羊肉味美，但別貪多

阮光鋒

吃羊肉“御寒”，有道理嗎？

許多人都認為吃羊肉可以“御寒”，但是，羊肉并沒有突出的營養(yǎng)特點。如果我們比較羊肉和另外兩種常見的畜肉，豬肉、牛肉的營養(yǎng)成分，可以發(fā)現(xiàn)：羊肉蛋白質含量較高，約 19%，稍遜牛肉（19.9%）；羊肉熱量和脂肪含量在三者里居中，但比豬肉少得多。而我們身體產(chǎn)生熱量，重要的是分解可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，在肉類中就是以蛋白質和脂肪為主了。但是，我們可以看到，比較蛋白質和脂肪含量，羊肉并沒有十分突出的地方。

如果一定要說，吃羊肉發(fā)熱，更有可能是人們在烹調羊肉的時候，常常采用燉湯的方法，吃肉的同時，喝下熱乎乎的肉湯，身體也就覺得暖和了。

另外一個可能的解釋是，在大多數(shù)地區(qū)，羊肉并不算特別常見的食物。每次吃的時候，容易吃得比較多，羊肉中比較豐富的蛋白質下肚后，“食物熱效應”較大，消化吸收時產(chǎn)生的熱量較多，讓人們感覺身體溫暖。也就是說，如果我們用豬肉、牛肉燉湯后，喝湯、吃肉也可以取得和羊肉類似的效果；或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉，一樣能夠發(fā)現(xiàn)身體溫暖。

吃羊肉“上火”，為什么？

羊肉雖然好吃，但是有些人會說，羊肉火氣大，吃了會“上火”，表現(xiàn)出渾身燥熱、干渴、皮疹等情況。這是怎么回事呢？有解決的辦法嗎？在營養(yǎng)學和現(xiàn)代醫(yī)學中，并沒有所謂“上火”的概念。而上面這些表現(xiàn)，我們可以通過其他的科學依據(jù)來解釋。

比如，羊肉富含蛋白質，和剛剛我們說的一樣，“食物熱效應”較大，能增加身體散熱。并且在消化的過程中，會動用體內大量的水分，從而出現(xiàn)干渴燥熱的情況。解決這種情況，要注意飲食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且適當多喝水就可以緩解。

有的人則可能是對羊肉過敏，吃了羊肉后，出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象。這時，應當多多觀察身體的反應，做好飲食記錄。如果確診是對羊肉過敏，以后就盡量避免吧。

總的來說，如果吃羊肉后沒有特別的不適，就不用擔心“上火”。但是要特別提醒中老年朋友，吃羊肉要特別注意食量，不要多吃。

我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 50～75 克，也就是不到二兩，而我們平時愛吃的涮羊肉，一盤肉常常就是半斤到八兩，涮一盤就超標了。所以，與其擔心羊肉“上火”，大家還是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

羊肉湯好喝，別過多

除了吃肉，許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯，是最正宗的，營養(yǎng)更加豐富。其實，羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質）的幫助下，本來應該是“水油分離”的肉湯，形成了穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯，看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。

也就是說，乳白色的羊肉湯中，很多都是脂肪，對于常常“三高”纏身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的選擇哦。另外，對于血尿酸高、有痛風的朋友，就更加不建議喝了。endprint