豬肉檢疫易發(fā)生誤解的幾種情況

（五原動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，內(nèi)蒙古五原 015100）

伴隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全要求也逐漸提高。如今，生豬養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，但基于總體數(shù)量上不斷降低，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)不足。一些商戶為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化而在豬肉中注水銷往市場(chǎng)，把黃脂誤檢為黃疸、淋巴結(jié)中誤檢為由傳染引起等，盡管把健康豬肉誤檢為問題豬肉，但對(duì)養(yǎng)殖戶個(gè)人利益卻造成影響。因此，科學(xué)檢疫尤為重要，避免豬肉檢疫誤解問題出現(xiàn)，確保養(yǎng)殖戶個(gè)人利益不受損失。

1 屠宰錯(cuò)誤導(dǎo)致豬肉誤檢

在生豬屠宰上我國有著明確的規(guī)定與要求，應(yīng)參照標(biāo)準(zhǔn)要求展開屠宰工作，例如：生豬確定死亡后方可燙毛。因?yàn)樯i未完全死亡后燙毛，身體血液不斷流動(dòng)容易造成皮膚彌漫性出血；呈現(xiàn)點(diǎn)狀分布，從而在檢疫過程中被誤檢為急性豬丹毒病癥。其實(shí)，如果生豬感染豬丹毒疾病，其臨床病癥不僅有皮下出血，同時(shí)帶有其他病變變化，比如：脾腫大、淋巴結(jié)腫脹等現(xiàn)象。將豬肉切開，病豬豬肉為暗紅色；健康的生豬則無該現(xiàn)象。

豬瘟檢疫過程中，傳染因子導(dǎo)致的豬瘟?xí)霈F(xiàn)不同出血點(diǎn)，集中于皮下部位和肌肉部位，出血點(diǎn)程度不同。生豬屠宰后會(huì)發(fā)現(xiàn)脾臟周圍有梗死灶，為暗紅黑色出血狀態(tài)；腎臟則會(huì)由于病毒出現(xiàn)腫脹，發(fā)白，切面帶有紫紅血點(diǎn)。因?yàn)樯i在養(yǎng)殖時(shí)喂養(yǎng)飼料不同，一些生豬在酮體表皮有類似豬瘟出血病癥，內(nèi)臟正常。所以，豬肉展開急性豬丹毒和傳染因子造成的豬瘟條件下，不應(yīng)單靠出血問題診斷，應(yīng)解剖后全面檢疫，檢查是否有病變問題。這樣一來，可以有效避免生豬誤檢問題發(fā)生。

2 生豬由于某些原因受到刺激導(dǎo)致誤檢

目前，生豬屠宰多選擇現(xiàn)代電擊形式；首先捕捉生豬；隨后放置設(shè)備適當(dāng)位置展開電擊。因?yàn)樯i捕捉時(shí)，生豬大腦完全處于興奮狀態(tài)。當(dāng)受到驚嚇或驅(qū)趕后，淋巴結(jié)帶有充血現(xiàn)象且腫脹，即使屠宰后其癥狀也不會(huì)消失。淋巴結(jié)檢疫過程中，一般為檢查淋巴有無腫脹從而診斷有無傳染因子導(dǎo)致的淋巴結(jié)疾病。不過，感染病變淋巴結(jié)的生豬不僅在出血上有明顯癥狀，在養(yǎng)殖過程中也會(huì)表現(xiàn)出急性傳染病，類似于豬瘟、肺部疾病等。生豬淋巴有炎癥后，將發(fā)生化膿菌性傳染甚至出現(xiàn)急性增生炎，從而出現(xiàn)傷寒癥狀。該癥狀在屠宰過程中可以看到。在淋巴結(jié)出現(xiàn)肉芽類增生組織后，容易引起結(jié)核與布氏桿菌病。

所以，淋巴結(jié)疫病并非由于單純的疾病造成，養(yǎng)殖時(shí)受到刺激也會(huì)出現(xiàn)該病癥，需要檢疫人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求診斷，防止出現(xiàn)誤檢。

