食用菌生產(chǎn)要求與策略分析

任美虹

（河北省承德市承德縣農(nóng)牧局，河北承德 067400）

食用菌只是數(shù)十萬(wàn)種大型真菌中很少的一部分，栽培種類所占比例更低。雖然食用菌沒(méi)有糧食作物那么高的產(chǎn)量，人類生存對(duì)食用菌的依賴也不像對(duì)糧食作物那樣地深切，但是，食用菌與人類有著千絲萬(wàn)縷、至關(guān)重要的聯(lián)系。食用菌不僅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)含有多種益于健康的生物活性成分，如真菌多糖、糖蛋白、萜類、甾醇類、多酚類、生物堿等，可作為傳統(tǒng)膳食食用，還可以以養(yǎng)生為目標(biāo)作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品定量攝入。資料記載，多種食用菌都是傳統(tǒng)中藥材，其中冬蟲(chóng)夏草、蛹蟲(chóng)草、靈芝、豬苓、茯苓等種類已經(jīng)進(jìn)入《中華藥典》，另外還有毛木耳、銀耳、紅菇等多種食用菌。這些食用菌具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗炎癥反應(yīng)、抗細(xì)菌、抗輻射、降血糖、降脂肪栓、保肝、抗氧化、清除自由基、減肥、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)等多種保健功效，是人類強(qiáng)身健體、抗衰老、延年益壽的理想食品。

目前我國(guó)的食用菌培植技術(shù)正處于飛速發(fā)展階段，如何科學(xué)合理地進(jìn)行食用菌栽培是發(fā)展白色農(nóng)業(yè)的重要課題。本文分析了食用菌栽培技術(shù)上有關(guān)培養(yǎng)料配置、菌種選擇、出菇棚場(chǎng)地選擇以及食用菌培育環(huán)境的科學(xué)布置等方面的要求。

1 食用菌生產(chǎn)條件的要求

1.1 培養(yǎng)料的配置

為實(shí)現(xiàn)菌類種植的高產(chǎn)栽培，第一要義是注重其培養(yǎng)料的配制工作。

1.1.1 培養(yǎng)料的計(jì)算

首先，農(nóng)戶需要對(duì)原料進(jìn)行計(jì)算，確保各項(xiàng)原料的正確使用。針對(duì)部分微量元素，需要預(yù)先用水溶解配比后，再與其它培養(yǎng)料混合。在攪拌的過(guò)程中，需要注重重復(fù)不同力度的動(dòng)作，確保所有的原料充分混合且干濕度均勻。

1.1.2 水分的控制

培養(yǎng)料的所有成分中，水分的用量是最關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，應(yīng)當(dāng)保障培養(yǎng)料的水分含量在50%～55%之間。若水分含量偏高，則會(huì)導(dǎo)致位于下層的菌類無(wú)法較好地吸收養(yǎng)分導(dǎo)致生長(zhǎng)不良；若水分含量偏低，則會(huì)造成菌類的產(chǎn)量普遍下降。為保障農(nóng)戶能通過(guò)觀察而及時(shí)改變菌類的含水量，可在其培養(yǎng)處放置一定具有測(cè)試濕度功能的木屑。通過(guò)對(duì)木屑的質(zhì)地變化了解整個(gè)種植環(huán)境的濕度。通常木頭偏硬則代表濕度不足，木頭偏軟則表明濕度偏大。

1.1.3 滅菌工作

在完成培養(yǎng)料的攪拌調(diào)和工作后，需要在第一時(shí)間對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行施肥，原則上超過(guò)7h的調(diào)配后，相關(guān)的培養(yǎng)料即無(wú)法再投入使用。在具體投入使用前，需要開(kāi)展相關(guān)的滅菌工作。滅菌工作的開(kāi)展是在相應(yīng)的滅菌爐中，首先將爐內(nèi)溫度快速升至100℃，再迅速對(duì)其進(jìn)行降溫直至0℃，再一次升溫至100℃，進(jìn)行上述操作3～4次后，滅菌工作才算完成。滅菌處理時(shí)，需要對(duì)滅菌爐進(jìn)行實(shí)時(shí)觀察，杜絕滅菌爐因密閉不當(dāng)而發(fā)生空氣進(jìn)入產(chǎn)生雜菌的現(xiàn)象發(fā)生[1]。

