基于城市公共空間的茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

于新建

（江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇南通 226007）

現(xiàn)階段，我國在不斷實(shí)施計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，因此文化事業(yè)也在由之前的計(jì)劃體制逐漸變相為市場(chǎng)體制，其自由和開放程度變高。盡管目前針對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)中還面臨很大的挑戰(zhàn)，但是新經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的發(fā)展也為城市傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新和交融提供更多的機(jī)遇。因此，在這種背景下，出現(xiàn)了文化創(chuàng)意和文化產(chǎn)業(yè)等新概念，并不斷走向成熟，目前已成為促進(jìn)旅游業(yè)和旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要要素。

1 茶館與北京城市文化

茶館主要就是為顧客提供品茶等休閑娛樂的場(chǎng)所，且出售相應(yīng)茶葉。茶館在我國具有幾千年的發(fā)展歷史，最早可以追溯到我國的隋唐時(shí)期中。茶館起源最初主要是服務(wù)于士大夫和文人，隨著社會(huì)的發(fā)展，到明清時(shí)期已經(jīng)在民間和基層勞動(dòng)大眾中廣泛流傳，成為人們休閑娛樂的重要場(chǎng)所之一。目前，北京城則是我國茶館數(shù)量最多的城市，背景茶館在清代時(shí)期得到迅速發(fā)展和繁榮。在清代初期，政治相對(duì)穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展，北京作為清朝的都城，人口快速增長，且在北京出現(xiàn)了較多的文人雅士，也為茶館的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場(chǎng)空間和市場(chǎng)需求，因此，南北茶商看到北京城這一市場(chǎng)，在北京城相繼開設(shè)茶館，導(dǎo)致北京城內(nèi)茶館數(shù)量急劇增加[1]。在古代文獻(xiàn)中，就有關(guān)背景茶館進(jìn)行記載，描述了北京城的茶館行業(yè)的繁榮。茶館成為北京市居民生活、娛樂、休閑的重要組成部分。在北京城內(nèi)，各個(gè)層次的人群都具有飲茶喜好，且背景茶館中最多的就是中下層群體，其中在清朝末年就對(duì)北京城茶樓景象進(jìn)行描述:“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中?！北M管在清代，實(shí)施滿漢分離管制政策，且對(duì)旗人的管制相對(duì)來說比較嚴(yán)格，然而，在北京城內(nèi)的旗人生活相對(duì)自在，他們成為了茶館的主要顧客，這一景象在清代文學(xué)史中有明確的記載。

