一體化實(shí)踐教學(xué)體系在技工院校旅游管理專業(yè)中的應(yīng)用

易瑜

摘 要：隨著大眾旅游時(shí)代的到來、旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、旅游新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，旅游人才的需求更加旺盛。本文分析提出，技工院校應(yīng)“以就業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)”，要培養(yǎng)技工院校旅游管理專業(yè)學(xué)生的適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、課堂設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資培養(yǎng)、考核評(píng)價(jià)等方面著手構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)體系變得尤為重要。

關(guān)鍵詞：技工院校 旅游管理 一體化實(shí)踐教學(xué)

隨著大眾旅游時(shí)代的到來、旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、旅游新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對(duì)旅游人才的需求更加旺盛，不僅需要從事景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)的研究型人才，更需要工作在旅游第一線的服務(wù)型、技能型人才?，F(xiàn)代旅游專業(yè)具有管理與服務(wù)的雙重屬性，涉及地理、歷史、文學(xué)、美學(xué)、經(jīng)濟(jì)、管理等多門學(xué)科，是一個(gè)人文性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)。

《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號(hào)）指出，現(xiàn)代職業(yè)教育要“堅(jiān)持以立德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)方式變革以及社會(huì)公共服務(wù)的需要?！奔脊ぴ盒Ｏ鄬?duì)于本科院校來說，更要注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和操作技能的培養(yǎng)。技工院校旅游管理專業(yè)要以旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展為引領(lǐng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型旅游服務(wù)人才為目標(biāo)。所以，從學(xué)生人本主義的角度出發(fā)，構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)體系，探索技工院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式變得尤為重要。

一、一體化實(shí)踐教學(xué)體系概述

1.實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵及意義

實(shí)踐教學(xué)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注重學(xué)生綜合能力的提升，是學(xué)生將知識(shí)轉(zhuǎn)化為操作技能和實(shí)踐能力的有效學(xué)習(xí)途徑，也是學(xué)生了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、開闊視野的重要途徑，具有教育形式的實(shí)踐性、教學(xué)方法的多樣性、教育過程的探索性等特點(diǎn)。

實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)體系中相對(duì)獨(dú)立，主要包括培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與評(píng)價(jià)，以及教學(xué)管理等部分，一個(gè)科學(xué)且完善的實(shí)踐教學(xué)體系是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障。

2.一體化實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵及意義

一體化實(shí)踐教學(xué)是將科學(xué)的教學(xué)方法與現(xiàn)代教育理念融入實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中，并通過逐層遞進(jìn)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)理論、專業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)等方面的能力。一體化實(shí)踐教學(xué)力求“教、學(xué)、做”相結(jié)合，具有漸進(jìn)性、訓(xùn)練性、整合性、全程性等特點(diǎn)，是教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明、整體優(yōu)化的一種教學(xué)模式。

一體化實(shí)踐教學(xué)體系就是圍繞實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，整合所有的教學(xué)資源和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以提升學(xué)生的整體素質(zhì)。

二、一體化實(shí)踐教學(xué)體系在旅游管理專業(yè)中應(yīng)用的意義

在大眾旅游時(shí)代，游客個(gè)性化需求增多，要求旅游從業(yè)者不僅具有深厚的理論文化知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能技巧，還要有較強(qiáng)的溝通、應(yīng)變、創(chuàng)新能力。這就要求旅游管理專業(yè)教學(xué)不僅要注重學(xué)生理論知識(shí)的積累，更要注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性學(xué)科，其學(xué)科特點(diǎn)決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中具有舉足輕重的地位。

一體化實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)與旅游學(xué)科的特點(diǎn)，具有很好的融合性。構(gòu)建旅游管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)培養(yǎng)適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才具有重要意義。

