《食品理化檢測(cè)技術(shù)》雙語教學(xué)模式研究

錢韻芳+謝晶+陳舜勝+施文正+曲映紅

摘要：《食品理化檢測(cè)技術(shù)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)必修課，是評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。本課程開展雙語教學(xué)有助于培養(yǎng)既懂專業(yè)知識(shí)又能用外語進(jìn)行科學(xué)研究和人際交流的國際化人才。本文針對(duì)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)的現(xiàn)狀，介紹了開展雙語教學(xué)的必要性，從教材、教學(xué)模式、教學(xué)方法的選擇及師資培養(yǎng)等方面對(duì)本課程雙語教學(xué)體系構(gòu)建中存在的問題進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：《食品理化檢測(cè)技術(shù)》；雙語教學(xué)；教學(xué)模式；教材

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）03-0177-02

雙語教學(xué)（Bilingual Education）是指在非語言類課程的教學(xué)活動(dòng)中同時(shí)使用母語和另一種外語（一般指英語），使學(xué)生在獲取學(xué)科知識(shí)的同時(shí)提高外語的運(yùn)用能力[1]。隨著我國“一帶一路”政策的實(shí)施和國內(nèi)外科學(xué)和技術(shù)的交流活動(dòng)的增加，培養(yǎng)具有國際視野、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務(wù)和國際競爭的國際化專業(yè)人才已經(jīng)成為我國高等教育的重要發(fā)展戰(zhàn)略。

一、《食品理化檢測(cè)技術(shù)》課程推進(jìn)雙語教學(xué)的必要性

《食品理化檢測(cè)技術(shù)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是在分析化學(xué)、食品化學(xué)等學(xué)科知識(shí)的基礎(chǔ)上，研究食品加工過程中原料、半成品、成品的營養(yǎng)成分、添加劑以及食品品質(zhì)安全相關(guān)成分的理化檢測(cè)原理和方法的一門課程[2]。近年來隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求量也在不斷增加，在經(jīng)濟(jì)全球化和國家“一帶一路”大背景下，食品進(jìn)出口貿(mào)易日漸頻繁，對(duì)食品品質(zhì)的要求也在不斷增加，需要一批具備食品理化分析技術(shù)，能夠解決食品研發(fā)到銷售過程中質(zhì)量控制問題的人才。目前我國食品行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SC、NY、QB、SN等）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，而國際上通常采用ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)）、美標(biāo)（AOAC）或出口國家地區(qū)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。在以往的教學(xué)中，教師主要用中文講解實(shí)驗(yàn)原理和國標(biāo)或行標(biāo)中的檢測(cè)方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)依據(jù)國標(biāo)或行標(biāo)開展的檢測(cè)項(xiàng)目的操作。但通過對(duì)學(xué)生在檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)與就業(yè)的跟蹤調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，在食品進(jìn)出口貿(mào)易頻繁的今天，多數(shù)食品企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)更傾向于采用AOAC等國際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于學(xué)生比較熟悉的GB卻使用較少。學(xué)生往往不熟悉專業(yè)詞匯，導(dǎo)致其看不懂以英文為主的國際標(biāo)準(zhǔn)，更看不懂分析儀器上的英文標(biāo)識(shí)，不會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)要求完成實(shí)驗(yàn)操作。企業(yè)不得不花時(shí)間繼續(xù)培養(yǎng)新人熟悉這些英文詞匯，給企業(yè)用人帶來了一定的困難。

對(duì)于有出國或考研深造要求的學(xué)生來說，科研工作開展的前提是在閱讀大量國內(nèi)外前沿文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上提出科學(xué)問題，而國際前沿文獻(xiàn)大部分為英文，過多的專業(yè)詞匯是學(xué)生讀懂和理解文獻(xiàn)的障礙，學(xué)生一旦產(chǎn)生畏懼和抵觸情緒，更加影響其科研能力的提升。因此，《食品理化檢測(cè)技術(shù)》作為一門理論與應(yīng)用實(shí)踐結(jié)合緊密的課程，通過采用國外原版英文教材，借鑒國際教育經(jīng)驗(yàn)，開展雙語課程是十分必要的，能體現(xiàn)教育的國際視野[3]。

二、《食品理化檢測(cè)技術(shù)》雙語教學(xué)的實(shí)施

（一）教材的選擇

教材的選擇對(duì)于雙語教學(xué)的效果十分重要。本課程教材以美國普渡大學(xué)S.Suzanne Nielsen教授編著的《Food Analysis》和《Food Analysis Laboratory Manual》原版英文教材為基礎(chǔ)，輔以國內(nèi)外最新的食品理化檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)的文獻(xiàn)。課程中原理性的知識(shí)具有國際通用性，學(xué)生使用選編的英文教材可以理解英文語境下的本課程理論框架和知識(shí)點(diǎn)。

