食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量保證

孟雅輝

(甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)東部分中心，甘肅 天水 741000)

微生物檢測(cè)是對(duì)食物進(jìn)行衛(wèi)生檢查不可或缺的工作內(nèi)容，更是發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題的重要環(huán)節(jié)。在把食品加工生產(chǎn)出來之后，質(zhì)檢人員必須積極運(yùn)用科學(xué)化的檢驗(yàn)方法來評(píng)估食品衛(wèi)生安全是否過關(guān)，通過保證檢驗(yàn)質(zhì)量和準(zhǔn)確性為食品的生產(chǎn)者提供重要的工作依據(jù)。為維護(hù)食品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)與健康發(fā)展，提高人民群眾的健康水平，必須重視食品微生物檢測(cè)，提高檢測(cè)質(zhì)量。

一、食品微生物檢測(cè)室的質(zhì)量保證

要想提升食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量，維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，首要條件就是要確保微生物檢測(cè)室的設(shè)計(jì)能夠達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而能夠通過檢測(cè)室質(zhì)量的控制來提高整體檢驗(yàn)的質(zhì)量，這也是從源頭著手做好檢測(cè)質(zhì)量控制的重要措施。食品微生物檢測(cè)是必須要保證寬敞通風(fēng)，與此同時(shí)，光線條件要充足，房屋內(nèi)的地面、墻面等在設(shè)計(jì)可粉刷的過程當(dāng)中都必須應(yīng)用便于清潔的材料，以便在檢驗(yàn)工作完成之后可以及時(shí)清理衛(wèi)生。在室內(nèi)房間設(shè)置上，需要結(jié)合食品微生物檢測(cè)工作的具體需要，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)膭澐郑ｉT專用的檢驗(yàn)房間，避免交叉感染和新污染的發(fā)生，提高檢測(cè)質(zhì)量。無論是檢驗(yàn)室還是準(zhǔn)備室都必須要有純化水的充足供給，同時(shí)必須做好水封性地漏。滅菌室要配置專門的滅菌設(shè)施，確保滅菌全面。

二、食品微生物檢測(cè)室衛(wèi)生質(zhì)量保證

食品微生物的檢測(cè)室必須要確保衛(wèi)生質(zhì)量合格達(dá)標(biāo)，這樣才能夠在檢驗(yàn)質(zhì)量方面進(jìn)行控制，維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。針對(duì)這一情況，必須要完善檢測(cè)室的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，專門就檢測(cè)室的衛(wèi)生進(jìn)行質(zhì)量控制，確保各項(xiàng)潔凈方法落到實(shí)處。第一，在完成食品微生物檢驗(yàn)后，必須對(duì)檢測(cè)室展開深度清潔，其中特別要注意每周要完成一次徹底清潔。假如檢測(cè)實(shí)驗(yàn)有較長(zhǎng)間隔的話，需要徹底清潔三次才可以再一次應(yīng)用檢測(cè)室，保證獲得的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。第二，在檢驗(yàn)工作完成之后必須對(duì)各項(xiàng)物品進(jìn)行歸位，徹底清除實(shí)驗(yàn)過程當(dāng)中的垃圾，并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒整理。要注重用消毒劑擦拭此次檢測(cè)工作當(dāng)中的所有器材、墻面地面等，在擦拭器材設(shè)備時(shí)，必須要遵循從里到外和從上到下的順序，保證消毒徹底的同時(shí)，避免出現(xiàn)污染。第三，要合理選擇消毒劑。通常情況下，需要選擇兩種性質(zhì)不同的消毒劑，并結(jié)合一定時(shí)間安排輪換應(yīng)用。

三、食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量保證

在具體的微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，做好質(zhì)量控制是確保檢測(cè)工作順利完成的根本保障，而且檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施過程也是質(zhì)量控制的主體過程。第一，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)必須嚴(yán)格遵守和落實(shí)國(guó)家給出的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，要注意對(duì)食品產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估，完善企業(yè)食品的微生物檢測(cè)程序，并在各項(xiàng)程序的約束和規(guī)范之下完成檢測(cè)工作，做好微生物檢測(cè)的規(guī)范化建設(shè)。第二，在配置相關(guān)試劑和培養(yǎng)基等的過程中必須要結(jié)合實(shí)際構(gòu)建系統(tǒng)化的操作規(guī)范流程，使得各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作都能夠有一個(gè)規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)作為依照。參與食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的各個(gè)工作人員必須要將規(guī)范和流程聊熟于心，完善操作方法，做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄。第三，微生物檢測(cè)的各個(gè)試劑必須在合格有效的期限之內(nèi)使用，對(duì)于過期試劑堅(jiān)決不能應(yīng)用，否則會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果。第四，在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的過程中，檢測(cè)人員必須維護(hù)好檢測(cè)的秩序，邊實(shí)驗(yàn)邊記錄原始數(shù)據(jù)，而且要避免數(shù)據(jù)出現(xiàn)更改問題，保證檢測(cè)報(bào)告的權(quán)威性。

四、食品微生物檢驗(yàn)儀器質(zhì)量保證

食品微生物檢測(cè)工作要想順利開展離不開專門的檢測(cè)儀器，只有最大化的發(fā)揮這些檢測(cè)儀器的功用才能夠提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，確保各個(gè)質(zhì)量指標(biāo)都能夠合格。第一，早在選用微生物檢測(cè)室當(dāng)中的儀器設(shè)備時(shí)就必須要把控好質(zhì)量，特別是要設(shè)置規(guī)范化的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)來完成采購(gòu)安裝等一系列的任務(wù)，并在安裝完成之后進(jìn)行試用，之后對(duì)其進(jìn)行徹底清潔。第二，要加強(qiáng)對(duì)儀器的管理工作，并將管理責(zé)任落實(shí)到專人身上，配備專門工作人員負(fù)責(zé)儀器管理，做好儀器的標(biāo)志與檢驗(yàn)，保證各項(xiàng)儀器設(shè)備都能夠具備良好的工作狀態(tài)。第三，每次檢測(cè)工作完成之后都需要對(duì)這些儀器進(jìn)行徹底的消毒與清理，同時(shí)也要做好日常的保養(yǎng)與維護(hù)維修工作，保證儀器有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)成為了廣大人民群眾尤為關(guān)注的一個(gè)方面，而且以往的食品安全事件已經(jīng)為人們敲響了警鐘，只有做好食品質(zhì)量與安全管理，才能夠有效消除食品安全隱患，讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。食品微生物檢測(cè)就是查找食品安全隱患的重要措施，在具體的檢測(cè)工作當(dāng)中，必須注重多元方法的整合，保證規(guī)范的執(zhí)行各個(gè)操作規(guī)程，落實(shí)檢測(cè)工作職能，提升檢測(cè)人員的總體素質(zhì)，為人們健康食品的需求。