傳統(tǒng)發(fā)酵類食品在現(xiàn)代茶企中的發(fā)展研究與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

劉 睿，金 清

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉 133000）

對于傳統(tǒng)發(fā)酵類食品來說，其通過微生物發(fā)酵，從而大大提升了該食品的價值。因此，這一類食品出現(xiàn)之后，就備受大眾關(guān)注與應(yīng)用，對于廣大茶葉企業(yè)來說，將這一類食品元素作為自身發(fā)展的重要產(chǎn)品內(nèi)容，其不僅與大眾訴求之間形成了高度切合，同時也滿足了當(dāng)前茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展訴求。在茶葉企業(yè)現(xiàn)代機制構(gòu)建過程中，要在充分認(rèn)知傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的時代訴求前提下，通過融入合理的經(jīng)營模式實現(xiàn)其理想應(yīng)用。

1 傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的開發(fā)背景分析

在我國長期歷史進(jìn)程中，形成了諸多傳統(tǒng)發(fā)酵類食品，作為一種基于微生物工藝技術(shù)所加工制作的獨特產(chǎn)品，其不僅有著悠久的應(yīng)用歷史，同時更重要的是這一類食品也有著極佳的營養(yǎng)保健價值與功效。傳統(tǒng)發(fā)酵類食品在長期應(yīng)用過程中，逐漸成為我國整個飲食活動中的重要組成素材，并且深受大眾喜歡。比如東北的酸菜、豆制品等等，都是人們一日三餐的重要內(nèi)容。但是如果對我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展與應(yīng)用狀況進(jìn)行全面分析之后，我們看到傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的生產(chǎn)水平與技術(shù)設(shè)備較為落后，甚至在日常大眾生活中，更多是以一種“手工”形式存在，這不僅影響了該食品的價值，同時工業(yè)化水平較低，融入難度大，也嚴(yán)重影響了這一產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)展與經(jīng)營。

在我國悠久的發(fā)酵食品加工與制作歷史上，形成了諸多利用微生物元素來加工、制作的食品內(nèi)容，這些食品都能夠被我們稱為發(fā)酵類食品元素。對于該食品來說，其作為微生物發(fā)酵而來的食品，其不僅口感上極為獨特，同時也有著諸多地域性色彩，并且形成了諸多與民族生活方式相關(guān)的食品，成為一種重要的飲食文化。

當(dāng)然，在現(xiàn)代食品科學(xué)與工程日益成熟的今天，通過相關(guān)研究之后，我們看到發(fā)酵類食品能夠?qū)Υ蟊姷纳硇乃刭|(zhì)產(chǎn)生一系列積極影響，加上大眾對發(fā)酵類食品的高度喜愛，這就使得以產(chǎn)業(yè)化形式來發(fā)展“發(fā)酵類”食品，極具發(fā)展空間和市場。但是就目前該食品的研發(fā)狀況和制作加工情況看，其中依舊存在諸多問題，因此，值得我們借助現(xiàn)代食品科學(xué)來予以創(chuàng)新和優(yōu)化。

從傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的價值功能看，其不僅有著較高的營養(yǎng)功效，同時也承擔(dān)了相應(yīng)功效的保健價值。比如豆類發(fā)酵制品，就能夠起到助消化和開胃的良好效果。正是因為發(fā)酵類食品是以微生物為基礎(chǔ)所發(fā)酵起來的，所以，系統(tǒng)化食用發(fā)酵類食品，將充分發(fā)揮微生物的養(yǎng)生價值功效。實際上，在茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，其中也有諸多半發(fā)酵和發(fā)酵類茶葉產(chǎn)品。比如，普洱茶、茯苓磚茶等等。

2 現(xiàn)代茶葉應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的發(fā)展?fàn)顩r分析

當(dāng)然，在目前大眾飲茶活動日益?zhèn)€性化和差異化的今天，各種不同類型的茶葉產(chǎn)品也成為人們重要的消費元素，比如花茶、草茶等等。發(fā)展是現(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營過程中所面臨的最大現(xiàn)實，也是一種客觀訴求，任何一家企業(yè)，一個行業(yè)的發(fā)展，都必須站在時代訴求的角度，通過選擇合適的切入點，從而在適應(yīng)這一訴求的前提下，為企業(yè)自身的理想發(fā)展探究到合適的空間。

事實上，評判茶葉企業(yè)經(jīng)營狀況的諸多因素在于大眾關(guān)注以及市場評判。因此，對于現(xiàn)代茶葉企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展來說，其中需要注重融入經(jīng)營活動的文化色彩詮釋與經(jīng)營元素的整合使用。對于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來說，其中所需要的經(jīng)營思維，不僅是一種多樣內(nèi)容的管理思維，也是一種極具現(xiàn)代氣息的管理思維。所以，在現(xiàn)代茶葉企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展過程中，要注重突破傳統(tǒng)的管理思維與經(jīng)營方式詮釋。