3 飼料不同導(dǎo)致誤檢

一些養(yǎng)殖場(chǎng)收購飯店泔水、魚肝油、魚粉等不飽和脂肪酸物質(zhì)，將其攪拌作為養(yǎng)料喂給生豬。此外，胡蘿卜、南瓜也是養(yǎng)料的必要營養(yǎng)元素，該類物質(zhì)含有較多天然色素，導(dǎo)致生豬皮下脂肪出現(xiàn)類似黃疸病癥，脂肪呈現(xiàn)黃或棕色。但事實(shí)上，真正患有黃疸的生豬不僅脂肪會(huì)有變化，其膽汁也會(huì)有明顯變化。該病癥主要為膽方面疾病，生豬身體皮膚或關(guān)節(jié)囊液也為淡黃色。當(dāng)生豬屠宰后，因?yàn)楦文懗霈F(xiàn)了問題，加之放置時(shí)間的延長顏色將逐漸變深。

如果是由于養(yǎng)料原因?qū)е曼S疸變黃，生豬死亡后只會(huì)有脂肪變黃，其余部位全部為正常狀態(tài)并且放置一段時(shí)間后能夠自動(dòng)消失。檢疫過程中，如果未做好病癥診斷可以把豬肉送到實(shí)驗(yàn)室，通過硫酸檢疫也是一種有效方法。

4 外部環(huán)境導(dǎo)致誤檢

不少養(yǎng)殖戶會(huì)先將生豬捆綁后運(yùn)輸，較多生豬擁擠容易出現(xiàn)白肌肉問題。該癥狀與生豬品種有著密切聯(lián)系，長白豬患病概率更高。白肌肉病癥集中表現(xiàn)在：豬肉肉質(zhì)松軟，為蒼白狀態(tài)；切面帶有少許液體。白肌病臨床病癥為心肌變性，生豬缺少維生素E容易感染該病癥，生豬肌肉為干燥且?guī)в邪咨珬l紋。白肌肉和白肌病都是肌肉呈白色，不過，把肌肉切開后可以明顯看出存在的差別：通過滲水現(xiàn)象或切面干燥即可判斷。

5 豬齡導(dǎo)致誤檢

贏瘦肉的形成和生豬年齡有著密切聯(lián)系，伴隨著生豬年齡的增加其肉質(zhì)也會(huì)有所改變。高齡生豬肌肉帶有萎縮，身體內(nèi)脂肪含量較少。在檢疫過程中不難看出生豬體腔、肌肉、皮下脂肪減少，肌肉組織不飽滿。不過，內(nèi)臟器官檢疫中不容易發(fā)現(xiàn)，從而診斷為消瘦肉。消瘦肉主要因?yàn)樯i養(yǎng)殖時(shí)帶有疾病造成營養(yǎng)流失，脂肪量耗減和肌肉萎縮，與贏瘦肉表現(xiàn)的明顯差異為，消瘦肉會(huì)引起器官組織變化。所以，在檢疫過程中需要重視生豬內(nèi)臟器官檢疫。

6 結(jié)語

除了上述幾種情況外，生豬誤檢還有其他狀況。經(jīng)過不同狀態(tài)分析，就可以找到誤檢原因。檢疫人員在生豬檢疫過程中，注重生豬內(nèi)臟檢疫，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生豬由于飼養(yǎng)、運(yùn)輸?shù)纫鸬纳眢w變化對(duì)皮膚表象形成的假象。這樣一來，就可以避免誤檢問題出現(xiàn)。筆者圍繞題目分別從：屠宰錯(cuò)誤導(dǎo)致豬肉誤檢、生豬由于某些原因受到刺激導(dǎo)致誤檢、飼料不同導(dǎo)致誤檢、外部環(huán)境導(dǎo)致誤檢、豬齡導(dǎo)致誤檢，五方面對(duì)生豬誤檢問題進(jìn)行分析，希望對(duì)生豬檢疫工作起到幫助性作用。

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