滑子菇的生長發(fā)育條件

孫釬溧

【摘 要】滑子菇的栽培離不開營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度及光照六個基本生活條件。這些條件對滑子菇生長發(fā)育的影響是全面的、綜合的，它們之間既有矛盾又互相聯(lián)系。滑子菇栽培只能在綜合適宜的生態(tài)條件下獲得成功。

【關(guān)鍵詞】滑子菇；生長發(fā)育；條件

食用菌的栽培都離不開營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度及光照六個基本生活條件?；庸降脑耘嘁彩侨绱耍钊肓私饣庸降纳L發(fā)育條件，可以更好地進(jìn)行栽培并促進(jìn)高產(chǎn)。

一、營養(yǎng)

滑子菇是木腐菌類，其生長靠菌絲從培養(yǎng)基內(nèi)吸收可溶性氮素和鈣等礦物質(zhì)元素。人工栽培滑子菇以木屑、秸桿、米糠、麥麩等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品為人工栽培的培養(yǎng)料，供給滑子菇生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)。因此，人工配制的培養(yǎng)料搭配必須合理。在木屑培養(yǎng)基中添加米糠，米糠中的淀粉可作為培菌初期的輔助碳源而被利用，并可誘導(dǎo)纖維分解酶的產(chǎn)生，加快分解速度，促進(jìn)營養(yǎng)生長，而一些低分子碳水化合物，如葡萄糖、果糖等可被菌絲直接吸收。培養(yǎng)基中的高分子碳水化合物，如木質(zhì)素、纖維素等，菌絲是靠酶的作用邊分解邊吸收利用。碳源能否被充分吸收利用要受培養(yǎng)基中其它成分所限制，在一定的限度內(nèi)，若供給足夠的氮源，滑子菇的生長可因較高的碳源而增加。麥芽糖是滑子菇子實(shí)體形成的一種良好碳源，其產(chǎn)量比用葡萄糖的產(chǎn)量高，蔗糖是滑子菇菌絲生長的良好碳源，但只用蔗糖作為唯一的碳源則不形成子實(shí)體，碳素與氮素的比例在滑子菇生產(chǎn)中很重要，并且在營養(yǎng)生長階段與生殖生長階段所要求的比例不同，其碳氮比：營養(yǎng)生長階段20：l；生殖生長階段35-40：l。

二、溫度

滑子菇屬低溫型、變溫結(jié)實(shí)性菌類?；庸骄z在5～32℃之間都能生長，最適溫度為20～25℃，低于10℃生長緩慢，15℃生長加速，超過25℃生長速度減慢，長期在32℃以上菌絲停止生長，甚至死亡，但比較耐低溫，-25℃也不會死亡。最適溫度是指菌絲生長在培養(yǎng)基內(nèi)的溫度。培養(yǎng)基內(nèi)的溫度一般要比室溫高2～3℃，所以一般在20～22℃的室溫條件下培養(yǎng)菌絲比較合適。通常菌絲生長的最適溫度一般是菌絲生長最快的時候，并不一定是菌絲健壯生長的溫度，由于在較高的溫度下，菌絲體內(nèi)物質(zhì)消耗太快，結(jié)果反而比在較低溫度下菌絲生長的弱。最適溫度有時能使菌絲的生長速度達(dá)到最高峰，但菌絲稀疏無力；在較低溫度下培養(yǎng)，雖然生長慢一點(diǎn)，但菌絲粗壯濃密。在生產(chǎn)實(shí)踐中為了獲得健壯的菌絲體，要求在比菌絲生長最適溫度略低的溫度條件下培養(yǎng)?；庸皆谧訉?shí)體生長發(fā)育階段所需要的溫度比在菌絲發(fā)育階段的溫度低。出菇溫度一般要求在5～20℃之間，最適溫度為15～18℃。因此，出菇階段菇房溫度一般調(diào)節(jié)在7～15℃之間比較好。當(dāng)菌"吃"透培養(yǎng)料達(dá)到生理成熟時，給予l0℃左右的低溫刺激，晝夜溫差在7～12℃之間，以促進(jìn)其原基的形成。

