古代文學(xué)中的煮茶文化研究

王顏玲

（首都師范大學(xué)文學(xué)院，北京 100089）

煮茶文化曾經(jīng)是我國文化的焦點(diǎn)所在，但是在茶文化不斷發(fā)展中，逐漸形成了各種演變，這一復(fù)雜的飲茶方式逐漸被打破，新的沖泡等飲茶方式也成為主要飲茶方式。

1 古代茶文化中的煮茶文化展示

煮茶是眾多飲茶方式的一種，雖然煮茶是一種形式，然而并非所有的茶葉，都能夠以煮的形式來品茶。通常來看，煮茶主要有以下兩種茶葉，其一是發(fā)酵較重的茶葉產(chǎn)品，比如紅茶或者陳年普洱等等。另外則是時(shí)間較長(zhǎng)的老茶，這一類茶葉更合適使用煮的方式來品嘗，比如老普洱或者一定年份的鐵觀音茶葉等等。從煮茶的主要方式看，其主要用直接加水來煮茶，以及在簡(jiǎn)單沖泡之后再煮茶兩種方式。

針對(duì)味道比較輕的白茶或者鐵觀音茶葉等等，就比較適合放進(jìn)相關(guān)容器中煮茶，但是以普洱為代表的茶葉，則適合先進(jìn)行沖泡，然后再進(jìn)行煮茶，避免茶湯過于濃厚。對(duì)于很多茶葉來說，先進(jìn)行沖泡，在煮茶之后，就更容易將茶的內(nèi)在全部呈現(xiàn)。

當(dāng)然，煮茶過程中，并不簡(jiǎn)單局限于對(duì)某一種固定的茶葉進(jìn)行沖泡，完全由飲茶人自己根據(jù)個(gè)人需要，可以煮一種茶葉，也可以將各種不同類型的茶葉進(jìn)行組合，從而達(dá)到不同的口感。當(dāng)然，對(duì)于發(fā)酵較輕的茶葉來說，更多以沸水沖泡最合適，這能夠在確保其口感的同時(shí)，盡可能保障其影響成分不流失。從煮茶的過程與內(nèi)涵看，這是一種慢節(jié)奏的飲茶生活方式，無論是等待煮茶的過程，還是品茶的過程，都需要以慢的心態(tài)來參與。因此，享受煮茶的慢節(jié)奏，不僅是品讀茶的口感，也是對(duì)煮茶文化形成獨(dú)特理解的重要展示。

茶是我國社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，極具代表的生活元素，透過茶，乃至大眾飲茶生活方式的不斷變化，我們能夠感受到整個(gè)文化的不斷演變。托物言志，借景抒情，不僅是一種文學(xué)描述的手法或者寫作方式，同時(shí)也是生動(dòng)、翔實(shí)記錄相關(guān)文化事物的重要表述方式。在古代文學(xué)作品中，其為我們描述了煮茶活動(dòng)，同時(shí)也以幾乎真實(shí)的語言描述展示了這一已經(jīng)“失傳”的飲茶生活方式。所以，系統(tǒng)化了解古代文學(xué)中的煮茶文化，將為這些文學(xué)作品實(shí)現(xiàn)更豐富的價(jià)值提供新的研究。

2 古代文學(xué)與煮茶文化之間的關(guān)聯(lián)性分析

我國茶文化從先秦時(shí)期開始，就在大眾飲茶、品知過程中不斷變化，從生咀嚼茶葉，再到今天的各種沖泡方法，其中都生動(dòng)展示了大眾飲茶理念的變化。在我國茶文化發(fā)展中，文人是其核心主力，文人不僅喜愛飲茶，更是將個(gè)人的情感認(rèn)知融入其中，形成獨(dú)特的茶文化。我國煮茶文化集中體現(xiàn)在唐宋時(shí)期，所以，描述煮茶文化的古代文學(xué)也更多是一種詩詞文化。因此，其往往言簡(jiǎn)意賅、理念深厚。

