食品中幾種常見(jiàn)的重金屬檢測(cè)方法

王美

隨著現(xiàn)階段社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平在不斷提升，社會(huì)各界開(kāi)始逐步重視食品安全問(wèn)題。當(dāng)前環(huán)境污染問(wèn)題較為嚴(yán)重，各類(lèi)重金屬對(duì)食品安全構(gòu)成了極大的威脅。為了有效應(yīng)對(duì)食品安全中的重金屬污染問(wèn)題，當(dāng)前需要對(duì)各類(lèi)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探究，促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的提升。

食品安全對(duì)于社會(huì)群眾生命健康具有重要影響，當(dāng)前相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要從日常工作中提高責(zé)任意識(shí)，完善各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全。目前自然界中比重大于5的金屬都被稱(chēng)為重金屬，并不是所有的重金屬都會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，當(dāng)重金屬實(shí)際含量超出人體承受限度時(shí)會(huì)造成不同程度的危害，比如Pb、Cd、As、Hg等元素。許多重金屬不能通過(guò)簡(jiǎn)單方法就能有效消除，如果人類(lèi)長(zhǎng)期使用被重金屬污染后的食物，將會(huì)導(dǎo)致中毒問(wèn)題。所以對(duì)重金屬檢測(cè)方法進(jìn)行研究，對(duì)維護(hù)食品安全具有重要意義。

食物中常見(jiàn)重金屬的主要來(lái)源概述

目前食品中存有的重金屬來(lái)源主要有自然原因，也有諸多人為因素。自然原因主要包括不同地質(zhì)和地理要素的影響，比如火山運(yùn)動(dòng)頻繁的地區(qū)或是礦區(qū)，部分有毒重金屬物質(zhì)會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)貏?dòng)植物產(chǎn)生不同程度污染，人類(lèi)生活在此區(qū)域內(nèi)，誤食動(dòng)植物都會(huì)誘發(fā)重金屬中毒。人為因素導(dǎo)致的污染主要是各類(lèi)社會(huì)活動(dòng)產(chǎn)生的主要后果，現(xiàn)階段我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，各類(lèi)工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量廢渣和廢水，此類(lèi)廢棄物當(dāng)中存有較多重金屬元素，如果相關(guān)部門(mén)不能對(duì)其進(jìn)行有效處理，此類(lèi)廢棄物排放到自然環(huán)境中，不僅會(huì)破壞自然生態(tài)環(huán)境，還會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厝罕娚】禈?gòu)成威脅。還有部分食物在實(shí)際存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中與各類(lèi)重金屬元素進(jìn)行直接接觸，或是食物添加劑當(dāng)中的有毒元素不斷累積、發(fā)生相應(yīng)化學(xué)反應(yīng)都會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

現(xiàn)階段食品中幾種常見(jiàn)的重金屬檢測(cè)方法探析

原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要是根據(jù)自由基礎(chǔ)形態(tài)下的原子對(duì)輻射光進(jìn)行共振吸收，通過(guò)光照強(qiáng)度來(lái)對(duì)食物中含有的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)。此類(lèi)方法實(shí)際操作較為便捷，能夠最快速度得出相應(yīng)結(jié)果，是當(dāng)前食物重金屬檢測(cè)的重要技術(shù)。此類(lèi)技術(shù)將磷酸二氫鉀或是硝酸鈀作為改進(jìn)劑，通過(guò)添加改進(jìn)劑能夠使得原子溫度有效降低，排除外界干擾因素，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確?，F(xiàn)階段在原子吸收光譜法中應(yīng)用的吸收分光光度計(jì)都是通過(guò)微機(jī)進(jìn)行控制，運(yùn)用軟件進(jìn)行自動(dòng)處理，簡(jiǎn)化了各項(xiàng)操作程序，有效縮短了實(shí)際反應(yīng)時(shí)間。

原子熒光光譜法。原子熒光光譜技術(shù)是存在于原子發(fā)射和原子吸收之間的分析技術(shù)，在食物樣品中添加還原劑，使得原子能夠吸收特定的頻率輻射，逐步形成激發(fā)態(tài)原子，此類(lèi)原子在被激發(fā)的過(guò)程中能夠通過(guò)光輻射的形式發(fā)出相應(yīng)長(zhǎng)度的熒光，技術(shù)人員借助檢測(cè)儀器能夠?qū)晒鈱?shí)際強(qiáng)度進(jìn)行分析，從而判定食物當(dāng)中重金屬元素的實(shí)際含量。大多數(shù)原子吸收波長(zhǎng)輻射之后，原子最外層的的電子從基本形態(tài)開(kāi)始向高能狀態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，并且及時(shí)發(fā)射不同的能量輻射。當(dāng)實(shí)際發(fā)射的原子化效率和熒光效率處于固定狀態(tài)時(shí)，那么熒光自身強(qiáng)度與試驗(yàn)樣品之間的濃度呈現(xiàn)出正比關(guān)系。此類(lèi)檢測(cè)方法具有較高的反應(yīng)效率，能夠?qū)Χ鄠€(gè)重金屬元素展開(kāi)檢測(cè)。

試劑比色檢測(cè)分析法。當(dāng)前如果需要對(duì)食物中的重金屬元素展開(kāi)快速檢測(cè)，可以選用試劑比色檢測(cè)法。此類(lèi)方法主要是通過(guò)配備的顯色試劑與食物中的重金屬元素進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生相應(yīng)數(shù)量的有色分子，從而使得試液發(fā)生相應(yīng)的顏色變化，以此來(lái)判定重金屬的實(shí)際含量。此類(lèi)方法實(shí)際檢測(cè)成本較低，檢測(cè)設(shè)備也較為簡(jiǎn)單，能夠進(jìn)行廣泛應(yīng)用。

試紙快速檢測(cè)法。將帶有重金屬的食物樣品與生物顯色劑進(jìn)行接觸，能夠通過(guò)肉眼觀察到試紙的實(shí)際顏色變化情況，顯色劑試紙實(shí)際攜帶較為便捷，操作方法也較為簡(jiǎn)單，對(duì)各類(lèi)重金屬元素具有良好的分辨性和選擇性。

電極檢測(cè)法。目前通過(guò)離子選擇性電極能夠?qū)悠吩囈褐械碾x子各項(xiàng)活度動(dòng)態(tài)進(jìn)行探究，從而變相掌握食物當(dāng)中重金屬的實(shí)際濃度。通過(guò)薄片對(duì)離子進(jìn)行分析測(cè)定，能夠掌握重金屬溶液和離子活性度之間的聯(lián)系，從而探究出重金屬的實(shí)際含量。

總而言之，當(dāng)前食品中重金屬污染問(wèn)題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，需要對(duì)重金屬檢測(cè)方法進(jìn)行探析，確保食品安全問(wèn)題得到有效解決。當(dāng)前社會(huì)各類(lèi)食品安全事故頻發(fā)，重金屬污染導(dǎo)致的事故數(shù)量占據(jù)大多數(shù)，目前對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析，相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)市場(chǎng)食品檢測(cè)力度，在已有的檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上引入更多國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段，從根本上維護(hù)食品安全，促進(jìn)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。endprint