BTV《全民健康學(xué)院》主編提醒 冰箱里面藏危害

常江

目前，來(lái)自人們的傳言和網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)“冰箱里面致病菌害人”的說(shuō)法不絕于耳。為此，BTV《全民健康學(xué)院》欄目的主編范樂(lè)近日接受了本報(bào)記者的采訪。范樂(lè)說(shuō)：“我要和大家聊聊，有關(guān)‘冰箱里面致病菌害人的說(shuō)法實(shí)際是存在的。現(xiàn)在，我們家家必備的冰箱，如果不會(huì)科學(xué)地使用，可能會(huì)對(duì)人的健康造成極大的危害。人們往往在平時(shí)使用冰箱的時(shí)候都覺(jué)得冰箱就是一個(gè)萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱，有什么食物都可以放進(jìn)去。但是，我們采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院疾病感染科的于巖巖主任和ISF國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師徐錦溪老師，針對(duì)這一問(wèn)題告誡我們：冰箱使用不對(duì)，可能出危險(xiǎn)，甚至還可能危及生命！”

冰箱是排名第二的污染重地

BTV《全民健康學(xué)院》欄目的全新版塊《全民健康主編說(shuō)》已經(jīng)上線了，由欄目的主編范樂(lè)披掛上陣，為大家聊日常生活中存在的問(wèn)題和隱患。范樂(lè)說(shuō)：“我在第二期‘打開(kāi)冰箱說(shuō)健康的話題中，對(duì)大家使用冰箱的‘盲區(qū)也做了說(shuō)明，實(shí)際上，做這個(gè)話題主要是針對(duì)大家在日常生活中，面對(duì)‘冰箱里面致病菌害人的嚴(yán)重后果還沒(méi)引起足夠的重視。全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾在9個(gè)國(guó)家進(jìn)行了一項(xiàng)《家庭衛(wèi)生報(bào)告》調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內(nèi)部排名家庭衛(wèi)生第二受污染重地?！?/p>

威脅食品安全的“李斯特菌”

冰箱里的“李斯特菌”在網(wǎng)上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這種兼性厭氧細(xì)菌，為李斯特菌癥的病原體。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。他在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。范樂(lè)說(shuō)：“北京大學(xué)第一醫(yī)院疾病感染科的于巖巖主任說(shuō)，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是‘李斯特菌的感染源。這種病菌對(duì)孕婦、嬰兒、老年人的傷害最為嚴(yán)重。食藥監(jiān)總局曾發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防李斯特菌污染食品的風(fēng)險(xiǎn)提示》，文中稱(chēng)‘李斯特菌已成為威脅食品安全的一個(gè)重要因素，而最容易被這種細(xì)菌感染的，就是孕婦、胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群，并且殺傷力極大，尤其是在20C～370C的溫度下，它的繁殖生長(zhǎng)的速度極快，可是，一般不能在超過(guò)370C的溫度下存活，也就意味著‘李斯特菌能被高溫殺滅。這種細(xì)菌感染性強(qiáng)，可以侵入皮膚、黏膜進(jìn)入人體，孕婦感染后，可以通過(guò)胎盤(pán)或產(chǎn)道感染胎兒，導(dǎo)致流產(chǎn)以及胎兒腦膜炎等嚴(yán)重問(wèn)題，還可危及生命?！?/p>

剩飯、剩菜是致病的重要因素

首先要提到的，就是我們觀念中最健康的綠葉菜。一般情況下，這種新鮮果蔬，您會(huì)放進(jìn)冰箱里保存。范樂(lè)說(shuō)：“徐錦溪老師告訴我們，如果水果蔬菜清洗之后再放入保鮮袋，擱進(jìn)冰箱保存的話，反而會(huì)更容易腐爛，因?yàn)楣咔逑磿r(shí)沾有水分，更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，一旦細(xì)菌滋生就會(huì)加速它的腐爛，而且它亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著放置的時(shí)間持續(xù)增高。徐老師為我們做出提示，果蔬，尤其是葉類(lèi)菜，一定要放在冰箱冷藏的最底層，因?yàn)檫@個(gè)位置的溫度是最低的。這也就是冰箱的分區(qū)問(wèn)題。那么，有關(guān)熟食，也就是我們最喜歡放進(jìn)冰箱的剩菜、剩飯又該如何處理呢？可能大家想到的最好的辦法就是套保鮮膜再放進(jìn)冰箱，可是徐老師告訴我們，放保鮮膜并不能起到太多保鮮作用，而且，如果再放進(jìn)微波爐直接加熱，還會(huì)導(dǎo)致其他有害物質(zhì)出現(xiàn)。因此，徐老師建議將剩菜剩飯放入可以密封的玻璃器皿當(dāng)中存放。而且，放置的時(shí)候也有講究，一定要在它還熱氣騰騰的時(shí)候密封好，因?yàn)檫@樣可以有效起到真空作用，避免細(xì)菌污染。還有一點(diǎn)很重要，那就是剩菜、剩飯是致病的很重要的因素，保存期限只有24小時(shí)。

每月至少給冰箱清潔消毒一次

專(zhuān)家提醒：冰箱里的細(xì)菌基本都是由食物等帶進(jìn)去的，主要有沙門(mén)氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和霉菌等。在不同的溫度條件下會(huì)產(chǎn)生不同的細(xì)菌，大致分為噬搗菌、噬熱菌以及噬冷菌，它們?cè)诓煌臏囟壤锩嫔L(zhǎng)，而家用的冰箱常用的冷藏溫度大約在4℃到lOoC之間，對(duì)于很多噬冷菌而言，這個(gè)溫度再適合不過(guò)生長(zhǎng)了。另外，冰箱的冷凍箱溫度一般在零下180C左右，但冷凍并不就等于完全殺菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，這些細(xì)菌就又復(fù)活了。特別是生肉和蔬菜里隱藏著大量的細(xì)菌，它們不僅可以繼續(xù)繁殖，還會(huì)污染冰箱里的其他食物。建議每月至少給冰箱清潔消毒一次，不建議用消毒劑等化學(xué)物品，如果清潔不干凈，可能會(huì)造成二次污染，最好使用酒精和淡食鹽水來(lái)清潔。