食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐
——以天津農(nóng)學(xué)院為例

何新益，馬儷珍，劉曉東，甄潤(rùn)英，黃宗海

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津市科教興農(nóng)集成創(chuàng)新示范基地，天津 300384）

0 引言

天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)始建于1986年，并于當(dāng)年開(kāi)始招收食品工程專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科生，是我國(guó)較早開(kāi)設(shè)食品工程專(zhuān)業(yè)的農(nóng)業(yè)院校之一。2000年開(kāi)始招收食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生。2014年本專(zhuān)業(yè)獲批教育部“實(shí)用技能型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目”試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)31年的建設(shè)與發(fā)展，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)已形成較完整的具有農(nóng)業(yè)院校特色的教學(xué)體系，擁有一支職稱(chēng)、學(xué)歷、年齡等結(jié)構(gòu)較為合理的師資隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量不斷提高，實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地的條件和設(shè)施全面加強(qiáng)，科研能力不斷加強(qiáng)。

企事業(yè)單位需要具有一定職業(yè)技能的人才，而現(xiàn)在單一教學(xué)模式下，本科生欠缺的就是這些。產(chǎn)生這種供需矛盾的原因是高校培養(yǎng)人才模式與用人單位需求出現(xiàn)偏差。高校要明確培養(yǎng)什么樣的人才，這才是高校解決問(wèn)題的關(guān)鍵。同質(zhì)化的人才培養(yǎng)模式難以培養(yǎng)出行業(yè)、產(chǎn)業(yè)需要的多樣化人才。從天津及周邊省市食品企事業(yè)單位對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需求及現(xiàn)代食品加工業(yè)創(chuàng)業(yè)需求出發(fā)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為導(dǎo)向，通過(guò)實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

1 更新創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

為了更好地進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)推動(dòng)專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)密切結(jié)合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的思想和內(nèi)容灌注于專(zhuān)業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)進(jìn)入第一課堂[1]。每學(xué)期定期開(kāi)展食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)研討活動(dòng)，組織專(zhuān)業(yè)教師就大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行交流，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論知識(shí)；定期邀請(qǐng)1～2名知名教授和知名企業(yè)家來(lái)校做創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育講座活動(dòng)。組織安排專(zhuān)業(yè)教師參加教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)年度會(huì)議，學(xué)習(xí)兄弟院校在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和典型；定期組織安排專(zhuān)業(yè)教師到天津科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)等兄弟院校食品科學(xué)與工程系參觀學(xué)習(xí)，交流各自在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的成果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)改正。

鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師參與行業(yè)企業(yè)頂崗、橫向研究、帶學(xué)生實(shí)習(xí)、指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等。聘請(qǐng)相關(guān)企業(yè)工程技術(shù)人員作為兼職教師指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、畢業(yè)環(huán)節(jié)等學(xué)生的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)等實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2 建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系

加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程建設(shè)，完善教材體系，增加課程設(shè)置的選擇性與彈性；開(kāi)設(shè)“食品高新技術(shù)進(jìn)展”“食品企業(yè)生產(chǎn)管理”“食品企業(yè)家創(chuàng)業(yè)講座”“發(fā)明與專(zhuān)利”等課程或講座。

（1）適當(dāng)調(diào)整選修課在課程設(shè)置中的比例。學(xué)生可在大學(xué)三、四年級(jí)根據(jù)興趣和就業(yè)需求，分方向進(jìn)行選修課程的選擇。針對(duì)行業(yè)或職業(yè)增設(shè)糧油、畜產(chǎn)、水產(chǎn)品行業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督等方向相關(guān)選修課。選課學(xué)生可參與到任課教師的科研工作中，提高選修課程質(zhì)量和針對(duì)性。針對(duì)企業(yè)班的學(xué)生，專(zhuān)業(yè)選修課中設(shè)置企業(yè)培訓(xùn)課程，企業(yè)培訓(xùn)課程在企業(yè)完成，由企業(yè)指導(dǎo)教師給分。

（2）加強(qiáng)工程應(yīng)用型課程教育。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)從2016年開(kāi)始在大三第2學(xué)期增開(kāi)AutoCAD課程18學(xué)時(shí)，在保持學(xué)生總學(xué)分不變的條件下，將“機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”54學(xué)分縮減為36學(xué)時(shí)。將原2015培養(yǎng)方案中大四第1學(xué)期的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程調(diào)到大三第2學(xué)期；自2016年，2014級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)展“食品工程課程設(shè)計(jì)”2周，增強(qiáng)工程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高工程意識(shí)和工程設(shè)計(jì)能力。

