德國荷蘭畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全交流與啟示

文│方芳（北京市飼料監(jiān)察所）

張連彥（北京市獸藥監(jiān)察所）

王有月（北京市畜牧業(yè)環(huán)境監(jiān)測站）

2018年歲末，筆者有幸赴德國和荷蘭，就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及檢測技術等進行了短期交流，收獲頗豐，現(xiàn)具體介紹如下。

一、交流情況

德國面積35.73萬平方千米，人口約8175.2萬，是歐盟人口最多的國家，農(nóng)業(yè)發(fā)達，機械化程度很高。德國的畜牧業(yè)以豬、牛、羊和禽類為主，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的61%。德國雖然農(nóng)業(yè)比重很小，但卻是有機農(nóng)業(yè)運動最早的發(fā)起國，也是目前世界上有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費大國。多年來，德國重點加強了環(huán)保、動物福利、質(zhì)量安全監(jiān)測并大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，保障了畜產(chǎn)品的健康安全。

荷蘭位于西歐北部，國土面積為4.15萬平方千米，人口1550多萬，是人口密度極高的國家。荷蘭農(nóng)業(yè)的顯著特點是高投入、高產(chǎn)出，即通過資金密集的先進技術實現(xiàn)高效益，是僅次于美國的世界第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國，出口農(nóng)產(chǎn)品占全世界9%，是高科技農(nóng)業(yè)的典范。

1.關于畜禽養(yǎng)殖。交流期間，筆者先后到訪了一家奶牛養(yǎng)殖場、一家蛋雞場和一家肉雞養(yǎng)殖場。明顯感受到，德國和荷蘭在畜牧養(yǎng)殖方面的共同特點，就是大力提倡生態(tài)養(yǎng)殖和福利養(yǎng)殖。

當?shù)啬膛ｐB(yǎng)殖場的普遍特點，一是牛場生態(tài)環(huán)境好，養(yǎng)殖場種植青貯玉米等飼料作物，同時建立了放牧草地。二是多數(shù)采用福利型牛舍，牛舍內(nèi)均設有臥床，牛群施行分群飼養(yǎng)。牛舍兩邊設有可以卷放的遮風布，舍頂有通風設計，為奶牛創(chuàng)造了優(yōu)越的舍內(nèi)環(huán)境，奶牛的健康水平得到顯著提高，極少使用獸藥。三是資源化利用糞污，農(nóng)場將糞便用作自有草地或作物耕作中的肥料，減少對化肥的需要，并大大降低了生產(chǎn)成本，實現(xiàn)了農(nóng)牧結(jié)合。四是擠奶和喂養(yǎng)技術全部機械化操作。

荷蘭的蛋雞養(yǎng)殖場和肉雞養(yǎng)殖場，雞舍的設計理念是把雞作為主要的關注點。雞舍內(nèi)合理劃分為棲息、散步、產(chǎn)蛋、飼喂各個功能區(qū)，環(huán)境舒適，為雞群健康生長提供了優(yōu)越的條件，也使禽蛋產(chǎn)品的品質(zhì)有了很大程度地提升。在福利養(yǎng)殖的理念下，肉雞養(yǎng)殖的生長速度已經(jīng)不是第一追求，雞群的健康和雞肉產(chǎn)品優(yōu)良的品質(zhì)成為養(yǎng)殖者的目標。

在先進的養(yǎng)殖理念和飼養(yǎng)技術管理下，雞群很少發(fā)病，基本不用藥，更不需要添加任何藥物飼料添加劑來刺激生長。采用限飼、減少光照、增加日糧含粒率等措施，防止肉雞因生長過快而發(fā)生代謝機能紊亂，導致各種代謝性疾病。同時，其先進的糞便干燥系統(tǒng)一方面減少了氨氣的積聚，另一方面也減少了二氧化碳的排放，有利于為肉雞的生長創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。干燥處理后的家禽糞便統(tǒng)一由附近的發(fā)電廠回收用來發(fā)電。而對于蛋雞，也已經(jīng)從單純追求產(chǎn)蛋率的高低發(fā)展為把產(chǎn)蛋作為蛋雞的本能，通過優(yōu)越的環(huán)境、科學的管理和最適宜的營養(yǎng)搭配，確保蛋雞健康和蛋品品質(zhì)。

