“工匠精神”引領(lǐng)下“技能大師工作室”對提升中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的思考

王愛紅

【摘要】“技能大師工作室”具有深化工作室成員專業(yè)技能，促進(jìn)隱性知識的傳播與共享，提升技能人才培養(yǎng)的有效性等價值?，F(xiàn)如今，很多中職學(xué)校烹飪專業(yè)引進(jìn)企業(yè)名師，成立了“技能大師工作室”，立足中職烹飪專業(yè)教育的現(xiàn)狀，在培育學(xué)生學(xué)習(xí)做人與做事、學(xué)習(xí)專業(yè)與技能、學(xué)會分析與思考等方面，在“工匠精神”的引領(lǐng)之下對中職烹飪教育作理性思考。

【關(guān)鍵詞】工匠精神 技能大師工作室 中職烹飪教育 工作室活動

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）50-0029-01

今天，在學(xué)校食堂與剛拿回國賽烹飪金牌的兩個學(xué)生一起吃飯，為他們因國賽金獎下學(xué)期將保送到大學(xué)深造而高興。那時食堂電視正播報“日本國寶級匠人”中國大媽新津春子用一把拖把、一塊抹布，把羽田機(jī)場打掃成為全世界最干凈機(jī)場的事跡，學(xué)生不由驚嘆：“掃地清潔工還能稱為國寶級匠人！這有什么技藝？”他們的話音剛落，我就陷入了沉思。

一、對現(xiàn)階段烹飪專業(yè)“學(xué)生標(biāo)兵”的思考。

這兩位國賽冠軍是班級的“學(xué)生標(biāo)兵”，然而，他們追求精湛技能而忽視了職業(yè)素養(yǎng)，“重技能輕素養(yǎng)”不是中職教育的目標(biāo) ，中職烹飪教育呼喚“工匠精神”多角度、多層次、多途徑滲入，然而，有關(guān)“工匠精神”如何塑造的方法或途徑并未寫入人才培養(yǎng)方案，其培育在中等職業(yè)學(xué)校教育中嚴(yán)重缺失?！凹寄艽髱煿ぷ魇摇陛椛鋸?qiáng)，影響大，其不僅可提高學(xué)生烹飪技能，更可側(cè)重提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。因為“問渠那得清如許，為有源頭活水來”，人的心靈深處一旦有了源源流淌的“活水”，便有了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造、建功建樹的不竭“源泉”，我把它稱為“成功之源”。這個“成功之源”就是——愛崗精神、敬業(yè)自覺的“工匠精神”。

二、“技能大師工作室”助推職教烹飪專業(yè) “工匠精神”滲透的思考。

近年來，國家作出了實(shí)施人才強(qiáng)國戰(zhàn)略的重大決策，提出：完善以企業(yè)為主體、職業(yè)院校為基礎(chǔ)，以提升職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能為核心，形成一支門類齊全、技藝精湛的高技能人才隊伍。我校成立了兩位淮揚(yáng)名廚技能大師工作室，不僅傳授技藝，也是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要陣地。

1.從“技能大師工作室”之實(shí)訓(xùn)項目課程教學(xué)培育職業(yè)道德修養(yǎng)。

如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)？具體實(shí)施應(yīng)深入研究課程。課程是載體，不僅應(yīng)把知識技能融入主修課程，尤其是要賦予烹飪技能大師工作室職業(yè)道德、職業(yè)修養(yǎng)的培育任務(wù)。我校技能大師工作室重點(diǎn)開發(fā)了實(shí)訓(xùn)項目課程，并使烹飪職業(yè)道德修養(yǎng)在其中得到生動體現(xiàn)。如“認(rèn)識廚房項目”、“淮揚(yáng)名菜名點(diǎn)自述微課項目”、“中餐烹飪崗位技能及要求大比武項目” 等等，通過學(xué)生感興趣的信息化手段，積極向上的競爭模式，讓學(xué)生積極投入學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，了解廚房運(yùn)作，認(rèn)識將來的工作崗位和要求，培育和提升他們自覺踐行正確人生觀價值觀的責(zé)任感和使命感。

2.從“技能大師工作室”之名師表演中學(xué)習(xí)做人與做事。

眾所周知，當(dāng)前烹飪專業(yè)中職生的整體素質(zhì)較低，不懂得待人處事，經(jīng)常陷入人際關(guān)系緊張，甚至爭吵、斗毆。學(xué)做人做事，對于他們來講具有很強(qiáng)的重要性和必要性。古人云：“以人為鑒，可明得失?！?技能大師工作室把培養(yǎng)人作為出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)，而技能大師就是對學(xué)生進(jìn)行素養(yǎng)教育的重要素材。每周“名師表演”，整合引入企業(yè)文化、實(shí)踐資源等，由做菜看做人，由菜品見人品?？此坪唵巫霾艘阄毒闳?，那么每一道工序都不可小看，從挑選食材，食材組合，到洗切配，工具的搭配使用，調(diào)味品的搭配及使用量都需要掌勺人全盤去把控，才能作出一道好菜，如同做人一樣，要能全盤的去把握好一切，才能五味調(diào)香，多姿多彩。

3.從“技能大師工作室”之名師旅程中學(xué)會分析與思考。

中職烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)的一線勞動者，中職學(xué)校要重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，尤其是針對職業(yè)崗位中遇到問題的分析和思考能力培養(yǎng)，以增強(qiáng)他們處理問題的信心，提升他們的競爭力。技能大師工作室建立“成就名師旅程”宣傳室，營造名師工作室的文化氛圍，以自身實(shí)際經(jīng)歷宣傳感染學(xué)生，如兩位大師生于舊時代，家境貧寒，苦難中立志，與今天中職生在幸福中成長，在手機(jī)網(wǎng)絡(luò)游戲中沉淪形成了鮮明的對比。這不能不激發(fā)學(xué)生反思自己，立志成人與成才，擔(dān)當(dāng)幸福與未來。

中職烹飪教育要滲透“工匠精神”，全面提升他們職業(yè)素養(yǎng)水平，需要用好“技能大師工作室”陣地，它是培養(yǎng)高技能人才的嶄新渠道，也是培育工匠精神的有效載體。可以通過實(shí)訓(xùn)項目課程教學(xué)融入工匠精神、營造工作室的文化氛圍、發(fā)揮技能大師的示范作用、整合企業(yè)資源等方式培育具有“工匠精神”的人才，推動社會發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]金璐、邱建忠.基于技能大師工作室“工匠精神”的培養(yǎng)，浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017年第03期

[2]井潤德.中職生系統(tǒng)思考能力培養(yǎng)初探[J].新課程（下旬），2011年第09期.endprint