（二）教學(xué)模式的探討

根據(jù)《朗曼應(yīng)用語言學(xué)詞典》的定義，雙語教學(xué)模式主要有沉浸型（immersion bilingual teaching）、保持型（maintenance bilingual teaching）和過渡型（transitional bilingual teaching）三種[4]。第一種雙語模式是指全部使用第二語言（英語）進(jìn)行教學(xué)，這種教學(xué)模式對(duì)教師和學(xué)生的英語水平要求較高。第二種是指用外語教學(xué)的同時(shí)繼續(xù)用母語來幫助學(xué)生理解的教學(xué)模式，這種方式有利于降低對(duì)學(xué)生英語水平的要求，但學(xué)習(xí)效果略差。第三種是分階段的使用雙語教學(xué)，比如在教學(xué)初始階段部分或全部使用母語，在學(xué)生掌握一定詞匯量、有一定語言基礎(chǔ)后再逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹皇褂猛庹Z進(jìn)行教學(xué)。這三種模式各有優(yōu)劣，教師應(yīng)根據(jù)選課學(xué)生的語言能力水平進(jìn)行選擇。

（三）教學(xué)方法的改進(jìn)建議

1.美化課件，助力教學(xué)。目前“90后”已經(jīng)成為高校大學(xué)生的主體，與“80后”相比，“90后”大學(xué)生的個(gè)性更加鮮明，過于刻板、枯燥的PPT課件較難引起他們學(xué)習(xí)的興趣。因此教師運(yùn)用多樣化的多媒體素材將教育、娛樂和審美融為一體，可以極大地增強(qiáng)學(xué)生的興趣。教師應(yīng)適時(shí)地結(jié)合新聞熱點(diǎn)，在日常教學(xué)中注意搜集相關(guān)的素材，引用食品相關(guān)知識(shí)對(duì)圖片、視頻素材進(jìn)行后期加工。

2.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和社交媒體支持。雙語課程采用英文教材，學(xué)生必須在課后花較多時(shí)間復(fù)習(xí)鞏固課堂內(nèi)容和預(yù)習(xí)新知識(shí)。學(xué)生在自學(xué)的過程中產(chǎn)生的疑問在十分短暫的課上往往無法與教師進(jìn)行有效溝通，因此加強(qiáng)課后輔導(dǎo)勢(shì)在必行。教師可以利用學(xué)生使用率非常高的QQ、微信、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立討論組、群組等在課后與學(xué)生保持互動(dòng)和輔導(dǎo)答疑。

（四）師資培養(yǎng)

雙語教學(xué)對(duì)任課教師有較高的要求，任課教師不僅要有較好的專業(yè)知識(shí)，還要具備較高水平的英文書面及口語表達(dá)能力。為解決此問題，高校還需對(duì)任課教師進(jìn)行篩選和培訓(xùn)。一方面，高?？梢砸M(jìn)有國外教育背景的優(yōu)秀教師，另一方面學(xué)校可以組織教師到國外進(jìn)修。因從事雙語教學(xué)教師需要投入更多精力，人事部門應(yīng)在考核機(jī)制上予以一定的政策傾斜。

三、結(jié)語

未來一個(gè)時(shí)期，國際經(jīng)濟(jì)政治將處于深刻變革，知識(shí)競爭和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展仍然是世界發(fā)展的重要特征之一，教育開放度和國際化水平將不斷提高。為著力培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才，建設(shè)包括《食品理化檢測(cè)技術(shù)》在內(nèi)的雙語教學(xué)課程體系是國際化實(shí)踐的必然要求。本課程的開展既可以有效提高學(xué)生多元文化環(huán)境下的專業(yè)技能，又可以有效提高學(xué)生的國際競爭力。目前《食品理化檢測(cè)技術(shù)》課程的雙語教學(xué)還處于起步階段，教師應(yīng)在實(shí)踐應(yīng)用中嘗試多種教學(xué)模式，通過課程反思在實(shí)踐中不斷完善和總結(jié)，才能實(shí)現(xiàn)高水平專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張秀玲，李良.食品科學(xué)與工程學(xué)科開展雙語教學(xué)的思考[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2006，4（4）：78-80.

[2]孫春燕，袁媛，時(shí)曉磊，等.食品理化檢驗(yàn)與食品分析開放式實(shí)驗(yàn)授課方式的探討[J].科教文匯，2017，380（8）：52-54.

[3]馬慶祿，陸百川，楊林.國際視野下的雙語課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)[J].中國高等教育評(píng)估，2014，（1）：19-23.

[4]楊玉林，江楠.國外雙語教學(xué)對(duì)我國理工類院校雙語教學(xué)的啟示[J].北京大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2007，44（s2）：45-46.endprint