2.關于畜禽產(chǎn)品加工。筆者在德國當?shù)匾患业捌芳庸S了解到，該廠生產(chǎn)線都采用自動控制系統(tǒng)，出產(chǎn)的產(chǎn)品有經(jīng)過清洗消毒的清潔蛋以及蛋液、蛋粉、預制單品和功能性蛋產(chǎn)品等。均以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動磕蛋并分離或不分離蛋黃和蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌工藝制成各種冷藏、冷凍液體蛋產(chǎn)品，或經(jīng)過噴霧干燥制成蛋粉產(chǎn)品。該廠出產(chǎn)的各種功能性蛋產(chǎn)品包括用于制作蛋黃醬沙拉醬的熱穩(wěn)定蛋液、用于制作各種烘焙制品的高膠蛋白粉、高泡蛋白粉等，預制單品包括各種蛋撻調(diào)味液、布丁調(diào)味液、芝士蛋糕調(diào)味液等。

其主要生產(chǎn)特點：一是加工裝備系統(tǒng)化與自動化程度高，其全套自動加工處理設備，實現(xiàn)了對禽蛋進行單個、不接觸人的處理。二是先進的加工理念和加工工藝，將雞蛋開發(fā)出系列產(chǎn)品滿足消費層次多樣化和個性化的需求，實現(xiàn)了雞蛋產(chǎn)品的精細化加工，提高了產(chǎn)品適應度。三是重視食品安全和質(zhì)量。圍繞禽蛋安全生產(chǎn)所涉及的蛋禽品種、產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)管理、投入品使用、防疫、加工、包裝、貯運等各關鍵環(huán)節(jié)，均制訂了標準，同時重視微生物及其代謝產(chǎn)物、化學污染物的快速檢測技術及品質(zhì)控制技術的應用，通過了多個質(zhì)量管理體系認證。

3.關于畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。德國對食品安全的控制是通過政府部門的引導、民間組織的技術支持、生產(chǎn)企業(yè)的自律來實現(xiàn)的，從農(nóng)田到餐桌實施全方位監(jiān)管，管理方式細致、高效、靈活。產(chǎn)品質(zhì)量控制主要在生產(chǎn)者本身，也就是說農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點是在預防和生產(chǎn)過程中，而不是通過流通領域的監(jiān)管來實現(xiàn)。由于食品企業(yè)重視，自覺地加強自我檢驗，因此從源頭上確保了食品安全。中介檢測機構獨立于企業(yè)和監(jiān)管部門之外，有利于防止權利濫用，保證了檢驗結(jié)果的真實、準確和公正。對食品安全的監(jiān)測是最后的監(jiān)管環(huán)節(jié)，德國設有官方和非官方的檢驗檢測機構，大體上分為企業(yè)自檢、中介機構檢測、政府檢驗機構檢測3種類型。在德國，通過第三方機構（組織）的協(xié)助、促動和補位，不僅推動了德國食品質(zhì)量安全體系日益完善、質(zhì)量安全水平有效保障，也使得各類機構、組織蓬勃發(fā)展，實現(xiàn)雙贏的良好局面。

我們此次到訪的德國食品技術研究所（German Instituteof Food Technologies），是德國最權威的食品（含農(nóng)產(chǎn)品、飼料）領域的技術研究機構之一，同時也是一家第三方檢測機構。其總部位于距離德國不萊梅市大約90千米遠的夸肯不呂克。成立于1983年，現(xiàn)有員工200余名。175家涵蓋食品、飼料、包裝、機械等食品相關領域的企業(yè)是其成員單位，大約50%左右的資金來自于會員企業(yè)。我國著名的乳企伊利集團也是其成員單位之一。其主要業(yè)務范圍涉及食品研發(fā)、食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量檢驗、食品機械制造、食品工藝研發(fā)等領域。該研究所食品安全檢測實驗室分為物理中心、化學分析中心、微生物中心、食品真實性中心四個部分。其中，物理中心重點研究食品結(jié)構與功能之間的關系；化學分析中心重點分析肉、奶、蜂蜜等產(chǎn)品中的獸藥殘留；微生物中心重點研究食品、飼料和飲用水中的微生物分析和免疫學調(diào)查等；食品真實性中心重點分析蜂蜜、果汁、葡萄酒等產(chǎn)品的真實性和質(zhì)量。