2 今日北京城茶館及茶文化旅游發(fā)展?fàn)顩r

2.1 傳統(tǒng)復(fù)古茶館

復(fù)古茶館主要就是在傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上建立的茶館，其目的就是以表現(xiàn)出具有濃厚的傳統(tǒng)茶文化作為吸引游客的重要要素之一，這種茶館規(guī)模較大，內(nèi)部裝飾和設(shè)備以及茶館的建筑形態(tài)都和傳統(tǒng)茶館具有很大的相似之處，此外除了為游客提供飲茶服務(wù)外，還具有傳統(tǒng)茶園中的戲曲、雜耍和演出等娛樂活動(dòng)。比如，老舍茶館就是北京城內(nèi)典型的傳統(tǒng)復(fù)古茶館，其前身為“青年茶社”，主要是有尹盛喜在1979年建立的。老舍茶社在成立之初，主要就是為了提高青年人群的就業(yè)率，因此，在尹盛喜領(lǐng)導(dǎo)下，由20多名知青共同創(chuàng)建，一大碗茶也僅僅收取兩分錢，大碗茶在后來規(guī)模不斷擴(kuò)大和發(fā)展，并形成了大柵欄商貿(mào)集團(tuán)公司，在1988年，該公司投資完成老舍茶館的建設(shè)[2]。筆者曾對(duì)老舍茶館進(jìn)行游覽和感受，老舍茶館的主要布局為產(chǎn)同時(shí)古建筑布局，共有三成：最底層主要為前臺(tái)，也就是店小二用來招呼客人的；中間層作為過渡區(qū)，在其中擺設(shè)了各種各樣的有關(guān)茶文化的傳統(tǒng)工藝品和各類風(fēng)格的茶壺；最上層，主要就是顧客進(jìn)行飲茶和觀賞節(jié)目的場(chǎng)所。老舍茶館中設(shè)置的舞臺(tái)相對(duì)較小，并根據(jù)桌布置來安排觀眾席位，每一個(gè)方桌上能夠容納6到9人，整個(gè)茶館容納量總共大概為200人左右。其中各項(xiàng)演出主要與茶文化和我國傳統(tǒng)雜耍相關(guān)，其茶藝也根據(jù)季節(jié)不同劃分為春夏秋冬，具有變臉、快板、說書、皮影等傳統(tǒng)節(jié)目。整體來說，老舍茶館具有濃厚的北京味，在北京屬于比較高端的娛樂場(chǎng)所，接納的客人一般為外來游客或高消費(fèi)群體。例如，有一位來老舍茶館進(jìn)行參觀的游客感嘆：老舍茶館具有濃厚的傳統(tǒng)韻味，但是其中也表現(xiàn)出了濃厚的“富貴氣”，一般的百姓是無法進(jìn)行消費(fèi)的。整體來看，在北京城中，復(fù)古茶館受到人們的追捧和關(guān)注，并在背景旅游產(chǎn)業(yè)和旅游經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。然而，復(fù)古茶館卻存在著嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，例如，在老舍茶館中，盡管在北京城的知名度較高，但是其消費(fèi)水平過高，一般的消費(fèi)群體根本承受不起在該茶館中的消費(fèi)；其他消費(fèi)水平較低的茶館，又沒有較高的知名度，不能被受到關(guān)注，因此，在城市文化構(gòu)成中意義不大。復(fù)古茶館在個(gè)體發(fā)展中具有較好的前景，但是，其整體名牌效應(yīng)發(fā)展不成熟，盡管體現(xiàn)了濃厚的文化基礎(chǔ)，但是不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

2.2 新式茶藝館與衍生茶館

新式茶館或者其衍生茶館主要就是在茶館經(jīng)營基礎(chǔ)上，并提供其他業(yè)務(wù)經(jīng)營的心室茶館。整體上來看，這種茶館主要有兩種：新式茶藝館，主要傳播相應(yīng)茶文化；衍生茶館，主要進(jìn)行商業(yè)性經(jīng)營。

新式茶藝館可以追溯到上世紀(jì)90年底，最早就是福建博物館建設(shè)的“福建茶藝館”，這種茶館相對(duì)于復(fù)古茶館來說，更加傾向于茶藝本身，其主要就是來傳承和發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)茶文化和茶藝。茶藝館在成立最初主要就是當(dāng)?shù)貙?shí)施的文化事業(yè)建設(shè)，也并不是僅僅的以營利為目的的商業(yè)性店鋪，例如，在福建茶藝館中，將茶藝表演和泡茶藝術(shù)等及時(shí)的向大陸傳播，進(jìn)而對(duì)于我國茶文化的傳承和發(fā)揚(yáng)產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。之后，我國內(nèi)陸地區(qū)也相繼建設(shè)各種新式茶藝館，新式茶藝館在北京成立時(shí)間較晚，北京城首家茶藝館為五福茶藝館，是在1994年完成建設(shè)的。通過記載可知，五福茶藝館創(chuàng)立者為一對(duì)年輕人，這對(duì)年輕人最早為餐館經(jīng)營，后來在領(lǐng)略了一位臺(tái)灣朋友的茶藝后，便向擺脫喧囂的餐館，下定決心學(xué)習(xí)茶藝，之后在北京城中開辦了首家茶藝館。相對(duì)于老舍茶館來說，五福茶藝館中新式元素比較豐富，在初期五福茶館一直處于虧損經(jīng)營，之后五福茶館相繼展開茶藝表演、茶道講座、積極參與到茶藝博覽會(huì)以及積極支出有關(guān)茶文化等著作文獻(xiàn)的出版，使得該茶藝館的影響力逐漸增強(qiáng)，逐漸由虧變盈，并在北京城和周邊區(qū)域內(nèi)開辦一系列的連鎖店，促進(jìn)了北京城的茶藝文化傳播和發(fā)展。在早期階段內(nèi)，茶藝館的成立其文化意識(shí)較強(qiáng)，更加重視文化的傳播和發(fā)展，因此，茶館的建設(shè)也體現(xiàn)出了豐富的文化內(nèi)涵，服務(wù)群體也是具有較高文化水平、喜愛茶的較高消費(fèi)水平的消費(fèi)群體。到21世紀(jì)后，茶藝館便開始迅速的發(fā)展，一系列的茶藝館在我國內(nèi)陸地區(qū)相繼成立，目前已達(dá)到數(shù)十萬家，出現(xiàn)相對(duì)繁榮景象。然而，我國茶藝館的發(fā)展表面上看似繁榮，但是，各個(gè)茶藝館的并不是穩(wěn)定的發(fā)展。整體來看，茶藝館在成立之初，主要是由文化精英來實(shí)施經(jīng)營的。我國茶藝館市場(chǎng)中的跟風(fēng)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，很多茶館經(jīng)營者本身對(duì)茶文化的了解相對(duì)匱乏，而且游客面對(duì)紛雜的茶藝消費(fèi)選擇中出現(xiàn)困難，因此，對(duì)茶藝館的發(fā)展產(chǎn)生阻礙。

