食品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)及其應(yīng)用

秦婷+趙爽

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，除對物質(zhì)生活的追求外，人們在享受各類食品的同時，對食品質(zhì)量的安全也越來越重視，近幾年的三一五晚會，不僅會爆出我們所用產(chǎn)品質(zhì)量問題，就連我們?nèi)杖粘缘氖称芬膊话踩?，全國范圍?nèi)食品問題接連不斷，引發(fā)了社會的極大關(guān)注。

食品安全快速檢測技術(shù)是食品安全保障的重要支撐。中國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、分散，法治和自律意識比較弱，人口眾多，消費人群和渠道也多，因而構(gòu)成了食品安全問題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國的食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測技術(shù)。本文就對食品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)及其應(yīng)用的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析，旨在提高食品質(zhì)量的安全快速檢測，并且促進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用。

食品質(zhì)量安全快速檢測的技術(shù)

本文主要對幾個食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行有效合理的闡述，并且指出它們的優(yōu)缺點。

免疫學(xué)技術(shù)。免疫學(xué)技術(shù)是利用生物學(xué)原理的檢測技術(shù)，該技術(shù)主要體現(xiàn)在檢測的快速性和準(zhǔn)確性、安全性，它主要利用的原理是抗原和抗體的特異性結(jié)合，而后通過免疫放大技術(shù)來準(zhǔn)確鑒別出細(xì)菌，它的特點在于由于使用的是生物學(xué)的特異性結(jié)合的技術(shù)，所以只需要通過觀察與細(xì)菌之間的生物化學(xué)反應(yīng)來鑒別出細(xì)菌，并不需要傳統(tǒng)的將細(xì)菌分離出來然后再一一的鑒別篩選，并且因為使用的是抗原和抗體的特異性結(jié)合，由于人體有多種各異的抗體，所以可以有很多種方法進(jìn)行檢測，而根據(jù)目前的食品檢測市場，大都采用的技術(shù)有免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)及免疫色譜法等等，因為抗原與抗體在接觸后可以迅速的發(fā)生反應(yīng)，所以可以在很短的時間內(nèi)鑒別出不同種類的細(xì)菌，對于食品檢測的速度有大大的提高，并且利用特定的抗原抗體可以檢測出特定的病原微生物，這對于檢測工作有大大的幫助，例如膠體金免疫層析法可以很快的檢測出沙門氏菌，并且勇于與其他腸道細(xì)菌的反映，而通過標(biāo)記細(xì)胞膜表面的方法，可以對微生物進(jìn)行追蹤，還有同位素標(biāo)記法，對于食品檢測都有很廣闊的應(yīng)用前景。

快速檢驗紙片法?？焖贆z驗紙片法目前在市場的食品檢測中已經(jīng)應(yīng)用廣泛，因為它對于特定的細(xì)菌具有快速檢測的效果，它是通過在紙片上放有可以與指定菌落發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)，通過產(chǎn)生一定的顏色或者特殊現(xiàn)象來判斷有誤細(xì)菌，而根據(jù)發(fā)生反應(yīng)的程度來判斷細(xì)菌的含量，相對來說，只需要在需要檢測的器具上輕輕放置，等待一會兒就可以檢測出想要的效果，可以說是非常方便的，就比如目前比較常用的檢測紙片，就有大腸菌落、霉菌、沙門菌、葡萄球菌紙片等等，由于操作的簡便性，產(chǎn)生效果的時效性，還有與特定微生物反應(yīng)的特定性，以及敏感性和發(fā)酵法，而且可以與傳統(tǒng)的檢測方法相輔相成。并且制片發(fā)與國標(biāo)法在霉菌檢測率上無顯著性差異，并且菌落典型、易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶，也就是底物發(fā)應(yīng)法，只需要檢測出相關(guān)酶的活性，就可以利用紫外光照射觀察得出結(jié)果。而對于快速檢驗紙片法，在進(jìn)行檢測的前后都需要進(jìn)行高溫滅菌處理，以此達(dá)到檢測效果的最佳化，并且在保存放置的時候需要低溫保存，這樣可以隨時為實驗做充分的準(zhǔn)備，并且提高判斷的準(zhǔn)確性。

食品檢測的色譜技術(shù)。食品質(zhì)量檢測的色譜技術(shù)，大多使用便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀來進(jìn)行檢測，在大部分食品中，糖類的占比都是比較大的，糖類也是人體所需的必備營養(yǎng)物質(zhì)，并且是最基本的食品成分之一，它含有淀粉、蔗糖和葡萄糖，還有人體所必須的6種元素，而對于以前的檢測，糖類易溶、易分解的特點使得檢測起來比較困難，但是色譜技術(shù)就很好的解決了這一問題，因為它具有比較高的靈敏度，所以可以對食品中糖類進(jìn)行比較精確的鑒定。同樣的，人體內(nèi)含有20中氨基酸，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，成人體內(nèi)必備的氨基酸有8種，所以食品中的氨基酸的檢測也是非常重要的，但是同樣的氨基酸的主要組成結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)和酶，而通過酶的作用，氨基酸很容易發(fā)生分解并且組成新的結(jié)構(gòu)，所以便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀就可以對食品中各個成份進(jìn)行檢測，并且還可以檢測出特定的細(xì)菌占比，所以有比較顯著的效果。

食品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

免疫分析技術(shù)較好地測定了農(nóng)藥殘留，在農(nóng)藥快速檢測的應(yīng)用研究中十分活躍，測定幾十種農(nóng)藥的酶免疫檢測試劑盒檢測靈敏度高。檢測快速（10min出結(jié)果），成本低，使用簡便，安全可靠，操作人員不需特殊培訓(xùn)，樣品不需凈化，若配備小型光度計，在短時間內(nèi)即可同時完成20多個樣品的檢測，其可信度可達(dá)95%以上。

免疫學(xué)技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，水果、糧食產(chǎn)物中殘留的農(nóng)藥成份進(jìn)行檢測，而農(nóng)藥快速檢驗紙片法特別適用于對農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜進(jìn)行初篩。研制出的生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低（×10-6數(shù)量級）等特點。傳感器檢測速度快，幾分鐘內(nèi)可同時檢測8個樣品，準(zhǔn)確度高，經(jīng)復(fù)活劑處理可反復(fù)使用。

色譜技術(shù)不僅應(yīng)用于食品檢測，在藥物和環(huán)境等領(lǐng)域也發(fā)揮著主要作用，提供可靠數(shù)據(jù)。隨著色譜技術(shù)研究的不斷深入及應(yīng)用領(lǐng)域的日趨廣泛，使其朝著更高靈敏度，更高選擇性，更方便快捷的方向發(fā)展，不斷推出新的方法來解決可能遇到的新的分析難題。

隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，為了更好的加快特色社會主義的建設(shè)，在新時代發(fā)展和堅持中國特色社會主義的基本方略更是要求我們要在發(fā)展的同時站穩(wěn)腳跟，腳踏實地的去發(fā)展和革新。所以對于食品質(zhì)量安全快速檢測的技術(shù)應(yīng)用，還需要用更長的時間來進(jìn)行完善和升級，旨在提高提高民生質(zhì)量，使食品安全發(fā)展走向一個新的臺階。endprint