淺論飲茶文化的返璞與時(shí)尚
——從三種飲茶方式探索飲茶文化

文-胡曉軍 林福濱

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國已有四五千年歷史且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，明清更是無茶不歡。中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩！

茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)。談茶文化必須結(jié)合中國漢文化和中國人特有的生活方式論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且在我國不同的民族不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。本文將從一個(gè)茶從業(yè)者的角度，從三種飲茶方式探索茶文化的返璞與時(shí)尚。

清飲：精細(xì)高雅的返璞

清飲法是飲茶方法的一種，清飲是指將茶葉放入茶壺中，加入沸水沖泡，然后注入茶杯種細(xì)品慢飲，不在茶湯種加入任何調(diào)味品，體味的完全是茶固有的芬芳。蘇東坡曾有詩比喻，“從來佳茗似佳人”。清飲的茶，正如一位天生麗質(zhì)的美人，不需要人工的雕飾，也能散發(fā)出自然的韻味。

清飲時(shí)，一杯好茶在手，慢慢啜飲，默默賞味，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉，輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生。中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶的樂趣。所謂一人得幽，二人得趣，三人成品。由于清飲最能夠反映茶的本味，因此紅茶、白茶、烏龍茶等也制定了相關(guān)的沖泡標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶，不同的器皿，不同的水，配置以不同的茶人，再加上優(yōu)雅的環(huán)境、精美的茶席，適宜的花道香道，使得清飲成為茶館、茶室、茶空間、茶會(huì)、雅集中一道精細(xì)獨(dú)特高雅風(fēng)景。自明代開始的撮泡法至今長盛不衰。清飲的發(fā)展，既有歷史的傳承、民俗的積淀，也有現(xiàn)當(dāng)代茶人們不斷地探索和改進(jìn)，也有對外來文化的選擇性吸納。

清飲的高雅精細(xì)是茶文化的返璞，是“琴棋詩畫詩酒花”的茶，讓我們從快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中找到一種慢節(jié)奏的放松，讓我們憑借一片樹葉可以感知內(nèi)心的片刻寧靜，不啻為療愈現(xiàn)代綜合征的一劑良方。

調(diào)飲：溫馨浪漫的創(chuàng)新

慢節(jié)奏的清飲帶給我們很多精神的愉悅，但往往因其再是獎(jiǎng)賞空間上的限制而被打上“老氣、麻煩、死貴、啰嗦”的標(biāo)簽，作為懂得審時(shí)度勢的茶人我們要了解這些消費(fèi)年輕群體，還原茶“柴米油鹽醬醋茶”的生活本質(zhì)。不管是“排隊(duì)六小時(shí)，每人限購三杯”的喜茶，還是奶茶妹妹投資的因味茶、甚至于星巴克華中區(qū)運(yùn)營總監(jiān)創(chuàng)辦的煮葉（TEASURE）等各種品牌，讓“年輕人愛上喝茶”逐漸成為現(xiàn)實(shí)。溫馨浪漫、便捷創(chuàng)新的調(diào)飲無疑是茶界的一股清流，讓我們在匆忙的生活中處處享受小確幸。

講到調(diào)飲，最先并被推之于世界，非紅茶莫屬，所以本節(jié)之前選了一首與紅茶有關(guān)的詞作，我們先來了解一下世界各地的調(diào)飲茶;

茶中加奶首次被談及是在1680年，是在書信作家塞維涅夫人筆下，其尺牘生動(dòng)、風(fēng)趣，反映了路易十四時(shí)代法國的社會(huì)風(fēng)貌，被奉為法國文學(xué)的瑰寶。在那些奶制品被大量消費(fèi)的地方，經(jīng)?？梢姴杓幽痰暮确?。像印度的masala茶和英國的調(diào)配茶飲。這些茶傾向用高香的紅茶來調(diào)配，這樣還能嘗到奶香下的茶味，像阿薩姆茶、還有東弗里西亞調(diào)配茶（德國北部沿海）。

在中國，漢族喝茶是不加奶的，不過滿族人有喝奶茶的習(xí)慣，一直到入關(guān)建立清朝以后還保留著這個(gè)傳統(tǒng)。香港奶茶倒是沿襲的英國殖民時(shí)期的習(xí)慣。西藏和其他喜馬拉雅山腳下的民族喝茶也加奶，不過，他們還會(huì)多加酥油和鹽巴。

