餐飲空間的品牌基因設(shè)計運用

□呂祉橋 遼寧財貿(mào)學院

餐飲行業(yè)的品牌在傳播性以及廣知度上不及其他購、娛行業(yè)，但飲食行業(yè)自古在這個“民以食為天”的國家里發(fā)揮著重要作用，一個具有獨特品牌的餐廳能夠更長遠地走下去，并快速地被大眾認可和接收，而品牌的視覺基因符號的運用在餐廳發(fā)展中起著更為積極的作用。

一、品牌基因的內(nèi)容

基因是控制生物性狀的基本遺傳單位，它的物質(zhì)性和信息性決定了該生物體的生、老、病、死。而品牌基因在視覺傳達專業(yè)的表現(xiàn)為其獨特的品牌名稱、品牌標志（LOGO）、標準字、標準色、象征圖案、宣傳口號等，而在環(huán)境設(shè)計專業(yè)則是將此一系列的VI系統(tǒng)進行相應的符號提取且運用到裝修設(shè)計中，其獨特的品牌基因貫穿整個設(shè)計始終，與環(huán)境和文化傳承的互相依賴，演繹著品牌文化生命的繁衍和生生不息。

麥當勞餐廳是全球性的連鎖快餐廳，和藹可親的麥當勞大叔、金色的拱門都是其品牌的設(shè)計基因的表達，麥當勞的品牌標志是弧形的字母“M”，標志的主體色為黃色，紅色為輔助色。在全球性餐廳設(shè)計的時候往往都是將紅、黃色與微笑流動的“M”相結(jié)合，有設(shè)計、有計劃地將品牌基因大小不一、造型各異地展現(xiàn)出來，延續(xù)性強，識別性高。

二、品牌基因的符號提取

品牌基因符號設(shè)計對餐飲空間設(shè)計不僅起著指導作用，同時還起著重要的視覺規(guī)范作用。這些基本的品牌基因要素無時無刻不在影響該餐廳的市場定位，也影響著顧客的接受程度和消費程度。

（一）LOGO基因造型的提取

LOGO是最直接展現(xiàn)獨特品牌特色的符號之一。但是符號的直接復制運用往往顯得過于呆板，這時就可以將標志中的文字和圖案進行解構(gòu)與重組，運用重復、夸張、變異等手法將其展現(xiàn)，同時在主要的視覺區(qū)域進行烘托處理，引起消費者注意并發(fā)生視覺興趣，從而達到讓消費者深刻記憶的視覺內(nèi)涵。

（二）色彩基因的提取

很多餐廳在設(shè)計上的顏色提取主要源于其LOGO的標準色，并作為餐飲空間設(shè)計的主體色。例如，麥當勞LOGO的黃色、吉野家LOGO的黃色、肯德基LOGO的紅色、李先生牛肉面LOGO的紅色等，其設(shè)計目的除了烘托文化氛圍外，還用顏色給予人最直接視覺感受來影響著人們對于就餐環(huán)境舒適度的感知。而顏色基因的提取除了在復制LOGO以及文化基因的主體色，保證顏色風格的統(tǒng)一之外，在連鎖餐廳的設(shè)計和發(fā)展上能夠延續(xù)且加強色彩基因的“突變”和“變異”性，從而對色彩基因進行對比和點綴，使得餐飲空間的設(shè)計更加豐富。

（三）材料基因提取

在餐廳的設(shè)計表達中，材質(zhì)的選擇與運用是表現(xiàn)品牌文化內(nèi)涵的重要因素。合理的材料運用，會更好地烘托食物文化的主題。例如，在日式餐廳的設(shè)計中，一般采取木材、竹材來表現(xiàn)；在東南亞餐廳的設(shè)計中，多會選擇藤編、木材；而歐式餐廳設(shè)計則會選擇理石、煩瑣的布藝花紋等，而這種材料所制作出來的品牌基因造型則會在不同地區(qū)進行統(tǒng)一的文化延續(xù)。

（四）地域文化基因的提取

所有的品牌基因都在表達其特有的餐飲文化內(nèi)涵，在設(shè)計前要根據(jù)其品牌基因進行地域文化探索，然后根據(jù)所提取的品牌基因進行精神與文化的雙重設(shè)計，用最直接的方法創(chuàng)造出最具有品牌文化的設(shè)計。了解餐廳所在地區(qū)的本土文化，與獨特的品牌基因相結(jié)合，可以設(shè)計出最具特色的、最具親和力、最有意境與品牌符號特色的設(shè)計作品。

三、品牌基因在餐飲空間設(shè)計的運用

在餐飲空間設(shè)計中，除了門面和點餐區(qū)的品牌標志直接展示外，其余室內(nèi)空間與界面的設(shè)計在品牌基因的表達上都需要含蓄且間接地利用品牌基因進行環(huán)境的烘托與表達。這不僅是在深層次中明確品牌的特征，提取特定形狀，將品牌基因進行延續(xù)運用，還體現(xiàn)出一種文脈意識，一種品牌文化的傳遞。換言之，各種設(shè)計造型的形狀都是品牌基因相互作用的結(jié)果。

就餐區(qū)是整個餐飲空間設(shè)計的精髓所在，品牌基因的運用表達可以避免在這一區(qū)域出現(xiàn)其他風格造型的直接運用，還可以微妙地處理食品與環(huán)境之間的關(guān)系，讓精神與物質(zhì)相滲透，從而讓該餐飲品牌價值有更高的提高。品牌基因的表達不僅僅是對標志內(nèi)容的處理，更多地表現(xiàn)在其特定的顏色、材質(zhì)、燈光、造型、文化上，利用符號表達的變異性，帶來更多生動、多變和吸睛的效果。而由二維的思維平面符號向三維立體界面、功能、形式轉(zhuǎn)型，可以更好地傳播品牌文化，同時也可以更好地塑造品牌空間形象，讓空間形象在品牌的襯托下具有高度的識別性和記憶性。

將品牌基因與飲食文化相結(jié)合，將虛擬符號與實體造型相營造，不但能增強對品牌文化的傳承，烘托環(huán)境和意境，讓品牌基因理念得到切實的繼續(xù)和深化，使文化和創(chuàng)新相得益彰。