三、一體化實(shí)踐教學(xué)體系在技工院校旅游管理專業(yè)中應(yīng)用的策略

1.確立技工院校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

（1）技工院校學(xué)生的基本特點(diǎn)。技工院校的學(xué)生普遍年齡偏小，尤其是中級(jí)技工學(xué)校的學(xué)生。目前中級(jí)技工學(xué)校的生源主要是初中升高中的學(xué)生，這些學(xué)生大多文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)興趣不濃，比較喜歡操作性、實(shí)踐性的訓(xùn)練課程，喜歡師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)，喜歡活躍的課堂氛圍，希望得到老師的肯定與表揚(yáng)。

技工院校的學(xué)生大部分是“00”后，是在物質(zhì)條件較為優(yōu)厚、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下成長(zhǎng)起來的一代，獲取信息的能力較強(qiáng)，對(duì)新鮮事物比較好奇，喜愛社交網(wǎng)絡(luò)。

面對(duì)這樣的教學(xué)對(duì)象群體，顯然傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不適應(yīng)其需求。這些學(xué)生在初中階段，受老師的關(guān)注度不夠，屬于“被忽視”的群體，普遍自信心不夠。自信心源自何處？源于其優(yōu)勢(shì)。所以，幫助學(xué)生找到自己的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮其特長(zhǎng)，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)更具意義。其次，應(yīng)結(jié)合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，適應(yīng)崗位需求，找到自身的價(jià)值，重塑自信心。為此，將“教、學(xué)、做”相結(jié)合的一體化實(shí)踐教學(xué)體系引入技工院校教學(xué)體系意義深遠(yuǎn)。

（2）技工院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。從技校學(xué)生特點(diǎn)出發(fā)，以人為本，結(jié)合旅游專業(yè)特點(diǎn)，確立技工院校旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。技工院校旅游專業(yè)以培養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)第一線的服務(wù)型、技能型人才為主，注重學(xué)生的實(shí)際操作能力培養(yǎng)，如學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)能力、酒店服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后工作在旅游服務(wù)第一線，獲得游客的滿意，對(duì)塑造旅游企業(yè)形象至關(guān)重要，所以技工院校應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生嫻熟的職業(yè)技能與良好的職業(yè)素養(yǎng)為首要任務(wù)。

技工院校旅游管理專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的操作技能為主線，以培養(yǎng)現(xiàn)代旅游管理與服務(wù)型人才為目標(biāo)，尤其是工作在旅游行業(yè)第一線的服務(wù)型、技能型、創(chuàng)新型旅游人才，以適應(yīng)、服務(wù)于地方旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.構(gòu)建旅游管理專業(yè)一體化實(shí)踐課程體系

（1）根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分模塊設(shè)立課程體系。專業(yè)知識(shí)具體如下：旅行社管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店?duì)I銷知識(shí)、導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、導(dǎo)游政策法規(guī)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與管理、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、酒店服務(wù)心理、旅游服務(wù)心理等。

專業(yè)技能具體如下：旅游電子商務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游、酒店前廳服務(wù)、酒店客房服務(wù)、酒店餐廳服務(wù)、服務(wù)基本功訓(xùn)練、急救與應(yīng)急處理、綜合技能拓展訓(xùn)練、導(dǎo)游資格證、綜合實(shí)踐（生產(chǎn)實(shí)習(xí)）等。

職業(yè)素養(yǎng)具體如下：職業(yè)道德、社會(huì)體育、普通話、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、形體訓(xùn)練、美容化妝、酒店服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)禮儀等。

（2）以一體化課程設(shè)計(jì)為主，引入多種教學(xué)方法。一體化課程設(shè)計(jì)主要是指設(shè)置典型工作任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析，把理論知識(shí)運(yùn)用于工作任務(wù)中，“教、學(xué)、做”相結(jié)合，多種教學(xué)方法引入課堂內(nèi)外。例如，長(zhǎng)沙技工院校旅游管理專業(yè)的老師在“岳麓書院”現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游的教學(xué)中，在課前給學(xué)生布置任務(wù)，要求學(xué)生利用周末時(shí)間去岳麓書院參觀，了解其發(fā)展脈絡(luò)、歷史地位、先哲名賢、建筑景觀、自然風(fēng)貌等知識(shí)，撰寫導(dǎo)游詞，然后在課堂上現(xiàn)場(chǎng)講解，學(xué)生互評(píng)，老師點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，然后要求學(xué)生課后再進(jìn)行導(dǎo)游詞的完善與講解練習(xí)。這樣，教師將課堂進(jìn)行前后延伸，既發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，又讓學(xué)生有獲得感，培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)的能力和語言表達(dá)能力等。

