老味道·新感覺帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品

李榮　張文武

10月31日，帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品品鑒會在煙臺天天漁港舉行，共推出了9道帝泊洱系列菜品，帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品全新開啟。

一同參加品鑒會的有天士力大健康產(chǎn)業(yè)營銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司李榮、天津帝泊洱銷售有限公司副總經(jīng)理李廣軍、煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長程偉華等。

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，有北方代表菜之稱，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國八大菜系之首，對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

2016年12月28日，煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會第四屆四次理事（擴(kuò)大）會議暨煙臺市餐飲行業(yè)食品安全聯(lián)盟成立大會在煙臺市天天漁港維也納酒店隆重舉行，帝泊洱獲邀受聘煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會“榮譽(yù)主任單位”，開啟健康美食新征程，以“可以吃的帝泊洱和健康伴侶帝泊洱”為主題，以煙臺為試點(diǎn)，從與魯菜創(chuàng)新融合推動“以茶入饌·發(fā)現(xiàn)新味道”的餐茶文化新實(shí)踐、新發(fā)展。

中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大師、煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長程偉華表示，帝泊洱這一新茶飲形態(tài)和中國茶的新文化現(xiàn)象不僅是飲品行業(yè)新風(fēng)尚，也是餐飲行業(yè)的新食材，特別是以茶入饌餐茶新文化與魯菜融合創(chuàng)新有了新的機(jī)會點(diǎn)，前景廣闊，遇見帝泊洱是魯菜的幸事，也是新時代新餐飲的幸事。

近一年來，在程偉華會長的牽頭發(fā)起組織下，帝泊洱陸續(xù)進(jìn)入煙臺天天漁港、漢金城燒烤等煙臺各大品牌餐飲酒店，并將帝泊洱融入魯菜，創(chuàng)新發(fā)展魯菜的健康品質(zhì)和全新味道。創(chuàng)意無限！健康無限！美好無限！

茶入饌·發(fā)現(xiàn)新味道

黨的十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。

民以食為天，人民的美好生活需要從健康而美好飲食開始。

大健康時代，茶成為國人健康飲品的首選！越來越多人，包括年輕人都開始注重養(yǎng)生，而茶作為健康的代名詞成為首選，“簡單喝好茶”正在成為人民群眾的美好生活需求。

創(chuàng)新是餐飲業(yè)的主題，嘗新吃鮮是人的本性。傳統(tǒng)的菜系和烹飪文化也需要隨著科技的進(jìn)步和時代的發(fā)展而不斷豐富新內(nèi)容、創(chuàng)新新味道，以滿足人民日益增長的美好生活需要。

以茶入饌是古老的智慧。茶不僅能提鮮去腥，還能帶來一股馥郁茶香，使茶與食物完美、優(yōu)雅、和諧結(jié)合，既可增進(jìn)食欲又能預(yù)防疾病和增強(qiáng)人體健康。

據(jù)唐《茶賦》載，茶可以“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，可見，茶菜或稱茗宴，古已有之。最為原始的做法是將茶葉直接食用、煮羹或涼拌生食，而且與不同的食材相搭配，還能變換出一道道清新淡雅的佳肴。

上古時代，茶是作為藥用的，而藥物又與食物不可分割?！秴问洗呵铩分械摹秲?nèi)經(jīng)·素問·臟器法時論》這樣說到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益氣”，說明藥食同源，歷史上，我國民間也素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說。所以說，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古就有。

帝泊洱是深度提取的普洱茶精華，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，普洱茶里有許多微量元素和礦物質(zhì)，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好處是可以去腥味、除油膩、清腸胃，可增加肉質(zhì)的爽滑度，有肥而不膩的特點(diǎn)。

帝泊洱入菜推動了餐茶文化的新發(fā)展，講究搭配和工藝，充分融合烹飪的“色、香、味、形、質(zhì)、營、器、寓、藝、季”，不僅僅是取普洱茶之香味，還取茶之色、茶之味、茶之韻、茶之魂，做到吃茶不見茶，吃菜體味茶。endprint