辯論式教學(xué)在《食品安全學(xué)》課程中的應(yīng)用

陳薛釵+林世瑋+郭敏軍+周玉柏

摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題受到全世界的共同關(guān)注，它關(guān)系到人民健康、社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)家聲譽(yù)等方方面面?！妒称钒踩珜W(xué)》是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，由于其學(xué)科交叉性強(qiáng)、內(nèi)容多、知識(shí)點(diǎn)分散等特點(diǎn)，因此存在授課難度大、教學(xué)質(zhì)量難以達(dá)到預(yù)期效果等問(wèn)題。作為一門新興課程，其建設(shè)和發(fā)展必然要經(jīng)歷循序漸進(jìn)的過(guò)程。辯論式教學(xué)是以學(xué)生為主體，由小組或全班成員圍繞特定的論題辯駁問(wèn)難，各抒己見(jiàn)，在辯論中主動(dòng)獲取知識(shí)、提高素養(yǎng)的一種教學(xué)方式。本文結(jié)合《食品安全學(xué)》課程的特色內(nèi)容，探討如何將辯論式教學(xué)引入《食品安全學(xué)》課程中，以期達(dá)到更好的教學(xué)效果，從而促進(jìn)綜合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：《食品安全學(xué)》；辯論式教學(xué)；教學(xué)改進(jìn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）03-0175-02

隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們從過(guò)去滿足基本生存膳食需求的食品數(shù)量安全上升到要在營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面滿足人體健康的食品質(zhì)量安全層面。目前已有上百所院校在源源不斷的為社會(huì)提供食品安全專業(yè)人才。《食品安全學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，現(xiàn)在普遍的教學(xué)方法仍然是傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)。這種“灌輸式”教學(xué)使“教”與“學(xué)”很難良性互動(dòng)，難以保證學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的興趣和動(dòng)力。辯論式教學(xué)是一種以學(xué)生為主體的教學(xué)方式，能很好的保證課堂的活躍度以及學(xué)生在課程中的參與度。本文將討論如何把辯論教學(xué)法引入《食品安全學(xué)》的教學(xué)，以達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生能力的目的。

一、辯論式教學(xué)

辯論式教學(xué)要求學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)過(guò)程中，而不是被動(dòng)接受教師所講的知識(shí)。同時(shí)，辯論式教學(xué)也要求學(xué)生能夠?qū)處熖岢龅膯?wèn)題進(jìn)行辯證的思考，找到足夠支持自己觀點(diǎn)的論據(jù)，與持有不同觀點(diǎn)的人進(jìn)行辯論。作為一種教學(xué)方式，辯論式教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)在于：提高學(xué)生在課堂上的參與度，提高學(xué)生的邏輯思維能力和語(yǔ)言交流能力。辯論式教學(xué)可以很好的活躍課堂氣氛，使學(xué)生能主動(dòng)地參與到課程中去。為了參與到辯論中，學(xué)生首先要對(duì)論題進(jìn)行分析，搜索有利于自己論點(diǎn)的論據(jù)，思考如何反駁對(duì)方的觀點(diǎn)，這樣可以很好的鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力及辯證思考的能力。此外，在辯論中，隨著辯論的深入，在學(xué)生遇到自己沒(méi)有準(zhǔn)備到的問(wèn)題時(shí)，還可以鍛煉學(xué)生的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

二、教學(xué)的組織與具體實(shí)施

1.辯題的選擇。辯題的選擇是辯論課的基礎(chǔ)，因?yàn)檗q論是在一節(jié)課的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的，所以辯題的選擇不宜難度太大，同時(shí)要結(jié)合《食品安全學(xué)》的特色，并且最好能夠抓住社會(huì)熱點(diǎn)。以“食品添加劑的利與弊”為例，正方的辯題可以為“食品添加劑利大于弊”，而反方的辯題則為“食品添加劑弊大于利”。食品添加劑安全性正日益受到民眾的關(guān)注，幾起食品添加劑的濫用和非法添加的事件更是讓群眾把“食品添加劑”視為洪水猛獸，這個(gè)辯題既包含了《食品安全學(xué)》中關(guān)于食品添加劑的內(nèi)容，又抓住了社會(huì)熱點(diǎn)話題。此外，考慮到一次辯論所能參與到其中的人數(shù)有限，可以在每學(xué)期設(shè)置多次辯論教學(xué)，優(yōu)先讓還未參與過(guò)的同學(xué)參加，這樣就可以讓絕大部分人參與其中。

2.辯論前的安排。辯論之前，將學(xué)生隨機(jī)分為兩方，再抽簽決定正、反方的辯題，接著由組內(nèi)自行選出一辯至四辯的人選。教師可以對(duì)辯題和相關(guān)知識(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹v解，之后由各組成員在互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等進(jìn)行材料的查閱，并對(duì)資料進(jìn)行歸納總結(jié)形成辯論時(shí)所需的論點(diǎn)和論據(jù)，并根據(jù)對(duì)方可能提出的問(wèn)題進(jìn)行猜測(cè)，想出相應(yīng)的對(duì)策。考慮到辯論后需要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)以及打分，可以由幾名教師或?qū)＜乙约皩W(xué)生組成評(píng)委對(duì)最后的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。這樣既可以保證教師或?qū)＜覍?duì)點(diǎn)評(píng)的專業(yè)性，也可以讓未參與到辯論過(guò)程中的學(xué)生參與進(jìn)去，并且可以從學(xué)生的角度發(fā)表觀點(diǎn)，可以更好的了解學(xué)生的見(jiàn)解。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情，也可以設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，例如參加辯論的同學(xué)可以獲得一些小禮物或平時(shí)成績(jī)的酌情加分等。

