圍繞課程特點(diǎn)進(jìn)行食品工藝學(xué)課程改革

魏長慶+劉文玉

食品工藝學(xué)是高等學(xué)校食品類專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)課程。該課程應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。為了適應(yīng)現(xiàn)代化人才市場的需要，為食品行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性人才，不斷地改革課程體系、教學(xué)內(nèi)容和加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)是十分必要的。

優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容

食品工藝學(xué)是一門復(fù)合型課程，涉及到多方面學(xué)科知識(shí)和內(nèi)容，我校選取的教材是由林親錄主編的高等學(xué)校食品專業(yè)十二五規(guī)劃教材《食品工藝學(xué)》，內(nèi)容包括果蔬類，畜產(chǎn)類，水產(chǎn)類，罐頭食品，焙烤食品，糖果類，調(diào)味品類，軟飲料類，油脂加工等內(nèi)容，該課程由畜產(chǎn)，糧油，果蔬各方向多名教師共同授課，食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量安全控制兩個(gè)專業(yè)的課程設(shè)置有幾門課程和食品工藝學(xué)授課內(nèi)容有重復(fù)，例如：食品原料學(xué)和食品工藝學(xué)的第一篇食品原料內(nèi)容重復(fù)，這兩門課授課學(xué)期分別在第四學(xué)期大二和第六學(xué)期大三，第六學(xué)期的食品加工高新技術(shù)，第七學(xué)期的功能性食品加工技術(shù)，和食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容也有重復(fù)部分，不同課程之間在內(nèi)容方面存在明顯的雷同和重疊現(xiàn)象，既影響了學(xué)科課程的融合，也影響了學(xué)生解決實(shí)際問題能力的提升，制約了教學(xué)質(zhì)量提高。在我校食品學(xué)院承擔(dān)這些課程教學(xué)任務(wù)都是不同的老師，故如果不做教學(xué)內(nèi)容的篩選整合與調(diào)整，則學(xué)生在學(xué)習(xí)中則會(huì)明顯感覺內(nèi)容重復(fù)，學(xué)習(xí)重復(fù)內(nèi)容會(huì)讓學(xué)生感到乏味，如果在課堂上學(xué)生提出這部分內(nèi)容在以前就學(xué)過，勢必會(huì)擾亂老師的授課計(jì)劃和進(jìn)度，故在修訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，涉及課程設(shè)置相關(guān)內(nèi)容，所有授課老師一起進(jìn)行討論，逐一詳細(xì)具體匯報(bào)所授課程的課程大綱及內(nèi)容簡介，發(fā)現(xiàn)課程之間存在教學(xué)內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象，即有必要篩選優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容。

改革實(shí)踐課程教學(xué)手段

我校本課程目前的總學(xué)時(shí)為72學(xué)時(shí)，該課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，72學(xué)時(shí)僅僅夠理論課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)大多為綜合性實(shí)驗(yàn)，所需學(xué)時(shí)較多，并且校內(nèi)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室不能滿足綜合類實(shí)驗(yàn)，比如發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，在開展此類實(shí)驗(yàn)時(shí)，往往會(huì)偏重于檢測，而檢測實(shí)驗(yàn)在食品分析、食品安全性等課程中已經(jīng)開設(shè)，實(shí)驗(yàn)室老師深有體會(huì)，同一個(gè)班，在不同的學(xué)期，不同的課程，開設(shè)的是相同的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，故對(duì)本課程的實(shí)踐教學(xué)，課程組通過討論調(diào)研，決定可以采用生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的方式，組織學(xué)生到企業(yè)，實(shí)際了解實(shí)踐情況，與生產(chǎn)人員面對(duì)面溝通，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，不斷提高其理論聯(lián)系實(shí)踐。

充實(shí)教學(xué)內(nèi)容

食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展非常迅速，各項(xiàng)高新技術(shù)不斷在食品工業(yè)中應(yīng)用，國內(nèi)外食品加工的現(xiàn)狀也日新月異，針對(duì)這種狀況，課程組對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容不斷地進(jìn)行了相應(yīng)的改革，其中以食品工藝的原理為核心部分，著重闡述食品加工中的共性問題，除此以外把新疆特色果蔬和畜產(chǎn)品加工中取得的科研成果充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中去，引導(dǎo)學(xué)生將掌握的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用有機(jī)地結(jié)合起來；此外，課程還進(jìn)一步強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，借助參觀實(shí)習(xí)、食品工藝實(shí)驗(yàn)以及生產(chǎn)實(shí)習(xí)等進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生對(duì)于本課程的理解和掌握。

教材建設(shè)方面

教材建設(shè)是搞好教學(xué)的必要條件，是提高教學(xué)質(zhì)量的基本保障。我校目前選取的教材是由林親錄主編的《食品工藝學(xué)》作為教學(xué)教材，另外教師在備課中還使用了國家級(jí)重點(diǎn)教材以及國外的優(yōu)秀教材為擴(kuò)充性補(bǔ)充教材，例如二十一世紀(jì)教材《果蔬加工工藝學(xué)》，《動(dòng)物性食品加工學(xué)》（國家十一五規(guī)劃教材，李開雄 副主編）。此外，具有新疆特色的自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，《果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》。

信息化課程建設(shè)方面

21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，教育信息化是教育現(xiàn)代化的重要特征，而信息化課程資源的建設(shè)是教育信息化的核心，也是課程改革順利實(shí)施的重要條件之一；目前該課程信息化教學(xué)手段主要有多媒體教學(xué)，以聲圖并茂的信息傳播方式，將各種文本、圖形、圖像、動(dòng)畫、視頻、音頻信息自由表達(dá)，不僅擴(kuò)大了教學(xué)內(nèi)容的信息量，而且極大地克服了書本知識(shí)的教條與乏味，可以大大提高學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。endprint