小心吃出來(lái)的變質(zhì)肝

正常情況下，人體的肝臟應(yīng)該是粉紅色的，而且質(zhì)地很柔軟，但在一些特殊的病態(tài)情況下，肝臟會(huì)變?yōu)榘导t色或者紫紅色。到底是什么樣的行為導(dǎo)致了這樣嚴(yán)重的肝損傷，為什么吃應(yīng)季的螃蟹也會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)？來(lái)自北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任、肝病中心主任王貴強(qiáng)做客北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》，為大家講述因?yàn)檎`食誤操作而傷肝的那些禁忌。

食用海鮮不當(dāng)可能傷肝

王主任介紹，之所以吃螃蟹也會(huì)導(dǎo)致肝損傷，是因?yàn)橛幸环N可怕的病菌，這就是海洋弧菌。海洋弧菌也叫海洋創(chuàng)傷弧菌，又叫食人肉菌。有數(shù)據(jù)顯示，38.6%的海產(chǎn)品都不同程度地?cái)y帶有海洋弧菌。專家指出，海洋弧菌可以通過(guò)進(jìn)食和皮膚創(chuàng)傷進(jìn)入人體內(nèi)，并釋放很多毒素，如溶血素、外毒素、內(nèi)毒素等，導(dǎo)致局部皮膚破潰、腐爛。嚴(yán)重情況下，它還會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，感染全身各個(gè)臟器。如果不及時(shí)處理，就可能會(huì)導(dǎo)致多器官功能衰竭，甚至致命。節(jié)目中介紹的案例中，患者正是在處理螃蟹時(shí)手被劃傷，才讓海洋弧菌有機(jī)可乘。

專家介紹，海洋弧菌在感染人體之后，潛伏期可能在十幾個(gè)小時(shí)到二十幾個(gè)小時(shí)，48小時(shí)內(nèi)因全身多臟器功能衰竭導(dǎo)致死亡的概率高達(dá)75%。因此，專家建議，無(wú)論大家的手上有無(wú)破損處，在處理海鮮的時(shí)候，都應(yīng)該戴上手套，防患于未然。如果在吃螃蟹或者其他海鮮時(shí)不小心手被劃傷了，千萬(wàn)不能用生理鹽水或唾液清潔傷口，否則不但沒(méi)有殺菌的效果，還會(huì)加速細(xì)菌增長(zhǎng)。一旦發(fā)生了這種隋形，專家建議可以用清水沖洗傷口，并及時(shí)用酒精或碘酒消毒殺菌，避免感染。此外，還特別要注意別用狠勁擠壓傷口，自然出點(diǎn)血即可，以免讓細(xì)菌更易更深入地進(jìn)入血管。

除了螃蟹之外，淡水生魚(yú)片中可能存在肝吸蟲(chóng)——囊蚴。囊蚴可以寄生在人體的肝膽系統(tǒng)，產(chǎn)生毒素和一些分泌物，會(huì)損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，進(jìn)而引起肝臟反復(fù)的炎癥、壞死纖維化，慢慢地可能發(fā)展為肝硬化，甚至導(dǎo)致肝癌。但囊蚴傷肝的過(guò)程往往是慢性的，可能十年八年甚至更長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)出肝臟病變的癥狀，不容易使人引起警惕。因此，常吃生魚(yú)片的人可以定期去醫(yī)院做個(gè)檢查。

專家介紹，殺死生魚(yú)片中的囊蚴需要具備兩個(gè)條件：一是溫度須達(dá)到90℃-100℃;二是需要一定的時(shí)間。一旦缺乏任何一個(gè)條件，都可能導(dǎo)致生魚(yú)片中的囊蚴殘留。因此，很多人愛(ài)吃的生滾魚(yú)片粥也可能存在傷肝風(fēng)險(xiǎn)。

化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致肝損傷

除了食物所導(dǎo)致的肝損傷之外，生活中常見(jiàn)的肝損傷原因還有化學(xué)性原因。所謂化學(xué)性傷肝，是指由化學(xué)性肝毒物質(zhì)造成的肝損傷。生活中，容易造成肝損傷的化學(xué)物質(zhì)包括酒精、環(huán)境中的有毒物質(zhì)、某些藥物等。

很多人有常年染發(fā)的習(xí)慣。專家介紹，染發(fā)劑多是由幾十種化學(xué)物質(zhì)組成，其中可能含有三級(jí)致癌物—一對(duì)苯二胺，它能通過(guò)毛囊里的毛細(xì)血管進(jìn)入人體，引發(fā)血液系統(tǒng)腫瘤等。而肝臟是身體的解毒器官，經(jīng)常染發(fā)的人肝臟的負(fù)擔(dān)就會(huì)比較重，長(zhǎng)此以往就可能導(dǎo)致肝臟受損，甚至出現(xiàn)肝硬化。

專家介紹了安全染發(fā)的三個(gè)注意事項(xiàng)：其一，染發(fā)前三天，先在耳后或手腕處涂抹少量準(zhǔn)備使用的染發(fā)劑，如果在三天內(nèi)涂抹處出現(xiàn)了紅腫、瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)，就不要用這種染發(fā)劑了;其二，肝臟代謝染發(fā)劑中的毒素需要一定的時(shí)間，如果持續(xù)反復(fù)地染發(fā)，很可能損害肝臟，因此要盡量減少染發(fā)的次數(shù);其三，人體的皮膚表層本身有一層油脂，它能夠減少毒性產(chǎn)物的滲透，因此在染發(fā)時(shí)不要事先洗頭，可以在頭皮上抹一層潤(rùn)膚品，能在染發(fā)時(shí)起到保護(hù)作用。

