青州隆盛糕點(diǎn)精明的不做，不精明的做不了

黃小仙

在山東，提起青州隆盛糕點(diǎn)，幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉。雞蛋糕、蜜三刀、桃酥、綠豆糕、元宵……都是青州隆盛糕點(diǎn)的招牌產(chǎn)品。每天早上六七點(diǎn)鐘，前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買糕點(diǎn)的市民和游客便排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。而逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買糕點(diǎn)的人還要多。為什么一塊小小的糕點(diǎn)，能讓人垂涎欲滴，一間看起來(lái)不起眼的糕點(diǎn)鋪會(huì)成為傳承百年老字號(hào)？隆盛糕點(diǎn)甜蜜事業(yè)的背后有多少我們不曾了解的故事？

“點(diǎn)心”的緣起與酷刑的忌諱

據(jù)說(shuō)，“點(diǎn)心”二字源于東晉時(shí)期，有一大將軍，見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng)，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令庖人烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅，并派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開(kāi)了，并一直延用至今。

不過(guò)歷史上有段時(shí)間，人們忌諱使用“點(diǎn)心”一詞，民國(guó)前，北京的點(diǎn)心店都叫“餑餑鋪”，南方也沒(méi)有叫“點(diǎn)心店”的。

這是因?yàn)樗c中國(guó)古代的一種酷刑——“凌遲刑”有關(guān)：那些要處凌遲刑的犯人親屬怕親人受不了這種酷刑，就用重金賄賂行刑者，讓其行刑時(shí)，先一刀結(jié)果了犯人的性命，使其免受碎身之苦，這扎心一刀稱為“點(diǎn)心”。因此，百姓們都忌諱“點(diǎn)心”這兩個(gè)恐怖的字眼，買點(diǎn)心說(shuō)買餑餑，就連滿街的糕點(diǎn)鋪門(mén)前店內(nèi)都沒(méi)寫(xiě)有“點(diǎn)心”二字的幌子招牌，都一律稱作餑餑鋪。

1905年，凌遲酷刑從中國(guó)的刑律中廢除。消失后的“點(diǎn)心”被人們漸漸淡忘，而真正意義上的“點(diǎn)心”又恢復(fù)了原來(lái)的含義，“點(diǎn)心”二字又成為了商家使用的招牌用字。

古青州，隆盛糕點(diǎn)的緣起與傳說(shuō)

古城青州歷史悠久，相傳大禹治水劃九州，青州為九州之一。據(jù)《周禮》記載：“正東曰青州”。并注釋說(shuō)：“蓋因土居少陽(yáng)，其色為青，故曰青州”。青州文化兼容并蓄，融合性很強(qiáng)，共有漢、回、滿、土家、苗等30幾個(gè)民族，多年來(lái)和睦相處，共同發(fā)展，形成了融合性極強(qiáng)的青州地域文化。

據(jù)說(shuō)，最早來(lái)青州的伊斯蘭信徒穆斯林，可以追溯到唐朝。當(dāng)時(shí)青州地區(qū)非常繁榮昌盛，以貿(mào)易為主的阿拉伯人、波斯人、大食人來(lái)到青州開(kāi)展貿(mào)易，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“蕃客”。朝廷曾在此設(shè)置機(jī)構(gòu)專理蕃客事務(wù)。但那時(shí)的“蕃客”流動(dòng)性大，在青州定居的并不多。自元初開(kāi)始，眾多的穆斯林官員及其眷屬徙居青州，青州形成穩(wěn)定的多民族聚居區(qū)，隆盛糕點(diǎn)便是根據(jù)伊斯蘭教的飲食習(xí)慣制作而成。

不過(guò)，雖說(shuō)以伊斯蘭教的飲食習(xí)慣制作，但隆盛糕點(diǎn)的緣起與明朝衡王府有關(guān)。相傳，明朝初年朱洪武一統(tǒng)天下后，立即將國(guó)土分封給他的兒子和功臣。到憲宗朱見(jiàn)深時(shí)，再次分封，于成化二十三年將他的第七個(gè)兒子朱祐楎封為衡恭王，藩居于山東臨淄。弘治十二年，衡王又移藩于青州，創(chuàng)建衡王府。衡王府建筑得富麗堂皇，王爺王妃及郡王郡主們生活驕奢淫迭。其中王府糕點(diǎn)坊制作的王府糕點(diǎn)，用料特別工細(xì)，精致講究，不僅是王府盛宴的首道開(kāi)席食品，也是衡王府連同青州銀瓜，青州蜜桃一起，四季向京都皇上敬獻(xiàn)的貢品。當(dāng)年宮中就有“飛騎急驅(qū)數(shù)千里，皇差未到先飄香”之說(shuō)。