結(jié)合我國古代文學(xué)作品與茶文化機(jī)制之間的融合趨勢(shì)中，不難看出煮茶作為一種獨(dú)特的飲茶方式，其在長(zhǎng)期飲用過程中，逐漸形成了煮茶文化。因此，從古代文學(xué)作品中，我們能夠從中看到，關(guān)于煮茶文化的綜合詮釋，逐漸從茶的客觀表述，逐漸發(fā)展成為詮釋個(gè)人思維的傳承機(jī)制。當(dāng)然煮茶文化與古代文學(xué)作品之間的深度融合，也詮釋了獨(dú)特的文學(xué)表述技巧與方法，從而使得兩者形成有效融合與完美展示。

從我國古代文學(xué)中煮茶文化的具體描述中，我們能夠感受到這一文學(xué)作品與茶文化的發(fā)展之間有著密切關(guān)聯(lián)。當(dāng)然，古代文學(xué)作品中，之所以形成了諸多與煮茶相關(guān)的文學(xué)作品，關(guān)鍵在于大眾飲茶習(xí)慣的不斷成熟與完善，乃至社會(huì)飲茶氛圍的日益成熟。所以，選擇古代文學(xué)中的煮茶文化作為研究素材，其不僅為我們了解煮茶文化的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，同時(shí)也加深了大眾對(duì)我國古代文學(xué)的價(jià)值認(rèn)知。

從唐代開始，飲茶活動(dòng)逐漸成熟，開始從傳統(tǒng)的粗放飲茶，轉(zhuǎn)為精細(xì)化飲茶。特別是其中融合了長(zhǎng)期以來的茶文化精髓和藝術(shù)內(nèi)涵，陸羽本人通過個(gè)人豐富的飲茶體驗(yàn)，將煮茶的理論內(nèi)涵予以深化，并且應(yīng)用與具體的實(shí)踐活動(dòng)之中，開啟了當(dāng)前飲茶活動(dòng)的全新風(fēng)氣，為我國茶文化機(jī)制的生動(dòng)構(gòu)建奠定了重要支撐，無論是貴族生活，還是大眾生活，都對(duì)煮茶活動(dòng)有著較高的期待。在我國大眾沖泡散茶之前，通常以煮茶為主要飲茶方式。通過對(duì)《茶經(jīng)》、《續(xù)茶經(jīng)》等專門茶文獻(xiàn)中有關(guān)唐代茶藝的描述進(jìn)行研究，我們看到其中不僅包含了對(duì)茶文化的詮釋，也包含了煮茶等藝術(shù)性表演方式，因此，了解和感知煮茶文化，就是對(duì)茶文化發(fā)展歷史的生動(dòng)感知。

通過對(duì)我國古代文學(xué)作品中有關(guān)煮茶文化的內(nèi)涵表述進(jìn)行綜合分析過程中，我們要站在茶文化，乃至煮茶文化的“時(shí)代價(jià)值”為基礎(chǔ)，通過了解該文化體系中所詮釋的人文理念，從而在不同的古代文學(xué)作品中，能夠感知和理解不同時(shí)期的煮茶文化歷程，當(dāng)然，在這一過程中，恰恰也是我們了解這一文學(xué)作品的關(guān)鍵所在。

3 古代文學(xué)中所詮釋的煮茶文化

長(zhǎng)期以來的茶文化演變，不僅形成了諸多類型的飲茶方式，同時(shí)其中所展示的文化內(nèi)涵，也形成了我們了解茶文化的關(guān)鍵前提。實(shí)際上，茶文化對(duì)廣大文學(xué)創(chuàng)作的影響，不僅僅在于其中提供了豐富多樣的文化素材，更重要在于茶文化對(duì)文人也有著重要啟迪，所以，對(duì)于古代文學(xué)作品來說，其中不僅詮釋了我國茶文化的生動(dòng)記載，同時(shí)也詮釋了我國傳統(tǒng)文化的生活習(xí)慣和價(jià)值認(rèn)知。

茶雖然是一種物質(zhì)元素，但是其從出現(xiàn)，到廣泛應(yīng)用，始終都成為影響社會(huì)發(fā)展的重要因素。茶不僅成為天然藝術(shù)的生動(dòng)展示，更是廣大文人創(chuàng)造文學(xué)作品的基礎(chǔ)與前提，因此，各種飲茶習(xí)慣在豐富大眾理解茶文化的基礎(chǔ)上，更是成為文人創(chuàng)作的重要素材和靈感來源。所以，很多文人雅士既是茶的愛好者，也是茶文學(xué)作品推廣的重要群體。從我國古代與茶文化相關(guān)的文學(xué)作品特點(diǎn)看，其中主要有以下特點(diǎn)：

