抗氧化劑在食品檢測中的研究新進(jìn)展

劉榮光+周鳳霞+姜佳君+劉坤+李可人

摘要：常見的抗氧化劑是一種食品添加劑，能夠有效防止延緩食品腐敗變質(zhì)，在含油量高的食品中使用較多。常用的抗氧化劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）。由于這三種都屬于人工合成的抗氧化劑，所以對于食用存在風(fēng)險，三種添加劑的測定與研究尤為重要。本文總結(jié)了當(dāng)前抗氧化劑的研究新進(jìn)展，為今后的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：抗氧化劑；食品檢測；新進(jìn)展

中圖分類號：TS213.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.048

食品中大都含有不飽和脂肪酸，時間長了有可能發(fā)生氧化變質(zhì)。如果添加適量的抗氧化劑，則能夠有效延緩食品的腐敗，從而延長食品的保質(zhì)期。但研究表明，這類物質(zhì)具有一定的毒性，對人體存在致癌、致畸及致突變影響[1]。因此，研究食品中抗氧化劑的檢測新進(jìn)展很必要。

1 抗氧化劑在食品檢測中的研究新進(jìn)展

現(xiàn)階段，食品中抗氧化劑的檢測常用的方法主要為高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法以及液相色譜-質(zhì)譜法等。

隨著科技的發(fā)展，抗氧化劑在食品檢測中的方法也在進(jìn)一步發(fā)展，李登紅等建立了同時分析豬油中特丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯3種抗氧化劑的紫外分光光度法結(jié)合向量-子空間夾角判據(jù)法。采用紫外光譜-高效液相色譜（UV-H PLC）聯(lián)用方法構(gòu)建不含待測組分的本底光譜數(shù)據(jù)庫，依據(jù)向量-子空間夾角判據(jù)算法的步驟分析豬油中3種抗氧化劑的含量。方法簡單、快速且溶劑消耗少，適用于豬油中3種抗氧化劑的同時快速分析[2]。

劉萍等利用有機(jī)相陰離子交換SPE前處理的UPLC-UV法，快速檢測食用植物油中的抗氧化劑TBHQ和BHA。食用植物油樣品用正己烷稀釋后，直接上樣至 Oasis MAX 聚合物材質(zhì)陰離子交換 SPE 柱中進(jìn)行凈化，用正庚烷淋洗去除甘油酯成分，用0. 5%甲酸-四氫呋喃溶液洗脫。以純水和甲醇為流動相，TBHQ和BHA 在Eclipse Plus C18上和梯度洗脫條件下3.4min 內(nèi)達(dá)到基線分離；檢測波長為290 nm；進(jìn)樣量為1μL。與已有方法相比，該方法的前處理技術(shù)更加簡潔、用時少、結(jié)果準(zhǔn)確，可廣泛用于食用植物油樣品中抗氧化劑的快速檢測[3]。

王雪梅等用異丙醇-NaCl-H2O 雙水相體系結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法高效提取，并測定了餅干中的兩種抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚（ BHA） 和 2，6-二叔丁基羥基甲苯（ BHT） 。實(shí)驗(yàn)考察了雙水相體系的形成條件，并探討了雙水相體系對 BHA、BHT 的萃取效率 [4]。

余穎建立了一種固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜檢測法，用于檢測水產(chǎn)加工制品中5種酚類抗氧化劑殘留。5種酚類抗氧化劑為二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、4-己基間苯二酚和沒食子酸丙酯。研究過程如下：用乙酸乙酯提取樣品，硅膠柱凈化，正己烷、乙酸乙酯洗脫，氣相色譜-質(zhì)譜測定，外標(biāo)法定量 [5]。

王勍建立了一種適用于食品中抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ、PG）的簡便快速的前處理方法。樣品采用環(huán)己烷/乙酸乙酯混合液（1∶1，V/V）為提取液，通過加速溶劑萃取儀（ASE）萃取，萃取液經(jīng)凝膠滲透色譜儀（GPC）凈化后，進(jìn)GC-FID檢測。與國標(biāo)前處理方法相比，本法具有靈敏度高，選擇性好，回收率高，可靠性強(qiáng)，簡單快捷等優(yōu)點(diǎn)[6]。

2 展望

近些年，對于抗氧化劑檢測方法的研究越來越多。雖然各自方法都有各自的優(yōu)點(diǎn)， 但也都存在各自方法的限制，有的前處理方法復(fù)雜，回收率低。因此，應(yīng)該研究總結(jié)出更加簡便且回收率高的檢測方法為以后的研究做服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳曉迪.脂溶性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2017，38（03）：299-304.

[2]李登紅.紫外分光光度法結(jié)合向量-子空間夾角判據(jù)分析豬油中3種抗氧化劑的含量[J].食品科技，2016，41（05）：126-130.

[3]劉萍.有機(jī)相陰離子交換 SPE-UPLC-UV法快速測定食用植物油中的抗氧化劑TBHQ和BHA[J].化學(xué)試劑，2017，39（06）：637-642.

[4]王雪梅.異丙醇-NaCl-H2O雙水相體系樣品前處理結(jié)合GC/MS 測定餅干中的抗氧化劑[J].煙臺大學(xué)學(xué)報，2017，30（02）：94-98.

[5]余穎.氣相色譜-質(zhì)譜法測定水產(chǎn)加工制品中酚類抗氧化劑殘留[J]. 中國海洋大學(xué)學(xué)報，2016，46（08）：64-71.

[6]王勍. ASE+GPC+GC法測定食品中抗氧化劑[J].福建分析測試，2017，26（01）：19-24.

作者簡介：劉榮光，本科學(xué)歷，助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。endprint