從世界茶的調(diào)飲歷史來看，茶的調(diào)飲無非為三類：茶與茶的拼配，茶與其他植物的拼配，茶與其他非植物類物質(zhì)（酥油、鹽、糖、酒等）的拼配。綜觀中國茶文化史，我們也能從中找到不少經(jīng)典案例。

茶與茶的拼配

錢鐘書有個(gè)一生都無法戒掉的嗜好，就是每天早上要來一杯牛奶紅茶。據(jù)說，老先生鐘愛“立頓”，不過在很長一段時(shí)間里在大陸是買不到的，夫人楊絳就用滇紅、祁紅和湖紅按比例摻和在一起，取滇紅的香、湖紅的苦、祁紅的色來替代。

是不是真的調(diào)制出了“立頓”味兒，不過錢老先生卻以這種三合紅兌奶，飲用了很長段時(shí)間。楊絳先生回憶說：看到這種茶葉，總令她想起在英國最快樂的日子！

在梁實(shí)秋的《喝茶》一文中，他寫道：“父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃逕呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。”這玉貴典型的拼配。

茶與茶的拼配調(diào)飲可以做的嘗試：云南月光白干茶里加上少許滇紅就能讓白茶的滋味變得更加柔和甜潤；沖泡桐木關(guān)野生紅茶時(shí)，加上少許政和銀針，它們能讓茶的滋味變得更加怡人；還有生普拼熟普，普洱新茶拼普洱老茶，恰當(dāng)?shù)谋壤軒硪馔獾捏@喜。喜茶里的金鳳和四季春這兩款茶，也是由烏龍茶和綠茶拼配而來的。

茶與其他植物的拼配

茶自古以來都有和其他植物搭配的傳統(tǒng)。唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！蓖硖品b<蠻書>記：“茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。以至于后來形成的茉莉花茶、桂花龍井，深受港人追捧的菊花普洱，風(fēng)靡全球的玫瑰紅茶，近年來風(fēng)行的陳皮普洱，小青柑，無不如此。

喜茶，除了名聲大噪的芝士奶蓋之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如菜單上的櫻花/桂花/桃香/荔枝等花果香的調(diào)味茶。如今，街頭那些喜茶的各種仿冒者“皇茶們”等，還在原封不動(dòng)地照搬拼配方式。

茶與其他非植物類物質(zhì)（酥油、鹽、糖、奶，酒等）的拼配

茶與酥油、鹽的搭配多出現(xiàn)于少數(shù)民族區(qū)域，茶與糖奶的則風(fēng)行于整個(gè)世界。在著名茶文化學(xué)者王旭峰的《茶人三部曲》有這樣一段描述：此時(shí)架在火鉗上的兩只茶杯都熱浪滾滾的升著霧氣，一只冒著酒氣，一只冒著茶氣。茶熬得時(shí)間一長，都濃郁成汁了。綠愛便用一塊毛巾包了茶杯把手，然后醉眼朦朧的把那普洱沱茶汁往熱騰騰的酒杯里倒……說:“你知道這是什么？這是龍虎斗，懂嗎？記住，得用茶往酒里倒，可不能酒往茶里倒。你嘗嘗，什么味道？治百病的。趁熱吃，祛濕發(fā)汗，祛寒解表”……沈綠愛調(diào)飲的“龍虎斗”實(shí)際上就是云南麗江納西民族的一種調(diào)飲傳統(tǒng)。龍虎斗，納西語為“阿吉勒烤”，是納西族最傳統(tǒng)且獨(dú)有的飲茶方式。將煮沸的茶湯猛然倒進(jìn)盛有燃燒著的白酒的茶盅里，發(fā)出的滋滋聲響，便是“龍”與“虎”相斗最美妙的時(shí)刻。

這種新奇的喝茶體驗(yàn)制作方法其實(shí)簡單。一個(gè)陶罐用于盛水，將水燒開、煮沸。另一個(gè)陶罐用于烤茶，在陶罐里加入適量的茶葉，放在火塘上邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊烘烤，等到茶葉被烤出焦香的氣味時(shí)，就將煮水陶罐里的水倒進(jìn)烤茶陶罐，再煨煮幾分鐘。同時(shí)，在茶盅里倒上半盅白酒，點(diǎn)燃后將煮沸的茶湯猛然倒進(jìn)茶盅里。滾燙的茶湯與燃燒著的白酒驟然相合，兩者相遇時(shí)迸發(fā)火花，產(chǎn)生了滋滋的聲響。據(jù)說，納西族人把這種聲響看作吉祥的象征，發(fā)出的聲響越大，就認(rèn)為越吉祥，大家就越高興。但納西族認(rèn)為，制作“龍虎斗”茶時(shí)，只許將茶水倒入白酒中，切不可將白酒倒入茶水內(nèi)。

