地方菜助力中華文化“走出去”

地方菜是中華文化走出國(guó)門的有力推手，中華文化是海外了解中國(guó)的一個(gè)窗口，也是海外華僑華人的歸屬感和自豪感所在。中國(guó)美食不但具有征服味蕾的色香味，還往往具有深邃豐富的哲學(xué)思想。這其中既有“天人合一”又有“中和為美”，還有“烹飪喻治國(guó)”。比如，中國(guó)菜品講求調(diào)和搭配，寓意是眾生之間優(yōu)劣互補(bǔ)；中國(guó)火鍋講求圍桌而坐，寓意是團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火；中國(guó)烹飪講究火候，寓意是進(jìn)退有節(jié)、張弛有度。所以，縱然語言不通，在品嘗中華美味時(shí)，也可以一點(diǎn)點(diǎn)去參悟美食背后的中國(guó)文化。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的“促進(jìn)和發(fā)展地方菜系工作經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)于學(xué)榮、福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)餐飲研究分會(huì)秘書長(zhǎng)仲建蘭博士、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘在發(fā)言中分享受了順應(yīng)“一帶一路”政策，引導(dǎo)中華美食走向國(guó)際的成功經(jīng)驗(yàn)。

陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘以《抓住“一帶一路”戰(zhàn)略發(fā)展之機(jī)實(shí)施陜菜品牌創(chuàng)新工程》為主題進(jìn)行發(fā)言。劉曉鐘指出，基于陜西小吃的名氣大于陜菜的現(xiàn)狀，著重了四方面的工作：一是加大陜菜的宣傳推廣力度。從2013年開始，支持中國(guó)陜菜網(wǎng)和大唐博相府文化酒店聯(lián)合舉辦大型公益活動(dòng)——“陜西美食探秘之旅”，至今已走遍關(guān)中各個(gè)區(qū)縣和陜南的安康和漢中。二是開展陜菜理論研究。召開“陜菜品牌創(chuàng)新工程”理論研討會(huì)。會(huì)后編印了“陜菜品牌創(chuàng)新工程”理論研討會(huì)論文集；組織編印、出版發(fā)行了《傳說陜菜》一書，還組織印制了《陜西餐飲品牌企業(yè)服務(wù)指南》。特別是從2012年起，支持陜菜網(wǎng)出版“陜菜品牌創(chuàng)新工程——中國(guó)陜菜文化系列叢書”。這一系列陜菜文化系列叢書的出版，完善了陜菜理論體系，更加強(qiáng)有力地推動(dòng)陜菜的發(fā)展，同時(shí)也為熱愛陜菜和烹飪的人士提供一份翔實(shí)完整的操作指南。三是樹立陜菜行業(yè)品牌。首先在全國(guó)各地建立陜菜協(xié)會(huì)，并開展陜菜“品牌店”“示范店”的創(chuàng)建和認(rèn)定活動(dòng)；陜西眾多小吃被列入國(guó)家、省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；開展“陜菜之鄉(xiāng)”的命名活動(dòng)。未來的設(shè)想是“請(qǐng)進(jìn)來人才”和“走出去交流”，把陜菜作為文化的載體，將行之久遠(yuǎn)，再創(chuàng)輝煌。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)于學(xué)榮做了《淮揚(yáng)美食品質(zhì)提升全球共享》的主題發(fā)言。在發(fā)言中指出面對(duì)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，餐飲業(yè)進(jìn)入發(fā)展新時(shí)代，江蘇要在打造淮揚(yáng)美食特色、質(zhì)量安全、品質(zhì)提升、助推區(qū)域餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面做不懈努力。

江蘇省凝聚全省行業(yè)共識(shí)，打出“水韻江蘇、美食天堂”新概念，旗幟鮮明地唱響“淮揚(yáng)美食、全球共享”的四項(xiàng)基本原則。四項(xiàng)基本原則分別是：一是堅(jiān)持消費(fèi)引導(dǎo)，強(qiáng)化市場(chǎng)主導(dǎo)；二是堅(jiān)持突出重點(diǎn)，帶動(dòng)全面發(fā)展；三是堅(jiān)持質(zhì)量為本，提升品質(zhì)水平；四是堅(jiān)持綠色發(fā)展，轉(zhuǎn)變消費(fèi)方式。

江蘇省整合全省各地方政府、行業(yè)組織、餐飲企業(yè)資源，形成合力，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)、淮揚(yáng)美食發(fā)展。主要措施有十個(gè)方面：①標(biāo)準(zhǔn)化工作；②信用體系建設(shè)；③加快人才培養(yǎng)；④加快文化建設(shè)；⑤淮揚(yáng)美食國(guó)際拓展；⑥淮揚(yáng)品牌提升；⑦菜點(diǎn)質(zhì)量提升；⑧創(chuàng)新服務(wù)模式；⑨打造智慧餐飲；⑩質(zhì)量安全提升。

福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)餐飲研究分會(huì)秘書長(zhǎng)仲建蘭博士做了《促進(jìn)閩菜繁榮發(fā)展助推閩菜“走出去”》的主題發(fā)言。在發(fā)言中，仲建蘭博士首先對(duì)閩菜及閩菜發(fā)展現(xiàn)狀做了簡(jiǎn)要介紹，隨后講解了福建省發(fā)展閩菜的政策措施。同時(shí)分享了“積極開展閩菜研究和宣傳，不斷拓展閩菜品牌在省外境外的影響力”“加快閩菜人才培養(yǎng)，助推福建閩菜‘走出去”的寶貴經(jīng)驗(yàn)。在不懈的努力下，福建餐飲結(jié)出碩果。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前有華萊士、橋亭、淳百味、令狐沖、國(guó)榮、東方紅、周麻婆、瑪格利塔、姑奶奶、佳客來等100多家福建品牌餐飲企業(yè)走出省外拓展，有樂美隆、橋亭、國(guó)榮等10多家福建品牌餐飲企業(yè)走出境外拓展。endprint