正是發(fā)酵食品所具有的顯著性優(yōu)點，大大提升了大眾的喜愛與關(guān)注點，加上發(fā)酵類食品所具有的保健功能和價值，因此，當(dāng)前從事發(fā)酵食品加工與制作的參與者和企業(yè)逐漸增多。對于多數(shù)企業(yè)來說，之所以要積極研發(fā)發(fā)酵類食品，關(guān)鍵在于我國有著良好的發(fā)酵類食品市場，有部分調(diào)查研究表明，我國多個地區(qū)和民族都有使用發(fā)酵類食品的生活習(xí)慣。一方面是大眾的生活習(xí)慣中對這一產(chǎn)品有著較高的期待和關(guān)注，所有形成極具市場空間和關(guān)注度的市場。而另一方面看，在長期的生活消費中，對發(fā)酵類食品的高度依賴，形成了從食品生產(chǎn)到加工、營銷等一系列完善環(huán)節(jié)的生產(chǎn)機制。

但是我們也需要看到目前這一類食品在加工生產(chǎn)過程中，缺乏必要的品質(zhì)把控和安全意識，所以，大多發(fā)酵類食品的安全問題無法得到有效保障。對于諸多現(xiàn)代茶葉企業(yè)來說，其雖然引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)線，但是由于認(rèn)識不到位，所以在相關(guān)發(fā)酵過程中，缺乏必要的安全保障，從一定程度上看，影響了該食品的價值提升。

3 現(xiàn)代茶葉應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的發(fā)展?fàn)顩r分析

在現(xiàn)代茶葉具體經(jīng)營過程中，要在彰顯市場規(guī)律與經(jīng)營本質(zhì)的前提下，要尊重大眾消費者對企業(yè)經(jīng)營活動的價值影響，打造極具價值和吸引力的經(jīng)營體系。對于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來說，在選擇經(jīng)營元素創(chuàng)新經(jīng)營理念時，無論是產(chǎn)品的內(nèi)容類型與品質(zhì)把控，還是自身經(jīng)營機制的科學(xué)性與完善，都需要充分注重立足大眾消費與實際訴求等一系列要求，在全面融合的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)現(xiàn)代茶葉企業(yè)的全面發(fā)展。

在將科學(xué)性理念融入企業(yè)管理活動過程中，要注重彰顯現(xiàn)代企業(yè)管理活動的多重價值，比如電商營銷機制、現(xiàn)代化的客戶服務(wù)機制和管理體系等等。因此，在現(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營活動中，既要注重詮釋經(jīng)營活動的現(xiàn)代理念，也要注重整個經(jīng)營管理活動的科學(xué)性和時代性。

隨著大眾對健康生活的價值認(rèn)知日益完善，對健康活動的價值理解不斷成熟。所以，在當(dāng)前時代下，充分開發(fā)滿足大眾生活所需要的傳統(tǒng)發(fā)酵類食品時，不僅要注重優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營理念，也要優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營機制，從而在現(xiàn)代技術(shù)與消費市場的價值影響下，確?，F(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營活動的內(nèi)涵更加科學(xué)、全面。

實際上，我國對發(fā)酵類食品的加工與生產(chǎn)，挖掘的程度還不夠深，尤其是在茶葉的發(fā)酵加工與制作過程中，其規(guī)模相對較小，市場和社會影響力相對較弱，這與韓國相比，存在較大的劣勢與不足。因此，當(dāng)前我國整個發(fā)酵食品行業(yè)，實際上是存在較大競爭壓力。所以，對于我國整個茶葉企業(yè)來說，其想要在現(xiàn)代茶葉企業(yè)建設(shè)過程中，始終發(fā)揮其價值力和影響力，就必須充分注重自身技術(shù)上的提升優(yōu)化，尤其是要注重在積極研發(fā)全新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，強化技術(shù)應(yīng)用，通過提高整個產(chǎn)品的口碑與質(zhì)量，從而使其更有價值和社會認(rèn)知度。

針對外來發(fā)酵食品對我國發(fā)酵食品所帶來的直接沖擊或者潛在沖擊，我們需要提升自身發(fā)酵類食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提高大眾認(rèn)知，從而有效改善和優(yōu)化我國自身發(fā)酵食品的口感，通過嚴(yán)格把控品質(zhì)與口感，才能有效確保其市場影響力和價值。當(dāng)然，對于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來說，如果想要真正有效應(yīng)對這一風(fēng)險與問題，就必須充分注重優(yōu)化現(xiàn)代經(jīng)營思維，并且通過及時更新產(chǎn)品的類型與風(fēng)格，從而使其保持持久的競爭力和影響力。

當(dāng)然，在這一過程中，實際上也需要相關(guān)公共機構(gòu)充分發(fā)揮自身的力量與價值，通過持續(xù)性增加投資，從而有效提升我國發(fā)酵食品的價值，當(dāng)然，這些機構(gòu)也要注重發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，通過制定相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，通過合理引導(dǎo)，從而提高我國發(fā)酵類食品的整體成熟度與完善度。

4 結(jié)語

當(dāng)前我國廣大茶葉企業(yè)正在走向轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時期，因此將發(fā)酵食品作為自身轉(zhuǎn)型與結(jié)構(gòu)調(diào)整的產(chǎn)品元素，不僅能夠有效滿足大眾的生活訴求，同時也為當(dāng)前茶葉企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型突破尋找到了合適的方向。結(jié)合發(fā)酵類食品的價值特點與功效看，其中所具有的保健養(yǎng)生功能，恰恰也是目前大眾所期待的重要內(nèi)容。因此，在茶葉企業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)過程中，更要充分注重合理利用這一新的時代趨勢和大眾訴求，通過整體優(yōu)化經(jīng)營模式，及時推出明星產(chǎn)品，從而在獲得市場的同時，贏得廣大消費者的理解與認(rèn)可。