飲酒會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。酒精（乙醇）進(jìn)入身體后，先由乙醇脫氫酶將它轉(zhuǎn)化成乙醛，再經(jīng)過(guò)肝臟代謝，由乙醛脫氫酶代謝為乙酸排出體外。在這個(gè)過(guò)程中，乙醇和乙酸都不可怕，但這中間的產(chǎn)物——乙醛，可以直接結(jié)合DNA，誘發(fā)基因突變，成為多種疾病的致病元兇之一。專家介紹.研究發(fā)現(xiàn)58%的肝癌都與酒精有關(guān)。具體來(lái)講，每天規(guī)律飲用3杯啤酒，就可以成為肝癌的一項(xiàng)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。而如果每天每增加10g酒精，肝癌風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加4%。

肝臟健康的自辨與食護(hù)

生活中的傷肝因素有很多，怎樣才能知道自己的肝臟好不好呢？專家介紹了自辨的兩種方法。

第一種是觀察大小魚(yú)際，也就是手掌部位的肌肉。其中，大魚(yú)際是指人的手掌正面拇指根部，下至掌根，伸開(kāi)手掌時(shí)明顯突起的部位;小魚(yú)際是指位于手掌，由掌短肌和小魚(yú)肌共同構(gòu)成的部分。如果一個(gè)人的大小魚(yú)際發(fā)紅，可能預(yù)示肝臟疾病，如慢性肝炎、肝硬化等;而如果大小魚(yú)際比較瘦弱、肌肉不發(fā)達(dá)，則可能預(yù)示營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝。

第二種方法是觀察舌頭。卷起舌頭，觀察舌背面的靜脈血管。正常隋況下，人體舌下靜脈應(yīng)呈紫紅色，而如果舌下血管發(fā)黑，說(shuō)明可能有淤血，這也與肝臟相關(guān)。這是因?yàn)椋绻闻K有病，尤其像肝硬化這種疾病，就會(huì)出現(xiàn)門脈高壓，導(dǎo)致血流不通，從而可能在舌下靜脈出現(xiàn)淤血。

專家介紹，人體肝臟在工作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，會(huì)破壞組織細(xì)胞。而維生素C能增強(qiáng)免疫力、對(duì)抗氧化，減少自由基對(duì)肝臟細(xì)胞的損害，是很好的“護(hù)肝藥”。生活中，常見(jiàn)的富含維生素C的食物有青紅椒、芥藍(lán)、花椰菜、橘子、西柚等。

除了維生素C之外，維生素E也是一種強(qiáng)抗氧化劑。目前在國(guó)際上通行的脂肪肝的藥物選擇里，唯一有實(shí)驗(yàn)證據(jù)的就是維生素E。因此，平時(shí)可適當(dāng)食用堅(jiān)果、橄欖油等富含維生素E的食物。

另外，秋刀魚(yú)、亞麻籽、深海魚(yú)油、干果等食物中都含有的Ω-3脂肪酸，對(duì)肝臟也有一定的保護(hù)作用。

協(xié)同調(diào)理護(hù)肝、強(qiáng)肝

專家指出，肝功能的改善和提升是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。從中醫(yī)學(xué)上講，肝臟是和脾、胃、腎、肺協(xié)同作用，以此來(lái)承擔(dān)人體的氣血運(yùn)行。而很多人嘗試的護(hù)肝、強(qiáng)肝之法之所以效果不佳，原因很可能在于藥方的藥理機(jī)制片面、藥效單純，只注重了改善肝臟組織功能，而忽略了對(duì)脾、胃、腎、肺的協(xié)同調(diào)理。

專家介紹，如果把人體比作一臺(tái)機(jī)器，五臟六腑比作零件，那么只有當(dāng)所有零件共同改善之后，機(jī)器才能更好地運(yùn)轉(zhuǎn)。護(hù)肝、強(qiáng)肝也是一樣，需要結(jié)合脾、胃、腎、肺一起調(diào)理，才能讓人體健康的機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)達(dá)到更好效果。

為此，在節(jié)目中，專家介紹一種南方醫(yī)科大學(xué)參與研發(fā)的“吃菜養(yǎng)肝方”。方子的整體思路是，選用魚(yú)腥草、蒲公英、梔子、山楂、黃芪、當(dāng)歸六大養(yǎng)肝之寶，進(jìn)行合理配比，一方面修復(fù)肝組織、強(qiáng)化肝功能，一方面激發(fā)脾、胃、腎、肺的功能，從而改善肝臟運(yùn)行環(huán)境，達(dá)到協(xié)同調(diào)理肝臟功能。其中，魚(yú)腥草有清熱解毒功效，可以清除肝臟內(nèi)毒素和垃圾，增強(qiáng)肝細(xì)胞的抗氧化和抗病毒能力，防止繼續(xù)損傷。蒲公英、梔子有抗炎疏肝功效，可殺菌抗炎，消除肝臟炎癥，同時(shí)疏通肝膽經(jīng)，加快肝臟內(nèi)毒素和垃圾的排出。山楂、黃芪、當(dāng)歸有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)肝氣、養(yǎng)肝血，推動(dòng)氣血生化，促進(jìn)細(xì)胞再生，讓肝臟從源頭恢復(fù)健康。