餐飲行業(yè)OTO模式現(xiàn)狀分析及預(yù)測(cè)

孔德云

摘 要：隨著信息技術(shù)的普及，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，電子商務(wù)作為新時(shí)代的產(chǎn)物已經(jīng)滲透到了各行各業(yè)，在餐飲業(yè)也不例外。本文通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)OTO模式進(jìn)行分析，以餐飲行業(yè)OTO模式為研究背景，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展環(huán)境與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，深刻研究餐飲行業(yè)OTO模式的發(fā)展?fàn)顩r，提出網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)發(fā)展過(guò)程中和傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的問(wèn)題與不足，基于所有的研究對(duì)未來(lái)餐飲業(yè)OTO模式發(fā)展的預(yù)測(cè)。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；電子商務(wù)；OTO模式

我國(guó)餐飲行業(yè)OTO模式現(xiàn)狀分析

根據(jù)2018年最新發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)可以得到，2017年我國(guó)商務(wù)交易類應(yīng)用保持快速增長(zhǎng)，其中網(wǎng)上外賣增長(zhǎng)明顯，用戶年增長(zhǎng)率達(dá)到64.6%。

中國(guó)作為餐飲大國(guó)，餐飲行業(yè)自古以來(lái)便支撐著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，隨著信息時(shí)代的到來(lái)，餐飲業(yè)也開(kāi)始進(jìn)入的轉(zhuǎn)型時(shí)期。當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的情況下，大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體的廣泛宣傳下，許多傳統(tǒng)餐飲公司已經(jīng)成功地向OTO模式轉(zhuǎn)變。這種依托OTO模式發(fā)展的餐飲行業(yè)已經(jīng)被消費(fèi)者所認(rèn)同。相信在未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和電子商務(wù)的不斷滲透，餐飲行業(yè)向OTO模式的轉(zhuǎn)型將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)。目前餐飲市場(chǎng)上呈現(xiàn)的OTO模式主要是包括以下幾種模式。

外賣模式

近些年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，都市白領(lǐng)群體的擴(kuò)大，人們生活節(jié)奏的加快。 造就了外賣行業(yè)的發(fā)展。外賣發(fā)展的雛形是早期的電話預(yù)定，這種模式簡(jiǎn)單但成本卻高，需要有專門的外賣服務(wù)人員。隨著地理信息技術(shù)的飛速發(fā)展，GPS定位服務(wù)的產(chǎn)生，和逐步成熟的移動(dòng)支付手段，外賣行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。少數(shù)發(fā)展成熟的大型餐飲集團(tuán)擁有自建的OTO外賣模式，但更多的是第三方外賣平臺(tái)的出現(xiàn)。如美團(tuán)網(wǎng)、餓了么以及百度外賣等第三方平臺(tái)。這種模式不會(huì)占用餐廳的人力成本，并且降低了外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的影響。

團(tuán)購(gòu)模式

團(tuán)購(gòu)模式也是餐飲業(yè)OTO發(fā)展的一種重要模式。餐飲行業(yè)的團(tuán)購(gòu)模式就是通過(guò)聚集多人參與購(gòu)物，產(chǎn)生相應(yīng)的優(yōu)惠吸引大量的顧客到餐廳進(jìn)行消費(fèi)，從而讓餐廳達(dá)到盈利的目的。在餐飲行業(yè)，2017年上半年美團(tuán)的餐飲領(lǐng)域交易額達(dá)到了87億元。由此可以看出，在團(tuán)購(gòu)行業(yè)的發(fā)展中，餐飲行業(yè)占到了非常大的部分。餐飲行業(yè)的團(tuán)購(gòu)方式帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)整體產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也起到了推動(dòng)作用。

點(diǎn)評(píng)模式

點(diǎn)評(píng)類O2O模式是利用消費(fèi)者評(píng)論的模式，顧客在完成消費(fèi)后，根據(jù)自己的消費(fèi)體驗(yàn)，自由地發(fā)表對(duì)店鋪的評(píng)論。這種公開(kāi)的模式很快就在傳統(tǒng)的團(tuán)購(gòu)模式中脫穎而出，成為了一種成熟的餐飲業(yè)OTO模式。但是這種自由模式下也滋生出許多的惡意評(píng)價(jià)，對(duì)很多餐飲門店來(lái)說(shuō)不僅可提供的整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)提升空間不大，同時(shí)還可能損害傳統(tǒng)門店積累的好評(píng)度。所以，這種模式在發(fā)展過(guò)程中就慢慢地淘汰掉了。