2.3 茶街

在北京城中，最具有代表性的茶街為西城區(qū)馬連道，茶街主要就是在街道等公共空間基礎(chǔ)上形成的，也就是對(duì)茶館空間性的擴(kuò)展。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)得知，在2009年，馬連道茶街總交易額高達(dá)20億元以上，在全國總交易額中比例為10%，在北京茶文化產(chǎn)業(yè)中具有重要地位。馬連道茶街中各類商戶和茶館數(shù)量達(dá)到近百家，并形成茶葉包裝、運(yùn)輸、銷售和品茶等一體化產(chǎn)業(yè)鏈，并提供豐富產(chǎn)品和服務(wù)包括：茶文化相關(guān)產(chǎn)品、茶具、茶館、茶足浴、茶鋪和茶膳等。

3 結(jié)論

本文針對(duì)北京城茶文化中代表性的茶館歷史和現(xiàn)狀進(jìn)行分析闡述，進(jìn)而加深了對(duì)城市公共空間的了解。城市主要就是不同類型的公共空間組成的，公共空間的存在離不開城市文化，因此，城市在不斷發(fā)展和進(jìn)步的過程中，公共空間內(nèi)涵也在不斷改變。茶館作為茶文化重要的表現(xiàn)形式之一，也是北京城重要的一類公共空間，茶文化和茶館的發(fā)展得益于北京市民好客、自在的習(xí)性和城市的歷史文化，且這種茶館類型的文化公共空間在隨著北京城的發(fā)展中產(chǎn)生了改變。目前，商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代的興起，進(jìn)而將傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代城市旅游產(chǎn)業(yè)向融合，促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作為重要研究課題，也進(jìn)一步促進(jìn)了北京城中將茶文化和茶館作為旅游開發(fā)的重點(diǎn)要素。現(xiàn)階段，盡管北京城內(nèi)茶館的建設(shè)得到很大發(fā)展，但是，其中還存在一些問題和不足：現(xiàn)代茶藝館缺乏文化底蘊(yùn)；復(fù)古茶藝館缺乏市民基礎(chǔ)；馬連道茶街盡管建設(shè)成了比較完善的茶文化商業(yè)區(qū)，并具有一定的規(guī)模性和明確的目標(biāo)，但是，在今后的發(fā)展中，還要更加中式文化宣傳和品牌效應(yīng)，不斷優(yōu)化自身內(nèi)部產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮出其具有的集群效應(yīng)，打造國際知名茶文化旅游品牌。