食品包裝新技術(shù)與食品安全探討

□ 鐘正雪 西華大學(xué)

食品包裝作為食品工業(yè)的最后一道工序，能夠方便食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售。一個(gè)優(yōu)良安全的食品包裝不僅能夠在一定程度上加大食品的宣傳和推廣力度，也能給食品安全一定程度的保障[1]。反之，一個(gè)劣質(zhì)的食品包裝不僅會(huì)損害自身品牌效益，也會(huì)污染食品，對(duì)消費(fèi)者的健康造成傷害。作為消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問題，也在潛移默化中影響著整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。所以，人們不僅要嚴(yán)抓食品安全生產(chǎn)問題，也要對(duì)食品包裝的安全問題加以重視。在以食品的安全為前提下不斷革新技術(shù)發(fā)展，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。

1 食品包裝新技術(shù)的原理和應(yīng)用

1.1 智能包裝技術(shù)

智能包裝技術(shù)是指廠家在包裝食品過程中采用創(chuàng)新的方法，使其在滿足傳統(tǒng)包裝基本的需求下，具有一些與眾不同的新功能。

1.1.1 智能標(biāo)簽包裝技術(shù)

這項(xiàng)技術(shù)是通過無線電波原理進(jìn)行射頻識(shí)別，把讀取的數(shù)字信息與存儲(chǔ)在電腦里的數(shù)據(jù)庫信息進(jìn)行對(duì)比分析和判斷。在食品包裝中利用此項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)食品包裝的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行跟蹤，在產(chǎn)品可以追溯的條件下，從而在一定程度上保障食品的安全。

1.1.2 智能偵測(cè)包裝技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)是通過一種特殊的食品包裝膜來測(cè)量食品內(nèi)部的細(xì)菌含量，倘若食品內(nèi)的細(xì)菌含量超過一定的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)食品包裝膜就會(huì)發(fā)生顏色的變化，從而提醒消費(fèi)者們這個(gè)食品已經(jīng)不能再食用。

1.1.3 溫度指示技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)利用某些特殊指示劑隨溫度的變化發(fā)生相應(yīng)改變的特性，應(yīng)用在食品包裝上，隨食品所處環(huán)境的改變而給出相應(yīng)的信號(hào)，在一定程度上保障食品的安全，從而提醒消費(fèi)者對(duì)該食品的選擇與否[2]。

1.2 環(huán)保材料食品包裝技術(shù)

隨著國(guó)家對(duì)綠色無公害食品的倡議和群眾環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，食品生產(chǎn)廠家利用了一些具有綠色、無污染、可降解和可重復(fù)利用的特殊材料作為食品包裝，這種做法不僅對(duì)環(huán)境友好，也保證了食品的安全性。

1.3 信息化包裝技術(shù)

為了使食品包裝緊跟時(shí)代化信息發(fā)展的步伐，食品行業(yè)內(nèi)也開展了信息化的食品包裝技術(shù)。比如：在食品包裝上賦予專屬的二維碼信息，通過掃碼獲得此產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期和真?zhèn)蔚?。利用各式各樣的信息化處理食品包裝，盡可能地方便消費(fèi)者并保證食品的安全[3]。

1.4 活性食品包裝技術(shù)

為了達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和保持食品的口感特性，研究者研究了一種可以改變被包裝食品存儲(chǔ)環(huán)境的包裝新技術(shù)。主要方法有在食品包裝袋內(nèi)加入各種吸收劑和釋放劑，用以除去多余的氣體和水分，同時(shí)補(bǔ)充CO2等氣體來保持食品的合適氣體環(huán)境，從而保持食品的新鮮。

2 食品包裝安全問題

隨著科技的發(fā)展，越來越多的新功能材料可以應(yīng)用在食品包裝上，雖然在一定程度上豐富了食品包裝的能力，但也讓消費(fèi)者多了些擔(dān)憂。屢見不鮮的食品安全問題報(bào)道，比如“毒膠囊”“奶茶杯熒光超標(biāo)”“白酒中塑化劑超標(biāo)”等，都在提醒著消費(fèi)者食品包裝的安全問題，而這些類似的食品安全問題都在暴露著我國(guó)現(xiàn)階段食品包裝中存在的許多問題。對(duì)有害物質(zhì)超標(biāo)的食品包裝材料的采用使長(zhǎng)期存放的過程中有害物質(zhì)發(fā)生了遷移和擴(kuò)散，使食品包裝引發(fā)了食品安全問題，因此，食品包裝問題必須引起有關(guān)生產(chǎn)部門的重視。要努力革新食品包裝技術(shù)，使用安全的材料作為食品包裝來保障食品的安全問題 ，重新贏得消費(fèi)者們的信任，只有通過這樣，才能建立良好的食品安全機(jī)制和解決食品安全問題。

3 結(jié)語

食品的安全問題作為群眾最關(guān)心的問題之一始終在吸引著群眾的注意力。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品安全問題也在逐漸改善慢慢突破中。食品包裝的技術(shù)屢屢革新，智能化包裝、信息包裝和環(huán)保包裝的出現(xiàn)不僅讓食品包裝有了質(zhì)的進(jìn)展，也讓食品安全也得到了有力的保障。作為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事，時(shí)刻不能松懈，降低有害物質(zhì)的添加，提高食品包裝在不同環(huán)境下的適應(yīng)能力，降低有害物質(zhì)的遷移，需要人們投入更多的時(shí)間和精力在食品安全問題的研究中。

[1]黃 志 剛 ,劉 凱 ,劉 科 .食 品包裝新技術(shù)與食品安全[J].包裝工程,2014,35(13):161-166.

[2]朱相晶.食品包裝新技術(shù)與食品安全探究[J].中國(guó)包裝工業(yè),2015(16):82,85.

[3]周曉娟.食品包裝新技術(shù)與食品安全分析[J].中國(guó)戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè),2017(32):53.