江湖豪客與都市精英

泱泱中華五千年，幾乎可以說(shuō)是一部美食的發(fā)展史。即便縱觀全球，恐怕再難找到能像中國(guó)人這樣好吃、會(huì)吃的吃貨群體。960萬(wàn)平方公里的遼闊地域造就了生活習(xí)慣的巨大差異，卻也在無(wú)意間促成了各地截然不同的美味。但如果真的擺開(kāi)擂臺(tái)，讓所有美食像格斗選手一樣去打擂，火鍋多半會(huì)是蟬聯(lián)的長(zhǎng)期冠軍。

當(dāng)然，火鍋也有門(mén)派之分。老北京的涮羊肉只在鍋里加水和蔥姜便上桌，蘸料必須得有芝麻醬；廣東的燉湯動(dòng)輒花費(fèi)數(shù)個(gè)小時(shí)，湯鍋清香卻又醇厚。外國(guó)也有火鍋，當(dāng)中最知名的大概就是瑞士芝士火鍋，但吃法不似國(guó)產(chǎn)的涮煮，更像是用面包蘸醬料。不過(guò)，論“能打”程度，上述所有火鍋加起來(lái)，恐怕也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及重慶火鍋。

大概在十幾年前的北方，說(shuō)起火鍋，年少的孩子們想到的還是涮羊肉。直到大學(xué)來(lái)到重慶，被濃厚的牛油迅速占領(lǐng)舌頭，不吃?xún)?nèi)臟的忌口也有了例外。幾年之后，再去任何地方，仿佛處處都成了重慶。因?yàn)?，每隔幾條街道，就又有牛油的香氣傳來(lái)。如果這種偉大造物早出現(xiàn)幾百年，亞歷山大沒(méi)有用鐵蹄做到的事情，也許會(huì)被重慶人用火鍋?zhàn)龅健?/p>

群山、江水、大霧、索道、火鍋，構(gòu)成了大多數(shù)人對(duì)重慶的印象。但近些年，又因?yàn)橛逯袇^(qū)的高低錯(cuò)落，重慶平添一個(gè)“魔幻都市”的名號(hào)。舊時(shí)，古重慶城順應(yīng)風(fēng)水，以“九宮”“八卦”之象筑造，示以“金城湯池”之意。彼時(shí)十七門(mén)雖各有功用，但因城內(nèi)頻發(fā)火災(zāi)，官府以“水門(mén)洞開(kāi)不能克火”為由，將其中八道門(mén)封閉，于是便有了之后“九開(kāi)八閉十七門(mén)”的說(shuō)法。隨著時(shí)間的推移，九座“開(kāi)門(mén)”逐漸連接發(fā)展，形成了渝中現(xiàn)在的“下半城”，直到今天，大多數(shù)最具老重慶風(fēng)味的美食，還都集中在這里。

到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)民政府西遷來(lái)渝，因人口陡增，便被迫向人跡罕至的高山之中進(jìn)行城市擴(kuò)建，上半城才逐漸形成。經(jīng)過(guò)了歷久彌新的發(fā)展，上半城匯聚了更多的外來(lái)食物，食肆也更加精致，與下半城判然有別。

下半城依傍兩江，以“C”字型將上半城牢牢圍起，在地圖中看似極近的距離，卻因巨大的垂直落差，需行走許久。曾經(jīng)，因?yàn)檫@樣特別的地理?xiàng)l件，人們反復(fù)嘗試交通改造，而在今天，渝中半島的交通，也成為了“魔幻”的一部分。但其實(shí)，渝中區(qū)的魔幻不僅僅在交通，更在食物的江湖氣與都市感完美結(jié)合。上下半城如同衣裝各異的雙生兄弟，一個(gè)是江湖豪客，一個(gè)是都市精英。在今天，當(dāng)人們吃在渝中，吃掉的不僅僅是食物，更是融合共生的“魔幻”煙火。