1.2 菌種和出菇棚場(chǎng)地的選擇

區(qū)別于其他的農(nóng)作物種植，在菌類的選擇上不能僅注重其經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)當(dāng)充分考量地區(qū)的客觀因素，選擇抗性較高且產(chǎn)量質(zhì)量有所保障的品種進(jìn)行種植。為保障接種的成功率，需要依據(jù)相關(guān)的流程規(guī)范開(kāi)展工作。

1.2.1 接種室的要求

要保持接種室的干燥與清潔，確保無(wú)外來(lái)可能侵入的病害、毒害。接受良好滅菌處理的菌種需要第一時(shí)間進(jìn)行高溫殺毒工作，在菌種殺毒完畢后需要在室溫下自然冷卻。

1.2.2 操作環(huán)境要求

在接種作業(yè)過(guò)程中，相關(guān)的操作人員必須遵守動(dòng)作迅速規(guī)范的原則。第一，用于操作的場(chǎng)地與使用的工具都需要預(yù)先使用酒精消毒。第二，在播種區(qū)域的選擇上，要盡量選擇開(kāi)闊且空氣質(zhì)量較好的區(qū)域，應(yīng)當(dāng)盡量避免如污水源及各類潛在環(huán)境隱患的區(qū)域。

1.2.3 出菇場(chǎng)地要求

確保菌種成功發(fā)育后，要規(guī)劃其種植區(qū)域。土壤要重新翻整、曬土，同時(shí)搭建一定的暖棚與遮陽(yáng)的設(shè)施，以便更好地還原菌類原本的生存環(huán)境。為保持菌類應(yīng)有的生存溫度，應(yīng)選擇相對(duì)較厚的材料搭建暖棚[2]。

2 培育環(huán)境要求

在進(jìn)行初步的育種工作后，相應(yīng)的菌類種植袋需要移出暖棚進(jìn)行土壤種植。根據(jù)各區(qū)域的客觀因素，如土壤情況、天氣因素以及菌類本身的性質(zhì)不同，其發(fā)育生長(zhǎng)的周期也有所不同。但菌類擁有一些共同的通性，在移出暖棚的時(shí)間選擇上應(yīng)盡量避免正午氣溫較高的時(shí)間，因菌類擁有不耐高溫和不喜陽(yáng)光的特性。具體投入種植的過(guò)程中，不要在雨天進(jìn)行種植，避免菌類遭受雨水的侵襲[3]。在菌袋入土?xí)r需要注意其排列不能過(guò)于緊密，需要預(yù)留出至少5cm的間距，保證所有菌類都能合理生長(zhǎng)。只有切實(shí)優(yōu)化了菌類生長(zhǎng)的環(huán)境，才能進(jìn)一步提高菌類的產(chǎn)量與品質(zhì)。因此，在食用菌生長(zhǎng)環(huán)境中，要注意以下幾個(gè)方面的調(diào)整。

2.1 空氣濕度

空氣的濕度不足，會(huì)導(dǎo)致菌類表面的水分蒸發(fā)加速，導(dǎo)致菌類內(nèi)部的含水量下降，生產(chǎn)出的產(chǎn)品較為干癟。如果空氣濕度過(guò)大，菌類的蒸發(fā)作用將會(huì)受到較大的阻礙，最終引發(fā)菌類內(nèi)部的養(yǎng)分不能均衡地輸送至各個(gè)區(qū)域，造成菌類發(fā)育不良的現(xiàn)象。長(zhǎng)時(shí)間處于空氣濕度過(guò)大的環(huán)境，部分抗性較差的菌類還會(huì)發(fā)生腐爛的現(xiàn)象，嚴(yán)重則會(huì)導(dǎo)致所有的菌類被傳染而腐爛。

2.2 通風(fēng)

任何菌類的生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧氣的支持，進(jìn)行呼吸作用。食用菌區(qū)別于其他的綠色植物，不進(jìn)行光合作用，因此在其生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中會(huì)釋放較多的二氧化碳。盡管二氧化碳能夠刺激部分菌類進(jìn)一步生長(zhǎng)，但如果二氧化碳的濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致呼吸作用發(fā)生暫停的現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)部分菌類可能因?yàn)檫^(guò)高的二氧化碳而發(fā)生死亡。因此為確保菌類的健康生長(zhǎng)發(fā)育，需要在暖棚內(nèi)增設(shè)一定的通風(fēng)裝置，保障二氧化碳濃度在可控范圍內(nèi)。農(nóng)戶在種植的過(guò)程中也可定期打開(kāi)暖棚，起到相應(yīng)的通風(fēng)效果[4]。