首先，歷史悠久，時(shí)間深遠(yuǎn)。根據(jù)相關(guān)記載表明，早在我國南北朝時(shí)期，就出現(xiàn)了與茶和茶文化相關(guān)的文學(xué)作品。比如：張載所創(chuàng)作的《登成都白茗樓》。其次，涌現(xiàn)出了許多描述茶文化的文學(xué)家與文學(xué)作品。當(dāng)然，也出現(xiàn)了諸多描述古代茶文化的作品題材。最后，在茶文學(xué)作品中，也形成了許多內(nèi)涵深刻、形式多樣的詞匯，至今依舊充滿影響。

古代文學(xué)是我國傳統(tǒng)文化體系的重要題材，無論是其中所呈現(xiàn)的描述語言，還是其中所涉及的素材內(nèi)容，都是基于相關(guān)社會(huì)事物或者社會(huì)現(xiàn)象觀察所形成的內(nèi)容創(chuàng)作。所以，在我們理解和認(rèn)知這一系列文學(xué)作品時(shí)，除了要構(gòu)建科學(xué)完善的傳承體系外，也要注重從文學(xué)作品本身的實(shí)踐性與內(nèi)涵性出發(fā)，通過構(gòu)建生動(dòng)、立體化的文學(xué)研究機(jī)制，從而為其時(shí)代轉(zhuǎn)化與價(jià)值挖掘奠定基礎(chǔ)。對(duì)于當(dāng)前整個(gè)傳統(tǒng)文學(xué)作品的時(shí)代傳承來說，融入合適的研究視角與價(jià)值內(nèi)涵，勢(shì)必能夠構(gòu)建生動(dòng)、系統(tǒng)化的古代文學(xué)研究體系與傳承機(jī)制。

煮茶是茶文化發(fā)展進(jìn)程中的重要茶藝形式，將茶葉煮著喝。在衡量與評(píng)價(jià)茶葉時(shí)，茶湯及其顏色是重要指標(biāo)。當(dāng)然，在煮茶前，其中極為重要的過程就是“轉(zhuǎn)碗搖香”。根據(jù)相關(guān)記載表明，我國大眾飲茶習(xí)俗，就是從生吃茶葉逐漸開始，之后演變?yōu)椴枞~的生葉烹煮，進(jìn)而形成了相對(duì)原始的品茶活動(dòng)。從茶圣“陸羽”所著的茶經(jīng)著作中，就系統(tǒng)化詮釋了煮茶活動(dòng)的整體過程，當(dāng)然，這一著作也成為當(dāng)前我們了解茶文化的經(jīng)典作品。宋代詩人方岳所創(chuàng)作的《煮茶》一詩中，生動(dòng)詮釋了煮茶的生動(dòng)局面。

4 結(jié)語

古代文學(xué)作品創(chuàng)作歷程，恰其也是多種文化理念生動(dòng)融合與詮釋的表現(xiàn)，古代文學(xué)作品也成為我們了解同時(shí)期文化的關(guān)鍵所在與基礎(chǔ)內(nèi)涵，所以，在與茶相關(guān)的煮茶文化，恰恰也是我們對(duì)茶文化發(fā)展、變化的核心素材。在古代文學(xué)作品中，其中對(duì)茶文化的變化性描述，更是讓我們對(duì)傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣變化形成了直觀認(rèn)知。煮茶的品茶方式，在茶文化不斷傳播過程中被替代，但有的如白茶、普洱茶仍然在用煑茶方式，而且所用煑茶器更加講究。以煮茶文化為主要題材的文學(xué)創(chuàng)作，則讓我們更為生動(dòng)形象的重拾對(duì)這一文化的理解與認(rèn)知。盡管我們無法完全復(fù)原煮茶文化的場(chǎng)景，但是其中所蘊(yùn)含的精神，乃至大眾習(xí)慣，則得到了全面?zhèn)鞒?，這就是文學(xué)作品的獨(dú)特價(jià)值。