在技工院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情景模擬教學(xué)、案例分析、小組合作、角色扮演、旅游景點(diǎn)（或酒店工作場(chǎng)景）的VR視頻等多種教學(xué)模式和教學(xué)手段，讓學(xué)生置身于工作場(chǎng)景中，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，提升其思考問題的能力、解決問題的能力、團(tuán)隊(duì)合作的能力，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)。

3.加強(qiáng)校企合作，搭建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

（1）加強(qiáng)和旅游企業(yè)的合作，建立實(shí)習(xí)基地。技工院校旅游專業(yè)主要為地方旅游產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)服務(wù)型人才，學(xué)校要因地制宜，就近與當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)對(duì)接，搭建校企合作平臺(tái)，建立實(shí)習(xí)基地。這樣，一方面可了解旅游企業(yè)的需求，另一方面可彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件的不足。

校外實(shí)習(xí)主要是指學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行的認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)知實(shí)習(xí)，一般是在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)年，安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行崗位參觀和調(diào)研，讓學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)的工作流程和各崗位的工作性質(zhì)有一個(gè)感觀的認(rèn)知，從而激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)自信心；頂崗實(shí)習(xí)，一般是在學(xué)生的畢業(yè)學(xué)年，通過校企合作，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，在帶隊(duì)教師和企業(yè)人員的指導(dǎo)下開展實(shí)際工作，這樣可增強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)的體驗(yàn)和了解，提高工作能力和綜合素質(zhì)，為就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

（2）加大投入，建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要是指學(xué)校參照旅游業(yè)的最新工作場(chǎng)景，建設(shè)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室，如模擬酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳、導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)室，配合相關(guān)的課程進(jìn)行基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和專業(yè)技能訓(xùn)練。基礎(chǔ)技能訓(xùn)練主要包括服務(wù)禮儀訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、人際溝通訓(xùn)練等；專業(yè)技能訓(xùn)練包括模擬酒店前廳、酒店餐廳、酒店客房、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游、電子商務(wù)等實(shí)訓(xùn)。

4.校企聯(lián)盟，建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

學(xué)校要加強(qiáng)與旅游企業(yè)、協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)的聯(lián)系，采用“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的方式建設(shè)實(shí)踐型、“雙師型”師資隊(duì)伍。聘請(qǐng)旅行社、酒店和景區(qū)的總經(jīng)理或部門經(jīng)理、資深導(dǎo)游、酒店服務(wù)技師等作為學(xué)校的實(shí)踐指導(dǎo)教師；派遣校內(nèi)理論教師到旅行社、酒店和景區(qū)參與管理或兼職，增強(qiáng)其行業(yè)動(dòng)態(tài)感知。

5.完善考核與評(píng)價(jià)機(jī)制

對(duì)于實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的考核與評(píng)價(jià)，可通過學(xué)校、旅游企業(yè)、旅游服務(wù)對(duì)象等共同評(píng)價(jià)，運(yùn)用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、指導(dǎo)教師考評(píng)、實(shí)習(xí)企業(yè)考評(píng)、實(shí)習(xí)企業(yè)顧客評(píng)價(jià)等多種評(píng)價(jià)方式相結(jié)合方式，構(gòu)建起全方位的考核評(píng)價(jià)機(jī)制。同時(shí)，還可通過職業(yè)資格鑒定的形式，比如導(dǎo)游資格證，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)與反饋，從而進(jìn)一步指導(dǎo)、提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

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（作者單位：湖南獵鷹技工學(xué)校）