三、濕度

濕度包括兩個方面，一個是指培養(yǎng)料內(nèi)的含水量，另一個是指空氣的相對濕度。培養(yǎng)料的含水量適宜，菌絲生長得比較好，而空氣相對濕度則影響子實(shí)體的生長發(fā)育。菌絲生長發(fā)育所需要的水分大部分來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料中含水量的多少對滑子菇的生長發(fā)育有很大影響，含水量過低，使滑子菇菌體的生理活動受到抑制，子實(shí)體凋萎，失去生存能力。如空氣濕度過高，菇體表面細(xì)胞向外蒸騰水分的能力降低，影響營養(yǎng)物質(zhì)在菌體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)，不利于菇蕾發(fā)育生長。同時高濕容易感染雜菌。 滑子菇在菌絲生長階段要求培養(yǎng)基含水量在60～65%，空氣相對濕度以60%～70%為宜，在此條件下，菌絲體可以正常生長。而在子實(shí)體形成階段，培養(yǎng)基中的含水量（代謝水）需通過噴水增加至70%～75%，空氣相對濕度要求在85%～95%，空氣濕度過低會影響產(chǎn)量，但培養(yǎng)基表面積水又會導(dǎo)致爛度菇，且容易滋生霉菌。因此，在菌蕾形成階段，不要直接向基質(zhì)噴水，可逐漸加大空氣相對濕度?；庸脚囵B(yǎng)料中的含水率低于50%時，菌絲長勢明顯減慢，且菌絲纖細(xì)，代謝逐漸受阻，最后停止生長或死亡，但如果過高超過80%會使培養(yǎng)料過濕，菌絲生長也受抑制，不往培養(yǎng)料深部生長。出菇前期料如果料干，就不能形成子實(shí)體原基就不出菇，如子實(shí)體生長階段缺水的話會造成菌柄細(xì)，蓋小肉薄，早開傘，菇上不形成粘液，因此在生產(chǎn)中從開包起就噴水催菇使料塊的含水量達(dá)到70～75%左右，才能使菇獲得高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)。

四、空氣

滑子菇屬好氧性食用菌，生產(chǎn)周期長，各生長時期氣溫變化較大，滑子菇的呼吸強(qiáng)度變化也較大?；庸綄ρ醯男枨罅颗c呼吸強(qiáng)度有關(guān)。氣溫低時滑子菇的呼吸強(qiáng)度較小，如早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要，料中和包膜中的空氣已足夠菌絲發(fā)育的需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，其呼吸強(qiáng)度也隨之增加，此時就要注意菇房通風(fēng)和料包內(nèi)外換氣。如果包內(nèi)的菌絲停長，要注意稍微松松包通通氣。出菇階段子實(shí)體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣。在滑子菇的整個生長過程中，必需根據(jù)氣候情況和滑子菇生長的不同階段及菇棚的特點(diǎn)進(jìn)行通風(fēng)換氣，保證有足夠的空氣，如果通風(fēng)不良或培養(yǎng)料的通透性差時，就使得栽培室中氧氣不足而二氧化碳增多，在環(huán)境中如二氧化碳濃度超過0.8%時，對菌絲和菇體生長就明顯出現(xiàn)停長現(xiàn)象，菌絲老化，小菇蕾色澤不正常，生長慢，菌蓋小、菌柄細(xì)長，早開傘；當(dāng)達(dá)到4%時，就會造成死菇，嚴(yán)重地影響產(chǎn)量。

五、光照

因?yàn)榛庸讲贿M(jìn)行光合作用，所以栽培中不需直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環(huán)境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導(dǎo)出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。在完全黑暗條件下，菌絲不能形成子實(shí)體，在光線較弱時雖然能形成子實(shí)體，但子實(shí)體生長遲緩、不健壯，菇體多為畸形，菌蓋色淡，菌柄細(xì)長，品質(zhì)差，同時還會影響菇蕾的形成。 但也不能有過強(qiáng)的光，直射光線中有強(qiáng)烈的紫外線，會使菌體細(xì)胞殺死，造成子實(shí)體死亡，同時還會使料面溫度增高，不利用子實(shí)體生長。出菇時照度一般以300～800勒克司為宜。子實(shí)體有向光性，尤其在子實(shí)體幼期階段反應(yīng)靈敏。

六、酸堿度

培養(yǎng)料的酸堿度直接影響細(xì)胞酶的活性，滑子菇菌絲需要在PH值5～6之間偏酸環(huán)境下生長。木屑、麥麩、米糠制成的培養(yǎng)料酸堿度一般為6～7，但經(jīng)加溫滅菌后pH值要下降，無須再調(diào)整pH值。另外菌絲在生長發(fā)育過程中，其代謝產(chǎn)物中含有一些有機(jī)酸，會增加培養(yǎng)料的酸度，使料塊中的pH值下降，但不影響正常生長，所以也無需在管理中再對pH進(jìn)行調(diào)節(jié)。

上述各種環(huán)境因子對滑子菇生長發(fā)育的影響是全面的、綜合的，它們之間既有矛盾又互相聯(lián)系，滑子菇栽培只能在綜合適宜的生態(tài)條件下獲得成功。

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