我國(guó)餐飲行業(yè)OTO模式發(fā)展存在問(wèn)題

雖然我們餐飲行業(yè)OTO模式發(fā)展前景整體較為明朗，但也出現(xiàn)了不少的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：

首先，餐飲業(yè)的發(fā)展到現(xiàn)在依靠的主要還是飲食的整體基礎(chǔ)和地位，餐飲行業(yè)的發(fā)展是立足于線下實(shí)體餐廳的。在如今電子商務(wù)的發(fā)展沖擊下，餐飲行業(yè)開(kāi)始大規(guī)模的向OTO模式轉(zhuǎn)變。許多餐飲公司過(guò)于強(qiáng)調(diào)網(wǎng)絡(luò)宣傳，從而忽略了實(shí)體餐廳的發(fā)展。這種發(fā)展脫離了最初的模式，出現(xiàn)了本末倒置的現(xiàn)象。

其次，如今餐飲行業(yè)的發(fā)展主要依靠的是第三方平臺(tái)，無(wú)論是大型餐飲公司還是小型的餐飲門店都依賴著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳。這種模式很容易就受到第三方平臺(tái)的限制，如果第三方平臺(tái)出現(xiàn)問(wèn)題，相應(yīng)的餐飲行業(yè)就會(huì)受到影響。這就要求未來(lái)餐飲公司的發(fā)展必須脫離這種模式，建立自主品牌網(wǎng)站，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，擺脫被動(dòng)的局面。

未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)OTO模式預(yù)測(cè)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，未來(lái)很多行業(yè)都將與高新技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，餐飲業(yè)也不例外，隨著人工智能的逐步普及，餐飲行業(yè)將發(fā)生大規(guī)模的變化。下文將對(duì)未來(lái)餐飲行業(yè)OTO模式進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)測(cè)。

“餐飲+微信小程序”

微信的普及式使用，未來(lái)也將運(yùn)用到餐飲方面，微信將會(huì)開(kāi)發(fā)一些不同的餐飲相關(guān)小程序，讓用戶更方便地完成用餐服務(wù)。 餐廳還可以運(yùn)用公眾號(hào)，發(fā)展形成簡(jiǎn)易版的自助平臺(tái)，將優(yōu)惠力度直接反饋給消費(fèi)者，同時(shí)也節(jié)約了成本，形成了雙贏的局面。

外賣行業(yè)加大發(fā)展力度

外賣市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，未來(lái)很多青少年將成長(zhǎng)，逐步進(jìn)入屬于他們的職場(chǎng)，外賣將會(huì)成為他們的必備需求。同時(shí)未來(lái)的時(shí)間成本提升也會(huì)促使人們更多的選擇外賣。外賣行業(yè)的發(fā)展逐漸成熟也將不僅依賴于當(dāng)下的平臺(tái)，未來(lái)外賣行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將加強(qiáng)。

與文化旅游、休閑娛樂(lè)配套發(fā)展

未來(lái)餐飲業(yè)應(yīng)該利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)開(kāi)放的特點(diǎn)，與文化旅游、休閑度假等一系列的相關(guān)服務(wù)行業(yè)共同發(fā)展?？梢砸虻刂埔耍鶕?jù)當(dāng)?shù)氐奶厣?，與當(dāng)?shù)氐奈幕糜谓Y(jié)合，建設(shè)相關(guān)網(wǎng)站，統(tǒng)一發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

隨著電子商務(wù)在中國(guó)的逐步發(fā)展以及高新科技的進(jìn)一步提高，我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)OTO模式未來(lái)的發(fā)展道路顯示出了強(qiáng)大的生命力，只要好好的將兩者結(jié)合，餐飲業(yè)電子商務(wù)OTO模式的發(fā)展將會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。

（作者單位：長(zhǎng)春建筑學(xué)院）

【參考文獻(xiàn)】

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