明亡后，青州衡王先是降清，后又謀反，整個(gè)衡王府便被夷為平地。王府被抄后，奴婢工匠四散逃亡，王府糕點(diǎn)坊一位脫姓回族糕點(diǎn)師亦潛逃民間，遂將王府糕點(diǎn)傳播于民間，將糕點(diǎn)制作技藝傳于后人。

據(jù)今隆盛糕點(diǎn)傳承人脫氏家族的家譜——《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈(zèng)予文書(shū)”記載：清道光年間，脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點(diǎn)技藝，在青州城海晏門(mén)（即東門(mén)）里路南緊挨城墻處，建起了糕點(diǎn)鋪，取其三子萬(wàn)隆、四子萬(wàn)盛名字中各一字定店鋪?zhàn)痔?hào)為“隆盛”，由此開(kāi)啟了脫氏家族與“隆盛“糕點(diǎn)的百年篇章”。

待要吃好飯，圍著青州轉(zhuǎn)。隆盛開(kāi)了張，糕點(diǎn)滿城香

民國(guó)初年，脫萬(wàn)隆之子脫玉增經(jīng)營(yíng)隆盛店鋪，產(chǎn)業(yè)日盛。脫玉增外賣糕點(diǎn)和茶葉時(shí)所唱得銷售謠為：“茉莉毛峰，雨前白毫。珠蘭玉蘭，代代相傳。蜜餞茶食，巧蘸南糖。隆盛糕點(diǎn)，又甜又香”，唱出了這一時(shí)期的隆盛老字號(hào)茶食糕點(diǎn)的銷售特色。而這一時(shí)節(jié)，青州街坊盛傳的民謠是：“大三剪子，任家刀，齊家錐子，不用挑。隆盛糕點(diǎn)，香又甜。祖?zhèn)髅胤?，不減料?！北娙说目诒际遣换ㄥX(qián)的廣告。

19世紀(jì)30年代初，脫玉增因身體原因，將店鋪交其子脫奉辰經(jīng)營(yíng)。據(jù)《青州商業(yè)志》載：脫奉辰吃苦耐勞，經(jīng)營(yíng)有方，店鋪日益紅火，制作出售的糕點(diǎn)品種達(dá)60多種，此外還經(jīng)營(yíng)醬油、醬菜、茶葉、腐乳等副食品。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，青州地區(qū)兵荒馬亂，民不聊生，隆盛店鋪生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受到很大沖擊，生意蕭條；1948年青州解放后短暫興盛；1956年，國(guó)家公私合營(yíng)，脫家人狠心關(guān)掉了店面。現(xiàn)隆盛糕點(diǎn)掌門(mén)人脫安利回憶，“如果公私合營(yíng)，勢(shì)必會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，糕點(diǎn)的品質(zhì)和口味就無(wú)法保證。爺爺之所以選擇關(guān)掉店面，就是為保住隆盛招牌?！?/p>

這一關(guān)就是三十年，1979年，隆盛店鋪才重新開(kāi)業(yè)。這三十年里，許多民俗記憶都煙消云散，許多老人再也無(wú)力尋回祖?zhèn)鞯氖炙嚕?與他們相比，老字號(hào)隆盛還算幸運(yùn)。“爺爺常說(shuō)，點(diǎn)心這一行，精明的不做， 不精明的做不了。 用心去做的不多，但如果用心去做， 就一定能做好。 一年兩年，十年二十年，早晚有成功的時(shí)候。”

12年前， 隆盛建了新的工廠， 有了800平方米的生產(chǎn)場(chǎng)地。 科技帶來(lái)了許多便利，比如用打蛋機(jī)能迅速打碎雞蛋，但糕點(diǎn)的制作還得堅(jiān)持手工。“現(xiàn)在算不上什么生產(chǎn)線，點(diǎn)心做起來(lái)還是很繁瑣， 這樣才能保證原來(lái)的味道。” 脫安利覺(jué)著，做點(diǎn)心就跟中醫(yī)開(kāi)中藥一樣，原料的配比沒(méi)法量化，要根據(jù)溫度和濕度調(diào)配，一點(diǎn)偏差就會(huì)有很大不同。配比的量，只有脫家人自己掌握。

可以說(shuō)，如今的隆盛糕點(diǎn)之于青州，不亞于狗不理之于天津、過(guò)橋米線之于云南。雞蛋糕、蜜三刀、棗泥月餅、長(zhǎng)壽糕，一口咬下去，香甜可口，讓人從嘴里甜到心里。這是一種流淌在青州人骨血中的印記，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷久彌新。