢業(yè)實習期間，學生在企業(yè)由師傅指導，在選定的崗位進行頂崗實習，通過師傅傳幫帶吃透對應崗位技能，實現(xiàn)學徒向員工的身份轉(zhuǎn)變

二、推行學徒制人才培養(yǎng)模式的相關保障措施

(一)創(chuàng)新教學管理方式保障學徒制培養(yǎng)模式的實施

學徒制人才培養(yǎng)模式不同于傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，有較長時間需要在企業(yè)生產(chǎn)一線完成教學工作。為保證教學工作的有序開展和師生的身心安全，就需要創(chuàng)新教學管理模式、改革教學管理方式和手段尤其是對在企業(yè)進行的教學工作進行有效監(jiān)控。以學校為主導，企業(yè)與學校共同肩負學生培養(yǎng)與管理的責任，學生則接受學校和企業(yè)的共同管理。

學校除對校內(nèi)教學工作的開展做好管理和評價工作，還要重視企業(yè)中教學工作的開展情況。通過教師配合、定期抽查等方式對企業(yè)教學工作進行全程跟蹤，掌握學生的工作與學習情況。學校與企業(yè)建立溝通機制，對企業(yè)的崗位需求、發(fā)展動態(tài)、教學改革等方面的內(nèi)容進行及時了解。

企業(yè)積極配合學校開展學生跟蹤調(diào)研、研討等工作。企業(yè)將學生作為儲備人才對待，優(yōu)化生產(chǎn)過程以確保人身安全，為學生購買保險。設立企業(yè)獎學金，激勵學生畢業(yè)后進入企業(yè)繼續(xù)從事相關崗位。

(二)完善相應考核體系保障學徒制培養(yǎng)模式的有效開展

學徒制人才培養(yǎng)模式涉及到理論課程、實踐課程、崗位實習等多種環(huán)節(jié)的考核評定，不能完全套用原有的考核方式，而應該結(jié)合課程與崗位實習實際，形成一套完整的考核體系。經(jīng)過摸索，結(jié)合學徒制人才培養(yǎng)的實質(zhì)，形成一套以記分、評價等傳統(tǒng)方式為基礎，引入食品營養(yǎng)與檢測國家職業(yè)資格考試體系標準和企業(yè)崗位考核晉升制度，形成課程考核與崗位資格考核相結(jié)合、教師評分與師傅評價相結(jié)合、學習成績與工作業(yè)績相結(jié)合的“三結(jié)合”新型考核體系，對學生的職業(yè)能力做出全面、公平、公正的評價。

(三)構(gòu)建評價機制保障學徒制培養(yǎng)模式的完成

教學質(zhì)量評價可以對教學過程進行衡量和評價，檢測教學工作是否按計劃進行，及時發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題，找出不足之處。教學質(zhì)量評價依據(jù)現(xiàn)代化教育評價的指導思想，運用科學的指標體系和評價標準，以學校的教育目標，針對教師完成各項任務的要求而進行[3-4]。為了更科學地實施學徒制人才培養(yǎng)模式，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立科學的以學徒制人才培養(yǎng)模式為對象的教學評價指標體系和評價標準極為重要。成立專門的評價工作小組，引入學校管理機構(gòu)、企業(yè)、相關專家、合作培養(yǎng)企業(yè)、學生等評價主體，依據(jù)不同主體的評價訴求形成相應的考核評價體系，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的全過程，包括生源輸入、教學實施與管理、學生輸出等過程進行考核，以期推動學徒制人才培養(yǎng)模式的順利開展。

三、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式建設的體會

學徒制人才培養(yǎng)模式是在實際崗位生產(chǎn)過程中以師傅言傳身教為主要學習形式的知識傳授方式，學徒制人才培養(yǎng)的本質(zhì)是基于工作崗位本位的學習形式，教學對象學生可以直接參與工作職業(yè)實踐的學習形式。學徒制人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了從傳統(tǒng)學徒制的興起、發(fā)展、衰落和現(xiàn)代學徒制的重建這樣的輪回過程。在現(xiàn)代高科技迅速發(fā)展、企業(yè)經(jīng)濟全球化趨勢、食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)檢測分析職業(yè)結(jié)構(gòu)日益變化的今天，學徒制人才培養(yǎng)模式建設富有更廣泛的教育內(nèi)涵和意義。我國高職高專院校在此趨勢下重新研究、探索和建設了具有我國職業(yè)教育特色的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，分析現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系和課程特征，總結(jié)其探索建設的經(jīng)驗和教訓，對我國職業(yè)教育模式進行了探討和思考，促進職業(yè)教育教學效果，滿足食品行業(yè)對于食品營養(yǎng)檢測人才的需求，促進食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

[1]朱軍.現(xiàn)代學徒制在數(shù)控技術專業(yè)中的實踐探索[J].職業(yè)技術教育，2014，35(29)：16-18.

[2]王蘭，陳斌.高職機電類專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].價值工程，2018，37(02)：151-152.

[3]王向前.高校教學質(zhì)量評價與分析系統(tǒng)的設計與實現(xiàn)[D].西安理工大學，2008.

[4]王輝.基于專家系統(tǒng)的高校教學質(zhì)量評價系統(tǒng)的研究與實現(xiàn)[D].合肥工業(yè)大學，2007.

[5]陳保國.試論高等職業(yè)教育實踐性教學環(huán)節(jié)的改革思路[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2008(08)：55-57.

[6]姜瑛俐.創(chuàng)新教學模式與方法[M].上海東方出版社，2001.