筆者在當?shù)爻锌吹?，上市銷售的肉類產(chǎn)品全部是已經(jīng)分割加工包裝好的，不存在國內(nèi)肉類胴體在超市內(nèi)現(xiàn)場分割的現(xiàn)象，此舉最大的好處是避免了分割加工過程的二次污染和動物疫病的擴散。以豬肉為例，從種豬飼養(yǎng)、商品豬飼養(yǎng)、飼料獸藥使用到屠宰分割，實現(xiàn)了全過程可追溯。在屠宰分割環(huán)節(jié)，屠宰后的生豬進入分割車間后，由政府專職人員將每頭豬的屠宰編號輸入信息系統(tǒng)，每頭豬形成一個批次，一個編號，最終形成的豬肉分割產(chǎn)品包裝標簽上的條碼會包含屠宰日期、批次號、流水線號等相關信息。當發(fā)生質(zhì)量安全問題時，即可通過上述信息追溯到相關養(yǎng)殖場。

二、交流啟示

1.大力推行生態(tài)養(yǎng)殖和福利養(yǎng)殖，保障養(yǎng)殖動物的健康是確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段。從食品安全的角度來看，只有健康的動物，才能提供健康的動物源性食品（肉、蛋、奶）。要讓被養(yǎng)殖的動物健康，必須保障合理的動物福利，比如在規(guī)模化養(yǎng)殖過程中要做到通風透氣、干凈干燥、糞便及時處理等。如果養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，動物易生病，進而使用抗生素，這樣生產(chǎn)出的產(chǎn)品勢必危害消費者、污染環(huán)境。現(xiàn)代化生態(tài)養(yǎng)殖場環(huán)境控制良好，各項管理措施充分考慮動物福利，最大限度創(chuàng)造出適宜動物生長的環(huán)境，動物抗應激能力和對外界的適應性都很強，精飼料、粗飼料搭配使用，營養(yǎng)較全面。同時充足的運動空間，嚴格的防疫程序，也大大減少了抗生素等獸藥投入品的使用。動物福利不僅讓動物更健康，而且大大提高了畜牧業(yè)產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)，有利于畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。筆者到訪的幾家養(yǎng)殖場，都無一例外是生態(tài)養(yǎng)殖和福利養(yǎng)殖的踐行者，也都取得了明顯的經(jīng)濟效益。

當前我國社會的主要矛盾已經(jīng)成為人民對美好生活的需要與不平衡、不充分的發(fā)展之間的矛盾。同時，畜禽養(yǎng)殖與環(huán)境承載力之間的矛盾日益突出，人們對肉蛋奶等食品安全的要求也逐漸提高。大力推行生態(tài)養(yǎng)殖和福利養(yǎng)殖理念，推動養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級，提高集約化養(yǎng)殖，環(huán)境控制水平是當前推動畜牧業(yè)健康發(fā)展，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的必由之路。

2.加強飼料質(zhì)量安全控制是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制工作的基礎。不管是在德國還是荷蘭，飼料質(zhì)量安全都是食品安全控制領域中的一個重要內(nèi)容。無論法律法規(guī)層面、標準層面還是實際監(jiān)管層面，飼料安全的重要性與人類食品安全的重要程度相當。歐盟要求對食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關的物品在生產(chǎn)、加工、流通的各個階段強制實行溯源制度。德國《食品與飼料法典》規(guī)定的食品安全法律體系涉及全部食品產(chǎn)業(yè)鏈，包括植物保護、動物健康、善待動物的飼養(yǎng)方式、食品標簽標識等。荷蘭飼料質(zhì)量控制體系建立在GMP和HACCP的基礎上，從20世紀90年代開始，荷蘭就主要依據(jù)GMP標準來對飼料質(zhì)量進行控制，后來又將飼料質(zhì)量控制領域擴展到了整個飼料成分供應鏈。