3.辯論的進(jìn)行。辯論開(kāi)始前，由任課教師或選出的答辯評(píng)委進(jìn)行引導(dǎo)性發(fā)言，講明此次辯題的目的意義及在整個(gè)《食品安全學(xué)》課程中的重要性，并介紹參與活動(dòng)的人員，等等。然后開(kāi)始主持正、反方就指定的辯題進(jìn)行有序辯論，也可以根據(jù)實(shí)際上課的時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

4.辯論后總結(jié)。辯論后，任課教師先組織評(píng)委對(duì)雙方的辯論進(jìn)行打分，在此期間教師可以針對(duì)辯論中的細(xì)節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，如對(duì)辯論期間其他學(xué)生不理解的方面進(jìn)行解釋、對(duì)可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正。接著，可以讓評(píng)委對(duì)辯論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，可以針對(duì)辯論中的學(xué)術(shù)性問(wèn)題或選手存在的辯論技巧問(wèn)題進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行糾正。最后，由任課教師參考辯論過(guò)程和評(píng)委點(diǎn)評(píng)公布辯論的獲勝方，并明確相對(duì)正確的觀點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的提問(wèn)進(jìn)行解答，并對(duì)知識(shí)進(jìn)行延伸介紹，等等。以“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”為題的辯論為例，即使現(xiàn)在的科學(xué)也并不能對(duì)轉(zhuǎn)基因及轉(zhuǎn)基因食品是否安全做出明確解釋，這就需要教師和評(píng)委根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)辯論表現(xiàn)決定獲勝方，并且對(duì)轉(zhuǎn)基因相關(guān)的知識(shí)進(jìn)行深化鞏固。

三、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

辯論式教學(xué)能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的思維邏輯能力、語(yǔ)言交流能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和應(yīng)變能力。這些都表現(xiàn)在學(xué)生能夠自主地進(jìn)行資料的查閱、整理，對(duì)論點(diǎn)論據(jù)的把握，對(duì)對(duì)手策略的預(yù)計(jì)和針對(duì)以及辯論中的表達(dá)和臨場(chǎng)應(yīng)變上?？梢哉f(shuō)，辯論式教學(xué)可以充分讓學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)，對(duì)新知識(shí)進(jìn)行整理、理解及運(yùn)用，能讓學(xué)生在課堂上充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，最后再通過(guò)教師以及評(píng)委的點(diǎn)評(píng)，加深對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。近來(lái)食品安全事件頻發(fā)，學(xué)生通過(guò)媒體可以掌握最新的食品安全案例，并將其整理為論據(jù)，這樣能讓學(xué)生獲得最新的食品安全信息并通過(guò)辯論加以實(shí)際應(yīng)用，可以很好提高學(xué)生對(duì)新知識(shí)的運(yùn)用能力。

對(duì)任課教師而言，辯論式教學(xué)的意義在于能夠通過(guò)辯論的方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，在辯論中加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，并能通過(guò)辯論更好的認(rèn)識(shí)到學(xué)生對(duì)于知識(shí)的理解，為教師解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中的問(wèn)題提供了更加簡(jiǎn)單有效的途徑。當(dāng)然對(duì)于教師而言，如何能夠更好地進(jìn)行辯題的選擇，更好地主持辯論，找到更權(quán)威的教師或?qū)＜易鳛樵u(píng)委，也都是教師應(yīng)該考慮的。另外，還應(yīng)對(duì)辯論后學(xué)生可能提出的不解的方面進(jìn)行準(zhǔn)備。為了能解答學(xué)生提出的問(wèn)題，教師必須保證自己掌握前沿的食品安全知識(shí)，這樣就能讓教師和學(xué)生的知識(shí)水平達(dá)到共同提高的效果。此外，教師也可以在課堂上進(jìn)行自由式辯論，即教師提出問(wèn)題，如“食品法規(guī)應(yīng)該嚴(yán)格還是應(yīng)該寬松”，然后由學(xué)生自由闡述觀點(diǎn)和依據(jù)，這樣相比對(duì)立式辯論更加方便，但同時(shí)要求教師能夠控制自由辯論的節(jié)奏。當(dāng)然，辯論式教學(xué)也存在一定的缺陷，比如進(jìn)行一次辯論需要長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備，或?qū)W生進(jìn)行辯論時(shí)語(yǔ)無(wú)倫次或言辭過(guò)激等，這就需要任課教師對(duì)辯論過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌芽亍?/p>

四、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)食品行業(yè)不斷發(fā)展，但同時(shí)食品安全事故頻發(fā)，社會(huì)需要大批優(yōu)秀的食品安全相關(guān)工作者，但傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)很難滿足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求，《食品安全學(xué)》課程的建設(shè)和改進(jìn)迫在眉睫。本文提出的辯論式教學(xué)與《食品安全學(xué)》相結(jié)合的方法，可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，并讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不但掌握了專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還提升了思考、分析、解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生的綜合能力得到提升，力求為社會(huì)提供更多優(yōu)質(zhì)的食品相關(guān)行業(yè)的人才。然而，《食品安全學(xué)》作為一門新興的課程，其內(nèi)容還會(huì)隨著社會(huì)食品安全的發(fā)展而變化，所以這門課程教學(xué)模式要根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)做出相應(yīng)的調(diào)整與改進(jìn)，同時(shí)也要借鑒舊方法中的可取之處才能在學(xué)習(xí)與反思中不斷提高，為學(xué)生提供更高質(zhì)量的教學(xué)內(nèi)容，并為社會(huì)培養(yǎng)更專業(yè)的綜合型人才。

參考文獻(xiàn)：

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