藥飲：延年益壽的歸真

茶與藥頗為常見數(shù)千年來，有關(guān)飲茶與健康的記載很多。特別是我國古代，茶常被當(dāng)作藥物使用，在祖國醫(yī)藥學(xué)寶庫中，茶作為單方或復(fù)方而入藥的，頗為常見。

茶藥與茶療茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)系，而且都與神農(nóng)氏這一傳說有關(guān)。

茶不但有對多科疾病的治療效能，而且有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用。1983年林乾良氏又提出“茶療”這一詞匯。

茶療的實(shí)施，有兩個(gè)層次的概念。狹義的茶療，僅指應(yīng)用茶葉，未加任何中西藥。當(dāng)然，這是茶療的基石與主體。沒有這一基石與主體，茶療就不能成立。由于茶葉在傳統(tǒng)應(yīng)用上其功效已有二十四項(xiàng)之多（見下文），所以光是茶葉一味也足以構(gòu)成茶療體系。茶療的第二個(gè)層次概念，就是廣義上的茶療，即可在茶葉外酌加適量的中、西藥物，構(gòu)成一個(gè)復(fù)方來應(yīng)用。當(dāng)然，也包括某些方中無茶，但在煎服法中規(guī)定用“茶湯送下的復(fù)方。這實(shí)際上是茶、藥并服。

功效與主治功效與主治，是中藥的最主要內(nèi)容。沒有功效與主治，就不成其為藥物。上文曾述及“茶為萬病之藥”，可知茶是有很多功效與主治的。功效，亦可稱之為功能、功用或效能，系指藥物防治疾病的作用，是一種抽象名詞，如《新修本草》正文中的“利小便”、“去痰”等。主治，是指所能治療的主要病癥，如同書正文中的“瘺瘡”、“熱渴”等。關(guān)于茶的功效，大致可以歸納為二十四項(xiàng)。茶的藥理解釋至于為什么茶葉能有這些功效與主治呢，本草自有它的解釋，一般系從氣味厚薄、天人合一、升降、歸經(jīng)等理論加以闡述。如《本草綱目》解釋茶的藥理作用說：“機(jī)曰：頭目不清，熱熏上也。以苦泄其熱，則上清矣。且茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃明中之陽，可升可降。利頭目，蓋本諸此。

隨著我國老齡化時(shí)代的到來，茶的藥飲也就是茶療養(yǎng)生會(huì)逐漸風(fēng)靡。作為推動(dòng)茶療發(fā)展的茶人們，不但要在科學(xué)安全的范圍里進(jìn)行嘗試，也要關(guān)注到飲品本身色香味的調(diào)和，藥飲可以有醫(yī)生的作用但不是醫(yī)生的身份，需謹(jǐn)記。

結(jié)語

中國茶文化要取得長足，必須多元共治。這就要求茶文化的主力軍—茶人們心底無私、兼容并包；既能吸引年輕人，因?yàn)樵谶@個(gè)如此重視顏值的時(shí)代，對于拍照比吃喝更重要的年輕人來說，清飲的精細(xì)典雅，調(diào)飲的混搭浪漫、甜點(diǎn)簡餐、周邊產(chǎn)品等，將“茶”跟各種氣味相投的事物跨界，創(chuàng)造出新的消費(fèi)品類，賦予茶更豐富的消費(fèi)場景。實(shí)際上，高顏值、高逼格的背后，就是讓顧客獲得更多好評和更積極的印象，當(dāng)然定期的兼具理論與實(shí)踐的健康講座也將關(guān)愛擴(kuò)大到每一個(gè)人的健康，群賢畢至，少長咸集，在返璞與時(shí)尚的兩面大旗下，清飲、調(diào)飲、藥飲三駕馬車齊驅(qū)，會(huì)為中國茶產(chǎn)業(yè)、中國茶文化寫下新的篇章。