2.3 光照

第一，絕大多數(shù)的菌類在剛播種下土?xí)r，需要一定的散射光進(jìn)行刺激，僅有部分特別的品種需要強(qiáng)烈的陽(yáng)光進(jìn)行照射。通常情況下，照射時(shí)間越長(zhǎng)強(qiáng)度越強(qiáng)的菌類，出產(chǎn)的成品顏色越深，反之則越淺。因此，農(nóng)戶需要安裝遮陽(yáng)網(wǎng)、塑料膜等遮陽(yáng)設(shè)施，來(lái)進(jìn)行光照調(diào)節(jié)工作。第二，野生食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境是處于較為陰暗、陽(yáng)光難以照射的區(qū)域，因此，農(nóng)戶可通過(guò)模擬黑夜的環(huán)境來(lái)種植食用菌。同時(shí)需要注意地是，應(yīng)當(dāng)避免陽(yáng)光直接照射，而破壞正常的菌類生長(zhǎng)環(huán)境。此外，也不能使用完全封閉黑暗的環(huán)境進(jìn)行菌類的種植，因黑暗環(huán)境無(wú)法給予菌類必需的溫度環(huán)境。

3 食用菌豐產(chǎn)技巧

種植食用菌時(shí)，在加強(qiáng)菇床正常管理的情況下，采用一些特殊方法，可有較好的增產(chǎn)效果。

3.1 施用藥物

配制食用菌培養(yǎng)基料時(shí)，適量加入硫酸鹽（硫酸鈣或硫酸鎂）、磷酸鹽（過(guò)磷酸鈣或磷酸二氫鉀）和維生素B1，在菌絲生長(zhǎng)后期用0.1～0.2mg/L的三十烷醇噴于培養(yǎng)料上，可促進(jìn)出菇和子實(shí)體的生長(zhǎng)，一般可增產(chǎn)15%左右。

3.2 打洞填沙

在食用菌畦床料面上打洞填沙，也就是在播種時(shí)用直徑為1.5cm、長(zhǎng)為30cm的圓錐形木棒，按橫、豎行均為30cm的規(guī)格呈梅花形打洞，深達(dá)料底，2d后向洞中填入黃沙（需用1%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒），填量高出料面0.5～1cm，同時(shí)向洞中注入0.3%～0.5%石灰水。此法可改善菇床的透氣性，提高料面的保水性能，能提前3～4d出菇且菇蕾分布均勻、個(gè)大肉厚，提高產(chǎn)量。

3.3 壓力刺激

用舊報(bào)紙、麻袋片、細(xì)土等覆蓋在食用菌培養(yǎng)料面上，通過(guò)壓力刺激和保溫保濕，可促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)。采用此法，可使食用菌產(chǎn)量提高。

3.4 插棒

用消過(guò)毒的小木棒（直徑為1cm、長(zhǎng)為3cm）插入食用菌培養(yǎng)料內(nèi)，深2cm，密度為15cm×15cm，菌絲生長(zhǎng)蔓延觸及到小木棒時(shí)，即可纏繞其上形成均勻、濃密的菌絲體，并發(fā)展成菇蕾和子實(shí)體。采用此法，可使食用菌產(chǎn)量提高。

3.5 騷菌促蕾

在菌料長(zhǎng)滿菌絲后，用干凈的竹掃把在料面上輕輕來(lái)回掃動(dòng)，除去或破壞表層徒長(zhǎng)的老菌絲，待露出新菌絲后，及時(shí)噴水和覆蓋薄膜保濕保溫，7d左右即可現(xiàn)蕾。此法不僅可以促進(jìn)出菇，而且可增產(chǎn)。

總之，食用菌高產(chǎn)栽培要結(jié)合實(shí)際，同時(shí)也要進(jìn)一步從市場(chǎng)角度出發(fā)，不斷培育市場(chǎng)需要的菌類產(chǎn)品，以此提高其經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 米爾古麗·阿不都艾里.食用菌(平菇)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].農(nóng)民致富之友,2017,(08):167.

[2] 胡海燕.探究長(zhǎng)秸稈立體栽培食用菌的高產(chǎn)新技術(shù) [J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2016,36(06):13.

[3] 曾煜達(dá).安龍縣食用菌的高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝,2014,(16):33.

[4] 吉燦彬.無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)分析 [J].吉林農(nóng)業(yè),2012,(08):100.