淺談生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗異同

于小川 張磊 周靈芝 張健 王俊卿 劉洪明*

（1，山東省煙臺市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 264000；2，山東省煙臺牟平區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站264100；3，山東省煙臺開發(fā)區(qū)農(nóng)業(yè)與海洋漁業(yè)局 264006）

在我國城鄉(xiāng)居民肉類消費量中，豬肉一直占據(jù)60%以上的比重，如何保障豬肉食品安全對相關部門是一大考驗。在生豬屠宰環(huán)節(jié)，當前我國主要依靠屠宰檢疫和品質(zhì)檢驗來保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此，筆者對生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗進行比較分析，旨在為基層檢疫檢驗工作者提供指導。

1 屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗相同點

1.1 方法基本相同

屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗的方法基本相同，兩者均以感官的視檢、剖檢、觸檢、嗅檢為主，均實施實驗室檢測。如屠宰檢疫的寄生蟲檢驗；肉品品質(zhì)檢驗的微生物檢驗、藥殘和有毒有害物檢驗等。

1.2 流程基本相同

屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗的流程基本相同，均包括入場查證驗物、靜養(yǎng)期間的巡視檢查、送宰檢驗；宰后的頭部、體表、內(nèi)臟、胴體檢查、蓋章出證等環(huán)節(jié)[1]。

1.3 檢查部位大致相同

屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗的部位也基本相同，均剖檢頜下淋巴結、皮膚、紅下水、白下水等必檢的淋巴結、組織、器官等[1]。

2 屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗不同點

2.1 法律依據(jù)不同

生豬屠宰檢疫的法律依據(jù)是 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。2010年5月31日，農(nóng)業(yè)部為規(guī)范生豬的屠宰檢疫，按照《中華人民共和國動物防疫法》、 《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，頒布并執(zhí)行了 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。

肉品品質(zhì)檢驗的法律依據(jù)是 《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》。 《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的制定是為了貫徹落實國務院發(fā)布的 《生豬屠宰管理條例》和原國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布的 《生豬屠宰管理條例實施辦法》，規(guī)范生豬屠宰行業(yè)行為，促進技術進步，加強行業(yè)管理，提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者利益。

2.2 實施主體不同

生豬屠宰檢疫屬政府行為，依法由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的官方獸醫(yī)實施，并對檢疫結論負責。官方獸醫(yī)不僅要具備相應專業(yè)技術，還必須具備相應資格條件，他們是經(jīng)獸醫(yī)主管部門委任的負責出具檢疫等證明的國家獸醫(yī)工作人員。

肉品品質(zhì)檢驗屬企業(yè)行為，由生豬屠宰企業(yè)自行配備與其屠宰規(guī)模相適應的，經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員實施，按照國家有關規(guī)定處理檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，并如實記錄處理情況。

2.3 適用范圍不同

生豬屠宰檢疫規(guī)定了生豬進入屠宰場 （廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理及檢疫記錄等操作程序。適用于中華人民共和國境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。

肉品品質(zhì)檢驗規(guī)定了生豬屠宰加工過程中產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的程序、方法及處理。適用于中華人民共和國境內(nèi)的生豬屠宰加工廠 （場）。

2.4 檢查對象不同

生豬屠宰檢疫是對生豬傳染病和寄生蟲病的檢疫。檢疫對象包括口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病10種傳染病，絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病3種寄生蟲病[2]。

肉品品質(zhì)檢驗既包括對肉品固有的形態(tài)學、生理學和食品營養(yǎng)學性狀的檢驗，也包括外在因素引起性狀異常肉的檢驗。如各種傳染病和寄生蟲病以外的一般性疾病，生物學和化學的污染，不良加工質(zhì)量及其他一切不適合人類食用的性狀異常肉的檢驗。

2.5 檢后結果處理不同

生豬屠宰檢疫結果處理合格的，由官方獸醫(yī)出具 《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的由官方獸醫(yī)出具 《動物檢疫處理通知單》依照法律規(guī)范的規(guī)定進行無害化處理[2]。

肉品品質(zhì)檢驗結果處理合格的，由肉品品質(zhì)檢驗人員在胴體左右臀部加蓋本廠的 “肉品品質(zhì)檢驗合格印章”，出具“肉品品質(zhì)檢驗合格證”；不合格的發(fā)現(xiàn)患有一類傳染病和炭疽病時應立即啟動 “重大疫病”應急預案；發(fā)現(xiàn)患其他疫病時，要在屠體上蓋 “可疑病豬”標記章，并報告官方獸醫(yī)；發(fā)現(xiàn)其他非疫病和寄生蟲病的不合格肉，要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進行無害化處理。

2.6 法律后果不同

生豬屠宰檢疫是代表國家依法實施的行政行為，既向社會負責，也向政府負責，其行為具有法律效力。

肉品品質(zhì)檢驗是企業(yè)依照規(guī)定實施的企業(yè)行為，其后果是對企業(yè)自己的產(chǎn)品質(zhì)量負責。

3 小結

扎實做好生豬動物檢疫和肉品質(zhì)檢驗是確保生豬肉品質(zhì)量安全的必然要求，也是事關養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全、人民群眾身體健康和生命安全的可靠保障。然而，近些年還是出現(xiàn)了很多生豬屠宰中動物檢疫和品質(zhì)檢驗把關不嚴的問題，因此，必須掌握動物檢疫和品質(zhì)檢驗的異同，密切配合，理清職責，使生豬屠宰檢驗和檢疫盡快實現(xiàn)規(guī)范化管理，保證人民食肉安全。

參考文獻：

[1]李真,梁瑩.屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗兩檢合一勢在必行[J].吉林畜牧獸醫(yī),2017(2):51-53.

[2]農(nóng)業(yè)部.生豬屠宰檢疫規(guī)程[A].2010-5-31.