此次交流到訪的相關檢測機構，對于人類食品和動物飼料，不論是研究領域還是質(zhì)量檢測領域，都是按照統(tǒng)一的標準進行。在荷蘭瓦赫寧根大學，最前端的動物營養(yǎng)學研究已經(jīng)開始關注動物一天中不同時刻對營養(yǎng)的不同需求。比如蛋雞，上午是生產(chǎn)蛋白和蛋黃的時期，對于飼料的需求以高蛋白為主，下午則是蛋殼形成的關鍵時間，需要補充鈣含量較高的飼料。通過不同時期的精準投料，實現(xiàn)畜禽產(chǎn)品品質(zhì)與經(jīng)濟效益方面的雙贏。其對飼料行業(yè)的重視度以及在飼料領域研究的廣度和深度，值得國內(nèi)相關管理部門、科研機構借鑒。

3.畜禽產(chǎn)品深度加工領域大有可為?；谖覈嗣袢罕姸嗄甑娘嬍沉晳T，國內(nèi)上市的畜禽產(chǎn)品，仍以初級加工甚至不加工為主。例如禽蛋產(chǎn)品，多數(shù)是從養(yǎng)殖場出場后直接上市銷售，既不消毒也不加工；肉類產(chǎn)品，也是以屠宰后冰鮮上市后再分割銷售為主。同時，在國內(nèi)部分地區(qū)，活禽現(xiàn)場宰殺銷售仍然占據(jù)著較高的市場份額。此舉既不利于畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，也極易造成動物疫病的傳播和擴散。在畜禽產(chǎn)品加工方面，我國奶業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)積累了經(jīng)驗，進一步推動肉、蛋等畜禽產(chǎn)品的深度加工，不僅僅是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和動物疫病控制工作的需要，也是推動消費升級和推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的戰(zhàn)略需要，該領域?qū)⒋笥锌蔀椤?/p>

4.關于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構的發(fā)展方向。德國食品技術研究所的食品檢測實驗室不僅承擔一部分政府委托的檢測任務，同時也受部分成員企業(yè)委托，承擔其自檢工作，并出具官方認可的檢測報告。一方面減輕了企業(yè)自檢在儀器設備和人員方面的投入，降低了成本，也提高了工作效率。

在食品研發(fā)方面，該研究所作為一家非官方研究機構，也是一個開放的食品技術研究平臺，承擔了大量企業(yè)委托的食品（包括飼料產(chǎn)品）研發(fā)技術工作，從最初的研發(fā)環(huán)節(jié)就做到了嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，實現(xiàn)了食品安全關口前移。據(jù)介紹，該所已經(jīng)有越來越多的會員企業(yè)將其研發(fā)中心建在研究所的周邊地區(qū)，共享研究所的儀器設備并集成雙方的技術力量開展產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量檢測工作，實現(xiàn)雙方的互利共贏，在共享經(jīng)濟時代不失為一種優(yōu)勢選擇。在當前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構改革大背景下，德國食品技術研究所這一發(fā)展模式也不失為未來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機構發(fā)展的一種思路。

5.為滿足人民群眾對美好生活的需要，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作既要重安全，也要重品質(zhì)。交流中能明顯感到，在德國和荷蘭，不管是研究機構還是檢測機構、企業(yè)，都在飼料和畜禽產(chǎn)品品質(zhì)檢驗方面投入了較大的力量，這一方面與當?shù)胤N養(yǎng)殖環(huán)境控制較好，農(nóng)藥、獸藥投入品使用不多，社會誠信度較高，不需要在農(nóng)獸藥投入品殘留檢測方面投入過多精力有關，另一方面與其市場需求相關。為適應我國人民對美好生活的需要，未來畜牧業(yè)及其產(chǎn)品在確保安全的前提下，必將向著功能性方向發(fā)展，按質(zhì)論價也將成為一種趨勢。在做好各類安全性指標檢測的基礎上，強化畜禽產(chǎn)品品質(zhì)檢測特別是各種功能性成分的檢測將是未來檢測機構面臨的重要任務和使命。與之相適應的，需要在檢測標準制定、檢測方法建立、檢測技術引進應用等方面開展大量的工作。