（3） 改革和完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在“食品分析”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品感觀評(píng)價(jià)”“儀器分析”等課程實(shí)踐教學(xué)中減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、增加設(shè)計(jì)性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例。將“食品工程原理”“食品工廠設(shè)計(jì)”這2門(mén)課程所需課程設(shè)計(jì)合在一起，組織工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶學(xué)生進(jìn)食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)和并指導(dǎo)完成食品工廠設(shè)計(jì)任務(wù)，增強(qiáng)工程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高工程意識(shí)和工程設(shè)計(jì)能力。在原天津市級(jí)精品課程“食品工藝大實(shí)驗(yàn)”教學(xué)工作基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)成畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、糧油四大類(lèi)接近工業(yè)化生產(chǎn)的綜合性實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生組成小組參與生產(chǎn)方案制定、設(shè)備操作、產(chǎn)品加工、貨架期檢測(cè)、感觀評(píng)價(jià)、銷(xiāo)售及成本核算等一系列工序，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 全程化遞進(jìn)式多層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)全程化、遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，是培養(yǎng)食品科技人才對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力的必要實(shí)踐平臺(tái)[2]。該體系從大一新生入校開(kāi)始，一直貫穿整個(gè)大學(xué)生涯。結(jié)合學(xué)生所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)展遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)信心，注重生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能扎實(shí)，實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)的高素質(zhì)食品科技人才奠定基礎(chǔ)。

大學(xué)一年級(jí)以科學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)教育為主，包括專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介、導(dǎo)論，食品安全介紹；國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)年度發(fā)展?fàn)顩r介紹；食品企業(yè)生產(chǎn)視頻觀看、動(dòng)手操作為輔；大學(xué)二年級(jí)以專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育為主，包括實(shí)驗(yàn)室安全教育（設(shè)備、危險(xiǎn)品、試劑）、食品加工車(chē)間設(shè)備認(rèn)識(shí)、車(chē)間衛(wèi)生與設(shè)備清洗、參觀實(shí)習(xí)、加入大創(chuàng)課題、加入食品專(zhuān)業(yè)社團(tuán)；大學(xué)三年級(jí)以食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育為主，包括申報(bào)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)、食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)競(jìng)賽、參加教師科研課題等、導(dǎo)師助研、參加食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)、頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)及食品工藝綜合大實(shí)驗(yàn)等；大學(xué)四年級(jí)以專(zhuān)業(yè)教育為主，包括設(shè)計(jì)性科研訓(xùn)練、職業(yè)規(guī)劃、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)就業(yè)等。

通過(guò)4年全程化、遞進(jìn)式、多層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，可有效鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目

創(chuàng)業(yè)就是行為上的創(chuàng)新，是不停留在思維與觀念上的創(chuàng)新。鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生申報(bào)天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，通過(guò)建立創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，將創(chuàng)新意識(shí)體現(xiàn)在行動(dòng)上。近5年來(lái)，獲批大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目24項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)7項(xiàng)、市級(jí)11項(xiàng)、校級(jí)6項(xiàng)。

與企業(yè)合作開(kāi)展食品創(chuàng)意大賽活動(dòng)，與糧油深加工企業(yè)天津市鴻祿食品有限公司合作組織開(kāi)展“鴻祿杯”雜糧吃法等競(jìng)賽活動(dòng)；自2016、2017年，分別組織食品科學(xué)工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加天津商業(yè)大學(xué)承辦的天津“艾爾森杯”大學(xué)生冰激凌大賽和北京農(nóng)學(xué)院承辦京津冀食品創(chuàng)新大賽。

積極開(kāi)展學(xué)生社團(tuán)課外科技小組活動(dòng)、社會(huì)調(diào)研實(shí)踐活動(dòng)、各類(lèi)職業(yè)技能培訓(xùn)等有機(jī)整合形成“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練系列計(jì)劃”。

5 加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

充分利用好掛靠在食品學(xué)院的五大科研和教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[3]。五大科研和教學(xué)平臺(tái)包括國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心、天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心、天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地、天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、天津市科教興農(nóng)集成創(chuàng)新示范基地。添置速凍、真空油炸、果蔬飲料等生產(chǎn)線或設(shè)備改造食品加工廠，從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程完全在校內(nèi)進(jìn)行，模擬企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛意識(shí)。

現(xiàn)已與食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)相關(guān)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體或?qū)嵙?xí)基地企業(yè)14家，包括天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司、天津狗不理食品股份有限公司、天津市鴻祿食品有限公司、天津光輝食品企業(yè)有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津市康世生物技術(shù)有限公司、天津艾格瑞福德干果有限公司、天津御匾國(guó)健生物制品有限公司、扎魯特旗神山杏谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、天津岳川食品加工廠、天津諾奧科技有限公司、天津市伊興清真食品有限公司、天津豐沛水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、中科云健康（天津）科技有限公司。

通過(guò)參觀認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，把學(xué)生送到企業(yè)，在企業(yè)相關(guān)的檢測(cè)室、研究室、生產(chǎn)線、管理等部門(mén)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程、操作規(guī)范，縮短學(xué)生融入企業(yè)的時(shí)間。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)天津農(nóng)學(xué)院對(duì)食品科學(xué)工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，點(diǎn)燃學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情，使學(xué)生自主地加入到創(chuàng)新與實(shí)踐活動(dòng)中去。

參考文獻(xiàn)：

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