動物性食品中獸藥殘留危害與控制措施

張鳳鳳

（陜西省西安市未央?yún)^(qū)動物疾病預防中心 710016）

激素和獸藥在進入動物體內(nèi)后并不會很快消失，這會使動物性食品中產(chǎn)生一定殘留，對使用這類動物性產(chǎn)品的人造成影響。

1 獸藥殘留危害

經(jīng)過科學研究發(fā)現(xiàn)，獸藥殘留對人體健康影響極大。當人體攝入的獸藥含量超過一定界限時會使一些人體機能受到影響，嚴重者甚至會造成生命威脅。因此，必須對獸藥殘留進行深入研究，并對其造成的危害進行逐步了解。下文將對獸藥殘留對人體造成的危害進行介紹。

首先，治療一些動物疾病時使用最多的是抗生素類抗菌藥物，有些地區(qū)為了對一些動物進行預防也會在飼料中混合一些激素類添加劑。其次，通過實驗可以發(fā)現(xiàn)，一些抗菌類獸藥或激素會使過敏體質的人產(chǎn)生嚴重的過敏反應。如當前青霉素和磺胺類藥物是對治療牲畜炎癥疾病治療的最佳選擇，可當這類獸藥進入人體后會產(chǎn)生抗原，通過抗原刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗原，造成人體過敏反應。舉例而言，青霉素作為引起過敏反應的重要過敏原，人體通過動物產(chǎn)品接觸后，一旦發(fā)生過敏現(xiàn)象輕者有皮膚瘙癢、蕁麻疹等癥狀出現(xiàn)，重者會出現(xiàn)休克，嚴重者導致死亡。

而另一方面，獸藥對不同人群產(chǎn)生的危害不盡相同。在進行實際案例研究過程中發(fā)現(xiàn)，如果孕婦在其妊娠其間攝入獸藥，造成胎兒畸形的可能性會大大增加。因為很多獸藥具有致突變作用，某些獸藥中具有損害細胞中遺傳物質的成分，因此，在孕婦妊娠期間通過破壞胚胎遺物質使胎兒產(chǎn)生畸形。藥物及環(huán)境中的化學物品會引起基因或染色體畸變，對人類健康存在潛在危害，當人們長時間食用致癌，致突變作用的藥物性殘留動物食品時，殘留動物食品會對人產(chǎn)生巨大危害。如在現(xiàn)階段使用的抗蟲獸藥，其產(chǎn)生作用的主要機理是通過對細胞活性抑制來對蠕蟲蟲卵進行殺滅。但這類抑制細胞活性的物質同時會引起細胞遺傳物質的破壞，使細胞產(chǎn)生變異。

2 獸藥殘留控制措施

首先，要對藥物殘留進行控制，確保藥物生產(chǎn)和藥物使用過程合理。生產(chǎn)獸藥過程中，相關生產(chǎn)企業(yè)必須制定嚴格的管理條例對生產(chǎn)過程規(guī)范化管理，同時對儲存獸藥的倉庫進行嚴格管理，防止返潮造成藥物變性。同時，對于新型獸藥在進行生產(chǎn)前必須取得有效生產(chǎn)許可，確保降低獸藥殘留，保障動物產(chǎn)品的安全性。

其次，在對獸藥進行使用時，應進行嚴格管理，確保獸藥使用的合理性。由于獸藥殘留會對人體健康產(chǎn)生重要威脅，因此，對于一些危險性較高的獸藥，其適用范圍必須得到限制。尤其是對一些抗菌藥，其濫用會使細菌產(chǎn)生耐藥性。對于一些激素類藥物或添加劑，國家相關部門已制訂了嚴格的規(guī)范條例進行控制。如鹽酸克羅地那，即人們常說的瘦肉精，這類獸藥在刺激牲畜瘦肉含量的同時，也會對人體各項機能產(chǎn)生不利影響，必須嚴加控制。

最后，在對動物用藥前必須對所用藥物進行藥理性測試，確保獸藥具有的毒性不會超標。在對肉制品進行加工前，要確保肉中藥物殘留不超標。通過對國家相關規(guī)定進行查閱可以發(fā)現(xiàn)，不僅是獸藥，國家規(guī)定的各種藥品、食品添加劑、農(nóng)業(yè)用藥及各種工業(yè)用的原料等在進行生產(chǎn)使用前都必須進行毒性監(jiān)測，在確保其安全的情況下才可以投產(chǎn)。

3 總結

獸藥殘留是影響畜牧生產(chǎn)質量的一個重要原因，只有加強對獸藥使用的管理，確保獸藥及各種飼料添加劑的規(guī)范使用，才可以從根本上保證我國畜牧行業(yè)有序發(fā)展，從根本上實現(xiàn)保障消費者安全的目的。