餐廳設(shè)計(jì)元素的探討
——以舊房餐廳改造為例

□丁 琳 山東工藝美術(shù)學(xué)院

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，給人們帶來了舒適安穩(wěn)的生活，但仍存在污染環(huán)境、建筑單一的問題，使得人們對(duì)環(huán)境優(yōu)美、裝修精致有特色的建筑的需求越來越大。因此，本文以農(nóng)村舊房改造為例，結(jié)合周邊濕地環(huán)境，提取主要設(shè)計(jì)元素來簡(jiǎn)要敘述餐廳的設(shè)計(jì)。

某村臨近濕地，以前人們能夠在濕地里進(jìn)行的休閑活動(dòng)少之又少，但是隨著近年來人類對(duì)濕地生態(tài)環(huán)境的研究和開發(fā)，越來越多的人開始關(guān)注和了解濕地。在濕地周邊建立一個(gè)合理的休閑場(chǎng)所，更要注重空間的休閑、環(huán)保等功能。餐廳是便于人們進(jìn)行聚會(huì)交往的場(chǎng)所，屬于休閑空間的一種。

一、室內(nèi)設(shè)計(jì)元素的選用

在餐廳的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)過程中，材料的選擇與使用十分重要，因此，在選擇材料時(shí)要考慮到使用的材料與室內(nèi)空間環(huán)境和餐廳食物色澤的協(xié)調(diào)感，以及是否能夠滿足室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)構(gòu)想。

（一）木

室內(nèi)空間中材料的選擇首先要符合人們的使用需求。其次，需要滿足使用者的心理需求。對(duì)材質(zhì)而言，通常通過形狀、形態(tài)和材質(zhì)的對(duì)比進(jìn)行分割。例如，木材屬于天然材質(zhì)，擁有獨(dú)特的紋理色澤，能夠營(yíng)造出溫暖舒適的空間環(huán)境；并且就材料本身而言，木材的防潮強(qiáng)度高且可加工性高。同時(shí)，天然材料對(duì)于光的反射大小、強(qiáng)度各不相同，借助這一個(gè)特性可以在室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)中營(yíng)造層次豐富的空間感。

舊房改建的餐廳主要選用竹制品，因?yàn)橹褡颖旧泶淼奈幕瘍?nèi)涵非常豐富。其一，竹子自古以來備受文人墨客的喜愛，通常被用來表達(dá)秀雅、高潔。其二，竹材是可持續(xù)利用的資源之一，其成材需要耗費(fèi)的時(shí)間、工序相較于其他建材來說時(shí)間短、工序少，并且竹材的可再造性也很強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益也高。

室內(nèi)綠化對(duì)室內(nèi)空間環(huán)境有調(diào)節(jié)作用。綠色植物可以有效凈化空氣，增加空氣中的含氧量，降低健康和環(huán)保成本。實(shí)驗(yàn)表明，室內(nèi)公共場(chǎng)所的植物是可以降低噪聲緩沖效應(yīng)，調(diào)節(jié)人的壓力，放松人的身心。

（二）水

中國(guó)人講究含蓄、婉約之美，這反映在室內(nèi)設(shè)計(jì)中便是室內(nèi)空間中自然、婉轉(zhuǎn)細(xì)膩的點(diǎn)綴。但同時(shí)“海納百川，有容乃大”，說明水的大氣與包容性，文化如此，設(shè)計(jì)亦如此。

水是生命之源，其存在形式多種多樣，包括運(yùn)動(dòng)的、有聲音的、可以反射顏色的等。水的流動(dòng)代表著生生不息，“流水不腐”說的就是水的流動(dòng)性。運(yùn)動(dòng)的水在室內(nèi)空間中可以活躍空間氣氛，增強(qiáng)韻律感，使整個(gè)空間活潑起來。在一些相關(guān)的室內(nèi)設(shè)計(jì)方案中，通過將水放于特定的容器或不規(guī)則的地面形狀中，以此進(jìn)行空間的劃分，效果更為自然。在餐廳玻璃外墻頂端安置水管，墻底部圍成水槽，放置水泵，汩汩的水流沿墻面流下，形成流動(dòng)的水景，這樣的水影壁能給室內(nèi)空間帶來更多活力。

二、元素的應(yīng)用

舊房改建餐廳整體構(gòu)想源于濕地生態(tài)環(huán)境，意在將餐廳的室內(nèi)空間表現(xiàn)出自然之感。例如，餐廳外墻對(duì)應(yīng)竹林，室內(nèi)空間的水幕墻，就餐區(qū)中起隔斷作用的綠植墻和包廂的石子造型對(duì)應(yīng)水流及河底的石子。

舊房整體為矩形，在空間劃分時(shí)將單人/雙人就餐區(qū)、入口、接待的部分設(shè)計(jì)為玻璃外墻，并添加水幕墻和竹制品裝飾。在頂部同樣選用玻璃墻配設(shè)竹制頂棚裝飾，以此來減少白天時(shí)室內(nèi)燈光使用的時(shí)長(zhǎng)，達(dá)到節(jié)省能源的目的。在包廂的設(shè)計(jì)上，是從水元素衍生出來的——河底鵝卵石。以鵝卵石的圓潤(rùn)與光滑契合水的婉約與柔美，同時(shí)在整體的空間劃分上使其不會(huì)過于規(guī)整。

竹制外墻連同水幕墻，位于單人/雙人就餐區(qū)域，多根竹制品有序、有距離地排列，不會(huì)完全阻隔餐廳外部的光線。在公共空間擔(dān)任分割空間的室內(nèi)綠色植物墻，可以創(chuàng)造出接近自然的生活環(huán)境。將其安裝在方格鐵架上，不會(huì)破壞原有的墻體結(jié)構(gòu)。綠色植物不僅能夠吸收廢氣，還能保持空間的相對(duì)濕度。

舊房改建的餐廳除了添加的水管、水泵、水槽等人工設(shè)置，更是考慮到自然光線和人工照明對(duì)水元素表達(dá)的效果上的影響。自然光在射入室內(nèi)后，光線投射在水體中并透過竹材，使水體產(chǎn)生反射自然光的效果，同時(shí)可以自然地將竹材的倒影投到水體中，產(chǎn)生波光粼粼的效果。這種光線的波動(dòng)、水和光的互動(dòng)可以讓室內(nèi)的空間環(huán)境更具有生命力。

人工照明與水體的結(jié)合同樣可以產(chǎn)生不同的效果。夜晚，在外墻的頂端和底部添加靜態(tài)的照明，同樣可以吸引人們的目光，而變幻的燈光顏色可以根據(jù)不同場(chǎng)合、不同時(shí)間、不同人群進(jìn)行調(diào)節(jié)，方便進(jìn)一步烘托室內(nèi)環(huán)境的氣氛。當(dāng)水元素加入光照元素之后，水體所散發(fā)出的光芒可以將水景與室內(nèi)空間的其他元素結(jié)合起來，產(chǎn)生自然和諧的氣氛。

日新月異的科學(xué)技術(shù)和新材料、技藝的出現(xiàn)，給人們的生活帶來了巨大的變化，對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)方面需要善于從自然中提取元素并應(yīng)用到設(shè)計(jì)方案中。